中医认为,湿气乃万病之源,更有“千寒易除,一湿难去”之说。湿如何形成的?分哪几种?我们如何自我判断身体是否有湿?明清时期,六堡茶因其显著的“祛湿调肠胃”的功效闻名海内外。现今,我们是否可以通过简单日常泡饮六堡茶来祛湿呢?这一期,我们一起从几个方面来解读。
《黄帝内经》从湿邪的形成方式上,分为外感与内生两类。
外感:周围环境的湿气太多,在人体正气不足的情况下,湿气就会乘机侵入人体内而造成湿病。
我们在生活中找一些实例:
如雾露浸渍,如天阴多雨、空气潮湿;如突遭雨水浇淋,湿衣贴肤;如因久居阴暗潮湿地方;如长期水上作业;……
地之湿气
《灵枢·九宫八风》曰“犯其雨湿之地,则为痿”。
《素问·痿论》亦云“有渐于湿,以水为事,若有所备,居处相湿,肌肉濡渍,痹而不仁,发为肉痿。故下经曰肉痿,得之湿地也。”
以上即指,由生活环境太过潮湿所致。
天之湿气
《素问·五常政大论》曰“敦阜(土运太过,是谓敦阜)之纪,大雨时行,湿气乃用,燥政乃辟。”
《素问·气交变大论》曰“岁土太过,雨湿流行。”
《素问·六元正纪大论》曰“太阳司天之政,寒湿之持于气交,民病寒湿发。”
以上即指,由气候变化,雨湿盛行所致。
内生:内生湿邪的产生,主要是由肺、脾、肾三脏的水液代谢失调引起的,其中,脾胃与湿病关系最为密切。脾喜燥恶湿,主运化水谷和运化水湿,饮食失调则损伤脾脏,使脾不能正常运化,导致津液停滞而生湿邪。由身体内部产生的湿邪,阻滞经络、气机、蒙蔽脏腑清窍而为病。
现代人的许多不良的饮食习惯使体内湿毒堆积,中医认为,如三高、糖尿病,风湿性心脏病、痛风、癌症等等疾病都与湿有关。接下来,看看有哪些食物会“生湿”?
冰冷食物吃进去之后,到了胃肠,温度剧烈变化,引起脾气收缩,冷东西进去以后热胀冷缩,这一收缩引起脾气的运行受到障碍,产生内湿。
中医认为过分吃水产海鲜会潴留津液产生湿,譬如痛风在中医大多数是湿热痹,对海鲜是要忌口的。也相继有医者对广州等几个沿海城市进行临床调查,发现喜食海鲜者湿证患病率较清淡饮食者为高。
“数食甘美而多肥,肥者令内热,甘者令人中满,故其气上溢。” 肥甘的食物,性质滋腻,不易为脾胃所消化,反易妨碍脾胃的运化,产生湿邪。
酒,酿造而来,水汽蒸腾变化而来。酒本身就是水湿,是产生湿热的根源。中医对于脾虚湿困的人,都强调不准喝酒。
《素问·至真要大论》所说“诸湿肿满,皆属于脾。”
脾为土脏,恶湿而喜燥,当某些原因损及脾脏,使其运化功能减弱,水津不能运行三焦,布散周身,因而会出现诸湿肿满的状况。
自我判断体内是否有湿的简单方法
最准确的方法:看舌头
舌头中医一般叫舌苔,望舌头就是观测舌苔。常见湿气重的舌苔,主要是舌苔腻。舌头两旁有齿痕,说明体内有湿了。
其他方法:
常被问到:古法六堡茶为什么祛湿?
"为什么六堡茶,特别是古法六堡茶祛湿呢?"
其实这和别人问当归为什么可以活血补血一样的,又有人问,那是什么物质起到祛湿的效果呢?首先这个问题就是个不成立的假命题。物质,是西方科学的概念,而祛湿,则是我们东方的医学智慧。但是,面对众多求真的茶友提出类似的问题,我也尝试在几个方面去帮助大家理解古法六堡茶的祛湿。
第一,五行的相生相克,一方水土养一方人。就拿我的老家河南举例。在五行学说的角度来讲,我国中原地区属土。你看,中原地区地处黄河流域,土地肥沃,土壤颜色多是黄色,与五行之土的颜色类同。土克水,人体五脏肾属水,故中原大地特产有铁棍山药、小蒜等,都有补肾的作用;对于潮湿闷热的岭南而言,大自然亦会生长出能够滋补这方水土的人们。
第二,取其所生之地。清代医家徐洄溪总结说:“凡药之用,或取其气,或取其味……或取其所生之时,或取其所生之地,各以其所偏胜而即资之疗疾,故能补偏救弊,调和脏腑,深求其理,可自得之。”南方自古多瘴气,六堡茶产区常年雾气萦绕,湿气尤重。进入茶园,低头便可看见在茶树周围长着许多清热祛湿解毒的中草药。六堡茶便是“取其所生之地”。
第三,尝试从基础物质来分析。按照西方的有关研究结果,茶多酚里面的黄酮类、类黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类等,具有穿透细胞壁的功能,让血液流通更顺畅。
(1)有穿透细胞壁的功能——是否就是中医认为的“气”?
