老茶到底是什么茶？
老茶这个词大家都不会陌生，但什么是真正的老茶呢？时间放的够长就是老茶了么？
只有品质好的茶，适合长期存储的茶，且具有良好转化“后发酵”的茶叶，才会时间长了越来越好喝。 如果当下是很普通的茶或者根本如垃圾一样的茶，那么，100年后，也是垃圾，不可能变成别的茶。
老茶，往往都认为时间长的茶叶就是老茶，我认为老茶应该代表着更深层的含义。《楚辞·离骚》注：六十以上为老男，五十以上为老女。我认为三十以上才为老茶。三十年以内的茶喝的是香气，汤色，口感，喉韵等感觉，三十年以上的茶，品的是茶气、时间、内涵等。就如同夫妻生活，青年时段彼此玩的是肉体，中年乐趣是事业，老年碰撞的是思想。
说完老茶之时间，还要谈谈老茶之活性，必须是把内涵物质非常丰富的茶放在适当的空间陈化、转化，最后熟化，才能成为有活性的老茶。 关于老茶的活性，活性茶：香扬水鲜活，鲜爽渗透力的口感，轻泡水细味甜，重泡气感强苦涩化得快，口韵、喉韵、回韵非常好，韵底足，杯底挂果蜜干香，叶底色匀柔软不硬，老熟茶同样有活性；非活性茶：香气不显，味杂纯度不高，木香挂喉有收敛感，重泡缺点尽现，叶底色不均无活性，经醒茶无明确变化，入口甜味显无回韵，水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无。
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什么才是好的普洱茶呢？结合多年的研究和实践，我们认为“顺”、“活”、“洁”、“亮”是优质、健康普洱茶的基本特征。
顺 茶汤通过喉咙流向胃部时圆润，有亲切、自然的感觉，对身体无刺激作用。顺柔之感是普洱茶品性的真实反映，是平和宜人的真实表现。
活 是品饮普洱茶者始终追求真茶灵性的表征，是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮藏综合水平的真实反映，也是普洱茶有效成分保存量的真实反映。品饮有一定历史并保持着活性的普洱茶，就像长者追忆自己欢快的童年、富有幻想的青年，体会青春年华的峥嵘岁月，再到中年、老年，可以追寻到长寿的痕迹，获得“茶”寿蕴含的信息。
洁 是洁净、卫生、安全的表现，是鉴评普洱茶品质的重要因素。洁是普洱茶养生的根本，只有洁净的普洱茶，品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美，醇厚之味，顺柔之态，甜活之质。
亮 是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的重要指标。它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标，又是鉴赏普洱茶内在美的标志。良好的普洱茶外形富有光泽，油润褐红的普洱茶，可以衬出自然之美，观其内质汤色，给人以美感和联想。
好的普洱茶其汤色就其品质不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色，这些颜色的亮，亮出了普洱茶的历史与文化，亮出了普洱茶的陈香陈韵，这种亮是普洱茶自身拥有的内在品质，它不需要人为的作用，也不需要茶艺师的技巧，突出了普洱茶自然之美。
另外，健康普洱茶遵循科学选料、科学加工、科学贮藏的原则，提供优质的普洱茶给消费者，倡导安全、健康的普洱茶消费。
乌龙茶与红茶都发源自武夷山，这点在业界已达成普遍共识，至于乌龙茶与红茶究竟是哪个更早发明的呢？却几十年争论不休。仔细翻阅相关文献，关于乌龙茶与红茶何时诞生的这个问题，虽有记载，但大多语焉不详，没有个确切的时间，茶界大佬们也只能根据各类文献著作的时间线去串联推测。
今天，十三夷也想就这个“历史遗留问题”，与大家聊一聊乌龙茶与红茶，谁才是真正的“大哥”？
红茶在先说
专家观点：
陈椽认为：“由绿茶发展到红茶的可能性较大些”，陈椽在其著作《茶叶通史》中有表达过自己的观点，大概就是说，在武夷山是由绿茶发展到红茶的，红茶里面“首先发明的是小种红茶，日晒代替杀青，是杀青的简化，工夫红茶是以后制法的成果。”先有小种红茶，后有工夫红茶，这点是可以确定的，但是红茶是何时发明出来的，这点并没有确切的记载，无从肯定。
陈椽只是从制茶工艺的演变去推测，红茶是由绿茶发展而来，而绿茶是我国最先发明的制法，按照陈椽的推测，红茶应该是先于乌龙茶的。
外国友人辅证：
