龙井茶叶是中国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点:
西湖龙井茶是中国十大名茶之一，具有1200多年历史。龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整，饮用龙井茶勿用沸水泡。
龙井茶勿用沸水泡。一般情况下品尝龙井茶玻璃杯，用85°C左右的开水冲泡为宜。茶叶与水的比例也同样重要，通常是1:50，也就是1克茶叶用 50毫升水。冲泡龙井茶时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。千万不要用滚开的水冲泡龙井茶，它会破坏茶中的叶绿素，使龙井茶变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;众多芳香物质在高温下容易挥发，造成茶叶香味减少。
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。因此，想要喝到好的龙井茶，要是先要学会挑选龙井茶。
挑选龙井茶，辩色是基础。一般情况下，龙井茶的颜色越翠绿润泽，其香味越浓郁，味道也越甘甜。因此，挑龙井时首先要看外形，在专业术语中，叫 “干看”。高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润。从单个芽叶来看，要求达到芽长于叶或 芽与叶平行、不带白毫。其次挑龙井还要看它冲泡后的状况，即“湿看”。cy316.cOM
好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮，叶子的形状比较匀称，成朵状漂在杯底。另外茶叶的滋味好坏，是区别茶质好坏的一个重要标准。龙井茶勿用沸水泡。上好的龙井茶气味清香、幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。除此之外，闻香、品味也是辨别龙井茶好坏的方法。饮用龙井茶要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯 ，这样就能够使茶汤浓度基本保持一致了。
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龙井茶属于绿茶中的一种，龙井茶是没有经过发酵处理的，因此，对于龙井茶的冲泡，需要讲究方法，在冲泡龙井茶的时候，水温也是极有讲究的，那么，泡龙井茶的水温要注意什么呢？下面去看一下。
对于龙井茶，诗文应该在75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
如何控制好水温？
先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。
如何冲泡龙井茶口感好？
冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。
另外，饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。在进行龙井茶的挑选时，应该以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，因此，要想喝到好的龙井，就必须学会挑选。
“色”是最关键的，一般来说，龙井茶的颜色越翠绿润泽，其香味越浓郁，味道也越甘甜。因此，挑龙井时首先要看外形，在专业术语中，叫“干看”。高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润。从单个芽叶来看，要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。
其次，挑龙井还要看它冲泡后的状况，即“湿看”。好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮，叶子的形状比较匀称，成朵状漂在杯底。另外，茶叶的滋味好坏，是区别茶质好坏的一个重要标准。好的龙井茶气味清香、幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。
泡茶除了要掌握好茶与水的配比，茶叶浸泡时间外，还要把握适度的泡茶水温。一般说来，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料紧密亲密相关:较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡:用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水泡茶。详细说来，对用粗老原料加工而成的砖茶，打坏以后即使用100C的沸水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来。
喝砖茶时，须先将打坏的砖茶放入容器，加入一定数目的水，再经煎煮，方能饮用。各种乌龙茶，因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95C的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
大宗红茶、绿茶和花茶，采制时原料适中，可用烧沸不久的90C左右的水冲泡。至于采摘比较细嫩的高档红茶、绿茶，特别是一些细嫩名茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、君山银针等，假如用沸腾的开水泡，会使茶叶泡熟变色，茶叶中高含量的维生素等对人体有益的营养成分遭到破坏，从而使名茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄，这样名茶也就不成其为名茶了。
所以，冲泡细嫩名优茶时，一般不用刚烧沸的开水，而是用热水瓶中已贮人3-4小时后的开水。大致说来，用温度降至 70 - 80C的 开水冲泡高级细嫩茶，当为相宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之幼嫩，使人获得精神和物质上的享受。
好茶本身也需要用好水来泡，就算特别耐泡的茶，如果没有掌握正确的方法，也直接会糟蹋一壶好茶，而在泡茶的过程中本身就应该掌握几大要点，大部分的情况下，水温应该控制在80度到90度，但是如果是泡乌龙茶或者是普洱茶，最好是选择沸水的方式，才能够真正的激发出茶叶的茶香，但是在泡茶的过程中，也同样需要掌握一些注意事项。
泡茶的注意事项
