小小的茶叶影响着全世界，中国茶文化在世界各国也有着很大的影响力，近日，出演《摔跤吧，爸爸》的印度国宝级影星阿米尔汗，慕名来到都江堰感受我国的茶文化，学着采茶品茗。
喝惯红茶的阿米尔汗
品绿茶嗑茶瓜子
“听说米叔要来品茶，心中还是有点忐忑，印度人喝的是红茶，能习惯绿茶偏苦的口感么？”7月6日，都江堰茶溪谷，来自贡品堂茶业公司的王小琴回忆起接待阿米尔汗品茶的经过，为了让“米叔”能接受中国绿茶，她决定用功夫茶的表演方式，吸引“米叔”爱上这碗茶。
当阿米尔汗在人群的簇拥下，抵达茶溪谷后，原生态的树桩茶几上，已经摆放了精致的茶杯，还搭配了别致的茶点——绿茶瓜子。
“青城山产的茶叶，因为契合了天地万物共生的境界，从唐代开始就被列入贡茶了。当然啦，中国人对茶叶的冲泡也是比较讲究的。”说话间，王小琴非常娴熟地翻转茶碗，悬壶淋汤，再将茶盅内的茶汤斟入闻香杯中，送至阿米尔汗桌前。
“哇，原来空气中的清香，就是茶的香味。”阿米尔汗眯眼深嗅，表示感觉不错。他也说起了印度人的喝茶习惯。
“茶，在印度人饮食生活中是第一位。大多数的印度人早餐要在十点以后才吃，但一睁开眼就要一杯红茶加奶。至于上午茶、下午茶和晚茶等茶点时间，频繁准确得让人不带表都不会误事。”阿米尔汗的幽默，也让围观的人们笑了起来。
闻香过后，王小琴奉上了一杯冲泡好的青城道茶。一根根一寸左右长度的茶尖带着茶叶，直直地“站”在杯中，像一片竹林，生机盎然。“中国茶，好喝也好看。”阿米尔汗接过茶杯，在手上转了一圈，才喝了下去。
茶喝了两杯，茶几上的绿茶瓜子吸引了阿米尔汗。“这是点心么？”他主动问到。当听说是带着绿茶香味的茶瓜子时，他好奇地请王小琴教他嗑瓜子。
“咔嚓，咔嚓”，阿米尔汗很快也掌握了嗑瓜子的技巧，直赞四川人会享受生活，茶点都如此特别。
“米叔”学采茶
感叹绿茶制作技艺讲究
第一次品尝了绿茶，“米叔”很快又经历了第一次采茶。在贡品堂茶业公司的青城山基地，有机生态茶园的茶树，绿油油地沿山舒展开来，身着传统服装的采茶姑娘们，斜挎小茶篓，双手熟练地交替采摘嫩芽，再小心地放进茶篓中。
虽说茶树就近在眼前，阿米尔汗却完全不知如何下手。“采茶的手法影响茶叶加工的质感。不能用指甲去掐，而要用指腹提采。采下的叶子，在手中不可紧捏，需要及时放在阴凉处。”
现场听了技术要领，阿米尔汗小心翼翼地开始尝试，摘下来一组芽叶，他忍不住凑到鼻子前闻了闻。
“这些女孩摘得很熟练，一天能摘多少绿茶呢？”阿米尔汗发问。“一年之际在于春。如果采集春茶的话，一个人劳动一天，摘得的鲜叶，最多能炮制150克干茶。”王小琴介绍道。
“哇，那能喝到这样的手工茶，也是很不容易了。”阿米尔汗感叹，中国人很好的保留了传统的制茶工艺和饮茶习惯。
茶产业升级变化
全茶产业链在互联网拓展销路
王小琴告诉华西都市报-封面新闻记者，其实阿米尔汗感叹的背后，也有着四川茶叶产业的升级与变化。“因为传统的春茶生产，非常挑时机。采摘都要在晴天进行。上午采、中午拣，当天制完。具体是在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。”王小琴介绍，春天的绿茶只能进行人工采摘，产量并不高。如果人手不够多，采不赢，或者遇上下雨天不能采，茶叶就老了。在过去，茶园并不是完全能采摘完。因为考虑到人工成本高，有些茶叶就直接放弃采摘了。
但是，根据“互联网+农业”的特点，贡品堂茶业公司开始开发茶瓜子、茶叶枕头、茶叶面膜等全茶产业链的产品，这些原料并不需要手工来采摘，而是通过机器采摘来完成，因此提高了茶叶的附加值，这些产品在网上的销路也比较好。
阿米尔汗成都之旅
【产业经】
调整欧美国家顾客口味
发展茶叶生态旅游
通过茶艺表演、茶马文化展示、萌宠熊猫互动等方式推广宣传，贡品堂系列绿茶及茶瓜子、茶糕点等，销往了美国、澳大利亚、新西兰、马来西亚、意大利、瑞士等国家和地区。但是，中国人喝惯的绿茶，外国人觉得有点苦，树叶的味道也有点不适应，这个问题如何破？
王小琴介绍，调整欧美国家顾客的口味，是适销对路的关键。“比如，一般的绿茶浓度是3克、4克一泡，我们就调整为2克一泡，让国外的顾客既能品尝到绿茶独特的味道，又不至于被重口味击退。”而针对90后喜欢快捷文化的特点，传统的饮茶方式，也在进行适应性调整，比如将绿茶打成茶沫、或者是冷泡茶的冲饮方式等。
让人们亲近茶叶，互动采摘，也成为茶溪谷基地拓展的生态旅游方式。每逢周末或节假日，这里成为亲子游的选择，休闲农业与乡村旅游形式，将山、水、道、茶完美融合。全茶产业链的田园综合体，实现综合年产值达8000余万元。
精选阅读
今天周五，明天又是五一小长假了，在城市里工作生活的你，如果想远离城市喧嚣，不妨找个宁静的风景地，喜欢生态游的可以找些茶叶盛产之地，比如陕西的汉中西乡，这个生活去体验采茶，还可以摘樱桃哦，这里山清水秀，风景如画，让你在青山绿水间尽情的亲近大自然。
生态茶园
汉中西乡依山傍水，素有小江南之称，在最美的季节来到西乡，感受着美丽而独特的田园风光，一幅幅春天的乡村画卷在眼前展开。一排排葱葱郁郁的茶树围山而生，一片绿色的海洋象一条玉带子紧紧包裹着群山，绿油油的茶树，整整齐齐，一排一排，一层一层使你顿然感觉耳目一新，宛如步入人间仙境。