(2)让血液流通更顺畅——这是一个病句!血液流通顺畅,是流动速度加快了吗?如果是加快,就是心跳加快了呀!显然,“顺畅”本意不是指“速度快”!因此,这种所谓的“血液流通更顺畅”其实就是“血液中气的运行顺畅”,就是我们中医认为的气脉通畅!——其实,翻译成“让血液流通更顺畅”,也有英文没办法表达“气脉”的原因吧?!
六堡茶茶树,春茶一芽二叶含氨基酸3.0%,茶多酚32.4%,咖啡碱4.4%,儿茶素总量14.4%(节选《陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》101页》)。茶青本身的厚质是基础,工艺是关键,在后期的存放中得到升华。
第四,承上,古法六堡茶,茶气足,会让气脉更通畅,会改变或不会出现“津液停滞”现象,就是可以祛湿及防止湿在体内形成;祛湿,健脾,脾胃协畅,从而更有助调理肠胃!
第五,看古法工艺。古法六堡茶的祛湿与其独特“罨”、“蒸”、“焗”工艺密不可分。罨堆与反复热复揉和与焗的结合,以及多次蒸和焗的结合,茶叶多次反复的凉热变化,即是反复多次的酶促作用和湿热作用,微生物菌群生成丰富,茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等转化较好,茶气足,祛湿调肠胃效果会更好。
第六,古法六堡茶祛湿的历史事实。早在秦汉时代,古人就已经开始采摘清热解毒、消暑祛湿的草药煮饮,以期平衡阴阳,保健养生。在明清时期,六堡茶因其祛湿调肠胃的显著功效,救活了许多“落南洋”的华人矿工性命,从此盛名一时,大量出口马来西亚,新加坡等地。
祛湿健脾,阳气提振,平衡阴阳,聚敛心神
请看中医博士罗大伦《我们体内的湿气和阳气的关系》
茶友们或经销者,针对六堡茶有什么问题,可发给我们,我们汇总四位居士先生的回答后,统一在《四位居士•说六堡》中回复;猴年,我们也将以多种多样的形式,《对话四味居士•说六堡》,欢迎大家参与。
六堡茶
一、六堡茶的冲泡方法六堡茶
饮用六堡茶时,把六堡茶放在瓦锅中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微温饮用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效,若加适量冬蜜搅匀饮之,可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶,可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变,汤色不浊,喝时清凉祛暑。二、’六堡茶的品鉴方法
六堡茶
六堡茶色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味,那么对六堡茶而言,它打动人的则是岁月的沧桑,那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。以上内容由小编为您整理的六堡茶的冲泡与品鉴方法,希望对您有所帮助。
文章摘要:很多新手在冲泡六堡茶的时候,往往不知道怎么去操作,对于同一款茶,即使是同一时间,那么个人手法不同,冲泡出来的滋味口感也都是不一样的。那么,下面就关于六堡茶的冲泡技巧做一个详细的介绍,希望大家更懂怎么去泡出一杯好喝、高香的六堡茶。
关于六堡茶的冲泡方法,下面我们所说到的有:冲泡六堡茶的水温、水质、冲泡茶具。让大家更加好的去掌握好,关于六堡茶的冲泡方法。
1、器具
你冲泡六堡茶的差价,可以选择马克杯、玻璃杯等,茶具最好是选择一大一小,因为六堡茶的冲泡,是需要茶水分离的,所以我们习惯用的白瓷盖碗、紫砂壶等,都至少需要个飘逸杯。
2、投茶量
一般来说,一个盖碗的容量是120-130ml,而投茶量的话,则建议是在7-9克左右;如果是紫砂壶的话,那么投茶量只需要控制在1/4-1/3壶左右,一般来说,新茶的投茶量略少,老茶的投茶量略多。
3、温度
冲泡六堡茶,无论是熟茶还是新老茶,都最好是用100度的沸水去冲泡的;六堡茶生茶的冲泡,除了嫩度比较高的新茶茶芽是建议用90度的温水冲泡以外,其他的建议用100度的沸水冲泡是比较合适的。
4、时间
洗茶,也就是醒茶,是冲泡六堡茶的关键步骤,必不可少的,一般洗六堡茶,往往是快冲快出,这样一来可以适当的洗去一些灰尘,二来是可以让茶叶经过热水浸泡好,茶叶温度上升,多吸收一些水分的话,是更加有利于茶叶的舒展,还有茶味的浸出的;在正式冲泡的时候,出汤时间在5-10秒内是比较合适的,冲泡到后面,适当延长一下出汤的时间。
5、水质
冲泡六堡茶,水质也是非常关键的,水质不一样的话,冲泡出来的茶汤口感自然是不一样的。自来水冲泡的话,最好的建议是做好过滤以后再直接泡茶;毕竟有的自来水异味是比较中的,容易给茶叶带来一些异味。建议选择用纯净水、矿泉水冲泡,这样的话可以冲泡出更加清新、纯净的口感。
总结:其实,冲泡六堡茶的技巧,茶友们可以灵活运用,毕竟茶叶是活的,大家可根据自己的手法,还有选用的茶具等,还有个人喜去冲泡;当然了,这些的前提下,都是按照你自己的口味来进行的。
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