白茶的制作加工原理和普洱茶明显不同,存放因而也就不能套用普洱茶的存放方式。
白茶制作不杀青,不揉,萎凋而后干燥完成,主要是保留茶叶本身的酶活性,因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。
而普洱茶有杀青,有揉,钝化了很多本身的酶活性,因此存放需要外来的空气、氧气、温湿度等促使它“转化”。这里之所以对转化带上引号,是说普洱茶的存放变化较多的是“氧化”,而不是真正意义上的转化。
所以明白了这个深层的原因,存放就好明白及理解了。
白茶需要密封存放,定期检查即可。普洱茶需要一定的透气及温湿度,但环境又不能过度潮湿超过60%的湿度为佳。
因此茶友们就明白了,为什么如果整件买到的白茶纸箱里面还有一层大的锡箔袋层包裹白茶散茶或饼茶。节省成本的厂家,至少也会用大的较厚实的透明塑料袋包裹白茶散茶或饼茶。
自然也就明白了,为什么普洱茶传统以来一直用箬叶包裹,既能防潮吸附一定的水份,防止茶虫“银鱼”吃食饼纸,又起到透氧气和温湿度,利于普洱茶的干仓存放及转化。
有的茶友反馈给茶百科说,他的白茶银针和牡丹没有密封存放,近半年多了,也变得非常好喝啊。
这里有很多的偶然因素。
一是你的环境恰好比较好,温湿度刚刚好,茶的湿度也没有超过5-6%的含水比率。
二是,你的环境比较干燥,温度高,而你的白茶恰好出厂时含水量较高,这样的环境,像茶百科所在的北方秋冬环境,有时本想把茶拿出来夜里吸收点水份,但放几天后,茶不但没有变潮,反而更加干燥。
三是,如果你的白茶被不法厂家制作后,急于出售而到你的手上,干燥度根本达不到密封的要求,商家或厂家知道里面的“门道”或内幕,他们自然不会要求你密封存放。
因为,懂白茶的友,都知道,含水量达不到密封存放要求的白茶,比如含水率没有5-6%以下,如果密封存放,半年不到,茶基本就废了,变得寡淡、甚至霉掉。
而制作良好的白茶,恰好存放半年后,正是品饮鲜爽度、甜醇度、花香豆奶香等良好表现的时候,也正是判断所购买的白茶是否是优良品质白茶的时刻。
1、新生茶
茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。
历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4.散茶的冲泡:
可选用粗砂壶或盖碗进行冲泡。温杯洁具后,在壶中投入5克茶叶,采用中注水,让茶叶在壶内翻腾,瞬间把洗茶水倒掉,而后进行定点冲泡,刮沫后盖上盖,静等10秒左右便可出汤品茗。散茶虽没有特别的造型但她却很随意、安静、朴实,也不失意蕴悠长。
5.熟沱的冲泡:
可选用盖碗或紫砂壶进行冲泡。用茶刀或手把茶掰开,解散后呈颗粒状,温具后按1:30的茶水比投茶和水,进行醒茶后冲入沸水,约1分钟左右再出第一泡汤,以后几泡的出汤速度加快,时间有所缩短。看着透明公道杯中的红浓明亮的茶汤,会感到人生的幸福是用心去体会的。
6.普洱奶茶的冲泡:
准备好已泡好的熟茶茶汤,将牛奶加热,向大品杯中倒入茶汤,根据个人口味再向杯中倒入一定比例的热牛奶,用汤匙搅拌,充分混合后,根据个人喜好加入糖或盐,也可不放,由此可以享受一次浪漫营养的醇厚普洱。
7.酥油茶的制作:
是一种在茶汤中加入酥油等佐料,再经加工而成的茶汤。先将紧压茶(康砖茶、普洱茶或金尖)打碎加水在壶中煎煮15-20分钟,滤去茶渣,将茶水注入长约1米,直径为20厘米的长柱形的打筒内。同时,加入适量酥油。此外,还可根据需要加入事先已抄熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后放少许盐和鸡蛋。接着,用木杵在筒内上下抽打。当筒内发出的声音由“咣当咣当”转为“嚓嚓”时,便可喝了。
9.青饼的冲泡:
一般选用盖碗冲泡。轻解一块青饼后,以稍降温的沸水快速醒茶,开盖可闻到清新之气,接着冲泡,慢慢品味彩云之南春天的茶乡民族风情。
9.陈年熟饼的冲泡:
一般选用宽肚厚胎紫砂壶来冲泡,可采用留根泡法。解开月团茶,烫壶温具后,按1:30投茶和水,沸水高冲快速洗茶两次,开盖闻茶底,“暗香”浮来,继续高冲水,刮沫淋壶后,慢慢的三口为“品”,领略圆厚温润、浓郁饱满的沉稳顺滑之韵。
10.宫廷普洱茶的冲泡:
一般选用紫砂壶冲泡。烫壶温杯后,投入3-5克茶,快速润洗茶两次后,高冲水,荡壶后将茶汤斟入茶海中,然后便可寻香品味宫廷普洱茶,体会悠然的人生。
白茶的制作加工原理和普洱茶明显不同,存放因而也就不能套用普洱茶的存放方式。
白茶制作不杀青,不揉,萎凋而后干燥完成,主要是保留茶叶本身的酶活性,因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。
而普洱茶有杀青,有揉,钝化了很多本身的酶活性,因此存放需要外来的空气、氧气、温湿度等促使它“转化”。
所以明白了这个深层的原因,存放就好明白及理解了。
白茶需要密封、避光存放,定期检查即可。普洱茶需要一定的透气及温湿度,但环境又不能过度潮湿超过60%的湿度为佳。
因此茶友们就明白了,为什么如果整件买到的白茶纸箱里面还有一层大的锡箔袋层包裹白茶散茶或饼茶。节省成本的厂家,至少也会用大的较厚实的塑料袋包裹白茶散茶或饼茶。
自然也就明白了,为什么普洱茶传统以来一直用箬叶包裹,既能防潮吸附一定的水份,防止茶虫“银鱼”吃食饼纸,又起到透氧气和温湿度,利于普洱茶的干仓存放及转化。
懂白茶的友都知道,达不到密封避光存放要求的白茶,半年不到,茶基本就废了,变得寡淡、甚至霉掉。
而制作良好而且保存好的白茶,恰好存放半年后,正是品饮鲜爽度、甜醇度、花香豆奶香等良好表现的时候,也正是判断所购买的白茶是否是优良品质白茶的时刻。
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