有机茶园
春天是一年中最美丽的季节，春天也是茶山最绿最妩媚最娇嫩季节，趁着天气好和朋友相约，翻山越岭去陕南看茶山，去欣赏茶姑优美的采茶动作，感受茶林的馨香和雅致，体验采茶的放松与惬意。去领略茶树的仙气，穿梭千亩茶园，染一身翠绿，让人深深沉醉。
樱桃的诱惑
樱桃沟就在西乡县城的北边，那里有几座山都是樱桃树，西乡樱桃沟是西北第一大、中国第二大樱桃基地。在樱桃沟中最让人期待的莫过于亲自走到田园间，在自己的劳动下采摘樱桃得到的那种乐趣了！
常言说：“樱桃好吃树难栽”。樱桃沟的樱桃皮薄、肉厚、个大味甜，主要是由于沟内的土质是樱桃树生长的最佳土壤，坡度不大，光照均匀，雨水适中，果实成熟季节，个个晶莹剔透，犹如一串串玛瑙挂在枝头，美不胜收。
好吃的樱桃
走进樱桃沟满山遍野的樱桃，浓密的叶子遮不住一颗颗一串串绿中带黄、黄中带红的樱桃。你只要轻轻一摘，它就掉了下来，放进嘴里轻轻一咬，那酸酸的、甜甜的味道沁人心脾真的太好吃了。
看到这里的茶园景色，还有樱桃透过图片的诱人美味，怎么样，你是不是心动了呢？走起！去西乡樱桃沟喝春茶、吃樱桃！在大自然中感受春天的气息。
可不是演员演完戏的“杀青”，这里是茶叶制作的一项关键工艺。对于绿茶来说，如果有青草味，或者茶叶发红、有焦糊痕迹，那你就可以说：这款茶杀青不到位！
杀青为何如此重要
茶叶在刚采摘下来时，叶片里还有很多活性酶，这些酶是促进很多化学反应的催化剂。如果是制作红茶的话，这些酶是好东西，它们可以促进红茶的发酵，形成红汤红叶的特点。可若是绿茶的话，就要反过来了，我们需要保留茶叶中的很多原始成分，保持茶叶的鲜绿。
得想办法去掉这些酶，“去除”和“终止”是关键词，杀青就是一个好办法。
杀青的作用
1、杀死茶叶中的酶，保持绿茶鲜绿品质
2、去除低沸点的青臭气，让茶叶焕发清香
3、蒸发一些水分，让茶叶变软，方便后续制作形状
第一点最为重要，杀青就像一道终止符，制茶师将茶叶下锅炒制，锅温一般会在200~240℃，用高温将酶“去除”，“终止”化学反应。
如何根据杀青判断茶叶品质
如开头所说，杀青是绿茶制作非常关键的一步，如果我们喝到品质不好的绿茶，很多时候是和杀青有关，比如：
1、茶叶青味重，有青草的青涩感
这就是杀青时锅温不够，或者出锅太早，还没炒透就结束的缘故。
2、干茶和叶底泛红，滋味苦涩不爽口
杀青时不均匀，或者没炒透，并且干燥前搁置太久，茶叶自己发生了轻度发酵。
3、叶底有黑色的焦斑，滋味也有焦糊味
杀青时间过长，或者温度太高，把茶叶炒焦了。
明白了这些，大家以后买绿茶，就能够初步自行鉴别品质，并且找出原因了。
历史上基于绿茶的工艺，发展出了六大茶类中乌龙茶、黄茶、黑茶，这几类都有“杀青”的工序，这成为制茶师傅很好用的工具。各自经过特有的工序制作后，用高温来【去除】和【终止】，茶叶就停留在师傅想要的状态下。
深厚的茶文化背后，有很多知识是有理可据的，每天懂一点点，喝茶时体会到的快乐也会越来越多哟。
清明时节不止雨纷纷，还有采茶忙，一片片生长在山林的绿叶，化作渗人心脾的清茶，对于采茶，你知道多少呢？
茶叶采摘方法
茶叶采摘，一般分为手工采茶和机械采茶。
1、手工采茶
手工采茶是传统的茶树采摘方法，可分为掐采、提手采和双手采，而提手采是茶叶标准的采摘手法。
这种采摘方法，能保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采、抓采或掐采。
手工采茶，标准划一、容易掌握，但是比较费工，成本高，难以做到及时采摘。
①指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之细芽，指端用时着力。
②切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
③折摘：或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
④取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
⑤留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
⑥直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，此法甚为普通。
⑦横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
⑧扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
2、机械采茶
机械采茶，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。如果操作熟练，管理得当，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量、质量不会产生太大影响，且能减少采茶劳动力，降低生产成本。
