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红茶菌的制作方法,红茶菌的做法介绍

2019-11-30

红茶菌可以治疗多种慢性疾病,比如糖尿病、痔疮、高血压等,那么,红茶菌是怎么做出来的呢?下面小编为您介绍红茶菌的制作方法,有想喝红茶菌的朋友不妨自己动手尝试一下哦。

红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下:

1、培养液的制作

A、按比例把茶叶,洁净水,白糖称取;

B、茶叶用白纱布包好;

C、水放铝锅或钢精锅烧开杀菌;

D、把茶叶包放入开水2分钟,捞出来;

E、放入白糖使溶化;

F、把茶叶水离火冷却到35度以下即可。

2、接种培养

在消毒过的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培养,把母液加入适量冲洗内壁后到掉,再把好的母菌液,菌膜加入培养瓶,把凉凉的培养液加入培养瓶,用纱布封口防虫,及灰尘。把培养瓶放阳光没有直射的地方培养,温度高发酵快,温度低发酵慢,一般在30度至35度一个星期左右,菌液表面结成乳白色新鲜菌膜,培养液即发酵成甜酸的红茶菌液,即可饮用。红茶菌液不要饮完,留下部分菌液亦可继续如上法培养饮液,循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶:糖:水=0.2:5:200。

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红茶菌是什么 红茶菌的功效


红茶菌是一种红茶或是用绿茶 乌龙茶 等等闻名的茶业,然后与糖类的物质,可以是蜂蜜或是白糖加入适量的水酿制而成的,在生活中,我们使用它,对我们的身体健康方面是很多的好的,今天小编就来跟大家介绍一下,红茶菌的功效,如果大家不知道,那不妨可以仔细看看内容哦。

红茶菌是什么

红茶菌可以是由绿茶或是出名的茶业,然后加入适量的糖类和水酿制而成的,它是一种在我们生活中流行的一种酸性饮料,是一种绿色健康的饮料,对我们的健康生活很大帮助,在医学上它也是很多的医用价值哦,可以添加到某些药品中,起到关键的作用,它的饮用方法也是非常简单的,但是要注意喝的时候要一次性喝完哦,如果保存了,那么它的营养价值就会很大程度的缺失了,对身体也是一些不好的影响。

红茶菌的功效

1.饮用红茶菌可以助于消化哦,如果当自己胃口不好,不想吃东西的时候,可以喝适量来调理一下胃口哦。

2.红茶菌含多种营养物质,而这些物质对于增强身体抵抗力与整体的自身素质是非常用的,可以减少感冒的发生哦。

3.喝适量的红茶菌可以起到提神醒脑的功效哦,对于工作压力太大,造成自己身体疲劳不堪那也可以喝红茶菌来缓解疲劳哦。

4.红茶菌含多种营养的菌种,对于身体美容方面,它是特殊的美容效果哦,大家不相信可以自己尝试一下呢。

红茶菌的功效作用及禁忌


红茶菌是通过茶叶和白糖还有水酿制而成的一种茶叶饮料,不是只能用红茶,还可以用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等,白糖也可以由冰糖或蜂蜜代替,常喝红茶菌可以治疗多种慢性疾病。

红茶菌

红茶菌的十大功效与作用:

1、多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱:提高人体免疫力,增强自身抵抗力;调节血脂,调节血糖;促进双歧杆菌生长,减少肠道腐败物质和致癌物质;增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量,提高机体的防御能力。

2、醋酸、乳酸、柠檬酸:清理肠胃,帮助消化,防治便秘,提高维生素的稳定性,预防有害病菌、病毒入侵,预防感冒。

3、咖啡因:提高大脑活力,消除疲劳,振作精神。

4、红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌:酵母菌,醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。

5、清理肠胃,消毒解毒,通畅大便,杀灭有害病菌,增加有益菌落,适用于急慢性胃炎,肠炎,便秘,顽固性便秘消除,顽固性腹泻,痢疾等痊愈。

6、调理肠胃,食欲不振这增加饮食,饭量大增,营养不良者可恢复健康,特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡,十二指肠胃溃疡,胃下垂等胃病痊愈,反胃,呕吐,反酸水等症状消失。

