一壶茶、一本书,悠悠闲闲便是一下午,如此生活岂不惬意。但是别看喝茶赏心悦事,想要喝到一杯好茶,这可是个技术的活儿,尤其是对于泡茶新手来说。
这就不得不提到“撬茶”一事了!
茶事中最危险的事情莫过于它。面对茶饼时,有的人望而却步,有的人迎难而上“凶相毕露”,费力又费时,甚至扎到流血也是常有的事。
最简单的撬茶方式:双手掰
最直接的撬茶方式:锤子砸
最粗暴的撬茶方式:锯子锯
但此时客已到,水已开,容不得自己暗自伤神……
其实只要方法选对了,轻松几步就能把茶撬开,任圆饼坚如铁盘,亦可轻松取之。
01
撬茶工具,通常分为茶刀、茶锥两大类:
茶刀
茶刀,可谓好茶者必备的器件。它通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。目前我们看到的更多是金属材质。
在解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱时,用茶刀解茶不但轻松,还能较好的保持叶片的完整,减少碎渣的产生,所以最为合适。
茶刀要选择刀身较薄,顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼,对于太尖或者有刃口的茶刀,会有安全威胁。
茶锥
许多人习惯把撬茶的茶具叫成茶针,但其实人家正儿八经的称呼是茶锥。
茶针是茶道六君子里的茶具,细长如针,一般用于疏通壶嘴,以免茶渣阻塞,造成出水不畅而使用的。茶锥一头尖锐,用于解散紧茶的工具,因造型锥状,故取名“茶锥”。
茶锥大多由金属材料做成,手柄呈现多样化。我们现在看到的更多是呈圆锥状的锥尖。
02
普洱茶需要撬的都是紧压过后规格比较大的,8克以下的就不需要撬,我们目前常见的普洱茶饼、砖、沱以及团茶等形状都是需要撬的。
而不同的普洱茶形状,也有不同的撬法,十分有讲究。
砖茶
茶砖是最容易撬的紧压茶,它的侧面很容易找到解茶的突破口,从侧面边缘找一个缝隙,将茶刀插入,然后将茶撬起。对于压制比较紧的茶砖,或者为追求条索的完整,可以用茶针从表面慢慢剥离。
饼茶
首先把茶饼翻过来,凹下去的一面朝上,然后用手掌给茶饼松一松,茶刀从茶饼凹处入手,撬松后从相邻的地方再次插入,按量撬取。
一般情况下,除了压制很紧的茶饼用茶锥外,其它都可以用茶刀解茶。
沱茶
沱茶是三种紧压茶当中压制得最紧的,一般也是用料最细的,所以解沱茶比较困难。撬茶的时候还是将茶叶凹处朝上,从茶沱的边上寻找缝隙,插入后往里轻轻一剥就可以了。
相比前两种,茶锥则是应对沱茶最有效的工具。如果遇到比较紧的砖饼沱茶,如下关沱,还可以隔水适当蒸软,然后用手来慢慢掰开,放入醒茶罐。
03
喝茶一事,如果久了,你会发现整个人的气质变得温和内敛有华质。那是因为从开始到结束的那刻,是不断磨练心性的过程。一切都要慢,要有耐心,更要温柔以待。
下面来简单展示撬茶的过程:
▼撬茶视频
撬茶的时候,一手拿针,一手压饼,用针尖顺着茶饼缝隙往里面慢慢插入,再轻轻的往外掰,有人形象地说“剥茶”,就是像剥桔子一样,只不过这一过程是以茶刀带动。
使用茶针的时候有两个重要的事情需要注意:
1、撬茶砖时,一只手按好茶砖,另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀,将茶刀从边缘插入茶砖内部,再往上提起,这样就能轻松的撬起一片茶。
2、撬茶饼的时候,则需要从饼背中心的凹陷处开始,将茶刀从凹陷处插入到茶中,向四周放射性的撬起。这样有两个好处,一来从凹陷处入手比较容易撬起,二来可比保持饼面的完整和美观。
3、沱茶的撬法和茶饼类似,也是从中间的凹陷处开始着手,从边缘入刀,向里侧撬起,也可以保持茶的外观,同时比较好着力。
▼新手撬茶需特别注意
扶茶饼的手与茶针插入位置平行,适度用力
为了保持叶面完整,一层层将茶剥离茶饼
不要贪多,随时“抽针重来”
茶针朝外,以免误伤自己
所以,只要掌握技巧+多练习,撬茶真的没有那么难~
中国是茶的故乡,几千年来,茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同,中国茶叶基本可分为两大类,基本茶类、再加工茶类两大类。
其中基本茶类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;再加工茶类有:花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。
一、绿茶
我国盛产茶叶,以绿茶为最早。目前,绿茶仍是我国主要的茶类,产区广,产品多。绿茶是不发酵茶,经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中,杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点,俗称”三绿“:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽,滋味鲜醇,含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
现代科学大量研究证实,绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
品种:碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。
代表茶:
洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山,因茶树与果树交错种植,茶树与果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异,高级碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
配壶:
绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜绿泥、段泥类紫砂壶,
②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
③、容量:容量宜在150cc至250cc之间。
段泥步步高
冲泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人饮)
适宜水温:85℃~90℃
适宜器具:玻璃器,白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶
时序:炎热的夏季、干燥易上火的时节
人群:脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮
二、黄茶
