贵州是古茶树资源丰富，关于古茶树的保护和利用这个问题是一个比较受重视的问题，茶叶制作工艺也是需要钻研进步的，领导人和茶协等负责人经常会组织一些培训班或者交流活动。
10月30日至31日，由安顺市关工委、市农委联合举办全市农村青年香茶、红茶制作技术和古茶树保护利用培训班。来自市县区茶办、茶叶站负责人、古茶树分布乡镇负责人、茶叶协会代表和古茶树保护与开发企业代表等共50人参加培训。
茶叶制作
此次培训旨在加强对古茶树保护利用的意识，推进古茶树普查工作，精准掌握古茶树资源第一手资料，更好贯彻落实《贵州省古茶树保护条例》。培训中探讨普查工作中遇到的问题并寻求解决方法。
培训分为室内讲解和实地观摩两种方式，邀请了四位茶叶专家围绕古茶树保护与利用开发进行系统的讲解培训，并实地观摩普定化处镇哚贝古茶公司的古茶树保护情况。
通过此次培训，学员们纷纷表示收获颇丰，通过学习好的经验和做法，对自己今后的制茶技术以及对古茶树保护意识有了一定提升，希望多举办此类培训，为广大农户脱贫致富提供更多的学习和交流平台。
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鹤峰县铁炉白族乡农业服务中心技术人员随同农民自购的一车茶叶专用肥到该乡细杉村二组，进行现场指导，实行“面对面”地给茶农传授秋冬季管理技术，充分发挥茶园生产效益，促进明年春茶的增产，茶农增收。
铁炉白族乡现有茶叶面积1万多亩，是农民增收的重要财源之一。入秋以来，铁炉白族乡组成工作专班，实行技术员分片包村到组，免费为茶农发放技术资料，以逐步提高茶农的自身“免疫”功能，掌握茶园管理技术，达到科学、规范管理的目的。要求所有茶农做到五个到位：一是深翻，要求茶行中间深，靠近茶根浅，避免伤及茶树根系。深耕有利于疏松土壤，防止土壤板结，增强土壤通透性，提高土壤渗水能力，改良土壤理化性质，促进茶树根系的生长发育；二是施肥，以有机肥或茶树专用肥为主，在茶树行间开沟深施，施肥后覆土，以防止肥料流失，务必在本月上旬以前完成；三是修剪，根据不同茶园，进行适度修剪，而且必须是在下月中旬以前完成；四是封园，茶树行间的杂草和枯枝落叶均是病原菌和害虫越冬的场所，及时进行清园处理有利于减少茶园内越冬病虫的基数。在此期间，严格控制药液使用浓度，避免产生药害，建议采用０.３—０.５波美度的石硫合剂进行防治，在本月底以前完成；五是防冻，采取行间铺草的方法，利用稻草、玉米秸杆等覆盖茶树行间及根部，以防止茶树受冻，促进茶树春季早发芽，发壮芽，实现2013年春茶优质高产。
制茶技术的好坏，会对成茶的品质产生直接影响，如果制茶技术不好，就会导致茶叶销量不佳，茶农收入微薄。正是如此，浮梁县开展茶叶技术培训班，邀请茶叶专家来为村民们讲解种植技术，以科技助推扶贫攻坚。
浮梁县
“茶叶的好坏跟鲜叶的质量、制茶的温度有很大关系，温度只要差那么一点点，制出的茶叶就会有天壤之别。”近日，在江西省浮梁县西湖乡西湖中学阶梯教室里，由县科协举办的“科技助力精准扶贫项目浮梁茶叶种植技术培训班”正在开班，课堂上，县茶叶局专家王胜利在台上讲得头头是道，台下群众听得津津有味。
据介绍，浮梁县是全省农业大县，西湖乡是该县的“茶叶重镇”，茶叶收入是当地居民主要的收入来源之一。为进一步提高农民科技素养和科学种植水平，强化农村科技扶贫效力，夯实智力帮扶基础力量，该县科协组织茶叶专家深入西湖乡现场授课，开展科技助力精准扶贫技术培训，为该乡科技示范户送去丰盛的科普“大餐”。
此次培训紧密结合西湖乡实际，推进“造血式扶贫”工程的实施，着力增强村民发展农业产业脱贫致富信心，在培训理念上求新，内容上求全，方式上求活，本着“需要什么，培养什么；缺什么，补什么”的原则，围绕茶叶的选育、栽培管理技术及茶叶制作等内容开展培训。培训采用专家授课和互动交流相结合的方式进行，力求使学员能够学以致用，用以促学。黄永平吴国庆
在过去，西秀区岩腊崇山峻岭的，很少进行农耕，近年来，岩腊不仅开始大面积种菜，也种起了茶来，预计明年春天新建茶园将近万亩，带领村民们脱贫致富。