江湖上流传的一个说法是红茶诞生于明代，十三夷在这里突然想到武夷山某著名茶企slogan：从红茶诞生到金骏眉创始，传承红茶400年……
外国友人乌克斯在《茶叶全书》中提及，某葡萄牙传教士于公元1556年到达中国，四年后回国写了一本茶叶书籍，其中有一段话耐人寻味：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色可以治病，为一种药草煎成的液汁。”很多人根据这段记述，推测红茶诞生于明代（1556年左右）。
乌龙在先说
专家观点1：
吴觉农认为：“产制了武夷岩茶的福建崇安，又产制出工夫红茶和小种红茶。”从这段叙述可以推断出，在吴觉农看来，是先有乌龙茶（武夷岩茶），再有红茶的。
专家观点2：
庄晓芳则直接抛出一个观点，表示人们对葡萄牙传教士写的这段话有了曲解，“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色可以治病，为一种药草煎成的液汁。”人们看到“呈红色”三个字，便认为这段话描述的是红茶，由此推断红茶诞生于1556年左右，庄认为这种推测很不严谨，且根据不足。汤色红艳确实是红茶的标志，但并不是只有红茶的茶汤才会呈现红色，像陈年的武夷岩茶，磨碎的砖茶等，都有可能形成红色茶汤。
专家观点3：
茶界泰斗张天福也就这个问题表达过自己的态度，他认为：“红茶是继乌龙茶之后，为全发酵茶，约始于十八世纪。”“小种、工夫红茶的名称是
人们对食品安全的不信任，使越来越多的人对食物要求愈加返璞归真，更喜欢购买农家果、农家鸡等。茶也不例外，农家茶也日益受到青睐。原桂林市茶科研究所所长韩志福对茶研究数十年，他表示，在以前并未有“农家茶”这一概念。如按现今他对“农家茶”一词的理解涵盖面就很宽。不过他指出，农家茶最大的优势和特点在于茶叶种植的自然环境天然无污染，否则即便是农民生产出的茶叶也不能归入“农家茶”。
3月5日，记者在桂林市一茶庄内恰好遇到几位茶客将在网上淘到的“农家茶”带给制茶工程师黄荣雄品尝鉴别。茶客莫先生告诉记者，他淘来的这一饼茶是农家普洱茶，据卖家介绍属于农民自己生产的茶叶，有一定的时间沉淀。莫先生很喜欢购买“农家茶”，觉得口感质量应该更好。“就跟土鸡比饲养鸡要更美味嘛。”莫先生说。在茶叶冲泡后，黄荣雄通过看茶底、品茶后指出，这种茶的口感更像湖南的黑茶，并非云南的普洱茶，不过从茶料的粗韧和汤色看，应该属于农民自己做的茶。茶商再向茶农收购原茶回来压制成饼。原料和加工都是农民一手操办的，最后进入销售渠道后再压制成形，这在茶客莫先生眼里算是地道的农家茶。
对此，韩志福认为莫先生眼里的农家茶只是狭义的农家茶。广义的农家茶应该包括农民民自产自销的茶、自然发酵的茶等。
韩志福在60年代走访山上农家时，了解到传统意义上农家自产自销的茶只采春天一个季节，而且多以一芽二三叶为主，然后只经过简单的杀青后，就放在罐子里往炉灶上一挂便不再理会。当家里有人生病时，就拿出一些茶叶和姜一起煮成姜茶饮用治病。在广西地区，这种农家茶还被用来做成油茶。韩志福指出，这样制成的农家茶由于长时间放置，茶叶就会自然发酵，而且由于采的茶叶比较“老”，其内含的茶多酚、氨基酸适中，对人体较好。不过，如果以现在茶的评判标准，它的滋味和汤色自然不能算上乘。
无论是何种农家茶，韩志福认为最终关键的一点在于，它的种植生产自然生态环境是否足够好，包括水源、有机肥，还要保证生产过程环境无污染。以韩志福对广西茶农种植的了解，有些地方的茶农自己种茶面积不广且种植过程保持原生态，但是仍然受到隔壁种植其他作物的农药污染，在这情况下出产的农家茶品质也不高。
在鉴别是否好的农家茶，韩志福表示，不同的茶，方法有所差别。例如绿茶，好的农家茶香味更显清香，滋味更鲜甜。
在一品茶源茶庄，茶庄老板韩劲松拿出每公斤1600元的70年代农家陈年六堡茶，和每公斤400元的2008年用现代工艺生产的六堡茶进行对比。记者看到农家陈年六堡茶茶叶里还带着茶梗，茶汤颜色较淡，茶底有纤维的弹性；而2008年六堡茶没有茶梗，茶汤更红亮，茶底较粘。韩劲松说，农家茶喜欢摘一芽二三叶，所以连着茶梗一起自然发酵了。陈年六堡茶由于自然发酵，茶汤颜色偏黄但口感却很顺滑；现代工艺的六堡茶经过后发酵汤色更红亮。
“陈年六堡茶价高在于物以稀为贵，而且口感不错，但也并非所有的人都喜欢。我就宁愿喝比它便宜的绿茶。我建议根据自己口感选择天然无污染的茶就好，不一定非要追求稀少的高价农家茶。”
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