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许多喝茶讲究的人，不管喝什么茶，都习惯把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有人说这样做是为了洗去茶叶中不干净的杂物，如茶灰、尘埃等。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。这样的“洗茶”科学吗?会不会连茶叶中的精华成分也在不知不觉中洗掉了?那么，洗茶到底是怎么回事? 是不是所有茶类在饮用前都需要洗茶呢？
据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。
像黑茶、普洱，只要存放方法正确，就可以长期储存，而且储存越久越香醇。在它们的储过程中，存放环境的温度、湿度以及时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。冲泡饮用前，用沸水“醒一醒”茶，滋味和香气会更好。
茶汤的滋味，是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后，短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在水的温润后，舒展开来，呈含苞待放的状况，有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶，洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展，为正式冲泡做好了准备。
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。 “洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。
不同的茶类，对洗茶的水温也是挑剔的，基本上可和冲泡的水温保持一致。原料比较细嫩的绿茶体质娇弱，用不高于80℃的开水快速洗茶即可，若是等级特别高的名优绿茶，则无需洗茶，第一遍即可品饮其鲜爽，如果用沸水洗，会破坏茶叶中的有效成分，也会散失它的鲜活香气。像乌龙茶、黑茶这样的粗狂汉子，是完全耐得住沸水洗茶的。
洗茶的目的，说到底还是为了口感：浸出内质物，去除陈气，舒展茶叶，也是为了让茶友品到一杯茶的最佳口感。
【 洗茶的方法】
1、浸润洗茶法：
浸润洗茶法就是在喝茶之前，先将适量茶叶放进杯中，然后倒入少许的开水，迅速将水分倒掉，这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”（洗净心态），这也与专业上所讲的温润泡相吻合，而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”，尤其是在品饮高档名优茶时，“温润香”是非常高雅清幽的一种香气，其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”，再进入正常的冲泡程序。浸润洗茶法既能温润了茶叶，使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质，又有 “洗净心态”之效，可谓一举两得！
2、刮沫洗茶法：
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶放进杯中，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满杯子，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉（一般会认为脏东西已经被洗去了）就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养。
洗茶注意事项：
1、洗茶的水量不宜过多
2、洗茶的时间不可过长，不超3秒为宜
3、洗茶要注意水温
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其实洗茶也是要看茶叶品类的，古时候洗茶是因为茶叶在制作和长途运输中容易染上灰尘，古人洗茶是为了洗去杂质，但现代制茶工艺已经变得越来越现代化，制茶过程相较古时候更卫生，所以未经过加工的细嫩茶叶是不需要“洗茶”的，可直接冲泡饮用。
其中就以龙井茶和碧螺春为代表。这类的茶叶都是比较幼嫩一当遇到沸水茶叶中含有的有益元素都会快速的溶解出来。如果有洗茶这么一个步骤就会导致其营养成分流失掉。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的厚味。
加工工艺较多的半发酵茶需要“洗茶”，因为此类的茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质。比如铁观音和大红袍等茶叶，但是此时的“洗茶”除了洗去灰尘外，第一泡茶的操纵，主要是进行浸泡，有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
对于加工工艺较多的半发酵和全发酵茶，在冲泡之前是需要“洗茶”的，但是这一个“洗茶”的步骤也是有讲究的。
水温：润茶要注意水温不宜过高，可略低于泡茶温度。
时间：润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2～3秒即可。否则，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。
水量：一般而言，润茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。
次数：润茶次数无须过多，对于紧压古树茶，或是陈化时间较长的古树茶，可洗茶两次，以助于充分唤醒茶叶，利于冲泡和品饮。
很多人在喝茶的时候都不会喝“头道茶”，第一道水都是用来洗茶的。洗茶是自古流传下来的传统，洗茶的含义在于清洗去散茶表面的杂质，让茶叶散发更诱人的香气。那么是不是所有的茶都需要“洗茶”呢？
细嫩的茶叶无需“洗茶”
