中国是个茶文化大国,以茶待客是我国各民族的普遍礼仪,各族的敬茶礼仪受地方以及风俗的不同影响,形成了不同的饮茶习俗。云南白族的三道茶也称三般茶,它是云南白族招待贵宾的一种饮茶方式。头苦、二甜、三回味”的独特茶道在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。那么白族的三道茶是怎么冲泡的呢?接下去跟着小编一起来看看。
最早的三道茶,第1道是甜茶,客人来时先献上1碗甜茶,表示欢迎,甜茶是用烤茶加糖冲泡而成。第2道是苦茶,用云南沱茶冲泡而成。宾主边喝苦茶边交谈,以增进友谊。第3道为米花茶,在茶水中加入核桃仁、蜂蜜、生姜丝和米花,为宾主互祝平安吉祥的茶。
现在的三道茶,则经过整理和加工,第1道为苦茶,第2道为甜茶,第3道为回味茶,这3道茶寓含着深刻的人生哲理,使人们通过品饮三道茶,达到精神境界的提高。
茶具及材料:茶壶4只、50mL左右的茶杯(视客人而定数量,如进行表演,则每道茶以6杯为宜)、茶盘2~3只、生姜丝、花椒(事先碾碎)、核桃仁(切碎,也可用云南特产乳扇或米花)、蜂蜜、白糖(或方糖)。
第1道——苦茶:将沱茶碾碎,置放在茶壶中先用少量开水进行冲泡,以浸润茶叶,冲泡时加入100C开水,置放5分钟,也可将沱茶置于壶中在燃具上加温煮沸,然后倒入杯中,奉送给宾客饮用。
第2道——甜茶:将茶叶冲泡后置放在一旁,然后在另一壶中加入白糖(或方糖),将茶水冲入加糖壶,不断轻轻摇动壶身,使糖溶解,然后倒入杯中、奉茶。
第3道——回味茶:茶叶冲泡后置放于一旁,在另一壶中加入花椒、生姜丝,将茶水倒入,冲泡成姜椒茶,待用。在各杯中加入蜂蜜和碾碎的核桃仁(或乳扇、米花),然后将姜椒茶一一倒入各杯、奉茶。
三道茶的滋味,第1道略带苦味,第2道为甜味,第3道麻辣带甜香。三道茶虽是云南白族同胞的饮茶习俗,但这一具有极强观赏性的泡茶方式已在我国广泛传播,这是因为它的冲饮方式具有较强的民族特色,一苦二甜三回味又给人们以启示,无论生活、学习或工作,只有下了苦功夫,经过艰苦努力,才能取得成果,才能尝到人生的甘甜,而且只有尝尽了人间的甜酸苦辣,才能领悟到人生的真谛。
中国各族的敬茶礼仪各不相同,也就形成了中国多彩多样的茶文化。云南白族的三道茶不仅寓意着人生的哲理,也代表着人生的三种境界。现如今,云南的"三道茶"歌舞表演成了大理旅游的保留节目,有幸去云南旅游的茶友们也可以去了解下哦。
云南大理白族的三道茶驰名中外,不过三道茶并不是大理独有的特色茶文化,在江苏吴江市西南部的农村也流行着别有风味的三道茶,那么,吴江三道茶跟白族三道茶有什么不同的地方呢?
