瞿旭平开了个茶课，地点比较特殊美国硅谷，他一袭汉服，粉袍在身，一举一动都是中国特有儒雅，就这样在这个全球高科技汇集的地方开了一堂公益中国茶课。
“我刚回国，这次在美国讲学的经历，触动很大，在国外讲好中国茶故事，我也在行动!”浙江省杭州市上城区政协办公室调研员、中国国际茶文化研究会副秘书长、上城区茶文化研究会秘书长瞿旭平笑着说。虽然还未来得及调整好时差，她的语调里不但没有疲惫，反而带着兴奋和激动。
大洋彼岸飘茶香
一间会议室，缕缕茶香。主讲者边泡边讲，台下听众目不转睛地边看边学。如果你不注意，会觉得这与国内的讲座并无不同。可再细细观察周围不时出现的英文标识，颇有差异的室内装饰风格，才发现，这里是美国硅谷，听讲座的人，虽同是黑头发黄皮肤，却是来自四面八方的华侨华人。
“茶课，在国内喜闻乐见，在这里，则很新奇。尤其是作为中国传统文化的茶文化，他们听得很专注。”瞿旭平笑着说，这场飞行近12小时、跨越两个国度才能促成的茶课，是在20多年未见的同学重逢中诞生的。
春节期间，瞿旭平一位身居美国23年的同学回杭探亲，她们将聚会地点选在了颇负盛名的青藤茶馆。“怎么还有这么好的茶馆，又漂亮又雅致，硅谷的华侨华人非常希望能多接触这样的内容。”很少有机会了解茶文化的老同学一边赞叹，一边邀请瞿旭平到美国讲课。这位老同学是当地小雨点公益基金会的志愿者，该公益基金会由一对台湾老夫妇建立，主要工作就是义务为当地华侨华人传播中国传统文化。
茶缘说来就来，瞿旭平恰好要到旧金山看表妹，两人一拍即合。事无巨细地沟通，忙前忙后地安排布置，她们最后将地点定在了一间图书馆。“我的同学还登了报，在据说是美国发行量最大的日报之一《世界日报》上刊登了我讲课的广告。”
一个小插曲，让开讲前颇有些紧张的氛围。
离预定的日子近了，同学忽然紧急联系能否换个时间，考虑到同天会举行的华侨华人祭祖仪式，她担心影响听讲座的人数。“牵一发动全身，活动时间一改，很多东西要调整，我忍痛割爱地拒绝了，并向她承诺，就算只来一个人，我也会认真讲好。”瞿旭平说。
说归说，当天心情还是有些忐忑的。没想到，刚到图书馆，门前已有十多人在等候的场景，瞬间打消了她的顾虑。源源不断有人进入会场，最后竟来了七八十人。
遇到一拨好“学生”
这次讲座，瞿旭平算是“有备而来”。“我之前了解过，在这个基金会的历次讲座中，主讲嘉宾都是在美国颇有名望的大腕，我希望也能尽全力将中国茶文化的魅力，传递给每一位听众。”瞿旭平说，“同事也很重视，纷纷为内容提建议。连中国国际茶文化研究会为了支持我，还开会讨论，任命我为副秘书长，并希望在讲座中把周国富会长三产融合、六茶共舞的理念讲一讲。”为此，她还特意在杭州孔庙提前做了一堂示范课，不错的反响更为她增添了信心。
讲座内容最终被确定为茶之源、茶之饮、茶之旅、茶之悟、茶之韵等5个部分。
刚一说起茶，台下一位观众就提到了日本。瞿旭平立刻为茶正本清源，“茶源于中国，日本茶道最早就是源自杭州的径山。”一打开话匣，悠久绵延的中日历史茶故事娓娓道来。台下观众边听边点头，似恍然大悟般解开了心中的谜团。
“凉水也可以泡茶吗?”看着瞿旭平用沸水冲泡茶，茶香四溢，不禁又抛出疑问。“在国外，他们几乎都是喝冷水的，我笑着打消他的顾虑，现在，冷泡茶也非常流行，同样能喝出茶丰富的滋味与口感，甚至中国的不少茶友，都专门就喜欢冷泡茶这一口。”瞿旭平还现场教授了听众正确的冷泡茶方法。
中国茶课
讲历史，讲品饮，讲杭州。瞿旭平从现代又说到古代，讲完G20峰会上中美领导人的茶故事，也说起了南宋的分茶、点茶、斗茶。“现场有一对年轻的夫妻，对宋式点茶非常感兴趣，他们问有没有点茶、分茶的培训班，决定要到杭州来学习!”