一般泡茶时最好3~5秒之内就能出汤，因为时间太长就会导致茶叶变得比较苦涩，第二如果泡的是嫩茶，很容易会出现闷烂的现象，甚至还会释放出内部的有害物质，这对于个人的健康而言没有任何的帮助，当然，这种情况下也并不适合所有的茶叶。比如说一些老茶，那么就应该选择闷泡的一种方式，另外，在喝茶的时候尽量不要选择空腹，否则很容易会出现头晕或者是心慌的现象，喝茶最佳的时间是在吃饭之后的一个小时左右，能够有效的促进消化和吸收。
冲泡茶叶的最佳次数
其实在生活中有不少的人都会把茶叶进行反复的冲泡，也会觉得这才是不浪费的一种作用，其实当茶叶在反复冲泡时，早就已经没有了养生的作用，甚至还会产生一些对人体有害的物质，那么到底应该怎么冲泡，首先就应该分成多种类型，如果是绿茶或者是花茶，本身就不应该冲泡很多，如果是存放在小包装袋中，只需要冲泡1~2次就能够释放出健康物质，所以泡上一两泡之后直接就应该扔掉。
但是如果是散装茶的话，最好是泡3~4次左右，相反如果是普洱茶，最起码也需要多次冲泡，从功效角度来看，在第1次冲泡茶叶时，能够把其中80%的有效物质泡出，第2泡的时候可以达到90%，但是在进入第3次的时候，基本上已经无法再释放出，相反释放出来的都是对人体有害的物质。另外从茶叶的颜色来看，第1次泡的时候会呈现出浅黄色，第2次泡的时候会呈现出透明色，但是第4泡之后也就会出现明显变淡或者是变黑的一种现象，所以一定要掌握正确的冲泡方式。
茶叶的冲泡确实有很多的讲究，大部分情况下茶叶在第1次冲泡时有着回味悠久的效果，第2次冲泡时能够拥有更好的香气，但是接下来味道就会比较淡，没有任何的养生作用。
绿茶是一种健康饮品，为了指导广大消费者正确选购和饮用绿茶，国家质检总局为消费者提供了一些绿茶小常识。
消费者选购绿茶时，可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别，有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等来鉴别。高档绿茶通常指的是名优绿茶，鲜叶原料细嫩或肥嫩，含芽率高，一般为一芽一、二叶。外观色泽嫩绿或翠绿，有些因满披白毫而呈银绿色；香气以嫩香为主，兼有花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，回味有余甘。
中档绿茶鲜叶原料尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶，芽稍显瘦。外观色泽以深绿为主，白毫较少；香气常带高火香，汤色黄绿明亮，滋味浓欠鲜爽。低档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。外观色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫；香气低淡或带粗气，汤色黄稍有绿意，滋味平淡。
绿茶可选用陶瓷茶壶、盖碗、玻璃杯等茶具沏泡，茶水比例1：50左右，根据个人口味可适当增减，冲泡水温90摄氏度左右。幼嫩名优绿茶可用玻璃杯冲泡，既可品尝茶汤的甘醇，又可欣赏茶芽在水中伸展的优美姿态。
茶叶极易吸湿、吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。
绿茶贮藏须注意防潮防高温、避光避氧气和远离异味。名优绿茶贮藏不当极易陈化而失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶，可采用生石灰吸湿贮藏法，即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛等)，将生石灰块装在布袋中并置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，密封容器口，容器应放置在阴凉干燥环境中。有条件的还可将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可一年以上保持茶叶品质基本不变。
龙井茶历史上千年，只有浙江才有龙井茶，而西湖龙井更是一茶千金，这么好的茶如果不会冲泡岂不是可惜了啊，那么龙井茶怎么冲泡?龙井茶冲泡方法介绍。
1.准备好工具：茶叶、开水、大口玻璃杯(200克左右容量)，大口玻璃杯便于发挥其香气，观赏其外形。口大身子浅，则水温容易下降，便于保证茶叶的功效和口感。
2. 将开水50克倒入杯中(约占总容量的三分之一)，放置到八十度左右。
龙井茶
2.放入3g茶叶，等待1分钟左右。让茶叶尽情舒展释放。
3.用悬壶高冲法注下七分满之开水，让水流沿一侧杯壁注入，使得杯中自然形成漩涡，把杯底茶叶带起，减少水流对茶叶的直接冲击，既发挥了香气，又保证了其鲜爽程度，这就是“沏”茶。
4. 约1分钟左右可以开始饮用。饮到剩1/3左右，再加水，饮过三、四次，就可弃去。
上述就是西湖龙井的冲泡方法了，这样泡出来的西湖龙井清香宜人口感干爽是非常不错，不过每人的需求不同可以根据自己的实际情况进行调整。
龙井茶低温冷藏法，就家庭而言，简单易行的是冰箱储藏法。但要特别注意的是冰箱长期使用后，内部会出现异味，对茶叶品质不利。在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，然后扎紧即可。
茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关，降低温度可以减缓大多数化学变化，从而抑制绿茶内含物质的各种变化，保持其色、香、味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明，现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑，龙井茶的低温冷藏温度控制在 0°C-10°C为好。
采用低温冷藏是解决大批量龙井茶储藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，惟一的缺点的设备投入大，使用费用高。
茶叶采用冰箱低温冷藏是一个好办法，不仅简便可靠，而且效果明显。买回的小包装茶，如茶叶数量少而很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。
将茶叶装入容器，外套塑料袋，避免潮气进入，然后放入冰箱。温度在5°C以下时，可储存1年以上。
由于茶叶极易吸附异味和水分，而家用冰箱通常会放置各类食品，因此采用冰箱低温冷藏龙井茶时，特别要注意外包装的阻隔性能，特别是隔气性要好，以防止串味。最简便经济的方法的在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋，然后扎紧即可。
西湖龙井茶
