武夷岩茶为皇家御品,保存好的陈茶年数越长,药用价值也更高。古人云:陈年岩茶贵似金。
品质好的陈茶经常复焙,具有咖啡及芝麻香,蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡,10秒钟内斟杯,口感润滑,沉香醇厚、回甘显、耐冲泡,饮后令人心旷神怡。
汉代《神农百草经》记载:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之,茶早称为茶药用,陈茶岩茶隐入民间济世疗疾朱熹曾称之为草泽高人佳茗。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。
常听茶友问岩茶适合陈放吗?
其实品质好焙足火的岩茶是适合陈放的。岩茶陈放在民间就有着悠久历史。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝,要放上一个月至几个月不等,有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强,并且喝了不上火。
而传统轻焙火茶,香气好,焙火程度较低上市较早,但是不容易存放,如果保管不当,易出现返青。当然更不提倡可以陈放。虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放,但是具体陈放多久最好?目前还没有定论,也无具体标准可以遵循,这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。保管妥当的品质好焙足火的岩茶香气依然,更加绵长而且水醇滑,风味不凡。还有一种足火陈年岩茶经过多年的陈放后水中滋味醇和,并带有陈香味,润滑,粘稠感,回甘较强。
目前市场上陈茶要分两种,一种是当年没卖出去而陈的(品质较差),另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶(品质较好)。个人认为水仙及大红袍及名枞都比较适合陈放。
存放多年的武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽,而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好,每隔一两年得复火一次,茶友们一般没有条件炭焙复火,这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。
在武夷岩茶的众多烘焙方式中,炭焙和电焙是最具代表性的两种。炭焙和电焙的比较,就像是传统工艺与现代工艺的对决,谁更胜一筹这个无法盲目下定论,但两者作用于岩茶之上,的确产生了各有千秋,独具特色的化学效果。
今天小编就来带大家好好认识一下,炭焙和电焙到底是什么?炭焙的岩茶和电焙的岩茶又会有哪些区别的?
什么是炭焙?
传统炭焙是一门很深的学问,是茶叶在足干的基础上,连续长时间的文火慢炖,利用焙火的火候去水保质,改善茶叶的香气,滋味,去青味,减涩味,增进汤色,提高滋味醇度,促进茶香的熟化。
武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
欠火焙出的茶多为清香;轻火焙出的茶多为花香,香气高扬;中火焙出的茶多为花香和果香的复合;足火焙出的茶多为果香;高火焙出的茶多为焦糖香;病火焙出的茶多带焦味。
什么是电焙?
电焙工艺是随着科技的发展应运而生的一种省时省力制作工艺。电焙是工艺充分利用焙茶机、电焙笼等机器对茶叶进行烘焙,相较于炭焙对专业性和经验的高要求,电焙工艺则更为容易掌控,制茶时失败率更低。
电焙出来的茶叶香气非常是明显的,基本能达到提香的作用,不过对于香气会随着焙火程度变化的炭焙来说,可能电焙制作出的茶香会稍显单一了些。对于追求独特香味的茶友们来说可能就没那么有吸引力。
炭焙茶与电焙茶的区别
香型不同
炭焙的岩茶会带有独特的炭火香,而电焙的岩茶是没有炭火香的,只有火功香。
香的持久性不同
炭焙的岩茶其带有的炭火香能保持很久,一般达到足火的岩茶其炭火香可保留3-5年以上。而电焙岩茶的火功香持久性就比较短了,一般只能保留十几个月。
烘焙透度不同
用炭火就可以把茶叶烘焙得更足更透,茶叶中带有的青味也更易剔除,让茶与水的相溶性更好,茶的味道也就更容易转化。但电焙工艺容易只烘焙至表面,香味非常易退,青味也没有散得很好,茶叶容易越泡越越涩。
如何辨别炭焙茶和电焙茶?
茶渣
电焙的茶渣会较没弹性,而炭焙茶的茶渣有韧性,拉扯较不易断。
汤色
炭焙茶汤上面会很亮丽,像一层茶油;而电焙的茶汤则汤色较暗沉浑浊。
味道
炭焙茶是冲泡时闻着不香,但喝起来香;电焙茶则刚好相反,在冲泡时很香,喝时味道就比较淡。
总的来说,炭焙和电焙两种工艺带来的饮茶体验是完全不一样的,一款岩茶好不好,味蕾最有发言权,大家要多多品味,找到最适合自己的那一杯岩茶哦!
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