黄茶属轻微发酵茶类,黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同,但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为:黄叶黄汤。黄茶的加工:经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成,按照选料老嫩程度可分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。
君山银针
品种:黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等
黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等
黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等
代表茶:
君山银针,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特,质量超群,岁产不多。君山银针属芽茶,每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄,满坡银毫,汤色橙黄明净,香气清纯、滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡,初始芽尖朝上,蒂头下垂而悬浮与水面,随后缓缓降落,竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”,获得金质奖章。
配壶:黄茶外形美观、芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜段泥类紫砂壶,
②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
③、容量:容量不宜过大,宜在150cc至250cc之间。
段泥六方映月
冲泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人饮);
适宜水温:90℃~95℃;
适宜器具:玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。
时序:春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。
人群:老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;
三、白茶
目前,白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶,其工序简单,品质特征为芽叶肥壮、满披白毫,汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类,芽茶如银针,为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。
白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶,三年是药,七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
白毫银针
品种:白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。
品级:白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成,呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶,基本以叶为主,近年来多统称为“寿眉”。
代表茶:
白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄色,滋味清鲜爽口。政和所产,单芽偏细长,汤味醇厚,香气清爽芬芳。
配壶:
白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:紫砂壶的原料以紫泥,段泥类为宜,
②、壶形:宜壶身高度适中、口盖大,例如“金钟壶”;
③、容量:容量宜在250cc—350cc之间。
底槽清金钟壶
冲泡方式:
一般投茶量:5~7g(三四人饮);
适宜水温:100℃
适宜器具:盖碗、紫砂壶;
人群:老少皆宜;
时序:四季皆宜
四、青茶
青茶,亦称乌龙茶,属于半发酵茶,经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成,制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。
乌龙茶的制作,首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘,所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素。
著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙),安溪的铁观音,潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。
安溪铁观音
品种:闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰
闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等
广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单丛
台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、
配壶:
乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;
②、壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;
③、容量:容量宜在100cc—220cc之间。
红泥小水平
冲泡方式:
一般投茶量:8~9g(三四人饮);
适宜水温:100℃
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
人群:老少皆宜,茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;
时序:适宜秋冬寒冷季节饮用。
五、红茶
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。
滇红
品种:以制法和品质上的差异而分为以下几个品种,
小种红茶(条形)如正山小种;
工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;
红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种,