7、现代医学证明,醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用,还具有一定的抗肿瘤、防肥胖,使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。

红茶菌

8、肝脏障碍排除,急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸,它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。

9、红茶菌中存在的葡萄糖二酸1,4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少,帮助身体更有效地排出毒素,防癌抗癌,并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。

10、痔疮软化消失,更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物,帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。

红茶菌的食用禁忌:

虽然红茶菌对人体有很多的好处但是也要注意它的副作用。有些人可能会在服药后产生副作用。比如过敏,皮肤搔痒,失眠,过于兴奋,腰痛,等等。如果出现副作用应该先暂时停止服用,去医院进行检查为好。

红茶是怎么制作的?红茶的制作方法


红茶属于中国六大茶类之一,属于全发酵茶。红茶的种类众多,常见的品种有祁门红茶、滇红以及正山小种。现如今红茶已经是我们生活中常喝的一种健康保健茶饮,因它性温和且不会伤胃等功效,受到了人们的喜爱。那么红茶是怎么制作的呢?接下去我们一起来看看。

红茶

(1)萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

红茶

(3)发酵

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

(4)干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

红茶

以上就是有关红茶的制作方法知识介绍。红茶作为一种健康保健茶饮,是我们常喝的茶叶,而每一种茶叶的制作工艺都是不同的,不同的茶叶制作步骤具有不同的作用。想要品茗好一杯红茶,也要了解它的制作工艺过程,这样才能更好的了解它。

祁门红茶是怎么制作的?祁门红茶的制作方法


祁门功夫红茶是中国工夫红茶中的代表,是红茶中的精品。祁门红茶有着独特的生长环境以及精湛的制作工艺,使得祁门红茶具有糖果般的香气,在海内外都享有盛名。祁门红茶曾经献给英国女王,从而也成为了英国王室里钟爱的茶饮。那么祁门红茶是怎么制作的呢?接下跟着小编一起来看看。

祁门红茶

初制,将生叶制成毛茶。大体程序如下:

1、萎凋,俗称晒青。将采下的生叶,薄摊于太阳光下的竹垫上,勤翻转至叶片深绿柔软为止。遇雨,则置于空气流通的室内摊放,时间较长。

2、揉捻,旧时茶农一向以足揉捻,即将萎凋后的生叶置于木缸内,人立其中,手扶缸沿,用足踹紧茶叶,频加揉转,直至茶条完全紧结为止。

3、发酵,将揉捻后的茶叶盛于木桶或簸箕内,加力压紧,上覆以潮湿厚布,置于日光下,借热力促其发酵。遇雨即感困难。

4、干燥,一般多借日光干燥,如遇阴雨,则用炭火烘烤,半天即可出售,俗称水毛茶;也有不经干燥即售的,俗称湿柸。

精制,将毛茶制成成品茶。这道工序由茶工完成,分为烘干,筛分,拣剔,补火,均堆等工序:

1、烘干,收购的水毛茶,需借炭火使其干燥至七八成,俗称打毛火。如遇雨天,即先行暴晒再烘。正式筛制时,还要烘一次,名打老火。烘法:将毛茶铺于竹笼之上,下置炭火,每隔20分钟。翻拌时需将茶倒入竹匾内,以免茶末落入炉内生烟,茶沾烟气,影响品质。打过火的毛茶。

2、筛分,打过老火,即行筛分。筛分先后要经过茶筛十余种,约可分为大茶间,下身间,尾子间是筛毛茶为净茶的第一工场,下身间是筛分大茶间茶为净茶的第二工场,尾子间是制造筛底之茶为净茶的第三工场。其余不能筛分的则用风扇或人工拣剔,尾子间后的成品才叫精茶,再经补火一次才可均堆装箱。附品则为茶末,茶梗,茶蕾。

