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熟普年份识别小窍门

2019-12-04

普洱茶年份识别,一直是个难题,据说一些“老茶”让很多专家都看走了眼,被打脸的茶界大师也不在少数。

普洱茶在多年存放过程中,发生了很多变数,地点、环境、方法的不同就产生了不同的存放结果,差异在所难免,还不提那些歪门邪道的人造老茶!

即使,对一片正常存放老茶的年份判断,我们也不能妄下结论,直接断言“某茶是哪年的”这种言论,即使说对了,我也只当是蒙对了。

当然,大致判断还是有些小窍门的,以熟茶为例:

1、捏厚度。随手拿几片不同年头的七子饼捏一下,5、6年以上的厚度和松散度明显好于较新的茶。由于长期存放其自然陈化发酵,导致老茶会越摆越泡,甚至把一提捆绑的笋叶都撑开撑烂!这是一招最简单直接的鉴别方法!

2、闻气味。(打开绵纸最直接),把茶饼放到鼻尖,深深对茶哈一口气,然后细细闻10秒钟茶饼茶砖散发的气味。对于熟茶来说,三年以内的多少都还残留冲鼻的堆子味,五年以上的则已退尽。对于生茶而言,新茶清香气重,火烟味也会比老茶重,老生茶则是一种陈香。当然,如果有其他怪味和杂味的话,就说明此茶存放得不好有串味或者是带有霉味的湿仓茶。这个方法又比上面的更进一步!老茶友则能区别出烘青还是晒青、干仓还是湿仓、甚至出自哪片产区!

3、看颜色。打开绵纸仔细观看茶叶的内质和颜色。熟茶:老的会略微退为棕红色;生茶:越老的颜色越深,又绿色逐渐转变为黄色乃至棕色。经过这三步已经可以鉴别出普洱茶的大致年份!

4、看汤色。三年内的较浑浊,越老的汤色越透亮。熟茶越来越由棕变红;生茶越来越由绿变黄,十多年以上则由黄变红。红酒般的汤色是老茶的标准色。

5、口感。当然是越陈越香,越老越醇厚!但是各种茶口感差异较大,还要看个人喜欢!

6、看出汤。老茶比新茶耐泡,10年以上的出汤次数可以在20甚至50次以上!

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熟普年份怎么识别?


普洱茶年份识别,一直是个难题,据说一些“老茶”让很多专家都看走了眼,被打脸的茶界大师也不在少数。

普洱茶在多年存放过程中,发生了很多变数,地点、环境、方法的不同就产生了不同的存放结果,差异在所难免,还不提那些歪门邪道的人造老茶!

即使,对一片正常存放老茶的年份判断,我们也不能妄下结论,直接断言“某茶是哪年的”这种言论,即使说对了,我也只当是蒙对了。

当然,大致判断还是有些小窍门的,以熟茶为例:

1、捏厚度。随手拿几片不同年头的七子饼捏一下,5、6年以上的厚度和松散度明显好于较新的茶。由于长期存放其自然陈化发酵,导致老茶会越摆越泡,甚至把一提捆绑的笋叶都撑开撑烂!这是一招最简单直接的鉴别方法!

2、闻气味。打开绵纸最直接,把茶饼放到鼻尖,深深对茶哈一口气,然后细细闻10秒钟茶饼茶砖散发的气味。对于熟茶来说,三年以内的多少都还残留冲鼻的堆子味,五年以上的则已退尽。对于生茶而言,新茶清香气重,火烟味也会比老茶重,老生茶则是一种陈香。当然,如果有其他怪味和杂味的话,就说明此茶存放得不好有串味或者是带有霉味的湿仓茶。这个方法又比上面的更进一步!老茶友则能区别出烘青还是晒青、干仓还是湿仓、甚至出自哪片产区!

3、看颜色。打开绵纸仔细观看茶叶的内质和颜色。熟茶:老的会略微退为棕红色;生茶:越老的颜色越深,又绿色逐渐转变为黄色乃至棕色。经过这三步已经可以鉴别出普洱茶的大致年份!

4、看汤色。三年内的较浑浊,越老的汤色越透亮。熟茶越来越由棕变红;生茶越来越由绿变黄,十多年以上则由黄变红。红酒般的汤色是老茶的标准色。

5、口感。当然是越陈越香,越老越醇厚!但是各种茶口感差异较大,还要看个人喜欢!