“现场的氛围让我好享受啊。”瞿旭平笑着说，他们专注地听讲，不时点头、互动、微笑，这让曾经执教过的她，感受到了当老师最幸福的事———遇到了一拨好“学生”。
最好的“报酬”
老师讲得好不好，看看听课的“学生”反应便可知晓。
当天只是送她来会场的几位朋友，原本还有事情要处理，结果听着听着都不走了。
“有一位老华侨，是个医学博士，对茶很感兴趣。才跟我交流3分钟，就要请我吃饭。我笑着拒绝，说已有朋友安排，他还坚持说，你的朋友来了多少人，我就请你多少人。”
“还有位华侨爷爷，带了一款紫砂壶到现场，听完课非要送给我做纪念。我说旅途不便婉言谢绝，他还转托我的同学要寄来。”
“我觉得最有收获的可能是那位福建茶商。”瞿旭平开玩笑说，一位在当地工作的福建茶商也前来当“志愿者”，为现场提供茶具和茶品，但只做展示用，并未考虑做商业行为。没想到，讲座结束后，大家把他团团围住，非要买茶不可。
“当时给我的感觉是，华侨华人非常需要且喜欢以茶文化为代表的中国传统文化。”瞿旭平说，一杯清茶，仿佛甘露般，滋养着他们的生活。
“我的同学告诉我，硅谷虽然科技发达，但文化的熏陶十分匮乏，且普遍工作压力较大。这里面，既有功成名就的老华侨，也有全职太太，尤其是‘50后’、‘60后’的人，他们对中国传统文化有很深的认同感和归属感。”瞿旭平说。
由于资金紧张，老同学歉意地说并没有讲课费给她。“给我钱，我还要退回去呢。”瞿旭平笑着说，她就是要做公益，当天大家听课后的反应，就是给她的最好的礼物和报酬。
“我的同学还想请我办个茶文化系列讲座，虽远隔重洋，但可以录成视频或直播，定期向感兴趣的华侨华人进行传播。”瞿旭平笑着说，未来的茶文化“走出去”，任重道远。
希望中国茶文化可以和茶一样走向世界。
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茶叶在中国已有1200多年的历史，在国内发展的如火如荼，但在走出国门这一步上，却一直举步维艰。
我国拥有世界上最大的茶叶种植面积和位居第二的产量，却没有在国际上叫得响的茶品牌，甚至一提到茶，很多外国人最先想到的是日本。外国人为什么不喝中国茶?面对如此困境，中国茶又该如何走出国门、健康发展?
