茶叶蛋一直以来都深受男女老少的喜爱,既营养美味又健康,用它来当早餐、当点心、当宵夜都是很不错的选择。特别是在寒冷的冬天,来个热乎乎的茶叶蛋,别提有多温暖了。那制作茶叶蛋要用什么茶叶好呢?茶叶蛋又要怎么做呢?
茶叶蛋
煮茶叶蛋,最好选用红茶。一是红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮。再就是红茶不伤胃,因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。相比之下,绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且,绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。
茶叶蛋做法
【材料】
鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料:酱油半杯
【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。
茶叶蛋
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
小编提醒,在煮茶叶蛋的时候,可以把茶叶跟香料用网纱布装住,避免放到锅里到处散落。茶叶蛋不一定要选用鸡蛋,用鹌鹑蛋也可以,小巧且容易入味。茶叶蛋做法简单,自己做的也比外面店铺卖的更卫生,想吃的朋友赶紧做起来哦!
大医学家李时珍曾说过:真茶既少,杂茶更多,其为患也。
特别是在现代,当黑心商家可以往劣茶里放各种添加剂以次充好时,我们又应该如何鉴别这些垃圾,以防止自身受害呢?
一.色素茶
在绿茶的加工中,“杀青”一道十分重要的工序,其中“青”指茶里的多酚氧化酶,把它“杀死”,茶便不会氧化,可长时间保持绿意。
杀青对茶的品质影响极大,如《大观茶论》载:茶之美恶、尤系于蒸芽(杀青方法的一种)、压黄之得失。
由于制作工艺或原料太烂等问题,某些茶叶杀青之后十分难看,日后氧化了自然更丑,为了赚钱,很多黑心商家便铤而走险,选择加入色素改善茶的颜色。
而这些色素里,最常见的就是铅铬绿,它是油漆的一种,可对人的中枢神经和器官造成极大损害,十分坑爹。
鉴别:
1.绿茶毫毛常为白色,染色绿茶毫毛则是绿色。
2.用茶水打湿白色餐巾纸,若其中可见明显的色块,则很可能掺有化学染料。
二.糖炒茶
所谓回甘,即回味甜美,是茶最迷人的特性之一。
如清人王甥植所赞:篆纹成字天然势,茶味回甘自在香。
为了让劣质品也能达到“回甘”的效果,黑心商家常在炒茶中直接加糖,虽然坑是坑了点,不过至少对人体没啥危害,要真喝到就当喝饮料了吧。
鉴别:
1.用手轻捻,黏手,或茶表面有脆壳,则很可能是糖炒茶。
2.舔一下,能明显尝到甜味者,也是糖炒。
3.炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面,因此第一泡时甜味非常明显,但第二泡甜味散去,落差将极大,也可依此分辨。
三.滑石粉茶
滑石是硅酸镁盐类矿物,其用盐酸处理过的粉末就是滑石粉,世界卫生组织定义其为致癌物,略坑,不过比一号油漆危害还是小很多的。
黑心商人常用滑石粉遮掩劣质茶叶发黑的叶底,让其更好看,口感更鲜爽,而且更沉。
光绪年间曾有一位茶区官员写公文评到:制茶时搀和滑石粉等,令其色黝然而幽……靛色以外,又加滑石、白蜡等粉,矫揉窨成,茶色光泽、斤两益赢。
鉴别:
加过滑石粉,茶汤会异常混浊,显得很不正常,这种造假方法比较低端,一般存在于粗制滥造的小作坊。
四.香精茶
有关茶香,宋徽宗说(劣茶)“如桃仁夹杂,则其气酸烈而恶”,和好茶形成了刺眼对比。
因此,黑心商家便选择给茶加香精,以次充好欺骗消费者。
鉴别:
1.香精茶香味浓烈,极不自然。
2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味,温水泡茶香得不得了,八成就是香精茶了。
3.香精茶持久度低,一般冲泡后,每一泡茶香都下降的很快。
讲到这里,您大致也对茶叶里的各类添加物心里有数了。
不过话说回来,您要是非去买那个9块9包邮的茶叶,总不能真奢望这玩意色香味俱全还没添加剂吧?
