红茶的专业品评术语总结
1 干茶形状术语
1.1 毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。1.2 紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。1.3 折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。1.4 粗大 large 比正常规格大的茶。1.5 细小 small 比正常规格小的茶。1.6 毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。1.7 筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。1.8 毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。1.9 轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻。
2 干茶色泽术语
2.1 褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。2.2 栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。2.3 栗红 chestnut red 红中带深棕色。2.4 泛红 reddish 色带红而无光泽。2.5 枯红 dry red 色红而枯燥。2.6 灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
3 汤色术语
3.1 红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。3.2 红亮 red bright 红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。3.3 红明 red clear 红而透明,亮度次于“红亮”。3.4 深红 deep red 红较深。此术语也适用于压制茶汤色。3.5 浅红 light red 泛红。深度不足。3.6 冷后浑 cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。3.7 姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。3.8 粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。3.9 灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
4 香气术语
4.1 鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。4.2 高甜 high and sweet 高而带甜感。4.3 焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。4.4 甜和 sweet 香气纯和虽不高,但有甜感。4.5 高锐 high and sharp 香气鲜锐,高而持久。4.6 果香 fruity flavour 类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。4.7 麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香。
5 滋味术语
5.1 浓强 heavy and strong 茶味浓厚,刺激性强。5.2 甜浓 sweet and heavy 味浓而带甜,富有刺激性。5.3 浓涩 heavy and astringency 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
6 叶底术语
6.1 红匀 red cven 红色深浅比较一致。6.2 紫铜色 coppery 色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。6.3 乌暗 dark dull 似成熟的栗子壳色,不明亮。6.4 乌条 dark leaf 乌暗而不开展。6.5 花青 green 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
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茶人必备知识·茶叶专业术语
不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语，对于刚接触茶的朋友来说，经常会听得一头雾水。下面这些专业术语，一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
20、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
学会喝茶的礼仪只是装逼的入门级，接下里我们要学习更为高逼格的技能，就是学习品茶时的专业术语。当你在喝茶的时候，说一些品茶时的专业术语，别人肯定会对你刮目相看。
下面我们就来看看，品茶时有哪些专业术语可以用来装装逼。
当你想要评价一款茶的内质时，你可以这样说：
评价茶内质
1.茶性：指口感的刺激性，包括香型和苦涩度。可以用茶性强、茶性弱来形容口腔感受到的刺激。
2.茶质：指汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚、薄”、“重、淡”来表达。
3.香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
当你想形容这杯茶喝起来的口感时，你可以这样说：
1.苦、涩：也许很多人会觉得茶喝起来会苦涩，但其实“苦”和“涩”是两种完全不同的概念。“苦”是一种味道，是因为茶叶中含有茶碱导致的；而“涩”是一种感觉，是口腔中细嫩组织收敛的表现。
2.回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
3.生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
4.收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
5.甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
当你喝到一杯茶感觉滋味不太好时，你可以这样委婉地说：
1.烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
2.果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
3.酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
4.水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离。
5.青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
当你想要抒发你喝完这杯茶之后的感觉时，你可以这样说：
1.水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
2.层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
3.喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
4.饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
5.锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
如果你想说些更高级（更装逼）的专业术语的话，你还可以这样说：
1.茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
2.陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的陈茶中容易感受到。
3.香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
4.茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
5.入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
6.爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
7.舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
8.药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
茶友们，要是这些品茶时的专业术语你都学会了的话，那么以后在喝茶的时候，别人肯定觉得你很专业。赶紧把这个技能get收藏起来，以后在喝茶的时候用来装装逼吧！
茶的一大魅力在于它独特的香气，不同茶具有不同的香气。对于一般人来讲，虽然能闻到，却很难准确地描述出茶的香气来。这时的感觉就像想打喷嚏又打不出，忒难受。所以为了避免那种情况，还是来了解一下评价茶的香气的专业术语吧。
1、鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。
2、栗香
似栗子炒熟时发出的香气，是高山优质茶所具有的香型。
3、清高
清香高爽而持久。
4、清鲜
香气清纯鲜爽。
5、清香
香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
6、清
香气清爽但稍感偏青。
7、青气
“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。
8、足火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
9、高火
茶叶加温千燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。
10、老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
11、焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
12、甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料制成绿茶也会产生甜香。
13、花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
14、云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
15、幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
16、蜜兰香
香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
17、陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。
18、欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。
形状术语
毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。
茸毛：茸毛多、洁白、有光泽。
显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。
滋味评语
鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。
鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。
甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。
醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。
软弱：味淡薄软，无活力。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。
水味：口味清淡不纯，软弱无力。
异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
香气评语
毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。
鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。
清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。
清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。
鲜甜：鲜爽带有甜香。
甜纯：香气不太高，但有甜感。
纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”。
钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火，严重的称为“焦气”。
闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。
异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。
茶道包括泡茶、品茶、闻茶、饮茶等，是一种生活艺术，饮茶不仅能够养生，还能陶冶情操。不管您是喜爱饮茶，还是从事茶行业，在茶道上有一些专业术语，对于刚接触茶叶的您来说可能会有一点懵，下面就跟小编一起去了解一下茶道上的专业术语吧。
茶道
茶道上的专业术语
1、茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
茶道
6、生津：指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
茶道
11、喉韵：品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
茶道
16、水味：冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶道
21、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
22、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
以上内容是由小编为您整理的茶道上的专业术语，大家不要看着多，就产生害怕心理，其实理解起来非常的简单，希望能帮到大家。
茶饮料 tea beverage茶汤，以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有的风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂。
复（混）合茶饮料 blended tea beverage以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮料。
果汁茶饮料和果味茶饮料 fruit juice tea beverage and fruit flavored tea beverage以茶叶的水提取液或浓缩液、茶粉等为原料，加入果汁、食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调剂而成的液体饮料。
奶茶饮料和奶味饮料 milk tea beverage and flavored milk tea beverage以茶叶的水提取液、茶粉等原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂，食用奶味香精等一种或几种调制而成的液体饮料。
碳酸茶饮料 carbonated tea beverage 以茶叶的水提取液、茶粉等原料，加入二氧化碳气、食糖和（或）甜味剂、食用香精等的一种或几调制而成的液体饮料。
其他调味茶饮料 other flavored tea beverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入除果汁和乳之外其他可食用的配料、食糖和（或）甜味剂、食用酸味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
茶浓缩液 concentrated tea beverage采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的分水经过加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。
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