如果你问它俩谁好,就像问我大米饭干点好吃还是稀点好吃一样,我只能说萝卜青菜各有所爱。但我可以说说它们的不同。
我常说:只要是原料好、工艺佳、大家赞的茶就是好茶,无他。那么,比较茶的不同也主要是原料和工艺,只要这两方面相同,就是同一种茶。那么我们看看它们原料、工艺有没有区别。
原料的相同与否,表现在生态环境、品种。
就生态环境而论,拿福鼎和政和大环境比较没有意义,一泡茶的区域小生态环境才是主要影响因素,关乎茶的内质和这时的气候是否适宜制茶。你能定论福鼎就没有不好的茶,政和就没有上好的茶吗?
就品种而言,福鼎以“饱满型”的福鼎大白、福鼎大毫为主。政和则以“精瘦型”的福安大白、政和大白和一部分小菜种为主。
在工艺上它们总体一致,主要是萎调和干燥,否则就不叫白茶了,区别就是萎调细节。这是由于当地气候和茶树品种决定的。
福鼎崇尚日光萎凋,让茶首先沐浴阳光,因此会有先进的阳光萎调房出现。政和亲耐室内自然萎调,先阴再晒为主,因此政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥。共同的都有萎调槽作茶。
总结:不同的原料,不同的制作传承,造就了它们不仅在外形上有区别,而且在风味和品饮体验上也各有千秋。
福鼎白茶,外形肥美,滋味柔和甜醇,协调糯滑。
政和白茶,香气高锐,滋味浓强有劲,有高山韵,深得很多资深茶人、藏家的青睐。
建议:现喝取你所爱,存老茶喝政和秋寿眉。
老白茶”和“新白茶”有什么不同
近几年非常流行喝老白茶,那么新白茶和老白茶到底有什么区别呢?
首先,外形及茶的香气不同。新白茶一般是指当年的明前春茶,茶叶呈褐绿色或灰绿色,且满布白毫。所以好的白茶一定会带着毫香,而且还会夹杂着清甜香以及茶青的味道;老白茶整体看起来呈黑褐色,略显暗淡,但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫,而且可以闻到阵阵陈年的幽香,毫香浓重但不浑浊。
其次,茶汤的颜色和滋味不同。新白茶毫香明显,滋味鲜爽,口感较为清淡,而且有茶青味,清新宜人;老白茶的茶汤颜色更深、呈琥珀色。香气清幽略带毫香,头泡带有淡淡的中药味,有明显的枣香,口感醇厚。
第三,茶的耐泡程度不同。新白茶可以根据个人习惯冲泡,一般可以冲泡六泡左右;老白茶是非常耐泡的,在普通泡法下可达十几余泡,而且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以用来煮饮,风味独特。
另外,老白茶应经过漫长氧化,茶性较新白茶柔和,且被认为退热、祛暑、解毒、杀菌效果更佳。
白茶是六大茶类中,笔者接触较晚的一类茶。2014年我从沈阳来到苏州后,才有幸开始与福建白茶结缘,了解白茶,认识白茶,喜爱白茶。笔者最早喜欢喝白茶中的陈年寿眉,喜欢三年以上老寿眉的花香与醇和。随后,笔者更喜欢白毫银针,喜欢新茶中的毫香与鲜爽。接触到白茶中的老茶后,打开了一片新的天地,很有趣:十五年的白毫银针有着迷人的可可香;二十年以上的老寿眉有着药香、沉香,茶气强烈;放荒茶有着鲜明的山野气韵、口感更加饱满……
笔者喜欢具有极致之美的事物,因此在茶上也是喜欢个性独具的茶,普洱茶中喜欢制成三年以内的古树纯料山头茶和20年以上的真正老茶,在白茶中喜欢极嫩的白毫银针和最粗老的寿眉,对大多数人推崇的白牡丹到没有特别的感觉。
2017年元旦,笔者就从与白茶相关的五大国家标准,说说相识三年的福建白茶。现行国家标准中,在名称上与“白茶”相关的有5个,分别是《GB/T22291-2008白茶》《GB/T32743-2016白茶加工技术规范》《GB/T31751-2015紧压白茶》《GB/T22109-2008地理标志产品政和白茶》《GB/T20354-2006地理标志产品安吉白茶》。笔者在
