笑谈千古事,切饮一杯茶,一杯小世界,品尝人世情。唐代刘贞亮将茶事的好处归纳为:“以茶散闷气,以茶驱睡意,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。”清代乾隆皇帝说:“国不可一日无君,君不可一日无茶”。可见,古人事茶品茗,感受美妙轻松。一曰:释放压力,解除烦闷;二曰:放松心情、纯化心灵;三曰:获取人文理念,提高思想境界。千百年来,无数文人雅士以茶为传,为茶礼赞,从茶史、茶叶、茶类、茶事、茶俗、茶德,茶功、茶韵、茶珍,到古朴典雅,款式优美的茶具;从景致优雅的茶楼、茶室、茶座、茶馆学,到给人们以精神享受的茶诗、茶书、茶画、茶科学,都渗透了中华民族历久弥新、香色醇厚的茶文化。
今人说到茶,首先想到的是开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。不仅把茶作为生活的必需品,而且登上了艺术殿堂。茶人赏茶,除具备相应的评茶技能外,还要以很超然的心情来接纳各种茶,尊重它的个性风格,以包容的心态去欣赏各种茶之美,品味它的独到意蕴。只有与茶为友,真心去爱它,喜欢它,才能从中获得快乐,享受到喝茶的种种趣味。朋友小聚,新禧欢庆,邀游赏景,赋诗泼墨, 探亲访友,洽谈业务等,皆以茶为先。借一杯香茗,既放松心情,又可修身养性。且莫像医生看待病人,一味地去找出毛病,是享受不到多少“品茗乐趣”的。
“壶中美玉液,佳品真妙香。” 事茶之人都懂得:选茶是要适合口感的,茗茶是要慢慢地泡,好茶是要细细地品,品茶是要用心去悟的道理。因为他们具有较高的文化素养和灵感,只要呷上一口顿觉满口清香、香冲脑门;再呷上一口便觉疲惫全消、神清气爽;再慢啜细品,胸中真气升腾,继而两腋风生飘飘欲仙,心中愁楚抛之身外,进入忘我的境界。其实, 从饮茶到品茶,虽一字只遥,却让中国人如远征一般,从神农氏开始走过了夏商、秦汉、魏晋,一直走到了唐代。唐以前是以鲜茶叶加入盐姜香料烹煮饮用,与喝菜汤别无两样。茶圣陆羽反对在煮茶时加入香料,他认为这样会夺去茶之真味。故从唐代开始清饮,其后随着茶文化品位的提高,渐渐称为品茶。到了宋、明代散茶盛行,其饮茶方式才由煎煮变为冲泡,使品茶变得更为方便,并成为一种社会风习和茶文化进步的重要标志。
品茶是中国人对茶的独特体验和感悟,不仅要依感官去贴近,还要用心灵去体会。简而言之,茶喝三味,即茶的色、香、味,这既是品评茶叶的基本标准,也是泡茶、品茶后之正果。如果对茶叶了解愈深入,则对茶叶愈着迷。春冬两季产的茶最名贵,品质最好,香气浓郁,喉韵回甘俱佳。所以只有喝季节对的好茶(清明早、立夏迟、谷雨前后正当时),才能益智养生,身健体灵。
所谓“赏茶”、 “品茶”、“享茶”,就是要针对多姿多彩的茶叶种类,数不胜数的茶叶品名,其特点与风味也各有不同。每逢新茶飘香时节,那美如碧玉的颜色,沁人心脾的清香,千姿百态的茶形,令人赏心悦目,实在是一种艺术享受。如不发酵的绿茶,像秧苗充满生机;轻发酵的包种茶,像草原年轻有朝气;中发酵的乌龙茶,像森林老成持重;全发酵的红茶,像秋天的红枫树知冷知热;后发酵的普洱茶,让茶迷们感受古树陈茶的厚、滑,体味“舌底鸣泉”的快感,在越陈越香中净化心灵;尤其是那充满诗情画意,优雅动听的茶名(西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春)等,使人未饮先醉,真乃茶不醉人人自醉,高雅脱俗享茶美。
黄茶的产生属于炒青绿茶的过程中的妙手偶得,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶的品质特点是黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。
