大家平时谈论老茶比较多,老茶为什么这么贵?存放生茶和熟茶哪个更有收藏价值?
一般来说:陈年老茶贵的理由有几个方面,一是老茶的口感滋味确实比新茶入口要醇和很多;二是老茶存放时间越长,它所占用的资金时间价值就越高;三是老茶的稀缺性,导致市场的供求失衡,价格就随之推上顶峰;三是老普洱茶它具备有一定的历史文化价值。
普洱生茶存储经过十多年的陈化后,只要仓储环境够好,保存在低温低湿的环境中,茶香气会特别好,茶气韵足、较有层次感,生津和回甘也较为明显”,存茶是一种期待,收藏是一种爱茶情怀,只要你愿意用心对它,茶会越藏越惊喜,每隔三五年开撬一泡,都会发现陈年生茶的变化,汤色更透亮了,汤质更醇和了……
上面我们分析了收藏生茶的好处及后期转化空间,那收藏熟茶是否有转化价值空间呢?首先我们来分析一下熟茶的生产初衷,熟茶采用人工干预快速发酵的工艺,是为了快速销售及消耗,做到“当年出厂,当年品饮”的市场效益。因此,熟茶的口感及后期转化基本由原料及发酵工艺决定了。如果发酵程度恰到好处的熟茶,只需半年时间让发酵堆味散去,就已经挺好喝的了,没必要再花时间去存储。
熟茶的后期转化空间主要在两个方面:1、熟茶“堆味消退”后,口感上会有较大的提升,这个时间周期很短,只需存放半年至两年内即可,从这个角度来说,熟茶更适合短期存放后品饮的茶品;2、熟茶在人工干预发酵时,保留了少许生茶的成份,就是未全发酵,该生茶部份陈化后,茶品口感会有所进步,这是保留了生茶的小部份特性,换句话说,如果是十成发酵的熟茶,陈化下去的空间就很小了。
熟茶收藏,口感转化特点主要表现为“更醇和、更甜美”,但还是没有生茶转化后那种“活力”与“回甘”。因此,建议茶友:若准备存茶10年以上的,还是存生茶,如果短期品饮,熟茶更适合,更养胃,更保健。
普洱茶与其他茶类最大的不同就是其能随岁月的变迁,而历久弥香。在合理的存储方式和存储期内,普洱茶的滋味是在岁月洗礼之下越发醇厚陈香。而普洱茶有生茶和熟茶之分,生熟各有其独到滋味,有人偏爱生茶之淳甜,有人独爱熟茶之醇厚。
一、长期存储,生茶后期转化空间更大
长期存储生茶后期转化空间更大。生茶和熟茶最大的不同就是生产工艺的不同,而生产工艺中普洱熟茶和生茶相比,熟茶的工艺中多了洒水渥堆发酵这一工艺环节。虽然熟茶只是多了洒水渥堆发酵这一个环节,但普洱茶毛茶在洒水渥堆发酵这一过程中,却是经历了酶促反应、微生物发酵反应,湿热作用三种复杂的生物化学变化。在三种反应的共同作用下,茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化,使得普洱茶内含物质大量的被转化。因而普洱熟茶发酵程度越高其内含物质转化程度越大,而茶叶中内含物质含量是固定而有限的,洒水渥堆发酵中转化的越多,后期能够转化的自然越少,能够转化的物质越少后期存储转化的空间自然越小。
二、长期存储,生茶转化滋味变化更丰富
如上所说,熟茶的洒水渥堆发酵是在湿热、酶促、微生物三大因素共同作用之下发生的,而在发酵中会释放出热量,再加之本身的湿热作用,在综合湿热作用下大量的微生物被灭杀,茶箐内的酶的活性会被大幅度的破坏。所以熟茶后期存储转化时能够参与转化的茶叶内氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变(由发酵之后的热性到存储之后的温性),以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。以滋味而言,在后期存储转化中,熟茶的滋味更为稳定。而生茶的后期存储转化,是更为丰富的茶叶内氧化酶为主导的,加之微生物、自然缓慢氧化为辅助,是更为多样性和变化性的生物和化学领域的转化。因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵,所以生茶中内含物质留存量更为丰富,这也就使得生茶在后期存储中,能够拥有更多的物质参与转化,从而使得生茶在后期存储中转化表现出更为丰富多变的滋味。
三、长期存储,熟茶最佳滋味品质会下降
任何食物都具有一个最佳赏味期,这这个期限内食物的滋味是最好的,过了这个区间滋味就开始下降,普洱茶也是如此。熟茶在渥堆发酵过程中,茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物,以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物,能够增加茶汤色泽和滋味的茶红素、茶褐色、茶氨酸等,这些物质对我们身体都是极为有益的,也是熟茶的主要滋味和功能性物质。