6、看出汤。老茶比新茶耐泡,10年以上的出汤次数可以在20甚至50次以上!

普洱熟茶年份怎么分,浅析熟普年份要素!


普洱茶越陈越香的概念深入人心,人们在喝茶的时候,都会随口问上一句:这茶放了几年了?普洱生茶还可以从茶汤颜色大致判断茶叶年份,普洱熟茶就比较困难了。

难道就没有办法判断普洱熟茶的年份了?不是的!今天小编就把从老茶客那儿学来的技巧分享给大家吧!

1、一到三年的普洱熟茶

一到三年的普洱熟茶,通常被称为新茶期。这个阶段的普洱熟茶,品质浮动较大,品饮的感受较差;主要是因为,普洱熟茶经过渥堆工艺而成,压制成饼后,茶汤颜色容易浑浊、滋味不够清晰,依然会带有比较明显的气息,这就是老茶客们常说的“堆子味”。

除了堆味以外,有的普洱熟茶在新茶期还会带有一定的异杂味,有时候是因为新茶的燥感所带来的,通常在新茶期过后便会褪去。

2、三到七年的普洱熟茶

三年以上的普洱熟茶,品质逐渐趋于稳定,品饮感受较好。

这个时期的普洱熟茶,茶叶基本的味道特征会比较明显,个性开始凸显,汤色开始从浑浊转为透亮、香气由燥感转为甜香或焦糖香、滋味开始清晰呈现。

这个时期的普洱熟茶比较适合饮用,这也是普洱熟茶开始被大量消耗的阶段。

3、十年以上的普洱熟茶

十年以上的普洱熟茶,在正常仓储条件下,品质较为圆融饱满。

这个时期的普洱熟茶,色泽乌褐显金毫,汤色橙红透亮,陈香馥郁,滋味醇厚饱满,甜度尤其彰显,饮之宜人。这就是岁月赋予普洱熟茶的神奇变化。

普洱熟茶的变化比普洱生茶慢一些,但通过老茶客分享的技巧,依然能够分辨普洱熟茶的不同年份。

实际上,对于茶叶外形、香气、滋味、叶底的不断总结学习,通过对不同年份普洱熟茶的不断对比,是能够获得这样的能力的,也是乐在其中的过程。

普洱熟茶年份怎么分?浅析熟普年份要素。


普洱茶越陈越香的概念深入人心,人们在喝茶的时候,都会随口问上一句:这茶放了几年了?普洱生茶还可以从茶汤颜色大致判断茶叶年份,普洱熟茶就比较困难了。难道就没有办法判断普洱熟茶的年份了?

1、一到三年的普洱熟茶

一到三年的普洱熟茶,通常被称为新茶期。这个阶段的普洱熟茶,品质浮动较大,品饮的感受较差;主要是因为,普洱熟茶经过渥堆工艺而成,压制成饼后,茶汤颜色容易浑浊、滋味不够清晰,依然会带有比较明显的气息,这就是老茶客们常说的“堆子味”。

除了堆味以外,有的普洱熟茶在新茶期还会带有一定的异杂味,有时候是因为新茶的燥感所带来的,通常在新茶期过后便会褪去。

2、三到七年的普洱熟茶

三年以上的普洱熟茶,品质逐渐趋于稳定,品饮感受较好。

这个时期的普洱熟茶,茶叶基本的味道特征会比较明显,个性开始凸显,汤色开始从浑浊转为透亮、香气由燥感转为甜香或焦糖香、滋味开始清晰呈现。这个时期的普洱熟茶比较适合饮用,这也是普洱熟茶开始被大量消耗的阶段。

3、十年以上的普洱熟茶

十年以上的普洱熟茶,在正常仓储条件下,品质较为圆融饱满。

这个时期的普洱熟茶,色泽乌褐显金毫,汤色橙红透亮,陈香馥郁,滋味醇厚饱满,甜度尤其彰显,饮之宜人。这就是岁月赋予普洱熟茶的神奇变化。普洱熟茶的变化比普洱生茶慢一些,但通过老茶客分享的技巧,依然能够分辨普洱熟茶的不同年份。

