普洱茶中有无致癌物质? 深圳市消委公布检测结果

近期，围绕普洱茶中有无致癌物质?的话题，占据了许多网站的热门榜首，许多人表示都不敢喝普洱茶了，为此我国多地对市面上的普洱茶进行检测。深圳市消委在昨日（21日），向民众公布了测评结果，数据显示十款普洱茶都没有含有致癌物质，市民可以放心大胆地饮用普洱茶。

普洱茶

普洱茶中不含黄曲霉毒素

市消委会介绍，此次测评选择商场超市和茶叶店的10款普洱茶为样品，包括5份熟茶和5份生茶，价格从100元/饼到400元/饼不等。检测指标和检测方法与检测机构及茶叶专家沟通讨论，确定此次检测的黄曲霉毒素包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G1。经检测，10款普洱茶样品中均没有检出黄曲霉毒素。

专家分析指出，网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素，很可能是标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中，容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素，导致结果存在误差。

据了解，此次测评，由深圳市计量质量检测研究院对普洱茶中黄曲霉毒素开展检测。该研究院每年检测的食品样品超过10万批次，其中检测黄曲霉毒素的样品就有约1.5万批次，在每年的风险监测和日常检验中也未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。

“湿仓普洱”，与正常普洱是两回事

市消委会指出，此前关于“普洱茶致癌”一文的研究对象是“湿仓普洱”。事实上，“湿仓普洱”跟正常的普洱是两回事。市消委会介绍，“湿仓普洱”是人为制造出相对高温高湿的仓储环境，使得普洱茶快速发酵陈化的激进方法。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。普洱茶在“湿仓”环境中，很可能被其他杂物带有的黄曲霉毒素污染。

茶叶专家解释，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，并没有黄曲霉菌。专家指出，普洱茶较容易保存，对温度湿度不敏感，如果保存在罐里，通常不会受到影响。但是如果储存不当，也容易引发普洱茶口感风味降低。

Cy316.com延伸阅读

普洱茶致癌？乐清市开展普洱茶专项检查

前几个月，方舟子主导了一个“普洱茶是否致癌”的热点话题，针对这个矛头，近日乐清市市场监管部门开展了普洱茶专项检查，并在流通环节中进行抽检。

7月14日，方舟子在知名科普公众号《科学世界》上发表一篇名为《喝茶能防癌还是能致癌》的文章，矛头直指普洱茶，称“普洱茶的发酵、储存，各种有毒真菌极易生长，所以容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。”文中用不少篇幅论证普洱茶在发酵过程中因为容易感染黄曲霉等毒素，所以喝普洱茶有致癌的危险。文章发表后，引起普洱茶界一片哗然……

普洱茶

据悉，鉴于普洱茶的地域局限性，此次抽检的普洱茶均为外省输入性产品，且主要来自云南。被抽检场所主要包括茶庄、茶行、茶叶店、茶楼茶馆、食品公司以及消费者个人。本次抽检黄曲霉毒素的测定采用高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)，同时采用SN/T3263加以验证。

据介绍，检测报告显示，本次检查在乐清市(城东、城区、柳市、北白象四个镇街)流通消费环节中抽取50批次普洱茶(生茶27批次、熟茶23批次)，委托浙江公正检验中心有限公司检测黄曲霉毒素、伏马毒素、呕吐毒素等共计400项次。结果均未检出黄曲霉毒素、呕吐毒素，其中一批次检出伏马毒素，分别为伏马毒素B1、B2、B3，抽检样品的批次合格率为98%，项次合格率为99.25%，抽检结果总体情况良好。黄曲霉毒素合格率为100%，伏马毒素合格率为98%，呕吐毒素合格率为100%。检出伏马毒素的产品为一消费者个人委托检测的普洱茶生茶样品。

据介绍，普洱茶如果在晒青以及生产过程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪类杂物，就可能造成二次污染。另外，普洱茶中检出黄曲霉等毒素的情况，还有可能是普洱茶在流通等环节中储存条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉等毒素，在适宜的温度和湿度下，沾染的黄曲霉等乘机生长和繁殖。所以，普洱茶无论在种植、加工、流通、仓储等哪个环节、都要落实规范操作，避免茶叶被污染。

普洱茶对香烟致癌物的独特抑制作用

众所周知，普洱茶有防癌、抗癌的作用，可是具体对哪种癌病可起防抗作用呢?据美国科学家研究，普洱茶对香烟致癌物质有其独特的抑制作用。

一、抑制烟气致癌物的毒害。1976年美国Sanderson曾报道普洱茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐，而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中产生亚硝胺。因此，认为普洱茶叶具有潜在的抗癌作用。根据美国学者Amers试验法，认为香烟的过滤器中添加L-表儿茶酚没食子酸酯，有显著抑制香烟致癌物质的效果。

二、消除烟碱的毒性。烟碱又称“尼古丁”(Nicotin,C10H14N2)和烟精。有猛烈毒性，沸点为247℃。若一次吸入量达400mg就能使人致死。它能刺激人的中枢神经系统和心脏。前苏联经大量研究发现，用普洱茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合形成无毒复合物，此外，对烟碱还有良好的过滤作用。英国研究也表明，普洱茶叶中单宁具有破坏及减轻烟草中尼古丁毒性的作用，并研制了一种低烟碱含量的香烟“茶烟”，投放市场。

三、清除自由基。近年来有的学者经过动物试验证明，焦油降低后烟的毒性并未明显减少，由此推测，焦油可能还不是香烟毒性中的“致癌物”，而毒性主要来自醛类、酚类化合物中的一些至今不清楚的自由基。有学者认为吸烟烟气气相烟中含有许多烷基自由基等。这些自由基能诱发生物膜脂类大分子的过氧化，并随着吸烟时间延长而加剧。

四、消除烟臭作用。普洱茶叶中含有高含量的黄酮类物质和儿茶素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。因此，在上世纪80年代末期在中国和日本已有清除吸烟后的口臭和解毒的茶制品问世。用含有普洱茶叶除臭剂的口香糖，口嚼3分钟就可见效，对烟臭的消臭率达90%以上。