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不管是和好友一起喝茶，还是去茶叶店喝茶，免不了是要对喝的茶叶做出评价。但很多人往往都是有喝茶感觉，但是不懂怎么样去表达，因此，我们今天就来像评茶师学习一些专业的评茶术语，学学怎么品评红茶？
怎么品评红茶?品评红茶干茶形状术语：
毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。
折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大 large 比正常规格大的茶。
细小 small 比正常规格小的茶。
毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。
筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙 regged 形状大小，粗细不匀，有毛衣，筋皮。
轻松 light and loose 颗粒松，身骨轻。
怎么品评红茶?品评红茶干茶色泽术语：m.cy316.COM
褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色，似成熟栗壳色。
栗红 chestnut red 红中带深棕色。
泛红 reddish 色带红而无光泽。
枯红 dry red 色红而枯燥。
灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
编辑推荐
干茶形状术语
扁直：扁平挺直。
肥直：芽头肥壮挺直，满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
梗叶连枝：叶大梗长而相连。
鱼子泡：干茶有如鱼子大的突起泡点。
干茶色泽术语
金黄光亮：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄光亮：色浅黄，光泽好。
褐黄：黄中带褐，光泽稍差。
青褐：褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
黄褐：褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
黄青：青中带黄。
汤色术语
黄亮：黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
橙黄：黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
香气术语
嫩香：清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
清鲜：清香鲜爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
清纯：清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
焦香：炒麦香强烈持久。
松烟香：带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
滋味术语
甜爽：爽口而感有甜味。
甘醇：味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
鲜醇：清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
肥嫩：芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
嫩黄：黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。
外形评语
细嫩，细紧，乌黑，红筋，雄壮，红筋，毛躁
毛躁：大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶
花杂：大小不匀
汤色评语
红艳，玫瑰红，红褐，金黄，暗红
冷后混：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体
香气评语
秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香
浓郁：香气高锐、浓烈持久，多用于“祁红”“滇红”
老火：焦糖香
季节香：某一时间生茶的茶叶具有的特色气味，如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶
滋味评语
鲜爽，甜和，浓烈，醇厚，花香气，烟味，平和
浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红碎茶
口劲：茶汤浓度对味觉的刺激性
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味
叶底评语
鲜亮，柔软，红匀，舒展，瘦小，摊张
猪肝色：偏暗的红色，多见于发酵较重的中档条形红茶
叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶，常见于粗老茶的叶底
用来分析红茶品质的，如果我们也能够理解其中的原理，熟悉品鉴方法，那么我们在家里就可以对已选购的红茶进行品评了，若是我们学会品鉴红茶的色、香、味和其他特征，就可以在朋友造访时选择怡情怡景的红茶啦。
1、找出红茶的特征
红茶的品质因不同的产地、不同的茶叶采摘时期，即使产自同一茶园，也因不尽相同的日照量和通风度而品质高低不一。此外采茶和制茶当天的天气对茶叶品质也有很大影响，因此，品鉴红茶是保证制茶过程中稳定品质的关键举措。
每个工厂的品鉴专家都在为保证红茶的稳定品质而不懈努力，他们经常将几种红茶拼配在一起用测评杯鉴定，用测评杯鉴定红茶，需要品鉴者有品别红茶特征的灵敏度和经验。
即使消费者无法像专家一样进行品鉴，但只要掌握了正确的方法进行多次试饮，最终一定能选购到遂自己心愿的红茶。
2、通过品鉴找出高品质的红茶
虽然每个人的口味不同，但通常以坚定为高品质的红茶所具有的特征为基准来品鉴会皆大欢喜，高品质红茶有着浓淡适宜的茶味，鲜亮高雅的汤色，清雅的香气，光润的茶叶和茶杯边沿蔓延来的金黄色。
美味红茶必备的三个条件（味/汤色/香气）
味：涩味、甜味、酸味均衡一体
红茶味道的主体是涩味，茶叶里含有的单宁，不仅可以产生成多一点不行、少一点味道会平平的涩味，还可以生出丰富的茶香。
甜味是依靠属于氨基酸的茶氨酸生成的，而酸味则是依靠咖啡因生成的，好的红茶正是拼配了单宁、茶氨酸、咖啡因而茶味丰富多元
汤色：华丽大方的色相，从金黄到红褐色
大吉岭红茶时浅的橙黄色，阿萨姆红茶是漂亮的红色，尼尔吉里红茶是鲜亮透明的橙黄色，云南红茶是红艳明亮的色泽，好的红茶汤色不尽相同，却都是鲜亮透明，充满诱惑力。
香气：溢满鼻翼的清爽感
鲜叶本身并无特别的香气，经过加工之后却被活化出原来10倍以上的香气，清新的嫩香，鲜甜的花香，熟的刚刚好的果香，清爽的薄荷香等，红茶的香气有300多种，因品种、制茶法、产地和采茶时间不同而各有特征
3、专业品鉴
（1）、称量茶
需使用专门的测评杯（评审杯），专门的评审称称量4g茶叶
（2）、烫水150ML
用新鲜的水，需要用做红茶品鉴当地的水，从高处倒烫水入杯，水从高出浇落的过程充分和氧气接触，富含空气，能引出红茶内蕴藏的香气。
（3）冲泡五分钟
请使用专门的杯盖覆盖杯口，用计时器精确计算时间，冲泡至贝内水花冲起的时候就好了。
（4）、倒茶入碗
将茶叶杯盖着杯口，使茶流入与茶杯吻合的专用套装茶碗
（5）取出茶叶
茶汤提取完毕后把茶杯倒置，然后将茶叶全部散在杯盖上
（6）鉴定
确认茶的香气和汤色，品茶时在舌上稍作停留品其味，评审置于杯盖上的冲泡后的茶叶的香气和颜色。
红茶评价用语
汤色用语
LIMPIDITY透明度
DEPTY浓度
COLOR明暗
香气用语
FRAGRANCE干茶叶的香气
AROMA茶叶在烫水中挥发出的香气
FLORAL花香
FRUITY果香
GREENIDH青草香
NUTTY坚果香
TURPENY松香
SPICY香料香
SMOKY烟熏香
CARBONY碳香
WOOD木香
AFTERTASTE余香
茶味用语
ASTENGENCY涩味
ACIDITY酸味
SWEETNESS甜味
BITTERNESS苦味
FRUITY果味
SPICE香料味
HERBAL香草味
BODY骨感
BALANCE平衡
FLAVOR风味
AFTERTASTE回味
小贴士
品鉴场所的选择
北向的场所更有利于品鉴干燥后的茶叶和冲泡后的汤色及茶叶，北面开一扇窗，视野开阔，自然光充足的地方是首选，干燥的地面，白色的墙壁和天花板、瓷砖、或者大理石材质品鉴台是必须的，室内的光照度要保持在70-75lx，温度保持在20-25℃，相对湿度保持在70%-75%。
也许你知道它的品质特征是“红汤红叶”，但除此之外，它还有哪些专业的审评术语？
小编整合了一些基本的红茶品鉴知识、术语，让我们一起来学习下吧，有助于提升你的品鉴技艺。
红茶的专业术语
干茶形状术语
金毫：金黄色茸毫的嫩芽。
紧卷：碎茶颗粒卷得很紧。
折皱：颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。
粗大：比正常规格大的茶。
细小：比正常规格小的茶。
毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。
筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
毛糙：形状大小，粗细不匀，有毛衣，筋皮。
轻松：颗粒松，身骨轻。
干茶色泽术语
褐黑：乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色。
栗红：红中带深棕色。
泛红：色带红而无光泽。
枯红：色红而枯燥。
灰枯：色灰而枯燥。
香气术语
鲜甜：鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜：高而带甜感。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
甜和：香气纯和虽不高，但有甜感。
高锐：香气鲜锐，高而持久。
果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香。
汤色术语
红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。
红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
红明：红而透明，亮度次于“红亮”。
深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
浅红：泛红。深度不足。
冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
粉红：红碎茶茶汤加牛奶后，呈明亮玫瑰红色。
灰白：红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。
滋味术语
浓强：茶味浓厚，刺激性强。
甜浓：味浓而带甜，富有刺激性。
浓涩：富有刺激性，但带涩味，鲜爽度较差。
叶底术语
红匀：红色深浅比较一致。
紫铜色：色泽明亮，呈紫铜色，为优良叶底的一种颜色。
乌暗：似成熟的栗子壳色，不明亮。
乌条：乌暗而不开展。
花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青。
用于分析红茶的品质，如果我们也能了解原理和熟悉品茶方法，那么我们就可以在家里评价所选的红茶。如果我们学会品尝红茶的颜色、香气、味道和其他特征，当我们的朋友来访时，我们可以选择令人愉快的红茶。
1、了解红茶的特点红茶的质量因产地和采茶时间的不同而不同，甚至由于不同的日照和通风条件，同一茶园的红茶质量也不同。此外，采茶和泡茶当天的天气也对茶叶质量有很大影响。因此，品尝红茶是保证泡茶过程质量稳定的关键措施。
每个工厂的专家都在不懈努力，确保红茶质量稳定。他们经常将几种红茶混合在一起，并用测试杯来鉴别红茶。测试杯用于鉴别红茶，这要求鉴定人在鉴别红茶特性方面具有敏感性和经验。
即使消费者不能像专家一样品茶，只要他们掌握了正确的方法并尝试了很多次，他们最终还是能够按照自己的意愿购买红茶。
2.品尝鉴别优质红茶虽然每个人的口味不同，但根据高品质红茶的特点来判断通常是一种乐趣。优质红茶具有合适的茶香，明亮优雅的汤色，优雅的香气，光滑的茶叶和从杯沿蔓延的金色。
美味红茶的三个基本条件(味道/汤色/香气)
味道:涩味、糖醋味平衡
红茶味道的主体是涩味。茶叶中含有的单宁不仅能产生一点点涩味，还能产生浓郁的茶香。
甜味是由氨基酸茶氨酸产生的，而酸味是由咖啡因产生的。上好的红茶混合了单宁、茶氨酸和咖啡，因此茶的味道丰富多样。
汤色:华丽大方的色调，从金黄色到红棕色。大吉岭红茶是浅橙黄色，阿萨姆红茶是美丽的红色，尼罗吉里红茶是明亮透明的橙黄色，云南红茶是红色明亮的颜色，好的红茶汤颜色不同，但它们明亮透明，充满诱惑。
香气:溢出鼻子的清爽感觉
鲜叶没有特殊的香气，但经过加工后，它们被活化后具有原来香气的10倍以上，鲜嫩的香气，清新甜美的花香，成熟恰到好处的水果香气，新鲜薄荷香气等。红茶有300多种香气，根据品种、泡茶方法、产地和采茶时间，每种香气都有自己的特点。
3、专业品尝(1)称茶
应使用专用的评价杯(评价杯)，专用的评价秤应称量4g茶叶。
(2)、热水150毫升
淡水需要被用作红茶来品尝当地的水，热水从高处倒入杯中。水在从上方倾倒的过程中与氧气充分接触，富含空气，并能引出红茶中所含的香气。
(3)酿造5分钟
请用一个特殊的杯盖盖住杯口，用计时器精确计算时间，当杯子里的水开始飞溅时，它就准备好了。
(4)、将茶倒入碗中
茶杯上盖有杯口，使茶叶流入与茶杯相匹配的专用套茶碗中。
(5)取出茶叶
喝汤后，将杯子倒置，然后将所有茶叶撒在杯盖上。
(6)识别
确认茶的香气和颜色。品茶时，停在舌头上一会儿来品茶。检查放在杯盖上的冲泡好的茶的香气和颜色。
