花茶是用有香味的鲜花和新茶叶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。
一、看外形
看外形是怎样品鉴花茶质量的方法之一。花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好;反过来,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈茶。
二、观色泽
在购买花茶时,可以先观色泽。外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮,为好茶。可以抓一把茶叶掂掂重量,要仔细观察有没有梗子、碎末、花片等。优质的花茶较重,而且不应有碎末、梗子等杂质东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。有条件的话可以闻一闻,一方面可以感受一下是不是自己能接受的味道,另一方面是否新鲜也可以闻得出,外表看起来新鲜干燥且完整饱满的花草,闻起来有正常花草的特殊香味才优。因为干燥的花草易脆,部分花草茶在运送或包装过程中产生些碎屑是正常的。
三、品茶汤
品茶汤也是怎样品鉴花茶质量的一个方法。闻一闻花茶有没有其他一些不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻,香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。好的花茶特别是新鲜茶叶,汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊。按所用鲜花划分,有珠兰花茶、茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶及桂花、柚花、玫瑰等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯,因为组织结构疏松,吸香性强,茶味清纯,用以窨花,无火味夺花香之患,能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等,精制成符合商品规格要求的茶坯。
散装的花茶在一般专卖店、大型商场或是超市都可以买到,但是种类不多,可能会有一些较受欢迎的花茶,如薰衣草、玫瑰、桂花、菊花、薄荷等常有出售。购买散装花茶时,从茶的外形到气味都要精挑细选,仔细判断其品质的优劣。袋装的花茶在专卖店里最常见,种类上有单品的包装,也有以多种花茶混合调配好的复方产品。购买时可以干燥的花茶时,最主要是挑选比较新鲜的商品,要尽量选择色泽自然新鲜、不含水分和杂质的产品。此外,选购时要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免购买发霉或潮湿的商品,挑选密闭式包装或加有干燥剂的会比较好。购买花茶时,每次数量不宜过多,拆封后最好在3个月内冲泡完毕。
红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分,这几种红茶质量的辨别如下:
一、工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:
①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。 ⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
⑤叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
二、小种红茶:
小种红茶只有福建生产,其条索经壮,匀整,色泽乌润,具有松烟的特殊香气,滋味醇和、汤色红明,叶底呈古铜色。以产于福建崇安星村的品质最优,称“星村小种”或“正山小种”,此外还有“坦洋小种”和“政和小种”等。
①外形:小种红茶外形要求条索紧细,匀齐的质量好。反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
③香气:松烟的特殊香气,反之香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
④汤色:汤色红明,反之,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
⑤滋味:滋味醇和的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
⑥叶底:叶底呈古铜色,匀整的质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
三、红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。
红碎茶外形呈颗粒状,紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮。红碎茶是我国重要的出口茶类,云南的“滇江”、广东的“英红”等,是其优秀的代表。
①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。
②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。
③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。
④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。
⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。
花茶是用有香味的鲜花和新茶叶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。
一、看外形
看外形是怎样品鉴花茶质量的方法之一。花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好;反过来,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈茶。
二、观色泽
怎样品鉴花茶质量?大家在购买花茶时,可以先观色泽。外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮,为好茶。可以抓一把茶叶掂掂重量,要仔细观察有没有梗子、碎末、花片等。优质的花茶较重,而且不应有碎末、梗子等杂质东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。有条件的话可以闻一闻,一方面可以感受一下是不是自己能接受的味道,另一方面是否新鲜也可以闻得出,外表看起来新鲜干燥且完整饱满的花草,闻起来有正常花草的特殊香味才优。因为干燥的花草易脆,部分花草茶在运送或包装过程中产生些碎屑是正常的。
三、品茶汤
品茶汤也是怎样品鉴花茶质量的一个方法。闻一闻花茶有没有其他一些不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻,香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。好的花茶特别是新鲜茶叶,汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊。按所用鲜花划分,有珠兰花茶、茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶及桂花、柚花、玫瑰等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯,因为组织结构疏松,吸香性强,茶味清纯,用以窨花,无火味夺花香之患,能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等,精制成符合商品规格要求的茶坯。
散装的花茶在一般专卖店、大型商场或是超市都可以买到,但是种类不多,可能会有一些较受欢迎的花茶,如薰衣草、玫瑰、桂花、菊花、薄荷等常有出售。购买散装花茶时,从茶的外形到气味都要精挑细选,仔细判断其品质的优劣。袋装的花茶在专卖店里最常见,种类上有单品的包装,也有以多种花茶混合调配好的复方产品。购买时可以干燥的花茶时,最主要是挑选比较新鲜的商品,要尽量选择色泽自然新鲜、不含水分和杂质的产品。此外,选购时要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免购买发霉或潮湿的商品,挑选密闭式包装或加有干燥剂的会比较好。购买花茶时,每次数量不宜过多,拆封后最好在3个月内冲泡完毕。
买花茶时,先抓一把茶叶掂掂重量,并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重,而且不应有梗子、碎末等东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。 外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮,为好茶.