茶叶采摘注意事项
春茶采摘都有不同的注意事项，简单总结如下：
1、一般来说采摘要在晴天进行，上午采、中午拣，当天制完。具体是在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。
2、幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶树“以采为主，以养为辅，采养结合”。
3、及时采，“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量；做到分批多次采，先发先采，后发后采。
4、采摘时切忌用指甲掐下茶叶，在手中不可紧捏，要使芽叶完整，严防采光叶片，也不可折断枝条或老嫩一把捋；应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。
5、放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次。
6、运青的容器应干净、透气、无异味；运送鲜叶过程中，堆放时不可重压。
春茶的采摘品质，会在源头端得到有效的控制，为一杯好茶，打下基础。
春风给了嫩芽生命，阳光给了嫩芽温暖，雨露给了嫩芽生长，采茶人让嫩芽成为了我们杯中飘香的叶，让我们在茶香微醺时勿忘他们的匠人心。耐心冲泡一杯好茶，细心品饮一杯好茶，用心欣赏一杯好茶！
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
1.手采有下列几种：
①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。
②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。
③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
2.割采；边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。 机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：
①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；
②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；
③运青的容器应干净、透气、无异味；④运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。
中国对采茶机的研究是五十年代末期开始的，近年来进展较快。机器采茶已在部分地区和国营茶场较大面积上试用，全国不少专业研究机构也对机采问题作了较为广泛的研究，并已取得一定成果。
一、机采茶树树冠的培养
现有研制的采茶机，没有选择性，只能采摘树冠而上的芽叶。如果茶树树冠不平整，发芽不整齐，生长势不旺盛，往往影响机采的效果，而且也会影响茶叶的质量。因此，必须对机采茶树树冠进行必要的培养，以适应机械采摘。
准备实寿机采的茶树，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。根据研究资料和国外的经验，机采茶树树冠的高度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。
采用何种树冠形状，最适于机械采摘？这是需要从南糯白毫单产、劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题。树冠形状对茶叶产量的影响，各地的研究结果，不甚一致，有的以弧形产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异不大显著。从劳动强度、采摘工效考虑，弧形树冠便于机采。
因此，一般认为灌木型茶树，宜采用弧形树冠；小乔木型茶树，则可用用水平形树冠。
二、采茶机类型与采摘效果
中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机（采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作），台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。
湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机（采摘幅270毫米，两人操作），台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机（幅宽300毫米，两人操作），台时间量为80-90斤鲜叶，比手采提高10倍左右。