出口茶每公斤仅14元
虽说美国是个“咖啡王国”，但仍有大约一半的人喝茶。美国几乎不产茶叶，平均每年进口茶叶9万多吨，销售额超过10亿美元，成为继咖啡后，消耗量排第二位的饮料。美国人喝茶讲究方便和效率，在超市里，几乎看不到散装的茶叶，都是一包包的袋装速泡茶。许多爱喝茶的美国人分得出绿茶、红茶甚至乌龙茶，但都没见过茶叶的完整模样。
除了速泡茶包，美国人还非常喜欢喝冰茶。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种，但都是罐装冷饮茶。在纽约等华人较多的地区，有不少中国人开的茶店和茶馆。不少美国人会因好奇来尝试新的饮茶方式，但更多人把这看作一种体验中国文化的途径。
在英国，喝茶的人数要远远高于中国。英国人几乎将一生1/3的时间花在饮茶上。2006年，英国BBC网站的网友对12项所谓“英国的国家象征”进行投票。其中，“一杯茶”以35.03%的得票率高居榜首。英国茶理事会顾问简·帕蒂格鲁告诉《生命时报》记者，英国人每天总共喝掉1.65亿杯茶，平均每人1天3杯。
红茶仍是英国人最爱享用的热饮之一。近年来，由于健康意识抬头，改喝绿茶的人日渐增多。2002年到2006年，绿茶销售额从490万英镑增加到1.55亿英镑，增幅高达222.9%。克利普尔茶公司调查显示，仅绿茶在英国就被分为16种，大部分由25岁至34岁年龄段的女性购买。然而，即使喝绿茶，很多英国人也只喝日本的，大部分人不知道中国绿茶。
“茶和茶文化都源于中国，中国是名副其实的‘茶祖宗’，但中国茶在世界上缺乏影响力和美誉度，导致价格低廉，产、收比例颠倒。”中国国际茶文化研究会副会长沈才土告诉《生命时报》记者，中国每年出口茶叶28万—30万吨，占年总产量1/3，在全球排第三。但出口的平均价格却只有每公斤1.9美元，折合人民币才不到14块钱，平均茶价比印度低四成，比斯里兰卡低六成，并以销往非洲等世界国家为主。而这里面，要包含采茶、包装、运输等很多劳动力，所以基本挣不到钱。茶叶界有句无可奈何的话，“好茶留给自己喝”，完全是因为在国际上卖不到好价钱。
国外缘何不认中国茶
中国是茶叶大国，但为何在国外占不了一席之地呢?
消费习惯。在发达国家，基本上以红茶消费为主，而中国的红茶品质低，竞争力较差。就像欧美人喜欢口味较浓的咖啡一样，他们不太接受绿茶清淡、干涩的口味，因此更偏爱喝咖啡因含量较高的印度阿萨姆红茶。“大头被红茶背去了，小头被日本占了，只能把剩下的边角料分给中国。”沈才土遗憾地说。
宣传不足。由于缺乏绿茶消费的文化背景，高端绿茶在国外很难销售。中国农科院茶叶研究所副所长江用文指出，像印度、斯里兰卡、肯尼亚等国家，都设有“茶叶理事会”，这种半官方的茶叶管理机构每年都会到国外进行宣传。而中国则缺少这种组织。
品牌缺失。多年来，我国的茶叶市场被形象地比喻为“有姓无名”。有姓，是指有品种，如龙井、乌龙、毛峰等;无名，是指茶叶没有自己的品牌。目前，我国现有茶厂6.7万家，平均每个茶厂年生产茶叶20吨，但总的经营额却不如英国“立顿”一家。与英国、日本等发达国家相比，中国茶企业生产规模小，茶叶加工简单，品种单一，缺乏科技含量，叫得响的品牌凤毛麟角。
出口茶叶质量不过关。国外在食品安全方面控制得很严。沈才土称，近年来，中国茶叶出现一些农药残留问题，一定程度上影响了其在国际上的声誉。
政府重视不够。印度、越南等国家都设有茶叶局，负责研究、协调茶叶的整个生产过程和政策。“而茶叶在我国归农业部管，下设一个种植业司，底下还有一个种植业处，里面只有一个干部管茶叶，重视程度远远不及大米等作物。”沈才土称，可以说，我们从国家层面来研究茶叶的力量很弱，只能依靠产茶地方政府和一些民间组织的积极性，对外推广力度大大降低。
中国茶怎样走出国门
在很多人眼中，中国茶是很好的健康产品，却面临走不出国门的尴尬。那么，该如何摆脱“一流品质，二流包装，三流价格”的怪圈，让中国茶也能有叫得响当当的品牌?几位专家给出如下建议。
首先，保证出口茶叶的品质，政府给予补助，进行品种改良，多用有机肥，从生产、加工到包装，都符合国际标准，努力让世界喝上健康安全的中国茶。
其次，中国在海外市场营销过程中只顾推销茶叶，在茶文化推广方面却做得很不够，这无疑限制了中国绿茶品牌的推广。今后，应通过宣传推介中国茶的品质，让西方国家对中国茶，特别是中国绿茶有更多的了解。
再次，加快资源整合力度，形成具有国际竞争力的茶叶企业和企业群体。广东省茶业行业协会秘书长张黎明建议，如西湖龙井现有300多个品牌，严重分散了资源，如果专注打造三五个品牌，并利用品牌美誉度，跨出茶叶市场，走向茶饮料、深加工等。
