现在,喜欢饮茶的人逐渐增多,然而茶是具有其特性的,同样的茶在不同的人手中会呈现出不同的姿态。一般而言,泡茶技术,主要是根据茶类的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、开水的温度、冲泡的时间等。
泡茶首先要讲究的是用水。古人对泡茶用水的选择要求有三点:甘而洁,活而鲜,贮水得法。现代人泡茶用水一般都用天然水,天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中,雨水和雪水属软水,溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水,部分地下水为硬水,而蒸馏水为人工软水。
水的温度也很关键的。按照唐朝陆羽的理论:当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有沸声时,是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒时,是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了。“三沸”之后,不宜接着煮,因为水已煮老,不能再饮用。
另外,注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化。同一道红茶由不同的人泡出来差别很大,除去一些水质、器皿的影响外,注水出汤的手法是一个关键,同一种大红袍,不同的手法会影响茶叶中物质释放的先后与快慢,滋味呈现自然不同。
泡茶目的在释放茶里的物质,冲泡时顺其性,茶汤便好喝。对于芽叶细嫩的、不发酵的茶来说,冲泡时需要悬壶高冲,以降低水温,并使茶叶在水中充分滚动,以达到受热均匀,才能使茶叶绽放美丽的形状。另一方面,要使茶叶受热均匀,就不可定点冲泡,那样会使得定点部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死。
如果茶是要显出高香的,就应该高冲,以让味道充分显出来,比如绿茶和花茶等。对于类似普洱、铁观音和岩茶这样的注重韵味的茶,一定要低冲,而且不能从中间注入。注水要定点且力度要均衡,环绕注水就如兵困围城,茶劲将发却被压郁闷死;应该顺势而为,有流畅之意。
用一种茶,不同的冲泡手法泡出来的茶的味道也不同。比如同为武夷山大红袍,用沸水直冲,就会香气高扬,但不持久,滋味霸道回甘却不明显;中投法入水,提壶高冲却不直接淋在叶上,香气轻扬幽远,滋味鲜爽顺滑。从清理茶盘、摆放茶杯、烧水、提壶,这些泡茶前的准备工作都应安静,这样就把外界的喧闹“隔绝”在外。等壶里的水开了以后,放在桌面上,当水已经不再翻滚,安静后,拎起开水壶,让水从壶嘴流出,水流均匀平稳地顺着杯子的边沿平滑流入。
还有,茶叶品鉴时,心境也很关键。只有静下心来,才能体会出茶叶本身的自然韵味。泡茶亦是如此,心态平和安静,注水出汤自然顺畅和谐;心情不平,茶性不解,泡茶的时候难免乍呼,泡出来的茶汤也会有这样那样的诟病。
都知道投茶量对于泡出的茶汤品质影响很大,那么没有电子秤称不了茶叶,没法精准掌握投茶量怎么办?没关系,茶叶、茶壶就是天然的计量工具~,按照茶叶的形态和茶壶的体积,就能大概确定放多少茶叶!
绿茶:扁平形绿茶、竹叶青之类的,大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶,占壶体积的1/5左右。
红茶:类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4。
乌龙茶:乌龙茶投茶量较大,如果是铁观音那样的颗粒形,投放十几颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶,投放1/3~1/2左右。
普洱茶:条索形的普洱散茶大约投放1/3左右,紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。
白茶:白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右,而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶,非常蓬松,需投放约1/2的量。
不同的茶应该选什么样的茶具?
根据茶友们的经验,小编整理了这样的表格,看下图:
如果对花茶、绿茶、黄茶的滋味要求较高,也可以用盖碗泡花茶、绿茶、黄茶。好茶与合适的器皿结合,是最搭档。
要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。小编为各位茶友简单介绍,泡茶技术包括三要素。
一、茶叶用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量的多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡,普洱茶单次冲泡的用量一般为6~10克不等。
二、泡茶水温
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之"水老"。此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。
冲泡普洱茶则需要滚烫的开水,这是因为我普洱茶的内含物较不易浸泡出来,所以冲泡普洱茶的水温是要100℃,所以我们在冲泡普洱茶时较好第一次与第二次都用滚烫的开水比较好。
很多茶友接触绿茶多一些,绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。
三、浸泡时间
茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。
普洱茶冲泡次数比其他茶类都要多,水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主,茶友觉得浓了,出汤的时间应该放快,反之则延缓出汤时间。
泡茶,人人都会,但如果想要冲泡出一壶好茶的话,那么必须得掌握好一定的技巧,才可助你泡出好茶汤。英德红茶是一种高香型的红茶,那么在冲泡的时候有什么技巧讲究呢?冲泡英德红茶,大家一定要掌握好这几个技巧,相信冲泡出一壶好茶汤,不再那么难。
冲泡英德红茶,需要注意的有5点,分别是:泡茶的茶具、投茶量、洗茶的水量、泡茶的水温,注水的方式。
1、冲泡英德红茶,选择简单的盖碗即可
盖碗,可以说是适合用来冲泡所有茶的,用盖碗冲泡红茶的好处,就是可以方便掌握水温,还有出汤时间;二来是用盖碗冲泡很直接,方便看叶底,避免焖坏茶叶。
2、投茶量,一般控制在5-6克即可
投茶量的多少,会直接影响茶汤的口感,茶量太多的话,会使泡茶过程中操作不方便,甚至还会增加茶的浓度、苦涩感;冲泡英德红茶,一般投茶量控制在5-6克就可以了。
3、洗茶水不要过多、或溢出
很多人都认为,洗茶这个步骤是可以很简单,甚至可以护理的,其实不然哦,红茶的洗茶水量最好是不要过多,最好是刚刚浸没过茶叶一点点就可以了;如果是一些优质的红茶的话,就不要洗了;洗红茶的水温,水温控制在90-95度左右就可以了,而且倒水的时间一定要快,不要焖坏了茶叶。
4、冲泡英德红茶,要顺着杯沿注入水
冲泡英德红茶的时候,注水的方式上也是有讲究的,最好不要把水直接对着茶叶直接冲,而是应该顺着杯沿环圈注入,或是定点注入,这样泡出来的茶汤不苦、不涩,口感也是非常好的。
5、出汤时间,时间不定
冲泡英德红茶的水温、出汤的时间,和其他的红茶差不多,水温控制在90-95度就可以了。至于出汤的时间,红茶的第一泡可以泡个6s或者7s,第二泡、第三泡(时间和第一泡一样)第四泡…第n泡,依次增加个几秒。
冲泡英德红茶,掌握好这几点,相信冲泡出一手好茶汤,也不再是一件那么难的事情哦。
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