实际上,对于茶叶外形、香气、滋味、叶底的不断总结学习,通过对不同年份普洱熟茶的不断对比,是能够获得这样的能力的,也是乐在其中的过程。

去茶垢小窍门


茶具在泡过茶后,内壁会长出一层茶垢,很多爱喝茶的人喜欢积累茶垢,并把积多了的茶垢雅称“茶山”,名字好听,但是茶垢中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质,可引起身体神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱,尤其是砷、镉可致癌,引起胎儿畸形,危害健康。

专家建议,每次喝完茶后,即使杯子没有茶渍,也要认真清洗一下。清洗时要特别注意杯口,因为残留在杯子外部的口水及茶水的混合物,暴露在空气中,更易滋生细菌。

以下方法教你轻松去除各类茶具上的茶垢:

(1)除掉金属制的茶隔上的茶垢,使用金属制的茶隔时,会因茶垢而变得乌黑,如用中型清洁剂也洗不掉的,可用醋浸泡,或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。

(2)除掉茶杯或茶壶上的茶垢,茶杯、茶壶用久了,就会有大量茶垢,用海绵蘸盐摩擦,可轻易去掉。

(3)除小块茶垢,可将其浸泡于漂白剂或清洁粉的溶液中,并放置一晚,就可去掉茶垢。

(4)茶杯、茶壶内放入一小勺橘子粉或橘子汁,装满清水后放置2-3小时,这样茶垢与茶具失去了粘合力,就容易除去。

(5)若是家中有堆积厚重茶垢的茶杯,不妨也用碎蛋壳来擦洗杯子,你会发现杯面上的茶垢能够很容易地就清洗掉了!

(6)您可以把马铃薯去皮,将削除下来的马铃薯皮,全部放入装水的茶壶以及茶杯里头一起加热煮沸,等水煮沸后稍微冷却一下再刷洗,就可以很轻易地将附在茶壶及茶杯底下的茶垢清洗干净了。

(7)另外还有一种轻松去除茶垢的方法:首先准备好热水,再拿个土豆削碎以后放到杯里,把准备好的热水倒在杯里泡上10来分钟,然后就可以容易的洗去杯上的茶垢了,它的原理是,土豆里有淀粉,这些淀粉有很强的吸附力,所以很容易的就可以把杯里的垢去掉。

(8)茶垢沉积已久不好清洗,可以用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜,再用牙刷刷洗就可以轻松清洗干净。

需要注意的是,如果使用的是紫砂壶,就不需要这样清洗。紫砂壶本身有气孔,茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收,对壶能起到养护作用,也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。

不同年份的熟普如何冲泡?


在秋冬季节的天气里,熟普必定是主角。那么怎样才能泡出一杯醇正的熟普呢?首先,我们要明确新熟普与老熟普的冲泡是不一样的。

1、三年左右的新熟茶

水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度)略降温冲饮。

器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。

紫砂壶能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

2、五~十年以上的老熟茶

水温:高温洗茶,高温冲泡。

器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采劝留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。

新熟普、老熟普,冲泡法!


因为,这时光,让茶不断蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。只因岁月,普洱茶内在不断地蜕变,渐渐地不再青嫩幼稚,转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转,流转出数百种香气成分,这些香气成分不断重组、不断分散。终究一天,陈香里便可找到各种意象的香气:荷香、兰香、枣香、樟香等。

新熟普冲泡法

水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。

器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。

而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……

但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

老熟普冲泡法

水温:高温洗茶,高温冲泡。

器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。

熟茶年份断定


1-3年的熟茶,相当容易判别。堆味明显、汤色浑浊,是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶,如果堆味不明显,汤色较透。只是表明在出厂前,商家已经经过了一定时间的陈化。关于新熟茶,为什么会汤浑?答案:因为是新熟茶。所谓的第三代普洱茶发酵工艺,酵母发酵。目前来看,在这一点得到了改善;汤色较清澈,堆味轻或者没有。但缺陷是没什么茶味。

3-7年以上的普洱茶,我认为是可以喝的普洱茶了。3年内喝,确实有个问题,许多人都觉得容易上火。3-7年的普洱茶,堆味基本可以忽略。茶汤清澈,经过醒茶后,基本无杂味,部分会有轻微陈香味。7-15年的熟茶。这个时间段的熟茶,通常主要根据陈味的轻重来判别。等级较高的茶,如宫廷级会出现荷香,粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的,玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶,如果不能根据口感来判别,那么还要根据包装纸,仓储条件等综合判别年份。

生普与熟普的选择!