名列中国十大名茶之冠，国外被誉为"绿茶皇后"。它已有一千二百多年的历史，唐代茶圣陆羽所著《茶经》中已有记载。以龙井称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，包括梅家坞、云栖、狮峰山、灵隐等地，这里处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛。" 茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异 "（见《钱塘县志》）。
杭州是我国七大古都之一，自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有："欲把西湖比西子"，"从来佳茗似佳人"的赞美诗句。
龙井茶加工方法独特运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手法。为了保护西湖龙井茶， 国家质量监督检验检疫总局已于二○○一年十月二十六日发布第 28 号公告 , 自即日起正式对龙井茶实施原产地域保护。
简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为"明前茶"，其形似莲心，故称"莲心"。谷雨前采摘称"雨前茶"，又称二春茶，其形似旗如枪，故称"旗枪"。立夏采三春茶，形似雀舌，故称"雀舌"。四春茶附带茶梗，故称"梗片"。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。
西湖龙井茶是我国的第一名茶，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。
龙井茶区分布于"春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇"的西湖风景区，山清水秀，景色绮丽。东依西子湖，南濒钱塘江，西邻转塘，北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保护完好。山势自西北向东南倾斜，缓缓伸向钱塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，阴挡寒流侵袭，南部受钱塘江湿润季风的调节，境内气候温和，雨量充沛，富于漫射光，土壤微酸，土层深厚，排水性好，小区气候条件其优越。在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，满觉陇中，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。更是产区如画，得天独厚。
产地：按"狮""龙""云""虎""梅"列品第：
狮--既狮峰，品质最佳，最富盛誉（地名）
龙--龙井（地名）
云--云栖（地名）
虎--虎跑（地名）
梅--梅坞（地名）
味：为豆花香、清香味甘。
色：色清
形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
现代高档龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形"回湖"（二青叶筛分和摊凉）一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素"国茶"之称。形似碗钉光扁平直，色略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。龙井茶有"色绿、香郁味甘、形美"四绝之誉，所以有"三名巧合，四绝俱佳"之喻。
白茶是一种品质很好的茶叶，但是不管是什么茶冲泡是茶的涅槃新生，好茶得来不易，我们更是要多注意冲泡技巧，将茶内在的精彩完全唤醒，所以下面我们就来看一下白茶冲泡温度。
白茶冲泡温度
一般来说，白茶因为种类的不同，各自冲泡的水温也有一定的差距，具体如下：
1、白毫银针
茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样即不会损伤茶芽品相，又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊，影响其汤色和美感。
2、白牡丹
冲泡时水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，最好控制在90-95度之间。
3、贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶
冲泡时建议用95-100度的水，而且可以多泡一会，这样，就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。
福鼎白茶的泡法
1、盖碗冲泡
取盖碗，往里注入开水先烫杯，接着往盖碗中投茶叶，茶叶中的第一道工序，即洗茶(也称温润泡)要让杯中的茶叶全部浸润在水中才可以的;进入正式冲泡，一般茶叶的正式冲泡第一泡出水都是比较快的，这是为了接下来每一泡所控制的水温和时间做铺垫的。
正式冲泡接下来的每一泡时间一般延长至45秒-60秒，每一泡比前面对45秒左右，这样泡出来的茶汤清甜爽口。
2、玻璃杯冲泡
先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。接着往杯中投至3-5克茶叶，进入正式冲泡。还是一样洗茶的环节，往玻璃杯中加入三分之一的温开水，手托着杯底摇晃几下，就可以进入正式冲泡啦哈，正式冲泡的过程中(银针牡丹)先加入三分之一的90度左右的开始，凉至一分钟再往杯里注入开水至杯子的七分满即可。可端给客人饮用，要双手递给客人的哦，这是礼貌。
3、老白茶紫砂壶冲泡
一样的程序，还是先烫壶。接着往壶里放入老白茶，可用沸水冲泡，紫砂壶透气，所以只适合冲泡比较粗老的茶叶，这样泡出来的白茶口感更佳。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。另外，白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。
茶叶的冲泡技术包括三个要素：
1．茶叶的用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。
2．泡茶的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜（通常将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
3．冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。
所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
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