茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好;以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好;绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。
拿一撮茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,仔细嗅闻,用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。
取一小撮茶叶(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的叶底。
1、汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优,绿茶以嫩绿色者为上品。
2、滋味茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,口含少量茶汤,用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼,细品其滋味。
3、叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压,以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明,无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气,香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正,没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色,先感觉稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚,并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶,在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色,滋味清爽甘甜,鲜花香气明显,叶底绿色均匀,稍带黄色且明亮。
劣质茶叶的茶汤亮度差,色淡,略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽,色暗淡,浑浊。香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味,有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩,无回味或回味短;叶底粗老,色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味;叶底粗老、灰黄、破碎;若绿茶调青不及时或不彻底,还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡,回味短,叶底色泽暗褐,杂而不匀。
3月24日 2017年春茶在三月初开始就陆续上市了,“黄叶早”“乌牛早”“三清茶”“龙井茶”等都赶在清明前开市。今年的春茶跟去年比,在产量、质量、价格等方面有什么差别呢?且随小编一起来了解一下。
“黄叶早”“乌牛早”“三清茶”
已陆续上市
萧山现有茶园面积两万余亩,主要分布在进化、所前,闻堰和戴村等地,由于萧山的各款茶叶萌发期各有先后,形成了比较合理的早、中、晚采摘期。这意味着,在萧山春茶采摘的时间段,接连不断地会有新茶上市哦。萧山所前镇的茶农李师傅,家里就有近20亩茶园,种有“黄叶早”“乌牛早”“龙井43号”。
“3月初那段日子,天气好,部分‘黄叶早’茶树的芽头差不多有两三厘米,我们开始零星开采。”李师傅说,“天气一下子热上来,芽头会长太快,这周的冷空气来了,产量就会少一些,不过也不用太担心。”
乌牛早
说到今年价格,李师傅也是很欣喜:“今年茶叶长势不是特别猛,也没遇上倒春寒,茶叶品质不错,芽头还是比较饱满的,喝起来口感也是不错的,周边地区来收购茶叶的人较多。”目前,“乌牛早”青叶价格一直维持在80~90元一斤,比去年高了10%,炒好的茶叶在200~300元/斤。“黄叶早”的价格在600元/斤。
3月10上午,戴村镇九清农业开发公司的茶农上茶山采摘今春第一锅三清茶。
“我们2周前就开始采摘了,所以本周的冷空气和雨水对今年三清茶的产量影响不大。”戴村镇的茶农告诉笔者,今年戴村三清茶的价格与去年相比变化不会太大,还略微便宜一些。“去年三清茶头茶每斤在690元左右,今年只要600元左右一斤。”
龙井茶本周
也将陆续上市
“萧山春茶现在有四大品种:乌牛早、龙井43、安吉白茶、群体种。”萧山区茶叶协会的工作人员告诉笔者,“龙井43号和群体种都属于萧山本地人爱喝的龙井茶品种。龙井43号是早熟品种,开采时间一般在3月20日,群体种开采时间在3月底。”
所前镇的茶农李师傅告诉笔者,他们一般看茶叶开采有两个小“窍门”,一个是天气最低温度在10℃左右,芽头就会长得比较快,可以开采,另外一个是看桂花树,老底子茶农看到桂花树抽芽了,龙井43号就可以采摘了。
本周气温走低,雨水又多,李师傅也不是特别紧张,“只要不是降雪、大的霜冻,降温时间不长,那对茶叶的影响也不会很大,芽头生长可能会慢一点,采摘时间晚两天。”他预计茶叶的价格与去年也差不多。
“湘湖”龙井是品牌
不是品种,可别弄错了
目前,萧山正在打造全区茶叶品牌——“湘湖”龙井。随着管理的加强,质量的提升,“湘湖”龙井的口碑现在可是越来越好了。
“现在我们萧山还有‘湘湖’龙井,很多人容易混淆概念。严格来说,‘湘湖’龙井茶并非指某一具体的茶叶品种,它是萧山区茶业协会所创建的全区茶叶统一品牌。”区茶叶协会的工作人员解释道。
据了解,“湘湖”龙井产自湘湖周边群山及南部崇山峻岭,境内气候温和,雨量充沛,土质肥沃,宜茶环境得天独厚。主产区为闻堰、所前、进化、戴村和义桥等镇(街)。目前全区茶园面积20800亩,茶叶总产量400多吨。
如何辨别“湘湖”龙井的好差,一看干茶的色泽,颜色绿翠为佳;二看外形,要符合“平、扁、光、滑”四个字的要求;三靠闻,香味醇厚舒适。
据了解,目前的春茶价格自然比较高。但随着时间的推移,春茶将大量上市,价格将会有所回落。据茶叶经营户介绍,预计今年春茶好的会在1200~1500元左右/公斤,便宜的可能200元/公斤就能买到哦。
根据季节来区分,茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。古人认为秋茶是最好喝的,但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以铁观音为代表。
秋茶香气为何浓郁?
由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,从而更显香气。
铁观音为何是秋茶的代表?
素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了,春天的铁观音注重茶汤的口感,秋天的铁观音注重铁观音的香气,就茶质来说,秋天的铁观音是一年之中最好的。
秋天采摘铁观音的天气是最佳的,加上即将进入冬天,制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。
铁观音秋茶一般会在9、10月上市,9月上市的是早秋茶,10月开始才会大规模上市。
如何辨别铁观音是否是秋茶?
关于如何辨别纯正的正秋茶,则有以下几点可以提供帮助。
特点一:掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。
特点二:鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。
不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。
特点三:有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。
特点四:叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。
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