中国的茶叶种类有很多,白茶就属于其中比较常见的一种。作为中国六大茶类之一的白茶,这几年在茶叶界的风华正茂,除了饮用价值外,这十几年来,白茶还开发出了收藏功能,优质的老白茶其具有很高的收藏价值,市场上还存在几十万一斤的传说。和红茶不同的是,白茶具有芽毫完整的外形,它满身披毫、毫香清鲜,具有汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。当前在市场上比较知名的白茶主要是安吉白茶和福鼎白茶。那么,安吉白茶和福鼎白茶之间有什么区别吗?安吉白茶和福鼎白茶的区别有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。
安吉白茶
安吉白茶和福鼎白茶的区别
一、品种不同
安吉白茶带着“白茶”二字,很多人会因此误以为它是白茶,其实安吉白茶所属绿茶,而非白茶。安吉白茶产自浙江湖州市安吉县,既是茶树的珍稀品种,也是茶叶的名贵品名。之所以也叫白茶,是因为安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在这特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。
福鼎白茶产自福州福鼎一带,属于中国六大茶系之一的白茶,因此在品种上就与安吉白茶有所区别。其具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:白毫银针(首日芽)、白牡丹、贡眉、寿眉。
福鼎白茶
二、制作工艺不同
安吉白茶属于绿茶,其制作工艺步骤也与绿茶类一致,分为采摘→摊放→杀青→理条→烘干→保存。新叶经过四五个小时的摊放,然后按照一定的温度和时间进行杀青,属于非发酵茶,在这之后是整形理条,最后烘干,安吉白茶就全新出锅了。
而福鼎白茶制作工艺分为四步,分别为采摘→萎凋→烘干→保存,四步。其制作过程简单独特、崇尚自然,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,属轻微前发酵,使茶芽自然缓慢地变化,不破坏酶的活性,让其自然萎凋,晾晒至八九层干时,再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。以最少的工序加工,最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分,避免了制作过程中的二次污染,因此福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。
福鼎白茶
三、外形与口感的区别
安吉白茶干茶条索挺直,叶张肥嫩,芽叶微微蜷曲,外形细秀,形如凤羽,色泽呈毫色银白有光泽,叶面灰绿( 叶背银白色) 或墨绿、翠绿,汤色汤色鹅黄,清澈明亮,叶肉玉白,叶脉淡绿。鲜爽甘醇,香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜,没有丝毫的苦涩。
因福鼎白茶独特的制作工艺,其成品茶外观呈白色,有芽头肥壮、芽毫完整,满披白毫等特点,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。内质香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮,轻轻啜饮,令人心旷神怡。
四、特性及功效的区别
福鼎白茶属微或半发酵茶,相对安吉白茶来说,含有更多的活性酶和维生素,在预防心血管疾病有更好的效果;而安吉白茶属于非发酵绿茶则显得更加绿色生态,在抗辐射、延缓衰老方面更突出。与别的绿茶相比安吉白茶的特点就是氨基酸含量高,营养丰富。因此,安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇,香高持久,而且还有利于身体健康。
安吉白茶
以上就是关于安吉白茶和福鼎白茶的区别介绍。从上面我们知道,虽然安吉白茶和福鼎白茶都属于白茶,但是它们之间的区别有很多,其主要体现在品种不同、制作工艺不同、外形与口感的区别、特性及功效的区别。对于喜爱喝白茶的朋友,在选购白茶时,一定要注意不同白茶之间的区别,根据不同的白茶特征,选购适合自己饮用的白茶品种。
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