1、早中耕松土。茶园一般应在“惊蛰”前后进行中耕松土,深度以5-10厘米为佳,并要防止伤损茶树根系和造成水土流失。
2、早修整树冠。修剪一般有轻修剪和深修剪两种方法。轻修剪以剪去树冠面上4-6厘米的“鸡爪枝”和“枯死枝”为佳,对受冻严重的茶树应进行深修剪,以剪去10-15厘米为好。对幼龄茶树应进行定型修剪。茶树修剪工作应在春茶开采前30-35天搞好为宜。
3、早防治病虫。对于茶树病虫害应以农业防治为主。在一般情况下应减少农药使用次数,尽可能不施或少施农药,以防造成茶叶污染,影响茶叶品质。如果一定需要施农药的茶园,也应施用高效、低毒、低残留的农药。并要做到早防治,把病虫消灭在初发阶段。
4、早施催芽肥。当气温稳定在10℃以上时,要抓紧追施促芽肥。年产干茶50公斤的茶园一般可亩施尿素15-20公斤,或碳酸氢铵25-30公斤。这次追肥约占全年总施肥量40%以上,以开沟深、施后复土为好,以防肥料流失。催芽肥应以追施速效氮肥为主。并要求在3月底之前施结束。
5、适时早开采。茶芽由于所处生长部位不同,发芽有先有后,因此应坚持分期分批多次采摘。一般茶树在一芽二、三叶,新梢占5%以上时即可开始打头采摘,以后每隔5-6天采一次。采摘时不留大叶,只留鱼叶。适时早采有利于多制作高档名茶,争取茶叶早上市,增加茶农的收益。
其采制工艺如下:
1、采摘 于清明、谷雨前后的晴天上午采摘,标准为一芽一叶初展。原料要求细嫩、新鲜、匀齐,不采紫芽和病虫叶。
2、摊放 采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上,摊叶厚度约2cm,时间4~5h。中间轻轻摇动摊放器具2~3次,每次2~3下,翻动芽叶,切忌碰伤。
3、杀青 采用电炒锅杀青。下锅时温度控制在100℃左右,投叶量30g。杀青前期,右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶,随着叶温升高,控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢,幅度由大到小,要求先抛后闷。杀青后期,手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型,待杀青叶达4~5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。
4、整形 杀青叶初锅后直接放入颠簸整形,动作要轻。要懂颠簸,让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠,使茶叶成型并迅速去除水蒸气。
5、初烘 采用自制烘干机,红顶温度调至90℃。将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶,均匀薄摊,摊叶厚度1.0~1.5cm。要求勤翻,翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。初烘前期风门稍大,中后期减小风口,以减缓水分散失速度。烘至7成干时转入下道工序。
6、摊晾 在篾盘中摊晾90min。
7、足烘 将烘顶温度调至50~60℃,烘顶叶厚约3cm。每隔8min将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格,翻叶1次。烘至芽叶含水率约5%时出烘。足烘芽叶经过挑剔精制,稍经摊晾后包装待售。
近来,各地的早春茶陆续上市,但因产量少,需求大,因而价格可谓是居高不下。那么,你对早于春茶了解多少呢?
早春茶一般是指冬天过后茶树第一次采摘的芽叶制成的茶。那为何早春茶如此受欢迎呢?一是茶树经过一个冬天的休养,养分充足,生命力茂盛。并且春天雨水充足,因而春茶通常芽叶壮硕,色泽嫩绿,并含有丰富的有益物质。二是初春虽然气候回暖,但是气温仍然较低,病虫害较少,茶叶所受到的农药污染相对也较少,品质自然上乘。
然而,茶叶品质还与制作工艺、保存方法有关。因而,并不是所有的早春茶皆是品质上乘的佳品。若要从表面上判断茶叶的好坏还需从三个方面入手:形状、色泽、匀净度。从形状上来说,成品茶的卷曲程度高,则茶品好。颜色上以翠绿色为佳,若是色泽暗沉,则多是往年或是次等的茶品。另外,匀净度则表示茶叶干净无杂质。
早春茶虽然色绿、汤清、味醇,品质极佳,但茶友们也不要盲目追求新鲜。一般情况下,多数早春茶为绿茶,虽绿茶一直以来追求新鲜品饮,但也并非需要新鲜到现采现喝。此外,新茶若未经过一段时间的放置,含有对人体不好的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,对于患有肠胃病的人,如胃酸缺乏者、胃溃疡患者都不适合饮用。因而,新茶最好放置半个月左右再饮用。
二、施催芽肥:施催芽肥时间宜早不宜迟,在离茶树根部15-20厘米处开沟施入,亩施尿素30-35公斤或复合肥30公斤或腐熟栏肥2000-2500公斤,施后覆土。对于不能开沟施肥的茶园,可在雨天撒施尿素,并用竹竿抖动茶蓬,让肥料掉落入土。
三、修剪:修剪最好是在2月底至惊蛰前完成,最迟不能超过3月10日。因此时茶树经过一冬的休眠,茎、根贮藏的养分多,修剪后易恢复,又加上早春气温回升,修剪后长出的枝条不易受冻,劳力又不紧张,容易掌握。生产茶园一般提倡轻修剪,即一般剪去去年的秋梢(青梗),留养春、夏梢(红梗),约剪去2一3厘米。如果树冠受冻的,要根据受冻程度进行修剪,修剪要掌握宁浅勿深,免得剪去尚能发芽的部分枝条。而对于没有受冻,又采摘名优茶的茶园,为提早春茶的采摘可改春修剪为春茶结束后修剪。
四、防冻:早春气候异常,气温乍暖乍寒,这种气候条件对茶园生产高档名优茶极为不利。在早春季节应随时注意当地气象预报,提前作好预防倒春寒的措施。在寒潮预报发布后,对于已萌发芽叶的早生品种茶园,要集中人力抢采幼嫩芽叶,以减少冻害损失。在易受冻害的迎风坡茶园用稻草、杂草或遮阳网覆盖茶行蓬面,待寒潮过后及时将覆盖物掀去。茶树遭受冻害后,必须根据受冻情况采取相应的护理和复壮措施,使茶树尽快恢复树势。
五、清沟排水:春季雨水多,若茶园排水不畅,茶树易受渍害烂根,造成茶芽迟发、减产。因此要及时开沟排水,清理疏通排水沟,保证地下水位在1米以下,做到雨停茶园干、不积水。
六、补叶面肥:3月上旬,当气温超过12℃以后,可利用茶树叶片吸收功能,根外补施肥料,促使茶树提早萌芽,增加产量,改善品质。根外施肥可用0.5%尿素、0.3%磷酸二氢钾、多功能营养液“中茶早”和激素“920”等。
七、防治虫害:春茶采摘期,正值蚜虫、茶毛虫和黑刺粉虱等虫害发生初期,应抓紧在春分后清明前用20%杀灭菊酯2000-3000倍液进行喷杀防治。
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