代表茶:
祁门工夫红茶,产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,有蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”。
配壶:
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等,
②、壶形:宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型,如“仿古壶”;
③、容量:壶容量适中,宜在220cc以上。
清水泥井泉壶
冲泡方式:
一般投茶量:4~5g(三四人饮);
适宜水温:85~95℃
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
人群:老少皆宜,女性人群尤甚
六、黑茶
黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
黑茶
品种:黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。
代表茶:
普洱茶,属于黑茶,产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料,经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。
配壶:
黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚,故选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶,养出效果佳;
②、壶形:圆器、方器皆可;
③、容量:适宜在190cc-380cc左右。
紫泥清趣
冲泡方式:
一般投茶量:8~10g(三四人饮);
适宜水温:100℃;
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:茶性温和,老少皆宜;
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
建水紫陶是历史悠久的汉族传统工艺品。其制作源远流长,自宋末年间开始生产陶器,至今已有九百多年的历史。历史上有宋有青瓷,元有青花,明有粗瓷,清有紫陶的说法,紫陶属传统的名优产品。1953年在北京举办的全国民间工艺品展览会上,建水紫陶被列为中国四大名陶之一,与江苏宜兴陶、广西钦州陶、四川荣昌陶并驾齐名。2008年6月,建水紫陶被国务院列为国家级第二批非物质文化遗产保护名录。
泡一款普洱茶,不要简单地看成只是一种手法的变化,为什么要这样做,为什么不那样做都是有原因的。了解到要泡的普洱茶性质后,再用合适的泡茶手法,才能泡出喜爱的茶汤口味。
泡好一款茶,首先要充分醒茶:短期内要喝的茶一般应拆开来,放入紫陶罐中醒茶1-3个月,罐内装茶一般不超过三分之二,没有条件的茶友也可以将拆开的茶,临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶,醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下并保持必要的环境温度。
如果要泡一壶好茶,要了解普洱茶有生普、熟普和不同年份之分别,需要用不同的茶壶,否则茶味就会显得混杂。紫陶茶壶可以发挥茶味到极至。
下面说说紫陶壶冲泡普洱茶的方法
1、备具
根据茶性挑选适合的壶,汤色淡选用浅色的壶,汤色重选用深色的壶。备好清洁的冷水,准备好烧开水的器具,或者事先烧好开水,贮于热水瓶备用。
2、温壶涤具
在壶中置入烧开的清水,烫壶,倒入公道杯,再由公道杯分别倒入品茗杯中,用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯,再将品茗杯的水直接倒入茶盘中。
3、投茶
将普洱茶小心置入壶中,置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中;或将茶叶罐中的茶叶先倒人茶荷,再转倒入壶中;或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖,再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品而定。
4、润茶
沸水置入壶中,水位为刚浸过茶叶,快速倒去以唤醒茶叶,重复一次。润茶水同时可留在公道杯中,用来淋壶,以保持茶汤的温度,或用来温杯涤具。
5、侯汤
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,“毫”较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮。
6、出汤
壶中的茶水通过过滤后倒入公道杯,再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟,是茶泡好后,由低位慢慢倒出,壶嘴最好贴近杯沿,以免香气涣散,温度降低。若没有公道杯,可采取巡回式分茶,一壶茶,通常分四杯。从茶壶倒茶入杯时,不要一次倒满,开始每杯先二点,然后巡回均匀地加至七分满,使每杯茶汤浓度一致,当茶壶倒茶入品茗杯将尽时,以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中,每杯要滴的均匀,以求每杯茶汤浓度一致。
7、敬茶
又称奉茶敬客,即将品茗杯双手托举齐眉,奉给宾客。
8、品饮
接茶后,趁热品尝,品饮时先观汤色,重在闻香,然后再啜味。茶汤入口不咽下喉,边吸气边在舌尖打转,反复品赏,徐徐咽下,领略甘美的回味。
当然,普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法,每个人都可以根据自己条件、喜好,随意“发明”各种泡法,普洱茶是用来喝的,只要口感良好,醇厚韵长,就是一杯好普洱茶,如果强迫大家用固定的方式来饮茶,那也就失去了茶之乐趣了。
用心才能泡好茶,好茶更要用心泡,经验、理论只是个引子,使用不同的冲泡方法、不同的温度和冲泡时间,会发现即使是同一款茶的每一泡也都会有不同的变化,更别说世间有那么多不同的好茶。茶文化是深邃的,是广博的,希望大家在实践中不断探索茶之玄妙。
对于美的东西,人类其实都有共同的点,举个例子,世界十大小姐选美,大概全世界的男人都觉得美。
于美,大致相同,其实这就是标准。
再举一个例子,全世界的语言不相通,但是,听到美妙的音乐,人人皆可以起舞,这一点也是共同的,也就是大家都是喜欢“审美”的,而不是审丑、审怪、审假。
落实到普洱,道理一样,我们都喜欢审美,外形的美,汤色的美,香味的美,滋味的美。
喝茶,是美好的事,如同欣赏音乐,如同欣赏油画,如同欣赏美人。
有没有人喜欢花杂的叶底?
有没有人喜欢浑浊的汤色?