祁门红茶

3、拣剔,因采摘粗放,茶中每每混有茎乳花等物,必需人工拣剔。拣剔时看拣的师傅发给拣工茶叶一箩,份量视等级而定,一般10斤左右。拣工每每编有号码,另持茶证一张,由监拣茶工满场巡视,见茶合格,即在证上盖一戳记。拣工将茶证连同茶叶交回发拣处,便算合格一箩,则可重新领取新茶再拣。茶证末盖戳记,必须继续拣剔,直到合格盖戳为止。拣工成绩优良,可得赏钱,反之则放爆竹,以示警戒。

4、补火,因筛分和拣剔时,难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次,方法是经茶叶放入小口布袋中,每袋约5斤,置于竹笼上烘烤,每隔三五分钟,提袋抖动一次,以使均匀,烘至茶显灰白色止。

5、均堆,也叫官堆,即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶,分层倾入均堆场内,堆成的、高有数尺的立方体,谓之小堆,再用木耙沿着茶堆侧面,徐徐梳耙,以使调拌均匀。然后用软箩称份量,以估计箱数。小堆之后,再重复一次,则为正式均堆,名大堆,最后装箱。

祁门红茶

以上就是有关祁门红茶的制作工艺知识介绍。祁门红茶的制作分成初制和精制两大工序,不管是哪种工序,都是手工制作而成的。祁门红茶有着上佳的品质以及质量都是靠手工制作一步步出来的。祁门红茶有股祁门香,茶叶中包含各种果香味,质量越好的祁门红茶兰香味就越重。

冷饮的泡沫红茶制作方法


冷饮的泡沫红茶制作方法

泡沫红茶广受大众喜爱,在各大奶茶店里站稳了脚跟是年轻消费者们爱不释手的饮品,那么泡沫红茶制作方法你知道吗,泡沫红茶制作方法介绍:

泡沫红茶既能保有中国茶的美味,又能营造出更丰富的多层次口感,喝起来风味绝佳,滋味口感十分令人难忘,相当受到大众的喜爱。台湾从十年前就开始有泡沫红茶店出规,目前街上四处可见泡沫红茶店,贩售的饮料种类更是高达四百种以上。

调制泡沫红茶时,首先必须先煮出浓度偏高的茶汤,另外还要知道各种材料的特色,加起组合之后摇晃均匀,等泡沫出现之后,就成了一杯美味的泡沫红茶了。

泡沫红茶是一种使用不同的茶叶为基底,添加糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等,各种不同材料,然后和冰块一同摇匀,创造出类似鸡尾酒般,各式各样变化多端的冷饮。选用的茶叶大多是红茶、花茶、乌龙茶等等经过发酵的茶叶,饮用时把它倒进透明的玻璃杯内,看起来就更加清凉可口了。

泡沫红茶

1.将两袋茶包以150CC热水冲泡5分钟,浸出浓浓的茶汤,热能增加茶叶量,就可以省去更多时间。

2.在调酒杯内放入1/2~1/3的冰块。

3.在调酒杯内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。此时一定要按照顺序添加材料,如果顺序相反.摇出来的饮料味道将会走昧。

4.加入已经欣凉至常温的茶汤中。

5.盖上盖子迅速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。

6.在玻璃杯内装入珍珠粉圆。

7.将调制好的饮料倒入杯内,小心地让泡沫浮在表面。最后再放一根粗吸管就大功告成了。

红茶

泡法红茶的制作不算难,喜欢的年轻人可以自己制作,美味好喝!

祁门红茶的制作方法|红茶制作工艺流程揭秘


安徽祁门红茶是世界四大红茶之一,也是我国特有的功夫红茶之一,它以独特的蜜糖似的香气而享誉国际市场,你知道祁门工夫红茶究竟是如何做出来的吗?下面跟小编一起来了解一下吧!