代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。
君山银针
历史与故事
君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。
产地
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,是黄茶中的珍品。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。
茶树形状
君山银针属芽茶,茶树品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。
品质特点
1.外形:成品茶芽头肥壮挺直、长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,香气清鲜,茶芽外形很像一根根银针,故得其名。
2.冲泡:冲泡后,芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉,三起三落,形如群笋出土,又像银刀直立,浑然一体。茶色浅黄,味甜爽,入口则清香沁人,齿颊留芳。
红碎茶,其生产在我国较晚,20世纪的50年代后期才开始。近年来,其产量连续增加,质量也不断提高。红碎茶按制法有传统制法和非传统制法之分。传统红碎茶是用传统揉捻方法生产的红碎茶,滋味浓,然而产量较低。
非传统制法的红碎茶又有转子红碎茶(国外称Rot Ovane)、C.T.C红茶和L.r,P(劳瑞制茶机)红碎茶之分。非传统制法彻底改变了传统的揉捻方法,通过机械迅速达到了破坏细胞的目的,发酵均匀且迅速,因此需要及时烘干,才能保证汤味浓强鲜的品质特征。
用不同的机械设备制作而成的红碎茶,虽然在品质上有悬殊的差异,但在总的品质特征上,只有四个花色——叶茶、碎茶、片茶和末茶。叶茶是传统红碎茶的一品质特征上,只有四个花色——叶茶、碎茶、片茶和末茶。叶茶是传统红碎茶的一种花色,外形上具有紧结匀齐的条索和乌润的色泽,内质上具有芬芳的香气、红亮的汤色和醇厚的滋味,其叶底红亮多嫩茎。
碎茶,外形上具有重实匀齐的颗粒、乌润或泛棕的色泽;内质上具有馥郁的香气、红艳的汤色、浓强鲜爽的滋味,叶底红匀。片茶,外形上都是术耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐;内质上香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓而略涩,叶底红匀。末茶,外形上都是沙粒状的末,色泽乌黑或灰褐,内质上汤色深暗,香低味而粗涩,叶底晴红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广西等地。
一杯茶,能有多大?
左右不过一只茶碗。
柴米油盐酱醋茶时,它是生活。
琴棋书画诗酒茶时,它是雅事。
但有时候,它就是尘世中的一幅画。
草木精华,闻香识茶,是工笔画
喝茶,一向是从容的事,像工笔细描,勾勒出一片树叶最曼妙的线条。
一刻不得闲的人,是不忍心喝茶的。茶的珍贵,从来都不是高高在上。它不强求人有钱,却格外需要人有闲。不是要人非得成为高手,也不是要人专研茶中礼仪,只是,茶需要在一生只得一次认真的绽放里,让人们瞧见它青春的模样。所以,若真的是忙忙碌碌不得闲,怎能忍心辜负,茶在每一次冲泡里都不一样的味道?
