正山小种是中国红茶的鼻祖，出自于武夷山茶区崇安县星村乡桐木关，位于武夷山脉的北段。条索肥实，色泽乌润，茶汤不像祁红那么浓红鲜艳，不过跟它味道相呼应。正山小种因为制作工艺精细，香味和茶汤带有鲜明又浓烈松烟香和桂圆香，茶汤的颜色像桂圆皮一般红中带着金黄和褐色。
(1)手抓；用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索紧结，重实为佳，粗送、轻飘为劣。用手触摸茶叶主要目的在于了解红茶干茶的干燥程度。拈取一根茶条，干茶有刺手感，易折断，手指用力揉搓变成粉末。如果是受潮的茶叶，就没有这个特征。在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水导致茶叶受潮。
(2)眼观；抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润的茶叶为优者；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，这种为次品茶或劣质茶。我们可以通过冲泡后看汤色和叶底也可以进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅；利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。在红茶的加工过程中，如果加工条件和加工技术控制不当，或者红茶成品储藏不当，都会产生不良好品质的气味。有些不良气味含量较少，嗅干茶时不轻易被发现，这是我们可以通过冲泡来辨别，如含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝；当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以提取些茶叶放入口中咀嚼辨别，根据滋味了解品质的优劣。我们还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。在次品茶身上体现不出这些特征，劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
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正山小种历史渊源及发展
历史渊源及发展
“正山小种”是世界红茶的鼻祖，因为在其之后面世的祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶四大世界知名红茶没有哪一款比它的内涵更丰富；“正山小种”红茶也是世界红茶的骄傲，因为没有哪一款茶如它那样在欧洲一些国家拥有几百年的温馨浪漫和文化底韵。
对喜爱喝红茶的人来说，品饮桐木关手工特级的“正山小种”红茶，没有人能够不进入“味浓香永”的佳境，陶醉其中。
正山小种的生产历史悠久，原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。相传，明末清初时局动乱，有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感极好，深得茶人喜爱，由此产生“正山小种”红茶。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷Bohea，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其他假冒的小种红茶扰乱市场，故取名为“正山小种”，也更多表明其“高山茶地区所产”的身份。
正山小种红茶繁荣于十七世纪，由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。老茶师英国人诺顿曾夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。”
著名诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。” 他称正山小种红茶为武夷红茶，给予了富有文学浪漫色彩的赞评。
在相当长一段时间里，正山小种是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便是现在，它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。
虽然正山小种在欧洲曾有几百年的历史渊源，但对国人来说，“正山小种”还是一款“墙里开花墙外香”的茶。后因战事频繁，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。上世纪五十年代后才得到恢复和发展。
品质特点
“正山小种”红茶目前主要产在武夷山脉北段，海拔2000多米黄岗山相近的区域和地区，独特的自然气候使“正山小种”茶叶具备精良天然的内质，加上其采取全发酵、松香烘青、焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，形成了“正山小种”形、色、香、味别具一格的品质。
正山小种红茶外形条索肥实，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾说：这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。
正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别醇厚、回甘。
正山小种红茶的冲泡方法先投茶量可根据人数和个人口感投茶3克至5克不等，泡茶水温一般在85-90度之间。根据不同的茶品而有所区别，嫩茶水温略低，老茶水温略高(正山小种品级较高，较细嫩，冲泡水温宜略低)。
正山小种红茶的冲泡方法：一、首先要选购正宗的红茶，人们推荐第香茗茶正山小种，品质好，价格也实在，其冲泡方法可参照武夷岩茶，可以采用玻璃器来冲泡红茶。
二、投茶量可根据人数和个人口感投茶3克至5克不等。
三、泡茶水温，
一般在85-90度之间。根据不同的茶品而有所区别，嫩茶水温略低，老茶水温略高(正山小种品级较高，较细嫩，冲泡水温宜略低)。
四、冲泡时间：
浸泡时间1至3泡浸泡10-50秒，以后每加冲一泡，浸泡时间顺延30-50%。浸泡时间的调整原则为3-5泡的汤色基本一致，且可冲7-10泡。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。
正山小种的冲泡方法分为清饮法和调饮法两种1、清饮法即在红茶中不加任何其它物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。清饮时，精品默赏红茶的真香和本味，进入味浓香永的佳境。
