宜兴式茶艺是融合各地的泡法,然后研究出一套合乎逻辑的流畅泡法;选择适用的茶具,讲究用水的温度是其最大的特色。这种泡法较适合泡高级包种茶,轻焙火类的茶;焙火重的茶,可利用缩短时间来冲泡。
冲泡步骤:
1.赏茶:由茶罐直接倒茶入茶荷,利于我们观赏茶叶。宜兴式泡法将用手抓取茶叶的方式改进,用来赏茶的茶具叫"茶荷",取其清新脱俗之意。
2.温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出至茶池中。
3.置茶:将茶荷的茶叶拨入(置入)壶中。
4.温润泡:注水入壶至满,盖上壶盖后立刻倒入茶海或茶盅。(目的是让茶叶吸收温度和湿度,处于含苞待放的状态,有助于第一泡的茶性展现。
5.温茶海:将温润泡的水倒入茶海中温热。
6.温杯:利用茶海中的茶水温茶杯。有温杯跟没温杯,会影响倒茶汤温度,温度约相差3-5℃。
7.第一泡:将适温的热水冲入壶中,时间依所冲泡之茶叶而定。
8.干壶:执起茶壶,先将底部在茶巾上沾一下,沾去壶底的水滴。
9.倒茶:将茶汤倒入茶海(茶盅)中。
10.分杯:将茶海(茶盅)中的茶水倒入茶杯中之八分满为宜。
11.去渣:(一)先清洗壶盖;(二)以渣匙将壶中之茶渣清出。
12.洗壶:冲水入壶约二分之一,将剩余茶渣清出。
13.倒渣:将余渣倒入池中。
14.倒水:将茶池中的水倒掉。
15.还原:客人离去后,去渣、洗杯、洗壶,一切归位,以备下次再用。
诏安式泡法
诏安式泡法对于陈茶的冲泡最为适合,它的特色主要是需要在纸方巾上分出茶形,对于洗杯,也有一套独特的讲究。
诏安式泡法与其他各种地方泡法一样,首先是备具,即准备泡茶所用的器具,将布巾折叠整齐,放在泡茶者习惯放置的位置,同时将茶盘放置在茶壶的正前方。诏安式泡茶具有其独到之处,其特色之一便是整茶形。因为诏安式泡法主要冲泡的是陈年茶,这种茶叶碎渣较多,因此在冲泡之前要将其整形,将茶叶放置在事先准备好的纸方巾上,将纸方巾折合轻抖,粗细自然分开。
茶形整理完毕后,将茶叶重新置放在桌上,以便宾客进行鉴赏;在烫壶时,将壶盏在壶口处斜置,连同壶盖一起烫;烫壶所用的水倒掉后,将壶盖放置在杯上,等到壶身水汽一千即可进行置茶,陈茶的置茶具有一定的讲究,应该将细末倒在低处,粗形倒近流口,这样能够有效地避免流口阻塞,冲水量以泡沫满溢壶口为准。
诏安式泡茶法所用茶杯是特殊的蛋壳杯,这种茶杯极薄极轻,将杯排放小盘中央,每杯注水约1/3.以四只茶杯为例,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,要求动作一定要利落灵巧、运用自如,诏安式泡茶的功夫高低从洗杯动作就可看出。
诏安式泡法的茶汤浓度以洗杯来计量,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,食指、拇指捏拿倒掉,洗杯的指法非常重要。洗杯完成后,开始倒茶。倒茶时应该不缓不急,特别注意轻斟慢倒,以巡弋倒法,因为第一杯含渣机会可能比较大,所以应该留给自己,茶流成滴即应停止,以三巡为止。同所有泡茶方法一样,最后一步依然是茶具的清洁工作,将茶具洗净以备后用。
安溪式泡法
有中国茶都之称的安溪不仅在产茶种类上独具特色,而且还形成了自己独特的泡茶方法,即安溪式泡法。安溪式泡法重香、重甘、重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段,民间还流传着这样一个口诀:“一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯”。也就是说安溪式泡法的第一阶段主要是用鼻子嗅其香气是否高远,第二阶段便是品其滋味是否甘醇,到第三阶段开始注意观察茶汤颜色是不是发牛了变化。
安溪式泡茶法的具体冲泡步骤包括备具、温壶(杯)、烘茶,置茶、冲水、倒茶、闻香和抖壶。
备具,安溪式泡茶所需茶壶的要求与潮州式泡法相同,所不同的是,安溪式泡法首先要进行烘茶,所以要另外准备闻香杯;
温壶 手法与潮州无异,但是温杯时需要里外壁皆烫;
置茶 仍以手抓;与潮州式相比,安溪式泡茶所需要的烘茶时间较短,这是因为高级茶一般都保存较好的缘故;置茶量应该根据不同茶的不同性质而决定置茶的多少,茶叶在冲水后大约15秒钟就进入下一步开始
倒茶;安溪式泡法中倒茶不用公道杯,而是直接倒人闻香杯中,第一泡、第二泡均倒三分之一,第三泡倒满;
将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前,以便客人
闻香:每次注水泡茶之间,以布包壶,用力摇三次,即抖壶,抖壶的目的是为了使茶壶的内外温度一致,而在冲A开水后不摇是为使其浸出物增多。
这种安溪式泡法主要适用于铁观音、武夷岩茶类的轻火茶。
2、冲泡步骤:
备具:首先将布巾折叠整齐,放在泡者习惯位置,茶盘放在壶的正前方。
整茶形:因泡茶所用的者是陈年茶,碎渣较多,所以要整形,将茶置于纸方巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置放桌上,请客人鉴赏。
烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一起烫。
置茶:烫壶用的水倒掉后,盖放在杯上,等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。
冲水:泡沫满溢壶口为止。
洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘中央,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须俐落灵巧、运用自如,泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部份水,食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶:持别注意要轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,第一杯留给自己,因为含渣机会可能比较大,茶流成滴即应停止。以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取。
龙井茶产于杭州西湖龙井村四周的山区,其色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,是中国十大名茶之一。西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一,表演用具:优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。下面就品味西湖龙井茶艺的正确方式做一详细介绍。
(一)初识仙姿龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝“之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后“之语。
(二)再赏甘霖“龙井茶、虎跑水“是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗 出,流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、 表面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
(三)静心备具冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新 的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在,将水注入将用的玻璃杯,一来清洁杯子,二来为杯子增温。茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心。
(四)悉心置茶“茶滋于水,水藉于器“.茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,双充分展示茶的特色。一般来说,茶叶与水的比例为 1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出,每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静,茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶, 是茶人应有的修养。
(五)温润茶芽采用“回旋斟水法“向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。
(六)悬壶高冲温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。 这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对 客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。
(七)甘露敬宾客来敬茶是中国的传统习俗,也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏,别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。
(八)辨香识韵评定一杯茶的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美“四绝佳茗之称。其色澄清碧绿,其形 一旗一枪,交错相映,上下沉浮。通常采摘茶叶时,只采嫩芽称“莲心“;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪“;一芽两叶,叶形卷曲,形似雀舌,故称 “雀舌“.闻其香,则是香气清新醇厚,无浓烈之感,细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。
以上就是对品味西湖龙井茶艺的正确方式介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。
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