普洱茶根据是否有渥堆发酵,分为生茶和熟茶两种。生茶和熟茶所含的营养价值不同,适合的人群也不同。什么人适合喝生普,什么人适合喝熟普,是有讲究的。普洱生茶:普洱生茶是鲜叶采摘之后未经过人工发酵,以自然的方式存放,晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状,又或者有些茶农还以散装的形式储存。生茶较之熟茶而言,茶内所含茶多酚和咖啡碱等元素丰富,故而茶味浓厚,汤感醇和,口感个性鲜明,滋味富足,但是生茶往往刺激性较强!尤其新茶,新茶应该自然存放一段时间之后,让茶中的茶多酚元素和咖啡碱元素进一步转化,这样能更好的发挥普洱茶的香气喉韵,十年以上的老生茶入口即化,滋味愈发浓重,但是对胃部的刺激性变弱!普洱生茶有清理肠道、降脂降压、提神的功效。但普洱生茶不适合失眠、感冒发热、肠胃欠佳的人。这类人群应该适当或者尽量少品饮普洱生茶。新生普由于营养成分未经转化,性属清凉,有清热、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效,因此适合中年人和青年人饮用。不少爱好普洱生茶的茶友们也因它有清热解毒的功效,还把它视为夏天饮用的最佳茶叶。普洱熟茶:普洱熟茶是指在制作过程中经过渥堆发酵,使茶性趋向温和,让茶汤达到柔和软绵效果的普洱茶叶。经过多年的发展,普洱熟茶的发酵工艺已经很成熟,因此在口感上恒定性好,尤其是品牌普洱茶,几乎每一种型号的熟茶都有固定的口感。许多普洱茶的爱好者,忠于一种味道,因此会购买某品牌某型号的普洱熟茶。一般来说,普洱熟茶条索成赭色,口感润滑纯和,滋润绵甜,丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。普洱熟茶主要营养有红茶素、黄茶素、茶褐素、维生素C和儿茶素等。经过发酵的普洱熟茶由于在生产加工过程中大多营养物质转化为了其他的营养,如维生素C会成倍增加,而这种营养能提高人体免疫力,具有抗氧化等功效,因此普洱熟茶属于大众茶,无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝。发酵后的普洱茶含有大量的益菌群,益菌群进入人体后不会对胃产生刺激,而且还能够在胃的表层形成附着膜,所以说长期喝普洱熟茶可以养胃。失眠人群担心在晚上喝茶会因为咖啡因的缘故难以入睡,这时可以选择普洱熟茶。因为普洱熟茶中不含咖啡因,又是发酵茶,茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了,所以晚上喝不会兴奋。传说过去慈禧太后就有在晚上喝普洱熟茶的习惯俗话说:“夏喝生普,冬饮熟普。”因为夏天燥热,人容易上火,而普洱生茶有清热解毒、解暑解腻的功效;冬天寒冷,普洱熟茶茶性温和醇厚,茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。

几种普洱茶年份识别方法


一、可以从外包装、大票、小票、内飞等去辨识普洱茶年份。

外包装纸,大票、内票、内飞、包装形态等都极具时代特征,外包装纸、大票、内票、内飞等都是纸类物质,其纸张质量、厚薄、印刷油墨、字体粗细、大小、繁简字、版面设计、厂商名称、商标、唛号、重量、标识、印刷样式、老化程度、印刷技术等都具有每一个时代的印记。因此,要想从这些因子中辨别出其年份除必需熟悉这些因子的基本知识外,还可以从大票中印刷的唛号、批次、生产厂家等来辨识。

从普洱茶的生产背景中我们可以知道1985年以前云南茶叶加工、调拨销售等均由外贸茶叶经营部门统一管理,各厂家的茶叶包装物料均由省级公司统一规划、订造、调拨。另外,大票为立式印刷,不具厂名。1985年以后。由于经营机制的改变,茶叶的加工、经营权下放至茶厂。勐海、下关两茶厂开始设计印刷了具有本厂特色的横式大票,设计了记录生产年代批次的延展码。在简装的外包装上采用竹壳和纸筒二种外包装,具有时代特征。内飞由于是在压制茶饼前置人而在压制荼饼时已压在茶饼的茶体内,更换伪造难度较大。因此,可把内飞作为辨识标志。由于内飞纸质、油墨、字体,版式等各不相同,后人较难仿造。