其实莫贪小便宜,
新茶上市,一下喝不完的茶叶,究竟该怎样保存,才能让它保持原本的颜色和香味?
1、土办法:农村人用石灰块
范正峰的老家在乡下,他们那里有个保存茶叶的土办法:找一个泡沫箱子,然后在箱子里放入生石灰,生石灰得是一块块的,如果是石灰粉,效果就不够理想。接着把要保存的茶叶分小包装好,多套几个袋,袋口扎紧,放在石灰块上,最后盖上箱子盖,就可以了。
这样存放茶叶,能保证茶叶不跑味,范正峰说,这可是祖祖辈辈流传下来的方法,绝对没问题。
2、新办法:城里人用冰箱
说实话,在城里找生石灰块,可不是件容易事。所以,城里的茶客们另辟蹊径。
查老先生今年70多岁了,喝了几十年的龙井茶,是个地道的老茶客。如何保存茶叶,曾经也是个让他头疼的问题,“不过,自打家里用上了电冰箱后,这个问题解决了”。如今只要一到新茶上市,查老就会给自己多买上几斤,放着慢慢喝。
查老先生的方法其实很简单,把茶叶分成小包,大概一两左右一包,然后用保鲜膜在外面严严实实地包上几层,记得要完全密封,包完之后最好再找个罐子装起来,最后放进冰箱冷藏室里,想喝的时候,就取些出来,据说,这样保存的茶叶,即使过了一年,泡出来的颜色照样碧绿如初。
当然,也有其他读者提醒,用这种方法存放时,千万要注意不要把茶叶和肉、海鲜放在一块,以免串了味道。
3、平时在喝的茶叶也要仔细保存
其实,茶叶是个金贵的东西,喝不完的茶叶要保存,平时在喝的茶叶也要保管好。最好呢,装在带锡纸盖的罐子里,放在阴凉通风处,存放的量不能太多,喝完再取。
小陆以邮件的方式,告知了他的保存方式,特别方便。他推荐用“娃哈哈营养快线”的饮料瓶装茶叶。
先将饮料瓶洗干净晾干,然后放在有阳光的地方晒一晒,等到瓶子有点发热,就可以拿来装茶叶了。之所以特定选择“营养快线”的瓶,小陆解释说是因为它的口子比较适合倒进茶叶,里面有足够的空间存放,而且密封性特别好。
4、茶农传授存放经
老朱是土生土长的梅家坞茶农,祖祖辈辈都以种茶、炒菜为生,说起茶叶,他可就滔滔不绝了。
老朱保存茶叶的方法也是用生石灰块,他推荐铁制或铝制的饼干盒,石灰块用布袋包起来,放在饼干盒底,然后在上面铺一层布,茶叶则用白纸包起来,放在石灰块上,最后盖上盖子就可以了。老朱说,最好呢,密封起来,一年之后再启封,如果保存的数量多,那半年之后,要打开来,换一批新的生石灰块。在他看来,茶叶保存得好,喝起来,比新茶还有滋味。
老朱特别想告诉茶客,去梅家坞买茶叶,记得多跑几家,比较一下再决定,挑茶叶是门大学问。
1、土办法:农村人用石灰块
范正峰的老家在乡下,他们那里有个保存茶叶的土办法:找一个泡沫箱子,然后在箱子里放入生石灰,生石灰得是一块块的,如果是石灰粉,效果就不够理想。接着把要保存的茶叶分小包装好,多套几个袋,袋口扎紧,放在石灰块上,最后盖上箱子盖,就可以了。
这样存放茶叶,能保证茶叶不跑味,范正峰说,这可是祖祖辈辈流传下来的方法,绝对没问题。
2、新办法:城里人用冰箱
说实话,在城里找生石灰块,可不是件容易事。所以,城里的茶客们另辟蹊径。
查老先生今年70多岁了,喝了几十年的龙井茶,是个地道的老茶客。如何保存茶叶,曾经也是个让他头疼的问题,“不过,自打家里用上了电冰箱后,这个问题解决了”。如今只要一到新茶上市,查老就会给自己多买上几斤,放着慢慢喝。