红茶评价术语
汤颜色术语
清澈透明
深度浓度
色调
香气术语
香干茶的香气
热水中的香茶香气
花卉
水果香味
绿色青草香味
坚果
turpeny松香
辛辣香料
熏香
羰基熏香
木材奥克兰
回味
茶风味术语
涩味
酸性酸的
甜味
苦涩
水果味
香料味道
草本香草
身体骨骼感觉
余额
风味
回味
技巧品尝场所的选择
朝北的地方更有利于品尝干茶叶和冲泡好的汤色及茶叶。北面有一扇窗户，视野开阔、自然光充足的地方是首选。干燥的地面、白色墙壁和天花板、瓷砖或大理石品尝台都是必要的。室内照度应保持在70-75lx，温度为20-25℃，相对湿度为70-75%。
春雨绵绵，在潮湿、多雨的春天，到处都湿漉漉的，平添了许多烦扰。潮湿的空气，人体内的湿气也重，加上多变的天气，很容易就会感冒生病。
这时候，一杯暖暖的红茶，就可以帮你赶走那些令人不快的“小确丧”，让你变得元气满满。
红茶经发酵干燥而成，茶多酚（茶多酚具有收敛性，对胃黏膜有一定的刺激作用）在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，转化成茶黄素、茶红素、茶褐素，对胃的刺激随之减小。这些茶多酚的氧化物还能消炎，保护胃黏膜，能暖胃生热，还能够促进人体消化。
红茶中含有丰富的蛋白质和糖，可生热暖腹，增强人体的抗寒能力，帮助消化及去油腻；同时甘醇的口感及温和的茶性，让适宜饮用红茶的人群更为广泛，可以说是老少皆宜了。
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者可喝通过饮红茶缓解病症。
正山堂·金骏眉，以武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽为原料，纯粹无杂质。春之气息与茶之精华封存于每一粒金骏眉的茶芽之中，成以花、果、蜜之香高，高山韵之悠长。
正山堂·正山小种野茶，采撷自然生长于武夷山保护区海拔1500米的原生态无人区高山野生茶树之一芽三叶，润水汲气，草木气韵蕴含水中，以鲜明迅速之散发，扑鼻而来，如沐原野之风，感悟自然之味。清冽的草木气息裹挟着自然的意蕴，有如悠游于山光水色，青青草木之间。
正山堂·妃子笑，萃深山毓秀灵气，释清新荔枝香。暖风微微的春日，淡淡的荔枝暖香从茶杯之中缥缈而上，仿佛将千年之前“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗意呈现于眼前、口中、心间。春天是温柔婉约的，细雨润物，草熏风暖，柔和细腻的感触，恰如正山堂·妃子笑带来的暖暖茶香一般绵柔悠长。
祁门产于中国安徽省南部祁门县一带。;祁红;创制于1875年，以工夫为主。其外形条索紧细匀整，色泽乌润，锋苗秀丽；汤色红艳明亮，滋味鲜醇，清芳而带蜂蜜香，上品似兰花香，最宜清饮。
本次选用的是一级祁红、祁红金毫和国礼级毛峰祁红三泡茶，同时冲泡以更全面的了解祁红的口感品质。
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：3克。
水：纯净水。
第一泡：
水温：90度。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：1分钟。
品评：
一级：汤色浓红，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气浓郁带甜。
金毫：汤色红亮，滋味醇爽，轻微带酸，微苦回甘，香气浓醇有花香。
国礼：汤色红亮，滋味醇厚滑爽，微苦回甘，香气淳和花香明显。
第二泡：
水温：95度。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：2分钟。
品评：
一级：滋味厚重，苦回甘，香气浓郁。
金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香气淳和持久。
国礼：滋味醇爽，微苦回甘，香气淳和持久、上扬，带花香。
第三泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：3分钟
品评：
一级：滋味浓厚，苦微涩回甘，香气持久。
金毫：滋味浓醇，苦回甘，香气浓甜持久。
国礼：滋味醇爽厚重，苦回甘，香气浓郁持久、带花香。
祁是中的老牌名优茶，产量品质稳定，只是近年来价格有所上涨。
一级祁红滋味香气浓重，可惜感觉较粗重，但120元左右一斤的零售价格还是具有一定的优势。祁红金毫品质不错，口感尚佳，价格要4、500元一斤。国礼毛峰滋味醇爽，花香明显，带有标准的;祁门香;，是一泡不可多得的优质祁红，价位自然也就比金毫高上不少。
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