一杯好茶,需要一个有闲又有心的人来成全。茶的青春岁月,全都交付在了茶人的一双手里。从出生展芽,到采摘、发酵、炒制、包装,茶是穿越了千山万水,才能静默地出现在茶人眼前。若真心爱茶,定然舍不得对茶席随便。灯光、香炉、花瓶、茶宠……数不胜数的精心点缀,总不能是心血来潮一夕完成。那细心思量的日日夜夜,是对茶最好的尊重。
茶从未要求懂它的人是高人,对茶来说,世上最好的人,便是有心人。茶的心事,在有心人的眼里,从未错漏过一丝一毫。
有甘有苦,悲欣交集,是写意画
茶是认真的,认真而不刻板。若能再用心一些,眼中的茶,便成了水墨晕染的写意画,不执着于形,而妙悟于心。
很多人在与茶初识之时,都觉得茶只有一种无差别的味道——苦涩。年少时饮茶,茶有什么好?那时候的茶,好像只剩沧桑而古板的一张脸,散发不出诱人的气味。
后来,总算学会了,如何去爱茶。那是因为见多识广的阅历,已然渐渐让人有了麻木而又挑剔的舌头。原来,世上千百种美味,到最后,都敌不过回忆里深情辗转的余味。茶在那一刻,终于有了其他的味道。经年的往事,在茶中一一浮现。一盏茶间,仿佛已游历了半生。苦涩后的回甘,是全心付出后,甘之如饴的心跳。百转千回,到了最后,只记得那一盏茶香的清新美妙。
一九四二年九月一日下午,弘一法师在离世前,只在一张纸上留下了“悲欣交集”四字。一生的惊才绝艳,最终都归于佛门的悲悯寂静。除了能将甘苦滋味融于一身的茶,还有什么,可以用味觉完成对世间更好的总结?茶的写意,方寸之间,只留下了平静与洒脱。若众生皆苦,茶便与你同苦。若心中有甜,茶也从未掩饰,那喉间的甘甜。
随遇而安,坦然相对,是人生的画
人生浮沉,恰如沸水烹茶。茶汤,像一面镜子,悠悠的照见了岁月,韵味悠长,却又寂静无波。
随遇而安,在很长一段时间里,总是被误读成随波逐流。随遇而安,其实只是能够坦然相对而已。安然,便没有抱怨。坦然,便不生疑虑。茶是有气度的真君子,无论际遇如何沉浮,始终不改其香。不讨好,所以,自有那来自叶中的苦,不卑微,所以,仍能保有那回味后的甜。
不卑不亢,是人生风景里,最好的模样。因为坦然,所以不会因为怀才不遇,就看不见春暖花开,不会因为命运坎坷,就听不见燕语呢喃。茶的整个生命所积蓄的生机和绿意,终于可以在人生的画卷中,静静流淌,生生不息。
爱茶的人总是美的。而你的茶里,又有一幅什么样的画呢?
凤凰茶品质极佳,素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档,凤凰单丛茶的品质特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。
凤凰茶属乌龙茶,产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰山是中国乌龙名茶之乡,位于潮州市区北部,主峰海拔1497米,终日云雾缭绕,特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4.5万亩,生产名品高山云雾茶,品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等,其中以凤凰单枞最为出名,在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色,叶片绿色带黄,茶汤澄黄,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”,夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。
凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵,绿底金边,可借产量少,所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的。
十五纯
缘起——
茶的内含物丰富,其作用于我们的味觉后,所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断,好喝或者不好喝,然而,细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶,是我们跟大自然的亲密接触。
“纯粹”“纯洁”“单纯”,反复体会这三个词,我唯独种爱“纯粹”了。
茶之中的纯,是上上品的表现。
茶的香气由丰富的天然芳香成分以不同的比例组成,因此能呈现出多姿多彩的风格表现。一款茶里,往往也能感受到几种不同香气的结合。
然而,有一种茶香之所以让人心悦诚服地向往,全因“单一”。飘扬的头香,不带一丝多余的味道;清新的中调,延续了头香的格调,并把它推向了新的高度。延续了再延续,持续之中,自然是最先的“单一”与“唯一”。后调以及留香,便也丝毫不马虎的还是先前那个风度。变化的不是香型和风格,仅仅是抑扬顿挫。像听一曲夜深人静的琴音,每一个音都不一样,而每一个音都表达同样的心情,组合起来,一个曲子才是完美的呈现。
不禁感叹,这是一场无声的战争,所有的士兵都有同一个愿望,所有的士兵都听从统一的指挥,于是才有了奇迹般的“单一”方向的香气。
这就是“纯”的香。
单丛茶从某种程度上对“单一”香型有着追求,然而,这样的茶香并不仅仅存在于单丛之中。
纯的滋味对于很多人来说也许是一种挑战,却也是一个难得的经历。
纯与醇,似是有几分相近。要是“醇”之后不带有其他的滋味,也可以称为“纯”了。香气和滋味总是分离不开的。只是有纯香的茶,未必也能表现出纯的滋味。滋味毕竟才是主体。
纯的滋味渗透性、通透性都极好,纯粹的味道总是有优势的。正如一心一意做事和三心二意做事,实在是天差地别。
曾经品过一泡滋味极纯的金骏眉,于是对于纯的印象总是停留在这一泡茶上。往往提起纯,便不由分说地回忆起那一泡神似米汤,又层层扩散出纯粹、纯净的自然芬芳的茶。味蕾的极端细腻感于是被完美激发。好茶,能激发人的潜能。
纯粹,不带一丝杂质,这是“纯”。难得,于茶、于人都是如此。
常听人道:人心复杂。扪心自问:自己复杂吗?那么来看看前文所述茶香,复杂吗?