最后，沈才土呼吁，政府应发挥作用，提倡“茶为国饮”，假如全中国的人都喝茶，就有13亿人在宣传茶。假如每人每年多喝200克茶，全国算下来就是26万吨。所以，扩大内需，具有实实在在的意义，甚至会因此影响国际茶叶市场上的价格。
近期一档名为《中国茶时间》的电视节目，让中国老百姓的传统饮品走进德国普通百姓家中，增进了中德两国人民友谊。《中国茶时间》源于一堂亲子文化课所带来的灵感；在节目播出后，其中的参与和对比，给人们带去更多的代入感；最后节目组表示为了使内容与意义俱佳，我们会用心去做好。
《中国茶时间》的电视节目
参与和对比，给人更多代入感
《中国茶时间》，通过柏林亚历克斯电视频道播出，每期节目都会围绕一个特定的中国主题展开。节目不是单纯地就中国讲中国，而是从德国观众身边的中国元素开始，用参与和对比的方式叙事，给人以更多的代入感。
三名中德小朋友，手舞足蹈地告诉你因驱除恶兽“夕”得名的除夕夜传说;素食中餐的味道如何，直接请来4名德国民众一一品评;中国现代艺术市场繁荣景象如何，仅宋庄艺术村的占地面积，就和德国勃兰登堡州首府波茨坦的全市面积差不多……
中国茶
源于一堂亲子文化课带来的灵感
2008年中国北京奥运会期间，德国媒体上密集出现了一系列负面涉华报道，其片面观点令包括曾莉在内的很多在德华人感到痛心。新闻专业出身的曾莉想起大学老师说过的一句话，“与其批评别人没做好，不如自己动手好好做”。与其批评德媒戴着“有色眼镜”，不如自己做一档节目多维展现当代中国。
2012年的一次偶然经历，让曾莉找到了信心和方向。“那时儿子刚上小学一年级，一次与他班主任闲谈时，对方突然表示，‘要不你来给我们上一堂课，介绍中国文化吧’。”曾莉告诉记者，因为儿子是班上唯一的中国孩子，所以她精心制作了幻灯片，希望让德国小学生感受到中国文化的博大精深。从中国的南北饮食差异，到象形表意文字的由来，德国小朋友们兴奋地全程互动。不久后，曾莉收到了孩子们各式的感谢信，有些还不会写字的，干脆画了上课的情形和爱心表示感谢。一些家长也会“拦住”曾莉，和她分享孩子们回家后对那堂“中国文化课”滔滔不绝的转述。
内容与意义俱佳，“我们会用心去做好”
由中德媒体人共同打造的《中国茶时间》，是一档少见的专门介绍某一国家流行文化的电视节目，得到了柏林、汉堡多家电视台的肯定，纷纷表示愿意提供播出时段。最终，柏林亚历克斯电视频道负责人很快敲板，决定“一刀不剪”地在黄金时段引进这档节目，亚历克斯电视频道在德国首都柏林和勃兰登堡州地区拥有超过400万名观众。2015年试播了第一期样片后，参与节目的茶道专家很快就成了当地“明星”，收到了很多亲朋好友观看节目后的来电祝贺。
下一步，团队计划将节目打造成帮助中德双方了解彼此的桥梁，添加向中国观众介绍德国流行文化的内容，战线也将从电视延展到互联网。栏目经常需要分两个摄制组在中德两地完成，对此，尤蒂特坦言：“我们固然想继续获得投资以保证节目品质，但首先这是一项从内容到意义都令我喜欢的工作，我们会用心去做好。”
《中国茶时间》，崭新的中国文化形象从这里走进德国百姓家。
“海丝茶道”文艺展演活动在中国驻南非约翰内斯堡总领馆举行。来自中国驻约翰内斯堡总领馆、南非政商界、华人社区以及中资企业的近200位各方人士出席活动。
近日，“海丝茶道”文艺展演活动在中国驻南非约翰内斯堡总领馆举行。来自中国驻约翰内斯堡总领馆、南非政商界、华人社区以及中资企业的近200位各方人士出席活动。
此次活动由福建省对外文化交流协会主办，中国驻约翰内斯堡总领馆协办，全非洲中国和平统一促进会、福建省出版对外贸易有限责任公司和福建电视台综合频道承办。“丝路茶道”艺术团给各界人士带来茶歌、茶舞和茶水，让众人品尝中国茶味道，给大家讲述中国茶故事，让观众感受中国茶文化。通过举办这次活动，艺术团希望能够增进彼此的认知与友谊，加强与各位来宾的交流，与在座的热爱茶文化人士共同携手推进中南文化交流，并推动中南两国的友谊、两国的关系迈向更高、更远的境界。
刘相骏介绍说，中国是茶的故乡，福建则是世界茶产业的发源地。在中国的海上丝绸贸易史上，柔顺的丝绸滑过宋元，雅致的瓷器醉美了明清，而醇厚的茶香更飘香了千年。海上丝绸之路，最初由丝绸贸易而起，到清代茶叶出口升至首位，称“丝茶之路”。福建泉州港是海上丝茶之路起点，武夷山则是万里茶路的起点。在起源于中国的所有茶类里，对世界影响最大的是红茶。福建武夷山则是世界红茶的发源地。海上丝绸之路带动不同文化的交流碰撞，推动了世界的进步发展，国际化视野的开放交流也因此成为世界发展的思想共识。古代“丝绸之路”实现了东西方文明的第一次对话，从“海上丝绸之路”到“万里茶道”，再到今天的“一带一路”，从古至今，“茶”在文化交流中，发挥重要作用。