【一、采摘】

祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键,它们很可能就是以后最顶级的国礼级别祁门工夫红茶,因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日,也就是农历清明后到谷雨之前。

茶叶采摘

一定有人要问了,为什么偏偏是这几天?因为此时是春天里茶树的第一批一芽一叶、一芽二叶初展,芽头最鲜嫩也最漂亮的时候,单是看看都令人心生欢喜。整个祁门县最热闹的采茶季,也就是从这几天开始。

【二、萎凋】

茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础,祁门工夫红茶的初制分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤,每一个过程对于祁门香都有着至关重要的影响。

茶叶萎凋

作为初制工艺第一步的萎凋,即是将摘下的鲜叶充分摊晾,好使叶片中的水分均匀地散失,让叶片自然萎蔫凋谢。在较长的萎凋时间段中,但凡有一个时间段里的萎凋环境受到了影响,都会大大影响茶叶品质。

所以,无论是哪种形式,都需要人工的密切监控保证萎凋环境的稳定。想来这也是个耗心耗神的细活,可不是一般人能胜任的。

【三、揉捻】

接下来,便要进行茶叶成形的第一步,揉捻。当我们冲泡一杯成品祁门工夫红茶时,能通过热水的刺激迅速品尝到茶叶的滋味,揉捻则起到了重要的作用。

茶叶揉捻

这个步骤是增进内质的重要环节,适度揉出茶汁,让茶叶里的细胞破碎,茶多酚由此得以与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说,揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。

这看似简单的动作都能见出真功夫。“揉”的力度和频次不同,即便是很细微的变化,也能做出完全不同风格的茶叶。所以无论是人工还是器具,都需要有制茶师进行监控以便随时做出调整。

【四、发酵】

如果说揉捻为祁门工夫红茶的品质打下了基础,那么发酵可以说是形成祁门工夫红茶品质的关键。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成红茶特有的色、香、味,想想都很神奇。

茶叶发酵

发酵是一个极其讲究的过程,传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。现在则大多采用专门的发酵室来完成发酵,省时省力,还能更好地稳定品质。经过发酵的茶叶,就已经可以算作红茶了。

【五、干燥】

初制最后的工序便是干燥。这个工序的原理十分简单,就是通过高温烘焙,使发酵好的茶青中的水分蒸发,以保持茶叶干燥的过程。

祁门工夫红茶的干燥工艺分两步,先高温毛火烘干,再足火低温慢烘,双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。

茶叶干燥

至此,整个初制环节算是完成了。在祁门,大家都把初制完成的茶叶叫做毛茶。这个过程会一直持续到春末夏初,且每一个环节都需要制茶师的介入,才能保证祁门工夫红茶一贯的高品质。

看到这里,屏幕前的你是否已经觉得很麻烦了?别着急,费工夫的环节——精制,现在才真正开始。精制的目的,就是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分等,使茶叶达到外形漂亮、内质丰富的标准。而只有经过精制后,才能真正称得上“祁门工夫红茶”。

【六、抖筛】(含初抖、毛抖、净抖)

都说外行看热闹,内行看门道,去过祁门工夫红茶的精制车间里的朋友都知道,最常见的就是各种形状和大小的竹筛子。

光是不同型号的筛子都有十几种,每种筛子的目数也有区别,仅仅是这个就足以让人犯糊涂。所谓目数,就是筛子上网格的数量,这也是能将毛茶分出各种大小的关键。

茶叶筛选

这筛子的第一个用法,就叫“抖筛”。初制后的毛茶还是大小不齐的状态,这就需要抖筛这个环节,分出茶叶粗细,使之符合要求。别看只是抖抖筛子,也分为初抖、毛抖、净抖3道工序,且频次、幅度都不一样,是个很考耐心的技术活。

【七、手筛】(含分筛、撩筛、挫脚)

紧接着,制茶师用不同号的筛网筛制茶叶,使茶叶在筛网上做圆周运动,按照要求分出多个号头和长短。

抖筛子的时候,手一定要端平,匀速地晃动,将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。如此苛求细节,不得不说,一杯上好的祁门工夫红茶的确来之不易。