12月20日上午，冬日暖阳洒满西秀区岩腊乡箐口村上吊南组的崇山峻岭。新开辟出的道路旁，新平整出的地块边，彩旗猎猎。一把把青绿的茶树苗码放整齐。山风中带着泥土的芬芳。全乡8个村居村委的干部、致富带头人、西秀区派驻党员突击队员等百余人前来参加茶叶种植现场会，打破了这里往日的宁静。现场会上，岩腊乡乡长郭朝超鼓舞大家斗志。
开荒种茶
按照西秀区规划，岩腊今年要新种茶树5200亩。箐口村一帮年轻人在27岁的杨小磊的带动下积极争取，他们挨家挨户动员村民流转土地，开来挖掘机修路、平整茶地，在上吊南组重新开垦撂荒多年的土地，准备种植2400亩。沉寂的荒山焕发生机。
“拉绳、定距，栽种要规范化。间距控制在1.5米左右，便于茶树丰产后除草、机采。树苗下种时蘸浆、压实土、扯不动，才能活……”西秀区茶办主任李亚林来到地头现场示范，开沟、施肥、铺膜、盖土，一一详细讲解。
“10月初，区委书记郭伟谊来岩腊调研，说岩腊生态好，发展茶叶有优势，我们想来尝试。”杨小磊、汪朝鹏、倪克松等志同道合的8个青年成立庆丰惠农合作社，出资100万元作为启动资金，拉开了茶山建设战场。
来自泉塘居委会的致富带头人马家兵感叹：“这样的现场会很好，我们从来没有参加过。专家讲解很适用，还说以后保证提供技术指导，我回去发展茶叶有信心。”
龙滩村委会主任王德学感到区里、乡里实实在在帮助群众调整产业结构，龙滩村今年也要种1000亩茶树。“我们还种植了黄桃，沿茶园、桃林正在建4.5公里的产业观光道，过两年桃花开茶园绿的时候，我们还要搞旅游业。”
“种茶和种白菜差不多！”在参观吊南茶山时，人群中冒出这样一句话。没想到被脱贫攻坚党员突击队员、西秀区农业局果蔬站站长刘华“逮到”。刘华马上提醒，种茶与种菜大不同，但请大家放心，有技术组专家随时指导。
“岩腊群众增收致富的愿望十分强烈。岩腊缺水，杨小磊他们现挖深坑，用卡车从远处拖来清水，储入密封大塑料水袋中，随时备用。这样的积极性我们要保护好、引导好。”岩腊乡党委副书记张春认为现场会方式好，他预计明年春天新建茶园将近万亩。
红茶是我们生活中经常见到的一种茶类。红茶属于全发酵茶，其气味芬芳，滋味醇厚，因此有不少人喜欢饮用这种茶叶。那么，你知道红茶是怎样制作的吗？今天我们就来了解一下关于红茶的制作方法吧。
红茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥，下文为大家简介红茶的制造工艺。
1、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
以上就是关于红茶的制作方法的介绍。从上面我们知道，红茶的制作方是有很多步骤的，不同的步骤具有不同的作用。对于红茶爱好者来说，除了平时饮用红茶之外，了解红茶的制作过程也是很有必要的。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
“经过这样手把手的培训，让我的茶叶加工技能有了实实在在的提高，对于明年的茶叶加工收成我更有信心了。”石塘镇金山下村茶叶加工户王竹兰高兴地说。近日，石塘镇为帮助低收入家庭妇女树立致富信心，进一步提高从业人员的职业道德和技能水平，举办了农村妇女茶叶加工技能培训，全镇34个行政村的近50名妇女参加了培训。
发展农村妇女经济是新农村建设中推进创新创业的重要举措，可以带动促进低收入农户转移就业，加快农民创收。“加工茶叶不占地、不离土、不离乡，小产品、大市场，无污染，能充分利用我镇的本土优势，它的发展有利于促进农民增收，有利于缓解就业压力。”该镇党委书记陈伟忠介绍说。
据了解，目前，石塘镇有15000多亩茶叶，妇女参与茶叶加工人员将近400人。发展茶叶加工是该镇低收入农户增加收入的最直接门路。陈伟忠告诉记者，农村妇女就地开发产业，实力欠缺，外出打工就业，能力不足，而且地方引进发展二、三产业的限制较多，而培训她们学习茶叶炒制，投资少、见效快、工艺简单易学、就业门槛不高，适应广大低收入人口的实际能力；再者，劳动时间灵活、就业自由度大，又有效解决了农村妇女兼顾家庭的问题。可以说，发展茶叶加工业是为该镇低收入农户增加收入“量身定做”的好门路。
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