茶是我们中经常见到的一种传统茶叶，中国的饮茶历史十分悠久，距今已经有几千年的历史了。现在，在历史的传承下，人们在泡茶上已经形成了具有艺术感的一些技艺，这也就是我们生活中经常说到的茶艺。日常生活中的泡茶，虽然说不少茶艺，但是也会关注泡茶的一些方法。
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代（265-420年）杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。
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在泡茶时，我们经常会发现，冲泡下去的茶汤里会有大量的泡沫，这些泡沫到底哪里来的呢，是什么造成了这种现象？其实，这是因为茶叶里含有茶皂素导致的。那么，茶皂素到底是什么呢，茶叶里的茶皂素对人体有毒吗？
茶泡沫
茶皂素又名：茶皂甙、皂角甙，是一种溶于水且振荡时能够产生持久性的、如肥皂泡那样的泡沫，因此称为“皂甙”。
茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷。其在茶树的根、茎、叶中均有分布，只是所含量的多少不同。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。
茶皂素是茶叶本身含有的一种天然物质，我们泡茶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层，那些泡沫就是茶皂素，它具有抗菌消炎，镇疼，化痰止咳，抗癌，可治老年性气管炎和各类水肿等，对人体无害反而有益。
茶皂素提取物
现在市场上卖的茶皂素是由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取出来的一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。
新工艺提取茶皂素（水提醇沉法）：水提过程的最佳工艺条件为浸提温度60℃，液固比10:1，浸提时间2h，浸提次数3次。水提取之后再醇沉，通过试验得到最优条件为乙醇浓度90%、乙醇与浓缩液体积比4:1、醇沉温度75℃、醇沉时间2.5h，并在此条件下比较水提法和水提醇沉法，得出水提醇沉法提取率为95.2%，纯度为69.9%，提高了纯度，有利于后续精制处理。
茶皂素（TeaSaponin），又名茶皂苷，茶皂甙。是从山茶科植物（如茶、山茶、油茶）的种子中提取的一类天然糖苷化合物，是由七种配基(C30H6O6)(Sapgening)、四种配糖体(Aglyevn)和二种有机酸构成的一种五环三萜类茶皂素，是一种性能优良的天然非离子型表面活性剂。
它不仅具有良好的乳化，发泡，分散，渗透，润湿等活性作用，且几乎不受水质硬度的影响。此外，而且还具有消炎，镇痛，杀菌，止痒的作用。五环三萜化合物，被传统医学用于抗炎药物。茶皂素还有抗菌作用，可治疗一些皮肤病。自从1931年青山新次郎首次分离出茶皂素以来，经过几代人的潜心钻研与实践，茶皂素的应用取得了重大进展。研究证明：茶皂素具有一定的溶血性、抗虫杀菌作用，抗渗、消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，此外茶皂素还具有灭螺钉和促进植物生长的作用，同时，茶皂素还是很好的表面活性剂。
茶皂素作为农药工业助剂应用
1、作为可湿性农药的湿润剂与悬浮剂
化学农药按加工剂型分，主要有二类，一类是液体，一类是固体：由于化学农药的原药大多数不溶于水或极难溶于水，所以在原药加工成液体农药时需要加^溶剂和乳化剂；在原药加工成固体农药时需加人一种湿润剂，制成可湿性粉剂，在施用时能使不溶解于水的农药原药悬浮于水中，发挥农药的使用效果。可湿性固体农药的悬浮率愈高，施用效果愈好。
浙江化工研究院钱琴菊对茶皂素在异丙威、乙磷铝、多教唑等可湿性粉剂中的应用情况进行了研究结果说明，茶皂素作为农药湿润剂可以使可湿性粉剂的湿润性能好，提高农药悬浮率，各项指标都超过规定要求。同时由于使用单一助剂，无需添加其它助剂，给生产操作带来很大方便。作者曾采用10％叶蝉散为材料，湿润剂用量为1％～19％，共10个处理，悬浮率测定结果列于表1。lO不同湿润性含量的10％叶蝉散可湿性粉剂的悬浮率是不同的，随着湿润剂用量的增加(1％～19％)，其悬浮率也不断提高。在本实验范围内，悬浮率的幅度为64.3％～69.04％，大大超过52％的企业标准。
为确保采用茶皂素湿润剂生产可湿性粉农药的稳定性，对其成品农药的pH进行了测定，结果添加茶皂素8％、6.5％和5％，其农药的pH值分别为6.93、6.72和6.68．完全符合浙江省企业标准。
应用植物皂素作农药湿润剂的突出优点是湿润速度快、分散性强．pH为5.5~6.5，中性偏酸，不会引起农药分解失效．有利于农药的贮存。这些都是合成表面活性剂所无法与之相比的。