“丝路茶道”艺术团的演员为现场观众带来了茶道、闽剧、歌唱、舞蹈、客家木偶、书法、武术等精彩的表演，受到了热烈欢迎。代表团还将书法家现场书写的“茶和天下”书法送给南非第一夫人恩格玛·祖马，以展现茶和天下，是推行一种天下大和之理念。
茶
中国茶的分类茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：
一.根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀;
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润;内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润;内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2. 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3.晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
各类名绿茶有：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖。
按茶色不同来分类——黄茶品种
黄茶属于徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
按茶色不同来分类——黑茶品种
黑茶属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。
按茶色不同来分类——红茶品种
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱，儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
1.小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
2.工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
3.红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎;碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀;片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀;未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。各类红茶名：祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。
按茶色不同来分类——白茶品种
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
各类白茶名：银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事，福鼎白茶的太姥娘娘采茶治病的传说也是发生在上古时期。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映，但迄今为止福鼎白茶的在一些地区仍有作为药物之用。
中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。据文献记载，我国西南地区三千多年前已产茶。晋常璩(qu)撰写《华阳国志》，是有关我国地区产茶的最早记载，认为“南安(今四川乐山)、武阳(今四川彭山)皆产名茶”。
清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”可知最早有茶饮者，亦在我国西南地区。当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证，证明了中国西南地区是世界茶树的原产地，驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。据近年来的科学调查，我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。