茶香简单,却也复杂。
简单的是:它只表现一个风度;复杂的是:它通过多个层面和阶段去表现这个风度。
人心复杂吗?越是清晰自己价值、清晰自己所需所求的人越简单;但是,在最求自己所求的路上,面对方方面面的事,就需要多维度地去思考,这也是复杂的一种体现。
其实人心不复杂,复杂的是成长的过程里,很多人不知道自己的价值和自己的需求和想法,于是摇摆,甚至在抉择的路口随波逐流。所以才表现出复杂的表象。
坦言人心复杂的人们,在说别人复杂的时候,自己又有多简单呢?愿通过一杯茶汤,传达一份纯粹。
今日课堂总结:
茶香简单,却也复杂。简单的是:它只表现一个风度;复杂的是:它通过多个层面和阶段去表现这个风度。
3、茶园土壤资源的保护和改良
茶园土壤是茶叶生产最基本的生产资料和劳动对象,低产低质茶园土壤改良和宜茶土壤资源的保护,是茶园土壤管理中极为重要的内容。茶园土壤资源的保护和改良,概括起来主要是防止冲刷、酸化、草荒、污染、潜育化和贫瘠化等。
(1)防止土壤冲刷,保护土层
我国茶园多数分布在热带和亚热带山区、丘陵谷地、 低丘平原等地。由于这些地区雨水分布不均,暴雨率高,加上茶园土壤都有不同程度的坡度,所以水土流失严重。据福建省农业科学院茶叶研究所的观察,在中亚热带地区,坡度为20度的山地茶园,当日降雨量为15毫米时,每亩茶园的冲刷量可达950公斤土,该省茶园水土流失较重的面积约有1018平方公里,约占全省茶园总面积的66%,居各种农作物之首,其他各地也有类似情况。所以,防止茶园水土流水,保护茶园土壤资源,是当前茶园土壤管理的一项十分严峻的任务。
防止茶园水土流失的方法很多,其中效果最好的是茶园土壤覆盖,特别是生草覆盖效果更好。据杭州茶叶试验场研究,坡度为5-20度的幼龄茶园,年冲刷量高达300-10000公斤干土,而采用土壤生草覆盖后减少7-15倍。对于梯级茶园采取行间铺草,有利于水保持,可做到小雨土表无径流,大雨土不下山。茶园行间铺草,还可防止土壤水分蒸发,稳定温度变化,改善土壤生态条件,有利微生物生长,是一项极有效的土壤管理技术措施,除铺草外,茶园地膜覆盖,间作绿肥,开挖节水沟,鱼磷坑等也有良好的水土保持作用。
(2)清草恶草,防止草荒
茶园杂草不仅与茶树争水、争肥和争光,而且还会恶化生态条件,有利病虫害的发生,对茶树生长有很大的威协。另外,杂草抗逆性强,适应性广,繁殖率高,吸肥能力强,如不及时除灭,常常成为茶园土壤贫化,抛荒、 低产等的重要原因之一,因此,过去一直把茶园杂草称为“恶草”。这些恶草主要有马唐、狗尾草、狗芽根、蟋蟀草、辣蓼、白芽、香附子、莠竹等。茶区和气候条件不同,杂草的生产和分布情况也有所不同(见表)。
我国不同茶区的杂草
茶区
江北茶区
主要杂草旱苗蓼、狗毛草、金狗尾草、红茎马唐、莠竹、艾草、狗牙根、白茅等
交要杂草蓼草、雀舌草、酢浆草、布娘蒿、荆三棱、飞廉草、一点红、野塘蒿、假一年蓬、小飞蓬、歌仁草、青茅等
江南茶区
主要杂草:马唐、一年蓬、看麦娘、小飞蓬、卷耳、雀舌、狗芽根、香附子、蟋蟀草、竹叶草、蓼草、白茅、地耳草等
交要杂草:半夏、荠菜、碎米齐、通泵草、画眉草、倒肝草、牵牛、鼠李草、野芹、各种蓼草、紫花地丁、星宿草、茜草、野古草、繁缕等
西南茶区
主要杂草:马唐、爬地草、酢浆草、满天星、狗芽根、马兰、香附子等