熟茶经过渥堆发酵之后,相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。而过了这个期限,如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物质,就会在存储中逐渐分解、氧化而发生改变,从而使得熟茶的功效性和滋味都随之降低。所以如果是存储熟茶,不应盲目的追求越陈越好,而是要视熟茶的发酵程度和品质而定,在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性,更好的品饮滋味。
综上所述,相同的存储条件下,长期存储,从后期存储的转化空间而言,熟茶小于生茶生茶;从后期转化滋味的丰富性来看,熟茶不如生茶滋味变化更丰富;并且长期存储,熟茶内有效物质会逐渐分解、氧化而消失,滋味和功效减弱。生茶、熟茶因工艺不同导致内含物质的不同,而滋味不同,各有其风味,选择自己喜欢的茶品,在合理的存储期下才能得到更好的滋味。
生茶:是指毛茶不经过“渥堆”而是完全依自然转化而成,这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢,就保存环境条件,至少要近十年以上。时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其陈香益发酵和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
熟茶:是指毛茶经过“渥堆”这项工序,通过湿热作用以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物和非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变酵,清除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺,而发展出的技术,云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究,在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这主要说明的是,有的人对“渥堆”有所误解,还把“渥堆”和“湿仓”划上等号,事实上两者是完全不同的,“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品,陈置于湿度甚高的环境利用高湿度(或泼水)使茶品发霉,以改变茶体,使外观上可人为陈年茶,这种不健康的湿仓茶,是禁不起高温冲泡下的品鉴考验的。
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和,称谓熟茶,熟普具有温和的茶性,可以暖胃,茶水呈红色,柔顺,醇香浓郁,基本无苦涩,晚上喝也不会睡不着。
若论好喝,初学者可先从熟茶入手。
有人喜欢生茶的清香和劲道,有人喜欢熟茶的醇厚和绵滑,具体的选择还要看个人的喜好,毕竟喝茶是一件非常个性化的事情,而且喝茶本是享受,如果在享受之前先要听别人说三道四,显得无趣了。
但是对于大多数准备尝试普洱茶的茶友,小编还是有个建议——可先从熟茶喝起,熟茶经过渥堆发酵工艺,茶叶本身寒凉的本性已经消失,汤色转为红浓,性格温和,老少咸宜,口感上也变得容易接受。
对于刚刚开始接触普洱的人来说,熟茶是个温和的开头,不会像生茶那样猛烈的性格,一开始就把人吓住。
至于生茶,可以作为平时喝熟茶之余的调剂,慢慢尝试,逐渐找到适合自己口味的茶品,找到适合自己的冲泡方法,才能更好的了解它。
普洱熟茶是指以云南大叶种茶青制作的晒青毛茶为原料,但经过加工整理,包括散茶和压制成各种形状(饼茶、砖茶、沱茶等)的云南茶叶的统称。又被称为“传统普洱茶”。
普洱生茶由于没有经过人工快速发酵处理,耐储藏性较好。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性;其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味,滋味浓烈、汤色黄亮普洱生茶,外形白毫显露、墨绿油润,茶汤金黄色、滋味鲜爽浓烈。随着存放时间延长,茶品陈化加深,“青草味”等低沸点香气物质转化消失,香气愈纯正,陈香彰显,苦涩味减淡,汤色加深变红褐色。
二、普洱熟茶
普洱熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过“渥堆”、“发酵”等人工增温的方法进行处理,促使晒青毛茶在微生物作用下进行快速发酵、氧化形成的“再加工”,又被称为“现代普洱茶”。普洱熟茶,茶条红褐、汤红浓明亮、味甘甜润滑。其散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,具有独特的陈香气,耐储藏,愈久愈醇、品质愈好。
分开还是合并?