看外形 花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好;反之,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈茶。
闻味 闻一闻有无其他不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻,香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。
按所用鲜花的划分,有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯,因其组织结构疏松,吸香性强,茶味清纯,用以窨花,无火味夺花香之患,能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等,精制成符合商品规格要求的茶坯。茶坯质量执行GB172标准。鲜花应选用当天采摘的成熟花朵,经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程,使花朵开放匀齐,再与茶坯按一定配比拌和均匀,堆积静置,让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间,有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热,以降低堆温和透换新鲜空气,以利于鲜花恢复生机,继续吐香,调换茶花接触面,使茶坯均匀地吸香。
最后筛去花渣,完成一个窨次。不同品种级别的花茶,窨制时间、下花量、窨次各异,多窨次的花茶,其下花量是逐次递减。为了提高鲜爽度,有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底。成品一般分为1~6级和片茶。
两招可辨真假普洱茶 据介绍,有经验的茶客一般会到专业市场去购买,有时候要花上半天才能挑选到好茶。如何辨别普洱茶的质量好坏呢?业内人士表示通常可细看普洱茶的外形和内质来识别。
外形辨别:
普洱散茶:一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲,普洱茶外形色泽褐红,条索肥嫩、紧结。普洱散茶的级别是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别就越高。衡量嫩度看三点:芽头多,白毫显而易见;条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实;色泽光滑、润泽。
普洱紧压茶:要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。
内质辨别:
汤色:明亮、红浓、红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶;深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色或浅,或暗黑浑浊的为劣质品。
香气:区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气,有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等。有酸味或其他异味等为不正常。
滋味:普洱茶的滋味要醇和、爽滑、甘甜。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的,其品质特征是干茶外观翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿。
优质绿茶的特征:
(1)外形:绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
(2)色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。
(3)香气:有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
(4)汤色:汤色清翠碧绿而透明清澈。
(5)滋味:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。
(6)叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征:
(1)外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
(2)色泽:色泽发黄、发紫、暗淡。
(3)香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩,有老青味。
(6)味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色。
乌龙茶的种类很多,要怎么鉴别乌龙茶的好坏呢?最简单的就是通过香型的判断是乌龙茶。乌龙茶的香型可以为分异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。
从乌龙茶的内在因素来讲,香气的高低代表着乌龙茶香气物质的丰富与缺乏。具全来说的话,香气显锐,而且挥发的效果好,就被评为高。如果香气低沉,没有什么挥发的物质,便定为低了。香气还存在着纯和异的差别,看单一的香型还是夹杂着不同的香型,香型纯的就优异,杂的就次。
异杂型是怎么回事呢?乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味,这些问题常在低档的乌龙茶中出现。
乌龙茶的糖香型,是香气茶叶糖类物质,在制作茶的过程加产生的香型。也就是所说的火香,火功的程度不一样,香味也不一样。火功不足的,火香低沉,火功刚好的,香味渐渐向焦香转化,还会出现蜜香。火功过度了,会导致产生火焦味。火功的把握是否得当,主要是调节糖和火的关系。
花果香是乌龙茶所特有的做青工艺中,经一系列生化反应形成的似花香、似果香香气,也叫工艺香。工艺不当的话,花果香便不明显。品种不同,遗传特性不同,叶内的香气基质不同,所以茶香型有别。称为品种香。产地、气候、土地状况都影响茶树的新陈代谢,茶叶的内含物质不同。成茶的香型便各有特点。如果审评的时候,花果香明显,说明茶的品质不错,但是最理想的香型,当属花果香之上的蜜糖香型。
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