文革期间,中茶牌圆茶易名为云南七子饼茶,饼面上出现了加红带的标识,并采用黄印包装纸,加印了英文,印的颜色也反映在内飞上。早年的圆茶是没有外包装纸的,饼茶直接包装在竹壳中。随着时代变迁和产制的深入,饼茶开始出现了外包装纸,纸质和印刷样式也随着年代的变化而改变。目前外包装纸上下端都印有文字,不同厂家其字体亦有差异。七子饼利用毛竹壳做外包装,七饼为一筒,用竹壳包裹后用竹篾、竹皮或铁丝捆绑。目前也有用牛皮纸做外包装的,外包装上印有文字。茶票分为内票和内飞。内票用途类似于商品包装中的使用说明书,或是夹带的广告单,面积略大。早期老字号茶庄生产的饼茶每筒(块)放1~2张,夹在第一、第二饼之间。现代生产的饼茶内票放在外包纸内。内飞是紧压茶压制时埋入茶饼面上的辨认小纸张,起注册商标的宣示作用。每饼一张,位于饼面中央,用少量茶叶覆盖固定。露出大部分票面,亦有内飞埋入茶饼中。饼、沱、砖、方茶中也有埋内飞的。1985年以后才有署名勐海、下关等茶厂的横式大票出现,而73青饼是以手工盖印,大口中横式大票为7542—503、7542—506等唛号,在1985年还有生产。

二、从普洱茶外形上辨别普洱茶年份不同年代。

压制的紧压茶其外形宽度、厚薄、弧度、曲度、窝坳、松紧等均有较大区别。早期的紧压茶都是使用石质模具手工压制而成,其外形不匀整较松,布袋纹质显现;而使用机械模具压制的紧压茶外形匀整、紧实、直径均一、厚薄均匀。20世纪80年代以前的紧压茶体积较大、重量较重,而90年代加工的紧压茶以小型居多。20世纪70年代初才出现平底铁模产品,而批量生产在70年代末至80年代初。下关茶厂是以美术字为印模的蓝印、红印铁饼,中茶简体字平底模于70年代初南勐海茶厂生产。

三、从普洱茶产品的质量上去辨别普洱茶年份。

茶叶产品的质量优劣是体现产品饮用价值的最重要依据,其形色香味是评价茶叶质量优劣的标准,并且作为辨识年份的主要依据之一。由于普洱茶分为散茶和紧压茶两大类,其形色香昧既有共同特征,又有根本的区别,而这一根本区别却是年代辨识的重要依据。大家知道,普洱茶有散茶与紧压茶(饼、砖、沱等)之分、有生茶与熟茶之分、干仓与湿仓之分、传统工艺与现代工艺之分,其质量标准是一个系统工程,但各品种花色中又极具个性。一般来说,随着存放时间的增加,其后发酵陈化程度加深,外形色泽与汤色变红,滋味越来越醇,香气越来越陈。普洱茶等级与内含物成分,除粗纤维含量与嫩度、茶褐素含量与汤色的红褐度、明亮度等有较密切的关系外,其余成分含量与等级之间不存在直接的相关关系。普洱茶品质特征中最重要的因子是香气,不但要有独特的陈香(兰香、沉香、参香、枣香、荷香、梅香、熟香、青香等),而且要陈香显著,其次是滋味浓厚甘润顺滑,汤色红浓明亮。叶底红褐柔软匀亮。

四、从原料的配比与唛号去辨别普洱茶年份。

中华人民共和国成立前,普洱茶基本上由茶庄加工经营,一般只有茶庄号而没有唛号,各茶庄原料来源、原料质量、原料配比等各不相同。中华人民共和国成立后,茶叶加工、销售基本由国营单位负责,其产品的原料级别、质量、配比比例、配比技术等不断提高,质量保证体系逐渐完善,产品质量比较稳定。