【八、打袋】

经过了严格的手筛之后,那些通不过筛网的茶头该怎么处理呢?在祁门工夫红茶的制作工艺中,是不会浪费优质的早春茶料的。关于这个环节,各位可以自行想象过肩摔的场景。

这些茶头通常是被装进布袋里,置于平滑的石头上,由制茶技师双手紧握布袋口,用力甩袋,让袋底与石头撞击,进而把茶头打小。打了再进行筛分,条索大的还要继续摔打,逐次降级,直到不能做祁门工夫红茶为止。

【九、风选】

风选的目的,是为了分出茶身的轻重,从而剔出轻质茶,保证茶叶的品质。图中的器具是手工传统工艺中使用的木质风扇,通过人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选。

这个环节会进行多次的反复,直至分选出不同规格标准的茶。其实小编还挺想参与这个环节的,飞舞的茶叶、清扬的微风,那画面一定很美!

【十、飘筛】

其实这个环节是用于弥补风选的不足的,毕竟全靠风扇不能做到百分之百的无误差。有了飘筛,就能进一步精确地剔出轻质黄片。

不得不说,筛子这个工具,对于祁门工夫红茶来说还真是非常重要。如此耗费人工和时间,说到底都是为了祁门工夫红茶的标准品质。

【十一、撼盘】

对,没错,这道工艺依然是为了弥补风选的不足,剔出轻质茶。制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外。

所以说,轻质茶,看你往哪里跑!一环扣一环,保准一个都留不下。如此精益求精的精神,小编忍不住大开了一个脑洞:嗯,发明祁门工夫红茶的人很有可能是处女座。

别看这么多环节都是用筛子,这手上功夫可不是一蹴而就的,有的老师傅甚至练习了十几二十年。只有当自己真正尝试后,才知道这么轻描淡写的几句话做起来有多难。

【十二、手拣】

在经过层层严格的选拔和筛分之后,各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物。然而,在祁门工夫红茶的标准当中,是不能存在“滥竽充数”的情况的。这个时候,就需要人工操作,将这些“滥竽”手工拣剔出来。

捡茶梗

到了这一步,毛茶已被筛选成不同形制的茶叶,并用标有不同数字编号的布袋装好,成为我们说的号头茶,就等着之后的拼配了。

【十三、拼配】(含扦样、审评)

不同号头的茶,状况略有差异,接下来就需要这一道非常考技术的工艺——拼配,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门工夫红茶传统、正宗、恒定的品质特点。

一般人就别想了,茶师在拼配过程中完全是依靠自己的感官为判断准则,只有最有经验的老师傅才能完成。据了解,技艺高超的老师傅所拼出来的茶样,等级只会升不会降,品质也会达到一种可以算作完美的状态。

拼配就像是魔法一样充满魅力,甚至可以为原本不那么出色的茶叶寻找到它最好的状态。不过这是个靠时间积淀下来的技术,日复一日、年复一年的品饮、调整才能得到最为平衡和丰富的经验。

【十四、补火】

因筛分和拣剔时难免有潮气浸入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。

补火十分讲究对火候的掌握,除了进一步散去水分,以便于储存外,补火也会起到发展茶叶香气,改善品质的作用。处女座苛求完美的气质,再次被体现得淋漓尽致。

【十五、匀堆】

匀堆,又称“官堆”,也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说,匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场,用木齿耙向外梳耙,使各号茶调拌均匀。

匀堆最开始是用少量的茶样来进行拼配,将有同种特质而形和质又有些许区别的茶样按照比例拼在一起,由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶,然后重复这个动作直到茶师认为拼配出来的茶叶达到最平衡的状态为止,经过认可后,即可装箱成为精制红茶。

可以说,初制奠定品质的基础,而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。经过了这15道严格工艺后的祁门工夫红茶,茶叶外形整齐并与内质一致,就可以按计量要求装好成品入库。

【小编总结】所谓祁门工夫红茶,“工夫”二字不可或缺。祁门工夫红茶从国礼、特级到六、七级,有近10个级别,且每一级都有着严苛的标准。其制作工艺更是分为初制、精制两大过程,共17道工序。但也正是靠着这明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺,祁门工夫红茶一直有着稳定特质的表现。

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