采茶机的采摘质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60-70%，加上破碎但能制茶的部分鲜叶，可制率达85-90%。水平旋转钩刀式采茶机的完整芽叶为40-55%，可制率在75%以上。螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%，可制率在50%以上。
三、机械采茶的几个问题及其解决的途径
采茶机在中国使用时间很短，目前，使用面积还不大，处于试验和试用阶段。因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在试验和试用过程中，也初步发现了一些问题，取得了一些经验。
随着经济的发展，传统农业也逐步转型，机械取代人工的现象越来越多，作为产茶大国，我国多地茶园采茶工短缺现象明显，四川洪雅县也是如此，山区茶园采茶工越来越少，规模生产机械采茶成为一种趋势。
气候不利量减价升
“我有1亩多茶园才投产，还有1亩多是往年的。今年，我的茶叶最高卖到了72元/斤、最低的都卖成29元/斤，行情很稳当，60多元1斤的鲜叶行情持续了10多天。”6月1日，洪雅县中山乡金花村九组茶农方候芬把她家今年的春茶销售与去年做了个对比，很是一番欣喜：“去年鲜叶很相因，我只卖过一次60元/斤的，然后就是50多元1斤，最后低到20元/斤左右。”
洪雅县农牧局茶叶产业服务中心工作人员宋家才介绍称，洪雅县大规模春茶收购于5月中旬结束。经初步统计：初期的独芽均价70元/斤，比去年周期上涨27.27%；中期的一芽一叶、一芽二叶，均价62元/斤，比去年同期上涨20%。同时，鲜叶在高位持续时间较久。以独芽为例，3月10日至3月25日，独芽一直稳定在60元/斤-70元/斤，比以往多持续7天左右。茶农的效益比去年同期持平或略有增长。
山区茶园
“主要原因是今年春茶产量有所减产。全县总面积27万亩，投产面积25万亩，总产鲜叶0.66万吨，比去年同期减产18%。”宋家才分析说：“减产主要是受气候的影响。今年2月底至3月初，天气干旱导致茶叶生长困难，开采时间较去年延迟7天左右；到大量采摘的时候，又遇到下两三天雨才有一天适宜采摘的天气。”
尽管洪雅茶叶有所减产，但是市场需求并未下降。宋家才说：“企业为了满足加工量，在春茶收购期间都要抢购鲜叶，特别是全县360多家小加工作坊更需要靠量才有利可图。因此，鲜叶的价格反而涨上去了。”
山区茶园采工短缺
行情虽然看涨，可是在洪雅县瓦屋山、桃源、汉王、东岳等一部分山区茶园，却存在弃采现象。
在汉王镇谢岩村业主李应涛的300多亩有机茶园，记者看到茶芽长至五六寸了依然没有采——这就是一个典型的弃采茶园。据了解，业主在茶园修有工棚，每年春茶期间都会管吃管住请人采茶，但今年“下两天雨采一天茶”的天气难以留住采茶工，因为，采茶工价如按每人150元/天计算，3天中一般只有一天能采茶、另外两天就在工棚消磨时间，平均下来工价只有50元/天，当然吸引不了采茶工。
“我们的山区茶园，交通还算比较好。但好多人出去打工了，农民干脆在茶园里种上了柳杉、香杉等经济林木，打算以后卖树，茶叶就让周围的亲朋好友免费去采。但茶叶长势不好，采摘效益不高，茶农也懒得去采。”宋家才无奈地说。
机械采茶
规模生产机械采茶
“这实际上就是‘采工荒’的问题，江浙一带前几年就出现了，我省这一两年也体现出来。要解决这一问题，必须推行机采。”四川省雅雨露茶业有限责任公司负责人付志洪说，他们在洪雅县柳江镇双溪村的5000亩投产茶园，自去年春茶采摘后期就基本实现了机采，节省了很多人工。
宋家才说：“要推广机采就必须散户向大户靠拢、大户向合作社或公司靠拢。要引导一家一户的农户把茶园流转给企业运作，实现规模经营、标准化生产。但目前洪雅茶园规模经营的只有10%左右，茶园推广机采还是一个长期、渐进的过程。”
付志洪还说，茶园推行机采还需对人们的消费观念予以引导。“生长期只有10天左右的独芽，除了好看以外，本身的内含物质不多，但是采茶的工价却占了大头；生长期长达二三十天的大叶茶，不仅内含物质更高，而且适合机采。所以，应引导人们更多的消费大叶茶。一般一芽二叶、一芽三叶以上的大叶茶都适合机采，这就可节约大量采工。”
然而，茶园流转、规模化经营、机械化采茶、新消费观念的培育，都非一日之功。当前，如何让茶园做到不弃采，有茶尽采呢？洪雅县茨楸高山茶叶专业合作社秘书长朱小根提出了权宜之计。
“针对春茶采工紧缺的问题，洪雅县茶学会2015年底就发出倡议，从青少年着手组织和实施采茶常识普及活动。”朱小根说：“尤其在今年春茶抢收期间，就利用了3个周末发动了50人次以上的帮助偏远丘区困难群众采茶行动。刚开始，志愿者人均1天只能采1斤多的鲜叶，熟练后人均采摘独芽或一芽一叶每天都在3斤以上。如果在春茶末期按50元/斤计算，我们一个青年志愿者一天的服务效益值，就可以帮助茶农节约100多元的人工采摘费用。”
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