白族三道茶寓意人生“一苦,二甜,三回味”,而吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。
吴江三道茶
吴江三道茶的喝法:
头道茶叫饭糍干茶。一般是用来招待贵客,或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼,只是饭糍干加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便,但饭糍干的制作却挺费劲,所以也就显出此茶的礼重。据说饭糍干是这样制成的:“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底,使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子,均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开,把它铲出,这便是饭糍干。”这活干起来很累人的,即使是在冬天,也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火,要严按执行掌铲人的命令要求,控制好火旺火缓。开水冲泡好的饭糍干茶,实际上是一种泡饭而已,但却如白云片片,梨花朵朵,满屋生香,软而不烂,香甜适口。
吴江三道茶
第二道是熏豆茶。主要用料是熏豆和茶叶,再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮,还有新鲜的震泽黑豆腐干之类,味略咸。此茶的特点是多色多味,乡土气息浓郁。
最后一道是清茶。当地人又谦称为淡水茶。清茶者,茶叶与白开水也,这才是真正的茶。
有人这么说吴江三道茶:先吃泡饭,再喝汤,最后饮茶,与我们一般的饮食程序无异。
想了解白族三道茶的制作方法和喝法的,可以关注我们网站《白族三道茶中的“三道”指什么?》《三道茶是哪个民族的?白族三道茶哪里喝?》等文。
众所周知,白族待客喜欢用三道茶,寓意人生“一苦,二甜,三回味”,而且在婚庆和节日里也会喝三道茶,这个白族茶俗礼节在最初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商,以及新女婿上门时的一种礼俗,它的形成和由来有一个富有哲理的传说:
在很久以前,在大理苍山脚下,住着一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟,学了多年还不让出师。一天,他对徒弟说:“你作为一个木匠,会雕会刻,还只学到一半功夫。要是跟我上山,你能把大树锯倒,锯下板子,扛得回家,才算出师。”徒弟不服气,就跟着师父上山,找到一棵大麻栗树,立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子,已觉口干舌燥,只好恳求师父让他下山取水解渴,但师父不依。到傍晚时分,还未锯完板子,徒弟再也忍受不住了,只好随手抓了一把树叶,放进口里咀嚼,想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头,又咂舌的样子,笑着问徒弟:“味道如何?”徒弟只好实说:“好苦啊!”师父这时才语重心长地说:“你要学好手艺,不先吃点苦头怎行啊?”
这样一直到日落西山,板子虽然锯好,但徒弟已筋疲力尽,累倒了。这时,师父从怀里取出一块红糖递给徒弟,郑重地说:“这叫先苦后甜!”徒弟吃了这块糖后,觉得口不渴了,精神也振作了。于是赶快起身,把板子扛回家。从此以后,师父就让徒弟出师了。
白族三道茶
分别时,师父舀了一碗茶,放上些蜂蜜和花椒叶,让徒弟喝下去后,问道:“此茶是苦是甜?”徒弟答曰:“甜、苦、麻、辣,什么味都有。”师父听了,哈哈大笑,说道:“这茶中情由,跟学手艺、做人的道理差不多,要先苦后甜,还得好好回味。”
自此开始,白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后,应用范围日益扩大,成了白族人民喜庆迎客,特别是在新女婿上门、子女成家立业时,长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。
三道茶也称三般茶,它是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。“头苦、二甜、三回味”的独特茶道在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶,以前一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。下面我们一起来看看。
三道茶的基本制作是以茶为底料,加入各种佐料调制成不同口味的茶饮。这种调饮茶被大理白族人民发挥到了极致,完全融入到日常生活当中,并成为白族文化中非常具有代表性的一环。
三道茶,即:头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶,“一苦,二甜,三回味”就是三道茶的特点。大理白族三道茶不仅在口感上独具特色,更寄寓了丰富的人生哲理。
三道茶中第一道“苦茶”,就是烤茶,是把晒青毛茶放在砂罐中烤煨,让茶叶在砂罐内翻滚,待茶叶嫩茎发泡,冲入开水即可饮用。这种烤茶的方式,自古一直沿袭至今,这也是白族三道茶礼仪的核心。头道茶其味酣苦,生津止渴,醒脑提神,寓意人生首先要敢于吃苦,方可获得兴旺与发达。
第二道“甜茶”,在烤茶的基础上,在茶汤中加入乳扇片、核桃仁、芝麻、红糖等配料,清香可口,品味丰富、寓意甜滋滋。乐融融的幸福生活来之不易,往前走,前程似锦。
第三道“回味茶”,即在茶水中加入肉桂末少许、花椒数粒、生姜数片、蜂蜜数滴、红糖少许。其味甘甜,还有肉桂和花椒的气息,很有回味感。此道茶寓意人生和事业,对前进的道路要经常反思与回味,有温故而知新的含义。
以上就是有关白族三道茶的知识介绍。云南白族的三道茶很有名气,它也寓意着人生的哲理,也代表着三种人生境界。云南的"三道茶"歌舞表演也成了大理旅游的保留节目,同时也成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
无论新茶人还是老茶客,心里最忧虑的事,应该都是:有好茶要怎么喝?
因为对茶的那份喜爱,让我们既想喝好,又怕浪费。有时面对喜欢的茶叶,不敢施展手脚,东问西问也得不到一个权威的答案。
其实掌握一些必要的喝茶常识,可以消除大家的疑惑,提升泡茶的技巧,避免喝茶带来的负面效果。
所以杯小茶特地整理了一份喝茶全攻略,从开泡到禁忌全解答,让你安心喝好茶,收藏起来吧!