云南普洱茶,是一个很为奇妙的茶类,同一产地,同一原料制作,却能产生两种不同的茶叶口感,生茶,与熟茶,生茶以清新的茶香,回甘生津的口感,赢得各地茶友的追捧。
而熟茶,以厚重的韵味,独特的陈香,也有很大一部分茶友喜爱。生茶,熟茶,同是普洱茶,那存放之时便有了疑问,生茶与熟茶,可以存放在一起吗?
首先给一个答案,尽量不要。生茶是基本没有经过发酵的茶类,因而后期的转化程度更大。熟茶则是经过发酵的茶类,大部分茶性已经稳定,陈化程度相对稳定。
喝过生茶熟茶的茶友都明白,生茶熟茶是两种完全不同的香气,而茶叶又是吸味物质,如果合并存放,是会在香气上有一定影响的。
普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然不同的两种茶品,应严禁将生茶和熟茶混合存放在一起。
这是因为:
1、生茶和熟茶的香气类型不同,都有随着储藏时间的变化而变化的特点。
普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香;普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。
由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然会交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气。
2、生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同。
生茶叶底颜色,随储藏时间加深,从嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐,逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。
如果将普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶叶互相混杂在一起,既使叶底“花杂”,也影响储藏茶叶的价值。
所以,生茶与熟茶要分开存放。
如何科学存放?
但是并不是说两种茶要相隔很远来存放,在家中分别存放普洱生茶熟茶,有以下几个方式:
第一,一些茶友有专门存茶房,生茶熟茶自然是分门别类的存放。
第二,条件有限的茶友,可以用以纸箱,或是柜子,把生熟茶分开摆放,只要不是叠加在一起则是好的。
堆放在无异味干燥的环境就可以。
第三,若是撬散的生茶,熟茶,可以放到茶罐里,这里有一个小知识点,南方的茶友,因为天气原因,可以把茶放入陶土罐。
而北方的茶友,则可以适量采购锡制、陶制,或是当下最流行的天目釉的茶罐,在一定程度隔湿防潮。
放在一起会影响储藏茶叶的价值,因此,应分类储藏,严格禁止将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。
无论是哪种类型的茶,最好不要一起存放,最主要的原因是因为茶叶很容易吸收周围,这样会影响茶叶的品质。
普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛,通常以散茶或紧压茶为饮;普洱熟茶经过渥堆发酵后,内部物质发生变化且容易浸出,多以紧压茶为主,有饼茶、沱茶、砖茶等。生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放,熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。
泡生茶,要让茶随水转
以一般盖碗为例,通常容量在125-150cc,投茶8.5克。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角。
刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气随即散发出来,连坐在对面的人都会闻到普洱茶天然的花果香和馥郁的茶香。这样泡出来的生茶,香气明显,滋味丰富,变化多样;
泡熟茶,要茶不动,水位平缓上升
盖碗同上,也是定点注水,壶嘴离盖碗约4-5厘米,与盖碗内壁几成90度直角,注水时,细水恒流,让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢,慢慢渗透进熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶汤也随即慢慢变得红润,陈香暗生隐现。
这样泡出来的熟茶则香气含藏,口感醇厚顺滑。如此,即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。
从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看,生茶未经发酵,熟茶全发酵,这是它们最本质的区别。生茶与熟茶在市场流通之后,有些被很快消费掉了,有些则在不同的仓储条件下被存储起来,在温度、湿度、微生物菌群以及时间的作用下会逐渐发生后期的转化,当然,这是后话了,本文讨论的重点是新制的生茶和熟茶的区别。
外观区别
因为发酵程度的不同,生茶与熟茶在外观上就有很大差别,区分二者并非难事。优质的新制生茶条索肥壮,以灰绿、墨绿色为主;熟茶为深褐色或褐红色,芽毫为金黄色。
加工工艺区别
造成生茶与熟茶特点相异的正是两者加工工艺的不同。生茶的加工工艺相对简单一点,云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程,渥堆发酵的时间根据情况和需要为40-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶,压制工序与生茶相似。
渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富,性寒凉,口感上苦涩度高,需要经过一定时间的自然陈化后,待茶性逐渐转温和,苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。熟茶由于经过了人工发酵,制成之后就可以直接饮用,并且茶性温和,几乎没有苦涩味,大大缩短了普洱茶的消费周期。
感官区别
生茶与熟茶在茶性方面已经有了很大的区别,因此品饮时在感官方面也有完全不一样的表现。表格中对比了生茶与熟茶的几项主要感官指标:
适饮性区别
只有了解了生茶和熟茶的区别,才能根据自己的身体状况和口味选择最适合自己品饮的普洱茶种类,或者在不同的时间和状态下选择最适合的普洱茶,才能体验到普洱茶最本真的乐趣。普洱茶的有效成分主要有:
1、儿茶素类:俗称“茶单宁”是茶叶特有成份,主要是涩味及些许苦味,带收敛性。
2、咖啡因:苦味,是构成茶汤滋味的重要成分。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等矿物质;
4、纤维质和糖类物质。
生茶里多酚类和咖啡因含量很高,所以苦涩味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防辐射的作用,在办公室里忙碌工作的OL和OM们,午餐一小时过后,喝一泡生茶是不错的选择,不但可以提神解困,提高工作效率,还可以有效缓解电脑辐射对人体的影响。初喝普洱茶的朋友建议晚上不要喝太多生茶,更不能喝得太浓,有可能会影响睡眠。另外生茶作为未经发酵茶,性质寒凉,体胃寒凉者也不适合饮用。
熟茶的有效成分主要为红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等,这些物质对提高人体免疫系统功能有很大的作用;熟茶里含有黄酮苷具有维生素P,能防止人体血管硬化;熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀对降低血脂血糖、尿酸以及代谢身体内的自由基,保持身体健康很有好处。适合肥胖人群、中老年人群、体质寒凉、肠胃不好、烟酒过量及常食牛羊肉等人群。
健康饮茶为本,品质极佳为根,茶禅一体为心。
一、健康,原料健康,精选古树晒青毛茶为原料;工艺健康,独创颠覆传统的MDI新工艺发酵;包装健康,采用高温烧制的陶瓷鸟罐包装散茶,冲泡方便、健康安全,便于收藏。
二、品质极佳,有老生茶口感,滋味丰富、浓厚、香甜、生津回甘迅速,显著降三高、瘦身养颜,提升免疫力,同时提出好熟茶新鲜喝,新鲜就好喝。
三、广结茶缘、善缘,让共命之鸟引领我们一起由茶入禅,体悟茶禅一体境界。
普洱茶由于加工方式的不同,因而有着生茶和熟茶的一个区别。虽说都是普洱茶,但是两者之间存在着很大的区别,不管是在工艺,还是外观以及功效上都有很大的差别。现在我们就了解一下普洱生茶和熟茶的功效区别。
1、两者定义
普洱生茶:
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。
普洱熟茶:
普洱熟茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。(渥堆发酵是传统工艺,普洱熟茶本质是发酵食品,共命之鸟新熟茶彻底告别了40多年传统工艺带来的堆、仓、霉味,采用微生物定向导入(简称MDI)技术,历经七年多时间,研发出滋香气浓郁、令人身心舒适的共命之鸟新工艺熟茶)
2、两者区别
外观的区别:
从外观上,熟茶颜色暗红,或呈栗色,生茶则暗绿。
功效方面的区别:
在功效方面两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,较适合中老年人群及胃寒等人群。
不知道有多少茶友和老骥一样,想要从外观上就确定一款茶到底是普洱生茶还是普洱熟茶,因为这样在买茶的时候就会比较方便,再也不用泡一点才能区别的出来,现在,老骥就来教教你,该如何从外观就能分辨出生茶和熟茶的却别!
1、从颜色上辨别:
生茶通常是黄绿色或墨绿色;熟茶则是红褐色,以至是黑色,这主要是受渥堆发酵水平的影响,并且重生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的觉得。自然发酵的生茶则随着发酵停止,呈现叶边、茶梗发红、发紫,然后逐渐变红,黄绿色逐渐消逝,最后变为板栗色或红褐色,并有油亮的觉得。
2、从气息上辨别:
生茶闻起来是茶叶自身的幽香味,熟茶新茶则是一种特殊的渥堆味,老茶则是渥堆味散尽后的陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没控制好的还会有点霉味有霉味的则不能喝。
3、从茶汤颜色辨别:
生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色;熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色,以至到近似黑色,如发酵不充沛则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵水平的加深,茶汤的黄色变淡,红色加深,最后变得红浓亮堂,茶汤外表还会有油气。
4、从口感辨别:
生茶的滋味和绿茶很类似,有苦涩味;熟茶的滋味是甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。
5、从营养、成效辨别:
生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等成效;熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因而在普通茶的根底上,又有了更多成效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。。
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