2、作为乳油型农药的增效剂与展着剂
茶皂素在乳油型农药中的应用研究和报导比较少。因为茶皂素在乳油型农药中难以溶解，必须转溶；再则农药的增效作用只对使用方面有利，对农药企业的增利不明显。所以目前推广应用的范围不大。
其实，农药的增效意义是很大的，是一个方向性的问题。据胡绍海研究，茶皂素与灭多威、功夫菊酯、哒螨灵等乳油型农药中配伍使用，效果很好，并能减少农药用量，有利环境保护。共毒系数为733.1～6279.7增效倍数为6.33～61．8，节省农药50％~75％。至于茶皂素能使农药增效的原因，根据王小艺研究认为，主要降低了药液的表面张力；使药液的液滴在植物和害虫的体表接触角有所降低．从而提高了药液在靶标体表的湿力和附着，减少农药的损失，提高了药救。
3、作为除草剂或可溶性粉剂农药的助溶剂
这类农药一般都难溶于非极性溶剂，但能溶于极性溶剂或水中。有的甚至可以将原药转变成盐类后再溶于水。在这类农药中茶皂素有着广泛的用途，是一种有前途的“环保型农药剂”，受到广大用户的欢迎。
由于这类农药是水剂或可溶性粉剂．所以它对茶皂素的技术规格要求特别高，茶皂素应用于这类农药的突出优点是它能改善农药的物理性能，提高药液在靶标生物或植物体表的附着力，提高了农药的使用效果。由于茶皂素是天然产物，能够自动降解，无毒无害，有利于环境保护。再则荼皂素分离过程中，终端产品不含有害金属，不会对农药的化学质量产生影响，有利于农药的贮存。这些优点都是其它助剂无法与之相比的。
以除草剂草甘膦[N．(膦羧甲基)甘氨酸：和杀虫剂农药杀虫(2一二甲胺基一1，3一双硫代磺酸钠基丙烷)为例，根据王小艺的研究．茶皂素对上述二种农药水溶液的表面张力有较明显的降低作用；对药液在植物叶表面接触角亦有较大影响；同时提高了药液在植物叶片上沉积量。
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普洱茶属于低卡路里的茶类，是能有助于吸脂、减肥的。不少人困惑，普洱茶是红茶还是绿茶呢？关于，普洱茶是什么茶？普洱茶是红茶还是绿茶？小编来为您一一解答！
普洱茶是什么茶
普洱茶，属黑茶，主要产地是云南省。它外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。云南普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品，可长期存放、愈陈愈香。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效;普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。
普洱茶是红茶还是绿茶
普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看，"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似，"熟普洱"的汤色和红茶相似，但因普洱茶的本质特点（自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效）及独特的制作工艺，与六大茶类各不相同，因此将普洱茶定为特种茶。
中国茶叶品种繁多。此前，学术界有人将茶叶按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。与此同时，结合茶叶的商品形态又将茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七个茶类。多年来，这种方法已被业界广泛应用。其中，普洱茶就归属于黑茶之列。
红茶和普洱茶哪个好
一、类别不同：普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。
二、滋味、香气不同：普洱茶滋味醇厚，独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
三、加工工艺不同：以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
四、产品外形不同：普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
五、功效不同：普洱茶的功效有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。红茶有提神消疲、生津清热、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老等功效。
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