查老先生的方法其实很简单,把茶叶分成小包,大概一两左右一包,然后用保鲜膜在外面严严实实地包上几层,记得要完全密封,包完之后最好再找个罐子装起来,最后放进冰箱冷藏室里,想喝的时候,就取些出来,据说,这样保存的茶叶,即使过了一年,泡出来的颜色照样碧绿如初。
当然,也有其他读者提醒,用这种方法存放时,千万要注意不要把茶叶和肉、海鲜放在一块,以免串了味道。
3、平时在喝的茶叶也要仔细保存
其实,茶叶是个金贵的东西,喝不完的茶叶要保存,平时在喝的茶叶也要保管好。最好呢,装在带锡纸盖的罐子里,放在阴凉通风处,存放的量不能太多,喝完再取。
小陆以邮件的方式,告知了他的保存方式,特别方便。他推荐用“娃哈哈营养快线”的饮料瓶装茶叶。
先将饮料瓶洗干净晾干,然后放在有阳光的地方晒一晒,等到瓶子有点发热,就可以拿来装茶叶了。之所以特定选择“营养快线”的瓶,小陆解释说是因为它的口子比较适合倒进茶叶,里面有足够的空间存放,而且密封性特别好。
4、茶农传授存放经
老朱是土生土长的梅家坞茶农,祖祖辈辈都以种茶、炒菜为生,说起茶叶,他可就滔滔不绝了。
老朱保存茶叶的方法也是用生石灰块,他推荐铁制或铝制的饼干盒,石灰块用布袋包起来,放在饼干盒底,然后在上面铺一层布,茶叶则用白纸包起来,放在石灰块上,最后盖上盖子就可以了。老朱说,最好呢,密封起来,一年之后再启封,如果保存的数量多,那半年之后,要打开来,换一批新的生石灰块。在他看来,茶叶保存得好,喝起来,比新茶还有滋味。
老朱特别想告诉茶客,去梅家坞买茶叶,记得多跑几家,比较一下再决定,挑茶叶是门大学问。
茶叶中农药残留量问题直接影响到我国的茶叶出口贸易,近年来备受业界关注。云南大理学院生命科学与化学系研究人员杨志洁关认为,降低茶叶农药残留量有四大对策。
第一,发展无公害茶。无公害茶作为农业部提出的政府行为和市场准入标准,在我国广大茶区已逐步推广。从病虫防治角度而言,所谓无公害茶是指通过尽量减少农药用量和优化防治技术,使得茶叶产品中的农药残留低于我国无公害茶的标准。在发展无公害茶生产时,使用多种菊酯类农药应以联苯菊酯为首选品种,因为其对茶园的主要害虫均有良好的防治效果,可以发挥一次喷药兼治多种害虫的作用。
第二,以农业防治为主体的综合措施。积极引导茶农选用无病虫害种苗,选择抗病性强的种苗,适当增施有机肥料以提高茶树的抗病虫能力。加强茶树植保和茶园田间管理,清除茶园中的杂草和枯枝落叶,不给害虫以生产和繁殖的场所。同时,还需进行茶园修剪、合理采养,以剪除蛀梗虫枝、病枝,合理培土以阻碍越冬虫蛹羽化出土等农业综合防治措施。
第三,生物防治技术。生物防治具有无毒、无害、不污染环境的特点。如国内研究利用捕食螨控制茶叶害螨的生物防治技术,已经取得一定效果。又如,印度研究者发现,来自热带的铁锈菌类是茶园杂草的天敌,它可以控制杂草的数目。生物防治技术一般不会产生抗药性,能长期控制危害且成本低廉,是目前防治茶树虫害、生产无公害茶叶的一个重要手段。
第四,物理机械防治。物理机械防治是利用各种物理因子、人工或器械防治害虫的方法,包括最简单的人工捕杀,破坏害虫的正常生理活动,以及改变环境条件使害虫不能接受和容忍等。物理机械防治既可用于预防虫害,也可在已经发生虫害时作为应急措施。
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