有没有人喜欢六六粉刺鼻味?
有没有人喜欢锁喉的感觉?
正常来说,是没有的。
之所以有人喜欢霉味扑鼻的所谓百年老茶,是听说是“百年”,是听说价值100万,其实都只是听茶而已。
有人喜欢这样的茶,那是因为在庙堂之上贵人在旁,喝的是人脉。
总而言之,类似的喝茶,是用耳朵在喝,用眼睛在喝,不是用嘴喝。
世人,听茶者众,喝茶者寡。
那么,问题还是存在,普洱到底有没有标准呢?或者说美好的茶到底有没有标准呢?
有的,一定有。
种植、采摘、加工的标准从计划经济事情到现在一直都有,而且法规在不断地完善,只不过,如今的体系是市场是概念行走,而法规不在。这一块,我们暂且放下,先来从茶客的感受上分析,茶客是倒秩序的过程,即从茶汤、茶饼反推制作工艺、种植情况等等,我们先来谈品鉴标准。
有人会说普洱无标准,甚至茶叶无标准,并举例有人喜欢班章的霸道,有人能喜欢易武的柔,其实,这是个误区,这明明是一个偏好的问题,并不涉及孰优孰劣的问题。
举例而言,如果拿到班章茶,却做丢失了班章茶的风味,那就不是班章茶了,其实这就是所谓的班章味,或者是霸道味。那么好了,所谓的霸道也好,班章味也好,不就是茶行业内部认可的标准吗?
如果我们把易武薄荷塘做出冰岛味,那还是易武茶吗?
再往前推,88青和8582都是80年代的老茶名片了,如果88青和8582都是一个味,那市场首先就会疑问,是不是把7542换了大票就叫8582。事实肯定不是这样,这两款茶的原料结构有明显的差异,口感也有明显的差异。
其实,所谓的标准,只是一个基础。这里面在细分为好茶的标准,正常茶的标准,劣质茶的标准。
标准是某一价值空间的一个取向,比如好茶有其共通之处,不仅仅是口腔的感受,身体也有感受,市场上谈茶气也好,谈回甘也好,其实都是说明茶叶本身的内含物质在起作用,喝到劣质茶,锁喉,刺鼻,身体感受自然不好。
当然,不同层次的喝茶标准也有所不同,道理如同喝酒,从来没有喝过酒的标准与喝酒十年的标准不是一个体系,喝茶亦然。
于我而言,好茶的标准,第一是真,第二是安全,至于口感的选择,这是习惯,是身体的各种感受,更是茶饼喝到肚子里的累积。
无论新茶人还是老茶客,心里最忧虑的事,应该都是:有好茶要怎么喝?
因为对茶的那份喜爱,让我们既想喝好,又怕浪费。有时面对喜欢的茶叶,不敢施展手脚,东问西问也得不到一个权威的答案。
其实掌握一些必要的喝茶常识,可以消除大家的疑惑,提升泡茶的技巧,避免喝茶带来的负面效果。
所以笔者特地整理了一份喝茶全攻略,从开泡到禁忌全解答,让你安心喝好茶,收藏起来吧!
“头道水,二道茶,三道四道是精华”
其实世间万物皆有因果逻辑,泡茶也是。只有从第一步开始准备好,泡茶的过程就变得既简单又美妙,学会下面这个步骤,泡出来的茶一定如甘露般美味。
第一步:滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。
尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后,可以让茶先慢慢苏醒,也称醒茶。
第二步:浸泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,浸泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
第三步:头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。
由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。如果喜欢浓茶的朋友,可以忽略。
经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶就算彻底泡好了。下面再怎么泡都可以把茶泡好。
喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶亦是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的那一面。
喝茶,要坚持八不饮原则
茶是现代人不可或缺的一种生活方式,然而茶并不是可以随便乱喝的,若不注意一些喝茶的方法,不但不会有任何好处,还会对我们的健康产生不良的后果。
下面我们就一起来看看喝茶都有哪些讲究吧!