其实洗茶也是要看茶叶品类的，古时候洗茶是因为茶叶在制作和长途运输中容易染上灰尘，古人洗茶是为了洗去杂质，但现代制茶工艺已经变得越来越现代化，制茶过程相较古时候更卫生，所以未经过加工的细嫩茶叶是不需要“洗茶”的，可直接冲泡饮用。
其中就以龙井茶和碧螺春为代表。这类的茶叶都是比较幼嫩一当遇到沸水茶叶中含有的有益元素都会快速的溶解出来。如果有洗茶这么一个步骤就会导致其营养成分流失掉。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的厚味。
加工工艺较多的半发酵茶需要“洗茶”
加工工艺较多的半发酵茶需要“洗茶”，因为此类的茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质。比如铁观音和大红袍等茶叶，但是此时的“洗茶”除了洗去灰尘外，第一泡茶的操纵，主要是进行浸泡，有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
“洗茶”是有讲究的
对于加工工艺较多的半发酵和全发酵茶，在冲泡之前是需要“洗茶”的，但是这一个“洗茶”的步骤也是有讲究的。
水温：润茶要注意水温不宜过高，可略低于泡茶温度。
时间：润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2～3秒即可。否则，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。
水量：一般而言，润茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。
次数：润茶次数无须过多，对于紧压古树茶，或是陈化时间较长的古树茶，可洗茶两次，以助于充分唤醒茶叶，利于冲泡和品饮。
通过上文的介绍，大家也应该了解了关于“洗茶”的知识了，对于未加工过的细嫩茶叶，其实第一泡的有效成分才多，因此不要浪费了。
应改“洗茶”为“醒茶”
“洗茶”的说法其实完全没有科学依据，对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。
第一道茶汤，到底该不该饮用，我个人观点，要看具体情况和茶叶种类。
绿茶和红茶，肯定是应该第一泡直接饮用，从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉。
特别是高档的单芽绿茶和红茶，本身就只能冲泡二三道，如再倒掉一道，这类茶基本丧失饮用价值。
反复揉捻的乌龙茶，普洱之类的紧压茶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。
广东福建的茶客，习惯用第一泡茶汤拿来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非是因为茶叶本身“脏”而需要清洗。
近年开始逐渐流行的老白茶，还有一些陈年的普洱老茶，它们的加工工艺，使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性。需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。
第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应当是醒茶。
绿茶、红茶之类新鲜的茶叶，不需要醒，越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”，陈年普洱之类的甚至可能需要醒两道。
近年来，茶文化越来越盛行，很多所谓的世俗“茶道”，将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。
不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉，这种做法毫无科学依据，还给人一种错觉，仿佛中国大陆生产的茶叶有诸多问题，不适宜直接饮用。
为了更好的传播茶文化，必须摈弃所谓洗茶，宣传科学的茶叶冲泡方法。
茶到底要不要洗。首先是要看茶“脏不脏”以武夷岩茶为例，根本就不用洗!熟悉武夷岩茶制作过程的朋友都知道，“焙火”是岩茶的核心技艺，所谓要洗的灰尘和微生物早就在制作过程中消灭了，至于农残一说更是不靠谱，就算有农残也是洗不掉的，农药是油脂性的不溶于水，根本洗不掉。武夷山被评为世界双遗产，可见自然环境有多好，而且茶厂生产都有卫生要求，只要是正规茶厂生产出来的岩茶，根本就不用“洗”，反之不合格的茶叶你怎么洗也没有用。
不用洗的茶我们就不说了，我们重点来聊下哪些茶需要“洗”，或者用专业术语叫“温润泡”。因为茶叶在制作过程中有“揉捻”、“渥堆发酵”、“紧压成形”等工艺，要想更快的品尝到美味的茶汤，才有了“温润泡”这道工序，而且必须快进快出不宜超过3秒。以我目前所知有以下茶叶需要进行“温润泡”：颗粒状铁观音，熟普洱茶，紧压形饼茶，多年存放有异味或杂味的茶等。除此之外的茶根本不应当“洗茶”，而且如果茶叶本身已经很碎，头道茶汤更是要快出水，碎的茶极易释出内在物质，这也是某些茶故意加工成袋泡茶且只能泡一次的原因。(偷笑一下，怎么没有看到有人给“某某红茶”洗一道茶再喝，估计洗完就剩下白开水了。)好茶是根本不需要洗的，如果你洗茶最少会损失10%的精华，在100度水高温冲泡下头道茶汤的高释出物质最丰富，头道茶汤凉下来喝最能体现这泡茶的优缺点。
有人提出小泡袋装茶容易串味，因此要洗茶，我个人经验是要因茶而异。当你喝茶时有一道程序是不容忽视的，就是热杯闻香，如果你有重视这点就自然明白你喝的茶是否需要“洗”。在热杯醒茶后，左右摇盖碗三下，让茶叶与热杯充分接触，如果闻香就会发现异味杂味等要洗，若没有谈何要洗茶。现在流行的洗茶也是大家的一种心理暗示，反正不管什么茶我洗下就可以安心喝了，实际上是不对的。
最后总结一下：洗不洗茶，因茶而异!我们都希望通过饮茶强身健体，对于有异味杂味霉味的茶，我的建议是不但要洗而且是要洗三遍，毕竟茶汤是入口的，卫生干净更重要。古人早就把品茶提升到精神享受境界，因此喝的茶必定是好茶，七碗喝不的，已欲成仙去，根本不会舍得“洗茶”。
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