70年代中期又规定了唛号制度,保证了产品质量,提高了品牌功能,从而为年代的辨识提供了更为可靠的依据。普洱茶的原料分为五级十等,一般较嫩者制作沱茶、方砖、人头瓜、散茶等,中等嫩度者制作饼茶,粗老原料制作砖茶。同时,制作普洱茶的原料还有古野生茶、野放茶、栽培茶和产地不同的高山茶、坡地茶、平地茶等不同质量的原料以及不同茶厂、不同商家等采用不同的原料拼配杯准,从而形成了同名不同质的普洱茶产品。

例如,1950年初期下关沱茶由里茶、二盖、三尖、四尖、撒尖等原料拼配而成,以后改为三种原料,最后改为里茶与面茶,近年恢复3种茶原料拼配而成。1955年以前沱茶的原料以顶级滇青毛茶与优质春尖拼配,1958年茶价改革后以高档春茶的1吨级为原料。一般而言,国营茶厂原料以不同年份、不同季节为基础,每年同一唛号茶品质较为稳定;私人茶厂原料较为单一,但原料嫩度较好。1975年以后正式批量生产熟普洱茶外销。1985年以后才开始生产野生茶饼,之后无此产品。1976年,为适应出口需要,云南省茶叶公司规范了普洱茶的唛号。饼茶采用4位数字,头两位为该茶品创制年份,第三位数字为毛茶原料等级,最后一位数字为茶厂编号(昆明1、勐海2、下关3、普洱4);散茶用5位数字。第3、4位为毛茶原料等级,其余相同。1980年以前生产的外销紧压茶唛号只有7452、7572、7581、76634种,1980年以后开始以7542、7532、7472、7582、7653等唛号生产,1985年以后则以8582、8592、8653、8663等唛号生产,1988年至今下关茶厂仍以8863唛号进行生产。

识别普洱老茶年份的小技巧


普洱茶的特殊之处,在于它的年份与历史痕迹。普洱茶无需特殊技巧整理茶品(如烘焙),年份与价值有间接关系;而越陈越香多数茶人已经能体会,能在茶品上留下历史见证,是其它茶品无法做到的,而这一点正是辨识普洱茶年份的一个重要关键。

如何辨识普洱茶的年份呢?这个不是一朝一夕能学会的,而且学费昂贵,不过,有一些小技巧可以借鉴一下,至少可以少犯点错

1、普洱茶外包纸质与印刷

尽管科技日新月异,每一年代的纸张与印色却无可取代。加上纸张与印色经历时间的风化,其特殊性更加无法仿冒。

2、普洱茶内飞纸质与印刷

与外包纸质与印刷相同,但更加特殊的是内飞镶嵌在茶品内,在一般情形下不能抽换,这也成为辨识的主要条件之一。

3、普洱茶模具

石模、铁模、木模等等,在每一个年代都有其特殊外观与制程,对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识辅助条件。

4、普洱茶茶菁使用与拼配

每一年代因时代背景不同,会使用不同茶区茶菁与拼配手法,与压制模具综合判断,亦可做辨识的辅助条件。

5、普洱茶菁外观

经过时间陈化,在一定范围内,茶菁外观在不同阶段会有不同的转变,比如色泽、光泽、松紧度,以及触感。此为重要主观条件。

6、普洱茶菁的香气

相同的,不同的茶种、茶区、茶菁与年份陈化,会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。

7、普洱茶汤色

在了解生熟茶与入仓茶的辨识后,汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件。

8、普洱茶叶底

从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储,甚至茶质优劣多少都能做初步判断,加以综合即可判断陈化速度,此为重要经验法则。

9、仓储

从原件、筒身、外装纸外观,与茶干颜色、汤色、叶底、香味等等,可辨识仓储环境后来推测年份。比如广东、广西仓储均在1996年后才出现。将茶品在两广仓储后一段时间,才改放香港仓储的这样手法,则是2001年以后才出现。2001年以后香港传统仓储大量消失,完整传统香港仓储多为2001年以前茶品。

单独一个或几个角度观点与依据,都无法准确评断茶品整体概况,只从视角或单纯茶品都很难作出正确判断。对茶品年份及产区的判断需要时间与经验积累,更需要天赋与坚持。

内飞识别普洱茶的一些窍门内飞识别普洱茶的一些窍门


内飞,作为茶菁中的厂方或订制者的标记,是每一饼普洱茶都必备的。因此内飞也成为一些茶客们辨识批次的依据之一。

普洱茶的外包装可以更换,而内飞却不易更换,因其压制在茶饼当中,除非有人故意将其从茶饼里挖出来,贴到另一个茶饼上,或是根据此内飞重新印刷再重新做饼,这才可能出现名不副实的东西。