2、调饮法即在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法称为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，冲泡后可加牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受现代各层次消费者的青睐。
正山小种红茶的泡法首先需要烫茶具，用沸腾的水烫茶具一遍，再取出适量茶叶放置茶漏中，热水冲泡，洗一遍茶叶后，将茶叶放置茶杯中，正常冲泡就可以饮用了。
1、将茶具准备好，最好有个茶盘，茶盘中间的细缝可以直接漏水，可以把洗的茶等直接倒下去，很方便，再烧好开水，那么准备工作就做好了。
2、先将烧好的开水倒入茶杯和茶盅内，用开水烫一下茶杯和茶盅，可以起到杀毒的作用，而且一起喝茶也会觉得干净了很多，热水烫完杯具后，将水倒掉。
3、将小种茶取出，取出适量的放入茶漏内，一般看几个人，一个人的话就取一点就好了，人多的话就要多一些量了。
4、适量的茶叶放入茶漏内之后，倒入开水，水温越高越好。
5、差不多半分钟后，将茶倒入小杯子里，然后再倒掉，第一遍的茶不能喝，一般都是洗茶，顺便也将茶杯洗一下。
6、洗完茶之后，再讲开水倒入杯内。
7、开水倒入杯内后，等待差不多半分多钟，再将泡好的茶倒入小茶壶内。
8、由小茶壶倒入杯中，有没有味道小种茶飘出来的淡淡的清香呢，这样小种茶就泡好了。
正山小种的好处：一、正山小种的缓解水肿功效
正山下种茶叶中含有咖啡碱这种黄嘌呤生物碱化合物，而咖啡碱能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，达到解毒效果;而起咖啡碱会刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，达到提神的效果;同时在咖啡碱的作用下，人体可以调节体温，维持体内的生理平衡;同时由于咖啡碱与芳香物质的联合作用下，可以增加人体的排尿量，有利于体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等的排出，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
二、正山小种的止渴消暑功效
正山小种茶叶中还含有多酚类化合物，这种物质能起到消炎的效果，而且有些可以与病毒的蛋白质结合，达到杀菌的效果，同时茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等的作用下可以剌激人体唾液分泌，让人觉得觉得滋润，产生清凉感，达到止渴消暑作用。
正山小种红茶繁荣于17世纪，美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述，1705年，爱丁堡金匠刊登广告，绿茶(GREEN TEA)每磅售十六先令，红茶(BLACK TEA)三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中国福建省武夷(WU-1)山所产的茶，通常用于最好的中国红茶(CHENA BLACK TEA)。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐瑛》(长诗)里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。” 他称正山小种红茶为武夷红茶，给予富有文学浪漫色彩的赞评。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。由于正山小种红茶其独特的品质特征，茶树生长地桐木关的特殊环境，高山产好茶，也来自特殊的加工工艺，因此赢得了许多人的喜爱。相当长一段时间它是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。
19世纪70年代远销欧美各国，年产量2.4万担之多。后因战事频繁，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展，最高年产量达2万担左右。正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。
近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大部分(95%)通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国家，只有少量在国内市场销售。随着我国人民生活水平的提高茶文化的发扬光大，国内有机茶消费也将逐年增加。
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正山小种茶是红茶的一种，这种茶产自著名的茶叶之乡武夷山，武夷山也是我国红茶的主要产地之一。那么，正山小种红茶多少钱一斤？正山小种红茶什么牌子好？
正山小种红茶多少钱一斤
桐木关出产的武夷山正山小种红茶的小赤甘大概在500元左右,而大赤甘则在300元左右，而正山小种红茶的价格最高的品种金骏眉价格就高达3500元至数万元不等。实际上，正山小种红茶的价格都是由市场的需求来作为导向的。
正山小种红茶什么牌子好
1、五虎
2、水不理
3、红尊
4、正山堂
5、中闽一品
6、八马
7、宏源馨
8、风雅苑
9、朴存
10、武夷星
优质正山小种红茶的特征
1、优质正山小种红茶外形：条索紧细、匀齐。芽尖呈金黄色。
2、优质正山小种红茶色泽：乌黑油润。
3、优质正山小种红茶香气：有松烟香，有糖香；
4、优质正山小种红茶汤色：汤色橙黄，冷却后有“冷浑浊”现象，碗沿有明亮金圈。
5、优质正山小种红茶滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。
6、优质正山小种红茶叶底：芽叶齐整均匀，色泽红亮鲜活，柔软厚实。
劣质正山小种红茶的特征
1、劣质正山小种红茶外形：大小长短不均，杂质多，外形粗糙。
2、劣质正山小种红茶色泽：叶色暗黑。或茶叶呈青灰色、银白色；粗老叶色泽枯红，芽尖发黑，或有异味。
3、劣质正山小种红茶香气：香气低弱、浑浊、冲泡时间短。
4、劣质正山小种红茶汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊。
5、劣质正山小种红茶滋味：味淡薄或带粗涩味。
6、劣质正山小种红茶叶底：叶底花青、乌暗且不展开。
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