交要杂草:地黄瓜、半夏、艾草、鱼串秋、司毛草、旋花、莠竹、车前、蒲公英、悬钩子、夏枯草、司毛草等
华南茶区
主要杂草:胜红蓟、狗牙根、棱角草、马唐、水苋茶菜、双穗雀稗两耳草、地毯草、弓果黍、野跖草等
交要杂草:穗子草、竹节草、缩箬、婆婆纳、黄独、鬼针草、竹叶草、水蜈蚣、飘拂草、虾绀菜、旱莲、崩大碗、辣蓼、倒肝草、三棱草、鸭跖草等
茶园防治杂草的方法很多,首先是扩大茶树权冠幅度,增加覆盖面,提高行间土壤的郁闭度,减少茶丛下的光照强度,使杂草失去生长的必须条件,生产实践表明,凡茶树生长越好,树冠幅度越大,茶园杂草就越多,如果茶园覆盖度超过85%以上,茶园行间杂草实际上已很少。其次是人工削草,只要劳力许可,随时可做。第三是土壤覆盖。茶园行间铺草或地膜覆盖,均可有效地抑制各种杂草的生长,尤其是对香附子、白芽等顽固杂草,比耕锄削草更经济而实效。第四是化学除草,茶园化学除草,具有使用方便,灭草效果好,节省劳力,经济效益明显等优点,目前茶园施用比较普遍的化学除草剂有西玛津、阿托拉津、扑草净、敌草隆、灭草隆、除草醚、毒草胺、茅草枯、百草枯及草甘膦等。随着今后化学工业和农业化学的发展,除草剂不仅使用面积增加,而且品种也将会增多,从而取得更明显的经济社会效益。
(3)调整酸度,改良土性
茶园土壤与其他土壤一样,有它自身发展和变化的规律,这一发生和变化的规律与茶树营养特性,水、热条件及施肥管理等密切相关。据研究,土壤酸化是茶园土壤发生、发展变化过程的重要表现。南京大
普洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来都在普洱集散,因而得名。
普洱茶不是绿茶或红茶,也不是一般人所认为的黑茶。它是将绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧压茶等。
普洱茶
产地与品种
历史上的普洱茶,是指以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。品质特点
1、外形:一般来说,普洱散茶嫩度越高,品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多、显毫的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度,匀净、梗少无杂质者为好。
2、滋味:普洱茶的滋味特征是“甘、滑、醇、厚”。优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津,清爽滑润。
营养价值
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气滋润,滋味醇厚,还有可贵的药效。经国内外有关专家的试验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等爹种功效。因此,海外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
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