港台茶人用放大镜对这些纸片进行了细微的观察,发现了内飞各个时期所使用的印刷体的不同,并发明了许多术语与之相对。

细字尖出美术飞:70年代中期到80年代中期

这类内飞可能出现于70年代中期到80年代中期。它的特征体现在内飞字体比较细,下方两行字其中的“出”字,呈现下“山”包上“山”的结构,底下两行字中“西双版纳自治州”的“州”字,三点是同方向的。因此这种内飞比较容易识别。

西双版纳飞:20世纪80年代中期

西双版纳飞出自73青饼,主要出现在20世纪80年代中期。这种内飞的底下两行字中“西双版纳自治州”的“州”字,第一点与其他两点是不同方向的。西双版纳飞与细字尖出美术飞的差别只在于细致的一点,同时两者的纸质纹路都呈斜十字网纹,但是西双版纳飞的纸质则较薄、较脆弱。

粗体字美术飞:20世纪80年代中期到末期

这种内飞大概出现在20世纪80年代中期到末期。其特征为底下两行字为粗体字。但“出”字仍是尖出,但“出”字的上面那个“山”和下面那个“山”并不太对称,上面的“山”有一点偏向一边。部分早期7572七子饼上曾见过这种内飞,然而最大宗出现的,还是省茶司定茶号7452的一批茶品。

平出内飞:20世纪80年代至90年代

这类的内飞出现在粗体美术飞之后,出现时间为20世纪80年代至90年代。其特征为“出品”当中的“出”字上下两个“山”是对称的。平出内飞还可以再区分成两类:颜料红、朱砂红。朱砂红内飞所使用的颜料比较亮橙些,接近朱砂的红,同时“州”字的中央与右侧的点是斜的,可以通过比较明显的看出。依目前的资料,平出的内飞最早出现在8582七子饼上,大部分茶号的七子饼都曾见到平出内飞。

方体明体字:90年代中期之后

从90年代中期之后外包装字体变为方体明体字之后,茶饼里面的内飞就开始变得杂乱,简体字、繁体字都开始出现,内飞的识别亦变得混乱。

其实喝茶喝的是一份心境,是一份舒适。一款茶只要喝了自己喜欢,不会产生不适感,那么就不必执着于这些年份和断代了。

生普、熟普大不同


生普和熟普之间,不只是一个渥堆的距离。从外观、滋味到功效,区别大大的。

小白叹中国茶叶实在多。

黄白青绿他看得直哆嗦!

为找角度把畏惧突破,

小白道:普洱,我喝!

他今天发现了生茶、熟茶的不一样。小白发现生普熟普什么大不同?

外观颜色大不同。

生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。

熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

口感滋味大不同。

生茶,口感强烈,茶气足,生普茶气比较浓郁,茶汤清香,苦而带涩。

但好的茶是苦能回甘,涩能生津,如果一直有苦涩味在口中散不了,那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。生茶气清爽回甘、入口醇滑。

熟茶,浓稠水甜,几乎不苦涩(半生熟的除外),有堆味,略带水味。劣质熟茶有浓烈的熟味、异味,随着时间的推移,熟味还将逐渐消退,口感干燥,没有明显回甘生津。

汤色叶底大不同。

什么是生茶?生猛!冲泡后,生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力!即使存放发很久的古董茶,也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵。生茶的汤色清澈、明亮、透、晰底。

熟茶不一样。冲泡后叶底干瘦、乌黑,没有那种青春活泼的生命力。如果是发水严重的做旧茶,叶底发霉像布渣。劣质熟茶汤色沉暗、混浊,甚至黑死。

功效作用大不同。

茶多酚的含量很高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显。但不建议过多饮用,容易伤胃。

具有显著的减肥效果!熟普经过轻度发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,是最适合女性饮用的茶叶了。

制作工艺大不同。

生茶,鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干,即生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,或饼、或砖、或沱。

熟茶,鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干,即为生散茶,或晒青毛茶。晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶。渥堆技术1973年由昆明茶厂实验成功,说得更明白,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸、定型,成为熟茶紧压茶。

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