过浓不饮
浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高,会对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾病者在饮用浓茶后可能会出现心跳过速、心律不齐的现象,易造成病情反复。
睡前不饮
这一点对于初期饮茶者尤为重要。很多人睡前饮茶后,入睡会变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态,有神经衰弱或失眠症的人要特别注意。
餐前不饮
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,则会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。
酒后不饮
饮酒后,酒中乙醇通过胃肠道进入血液,在肝脏中转化为乙醛,乙醛再转化为乙酸,乙酸再分解成二氧化碳和水排出。
酒后饮茶,茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用,从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大的刺激作用,会影响肾功能,所以,经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。
不仅如此,酒中的乙醇对心血管的刺激性很大,而茶同样具有兴奋心脏的作用,两者合二为一,更增强了对心脏的刺激。所以,心脏病患者酒后喝茶危害更大。
谨慎用茶水服药
有些人尤其是爱喝茶的人,会选择用茶水来送药,殊不知茶水中的鞣质可与药物结合而沉淀,会改变药性,阻碍吸收,影响药效,所以,服药最好还是用白开水。
但是有些药使用茶水服用会产生不一样的效果,有助于身体吸收,所以吃药谨遵医嘱,注意药性的发挥,再选择是否与茶水同用。
隔夜茶不饮
隔夜茶因搁置时间太久,容易受到病源性生物污染,茶水中的复杂成分也易发生变化,饮隔夜茶可导致胃肠疾病。小时候一直被教导“隔夜茶,拉肚子”看来真是自有道理的。
四季有别
春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。
春季饮花茶可以散发一冬积存在人体内的寒邪,促进人体阳气发生。
绿茶性味苦寒,夏季饮绿茶为佳,可清热、消暑、解毒、止渴、强心。
青茶不寒不热,秋季饮青茶能消除体内的余热,恢复津液。
冬季饮红茶最为理想,红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化、补身体,使人体强壮。
喝茶有量
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸,对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都适合饮茶。
患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡者不适合饮茶,哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
其实,喝茶是一种生活方式
喝茶会让审美更提升
布置一个茶席,构图、摆件、插花搭配,你的生活美感会越来越好。
喝茶会让谈资更丰富
把茶当成名片,在合适的场合,与其介绍自己的名字,不如告诉别人你喜欢的茶,带出自己的性格,以及擅长的领域,让人产生记忆联结。有意思的人,不按套路出牌其实是最有个性的套路。
喝茶会让旅行更精致
来一场说走就走的旅行,也可以拥有路途的归属感。在每一个有茶树的目的地,摘一片茶鲜叶,记录时间和地点,夹入笔记本。自然累积,无需着意,经时间发酵,就是你的“茶树旅行笔记”。
喝茶会让身心更愉悦
即使任性,你也要给自己一天,让心灵暂离困囿,让身体自在舒展。泡一壶清茶,让身体聆听心灵的节奏。看似“无聊”的时间空档,其实带给你的,是来自心底的答案。
因为追求宁静之心,我们向往自然;因为向往自然,我们喜欢喝茶。
端起茶杯,忘记烦恼。用科学的知识,解决喝茶的疑惑。
绿茶水中游
泡绿茶的话一般都会选用长直型的玻璃杯,一来可以观赏到茶叶在水中曼妙的舞姿,二来用玻璃杯泡出来的茶汤口感比较请、鲜、甜。另外,绿茶也适合用盖碗泡,盖碗有利于把绿茶的香气发散出来。用玻璃的盖碗也有玻璃杯的效果,同样可以观赏到茶叶舞动的姿态。
红茶闷闷泡
红茶适合用盖碗来冲泡,泡红茶需要一个过程,通过盖碗闷泡出来的红茶想必是极好的。好的红茶要用开水泡,用盖碗慢慢泡,把香气泡出来,从浓到淡,至少要五泡,慢慢品味。
青茶盖一盖
乌龙茶要用盖碗泡,盖碗不容易串味,能够泡出它原来的味道,口感也比较好,各方面层次分明,也便于闻香,准确评价出茶的好坏。
黑茶高温冲
泡黑茶首选紫砂壶,紫砂散热慢,保温性强。普洱,尤其是陈年普洱,需要用高温的水去冲泡,才能把普洱的魅力完全散发出来。而且紫砂能吸味,可以把不好的杂味去掉。
泡一壶好茶,要找到合适的壶,才能泡出最好的味道。泡茶,不仅仅是为了入味好喝,也是为了入眼好看。找到一个好壶,泡出一杯好茶,品出一种好味道,这是一个过程,更是一场修行,在喝茶中沉淀自己,品出茶香,品出人生。
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