一、趣谈六大茶类
中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。自古以来，中国人就把茶叶当作益寿保健之物，中医更视茶如药。
茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。
茶不仅仅用于解渴，它是大自然赐予我们的保健灵物，因此，我们应该慎重对待茶叶的选择？
绿茶在加工过程中没有经过发酵程序，它最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
红茶是全发酵茶，在发酵过程中鲜叶所含的茶多酚被氧化，产生了茶黄素、茶红素等新成分，在调节血脂方面有独特功效。
乌龙茶（青茶）性质温和，在减肥瘦身和美容养颜方面更受欢迎。
黄茶与绿茶品质接近，也常被误解为绿茶，在消炎和抗氧化方面有独特作用。
白茶含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼症。
黑茶最大的作用在于调节脂肪代谢，具有很强的解油去腻的功效，爱食肉的少数民族尤其喜欢喝黑茶。
二、茶字趣解
陆羽《茶经》说：“其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”在先秦古籍中没有“茶”字，只有它的原始过渡形“荼”字。
东汉许慎所著的《说文解字》中，荼字书作繁，文曰：“苦荣也，从卅，余声，同都切。”卅，即草，用作文字之草。旁（又称草头）。余，音涂。宋代徐铉等校订的《说文解字》文后有“臣铉等曰，此即今之茶字”。
三、茶寿
茶字趣解古人将“茶”字趣解，赋予其美好吉祥的含义，其中流传最广的解法有两种。第一种，以“茶”字象征长寿。“茶”字的草字头与“廿”相似；中间的“人”字与“八”相似；下边的“木”则可分解为“八”和“十”。将由“茶”字分解出来的“廿”加上“八”再加“八十”等于108。因此，古代文人便把108岁的老人称为“茶寿老人”。
久而久之，“茶”字被用来代表长寿的意思。
四、人在草木间
古人以“茶”字倡导回归自然。“茶”字可分为草字头以及“人”和“木”三个部分，“人”在草之下，木之上，即为茶，爱茶人将其解为：人在草木间，孰能不饮茶，同时也有倡导人们回归自然的意味。
茶德，是历代茶叶爱好者在饮茶方面的一种较深层次的追求，是一种精神文化的体现。 ，则是这种精神文化的具体表现形式和一定的规范或法则。 在现代生活条件下，应该提倡什么样的茶德和（现在已有人提出采用茶艺这个提法），中国茶学界和广大茶叶爱好者，已经和正在进行广泛而有益的探讨。 ¤中国茶德¤
中国著名茶学家、浙江农业大学的庄晚芳教授，生前曾多次发表文章，倡导“廉、美、和、敬”的“中国茶德”。他说：
中国茶德，四字守则，四句浅释．
廉俭育德， 美真康乐， 和诚处世， 敬爱为人。
清茶一杯，推行清廉，勤俭育德。以茶敬客，以茶代酒，减少“洋饮”，节约外汇。 清茶一杯，名品为主，共品美味，共赏清香，共叙友情，康乐长寿。 清茶一杯，德重茶礼，和诚相处，做好人际关系。 清茶一杯，敬人爱民，助人为乐。器净水甘。妥用茶艺，为茶人修养之道。
庄晚芳先生倡导的四字茶德，有它的内在联系。廉是前提。以茶敬客，以茶代酒，是转变风气的需要；美是内容。从品味中得到精神上和物质上的美好享受，是品茶的真谛；和是目的。以茶为媒介，联络感情，调整关系，和衷共济，和睦相处；敬是条件。敬重对方，实际也是敬重自己。敬重对方，不只要有好的态度，而且要有好的处事方法。在茶艺中，器净水甘就有敬重对方的意思。庄先生倡导的四字茶德，不仅有助于培育出当代中国式的（或茶艺），也有助于社会风气的净化与转变，理应受到应有的重视。
现代生活下的（或茶艺），即使是“阳春白雪”式的“品”，也没有必要去模仿那种离群索居的“高人隐士”。也不一定只有“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶”、“石枕月侵蕉叶梦，竹炉风软落花烟”才能品悟出茶的妙理。在繁忙的工作之中，在喧嚣的城乡闹市，同样可以领略到“茶中三味”。
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