“头道水,二道茶,三道四道是精华”
其实世间万物皆有因果逻辑,泡茶也是。只有从第一步开始准备好,泡茶的过程就变得既简单又美妙,学会下面这个步骤,泡出来的茶一定如甘露般美味。
第一步:滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。
尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后,可以让茶先慢慢苏醒,也称醒茶。
第二步:浸泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,浸泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
第三步:头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。
由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。如果喜欢浓茶的朋友,可以忽略。
经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶就算彻底泡好了。下面再怎么泡都可以把茶泡好。
喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶亦是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的那一面。
喝茶,要坚持八不饮原则
茶是现代人不可或缺的一种生活方式,然而茶并不是可以随便乱喝的,若不注意一些喝茶的方法,不但不会有任何好处,还会对我们的健康产生不良的后果。
下面我们就一起来看看喝茶都有哪些讲究吧!
过浓不饮
浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高,会对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾病者在饮用浓茶后可能会出现心跳过速、心律不齐的现象,易造成病情反复。
睡前不饮
这一点对于初期饮茶者尤为重要。很多人睡前饮茶后,入睡会变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态,有神经衰弱或失眠症的人要特别注意。
餐前不饮
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,则会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。
酒后不饮
饮酒后,酒中乙醇通过胃肠道进入血液,在肝脏中转化为乙醛,乙醛再转化为乙酸,乙酸再分解成二氧化碳和水排出。
酒后饮茶,茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用,从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大的刺激作用,会影响肾功能,所以,经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。
不仅如此,酒中的乙醇对心血管的刺激性很大,而茶同样具有兴奋心脏的作用,两者合二为一,更增强了对心脏的刺激。所以,心脏病患者酒后喝茶危害更大。
谨慎用茶水服药
有些人尤其是爱喝茶的人,会选择用茶水来送药,殊不知茶水中的鞣质可与药物结合而沉淀,会改变药性,阻碍吸收,影响药效,所以,服药最好还是用白开水。
但是有些药使用茶水服用会产生不一样的效果,有助于身体吸收,所以吃药谨遵医嘱,注意药性的发挥,再选择是否与茶水同用。
隔夜茶不饮
隔夜茶因搁置时间太久,容易受到病源性生物污染,茶水中的复杂成分也易发生变化,饮隔夜茶可导致胃肠疾病。小时候一直被教导“隔夜茶,拉肚子”看来真是自有道理的。
四季有别
春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。
春季饮花茶可以散发一冬积存在人体内的寒邪,促进人体阳气发生。
绿茶性味苦寒,夏季饮绿茶为佳,可清热、消暑、解毒、止渴、强心。
青茶不寒不热,秋季饮青茶能消除体内的余热,恢复津液。
冬季饮红茶最为理想,红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化、补身体,使人体强壮。
喝茶有量
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸,对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都适合饮茶。
患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡者不适合饮茶,哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
其实,喝茶是一种生活方式
喝茶会让审美更提升
布置一个茶席,构图、摆件、插花搭配,你的生活美感会越来越好。
喝茶会让谈资更丰富
把茶当成名片,在合适的场合,与其介绍自己的名字,不如告诉别人你喜欢的茶,带出自己的性格,以及擅长的领域,让人产生记忆联结。有意思的人,不按套路出牌其实是最有个性的套路。
喝茶会让旅行更精致
来一场说走就走的旅行,也可以拥有路途的归属感。在每一个有茶树的目的地,摘一片茶鲜叶,记录时间和地点,夹入笔记本。自然累积,无需着意,经时间发酵,就是你的“茶树旅行笔记”。
喝茶会让身心更愉悦
即使任性,你也要给自己一天,让心灵暂离困囿,让身体自在舒展。泡一壶清茶,让身体聆听心灵的节奏。看似“无聊”的时间空档,其实带给你的,是来自心底的答案。
因为追求宁静之心,我们向往自然;因为向往自然,我们喜欢喝茶。
端起茶杯,忘记烦恼。用科学的知识,解决喝茶的疑惑。
但是关于“头道茶”是否要饮用,你有什么看法和经验呢?欢迎分享!
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