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雁荡毛峰是雁荡毛峰茶的简称，其又称雁荡云雾，旧称雁茗，为雁山五珍之一，浙江茶农创制的名茶之一，属于绿茶。产于浙江省乐清市境内的雁荡山，这里山水奇秀，天开图画，是中国名山之一。雁荡毛峰为雁荡地区著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之声名闻遐迩。
产地简介
雁荡山为括苍山支脉，亦称北雁荡山、简称雁山。以山水奇秀闻名。号称“东南第一山”。雁荡知名唐初，至北宋太平兴国元年（976）以后声誉渐著，寺庙亭院相继而兴，当时曾有十八古刹、十六亭、十院；至明朝百二奇峰（102座山峰）的名称已全部形成，风景点共三百八十多处，成为浙东南的最大风景区。其中以百岗尖为最高峰，海拔1150米。雁荡山自古产茶，雁山茶世称雁荡“五珍”（雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐宫鸟）之一。
雁荡山高、雨多、气寒、雾浓。著名产茶区均在风景区之内，均位于海拔800米以上。龙湫背茶园即在我国著名的大龙湫瀑布的峰岭侧后。水从高约190余米的连云峰凌空而下，白练飞泻，十分壮观。清代袁牧有诗云：“龙湫山高势绝天，一线瀑走飞罗绵，五丈以上尚是水，十丈以下全是烟，况是百丈至千丈，云水烟雾难分焉。”而雁湖岗茶区海拔900～1046米，山顶原有北、中、东三个湖泊（今已干涸，只留一口小池塘），芦苇丛生，秋雁南归，常宿此荡，徐霞客称其为“鸿雁之家”，雁湖全年云雾缭绕，所产之茶列为上品。
雁荡山产茶历史悠久，约在千年以上。《温州府志》记载：“温州府五县具有茶叶，乐清有雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙湫茗，味绝佳。宋代梅晓臣《遣碧霄峰茗诗》：‘到山春已晓，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽，采时林狖静，蒸处石泉佳。持作衣囊秘，分来五柳家。’”北宋大中祥符年间（1008—1016）以后，名传四方，明代列为贡品。
新中国成立后，大力发展新茶园，老茶区亦广泛种植茶树，产量不断扩大。因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟缓，采茶季节推迟，为雁荡茶之特点。其中以龙湫背所产之茶质量最佳。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。个别茶树生长于悬崖缝隙间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴攀援悬崖峭壁采集香茗。所集茶叶称为“猴茶”。猴茶因终年吸取雨露滋润及岸隙间有效矿物质成分，茶味极佳，并有较高营养价值。
雁荡毛峰主产于乐清境内雁荡山的龙湫背、斗蟀洞和雁湖岗一带，尤以龙湫背产者为佳。有史为证，明代《乐清县志》载：近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者为佳。这里土层深厚肥沃，气候温暖湿润，茶树终年笼罩在云雾之中，芽肥叶厚，品质极佳。
精选阅读
探古寻访诸葛，煮泉品茗隆中，属于绿茶。隆中茶，湖北名茶，以新工艺制成。其叶底明亮，色泽银灰，汤汁绿亮，清香持久，名冠湖北省众茶之首，颇受中外消费者欢迎。
产地
隆中茶产于著名的隆中，它位于湖北襄城以西约13公里。曾是我国三国时期杰出的政治家、军事家诸葛亮隐居躬耕隐居的地方。“诸葛大名垂宇宙，隆中胜迹水清幽。”隆中，正是以其秀丽的景色和诸葛亮遗迹，享誉中外，成为人们的游览胜地。隆中茶以其特有的芳香，吸引着拜访诸葛孔明遗迹的游客，给隆中胜迹增添了光彩。
这里山不高而秀雅，水不深而澄清，地不广而平坦，林不大而茂盛。猿鹤相见，松篁交翠，景色十分幽雅。
在“地不广而平坦”的隆中，有一山隆然耸立，称为“隆中山”。拾级缓登，不远处，一座壮丽的古建筑——武侯祠便出现在眼前。武侯祠之右侧，是当年刘备偕同其二弟关羽、三弟张飞求教于诸葛孔明，三次登门拜访，所谓“三顾茅庐，定隆中决策”的“三顾堂”，上书“帝子再三寻”五个大字，十分庄严肃穆。古诗云：“庐中先生独幽雅，闲来亲自勤耕稼；专待春雷惊梦回，一声长啸安天下。”
这里还有很多古迹，其中有“洞门风雨水深寒，天巧潜通石眼宽”的老龙洞，“野色堆红叶，溪云锁翠微”的野云庵，还有“山弯溪亦绕，一曲湛寒流”的半月溪，或亭桥相映，或古木参天，如今，这些已成为珍贵的历史文物。
古隆中，又新添了郁郁葱葱的茶树，万绿丛中，茶中有林，林中有茶。
隆中茶用该地“一泓碧水，清澈见底”的老龙洞泉水冲泡，茶味格外鲜美，茶香扑鼻。这里建有一座幽雅别致的两层游廊式的卧龙茶室，游客在畅游隆中胜迹之余，在此煮泉烹茗，凭栏观望隆中景色，别有情趣。
隆中茶曾获1992年湖北名茶称号。
隆中白毫茶于20世纪80年代初问世，一经问世，即倍受好评，在湖北省名茶评比中，多次获奖。其特色为：外形银直略扁，身披白毫，银绿映翠，香嫩持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘。
茶品特征
炒青的品质特征是外形条索紧结重实，色润而绿，香高味厚，回味甘甜；翠峰则以外形紧直，翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘为其特点。
雁荡毛峰产于浙江省乐清市境内的雁荡山，这里山水奇秀，天开图画，是中国名山之一。雁荡毛峰为雁荡地区著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之声名闻遐迩。
雁荡毛峰的制作工艺1、鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5~8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2、杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3、揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1~2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100~150℃，时间8~10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5、理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为:手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。6、烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60~80℃，在烘焙过程中进行3~4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
雁荡毛峰品质特征
雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
车云毛尖是中国传统名茶，属于绿茶。产于湖北与河南两省交界的桐柏山区，包括湖北随州和河南信阳。车云山毛尖，历史悠久，从六安引种栽培，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露；内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。
产地介绍
车云毛尖是我国传统名茶，产于河南信阳和湖北随州车云山。
车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋。特别是千佛塔（始建于唐朝，位于信阳地区车云山）、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名。所产毛尖，外形紧细圆直，锋毫显露；内质香气清高，具有浓厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜凉爽口；汤色嫩黄，清澈明亮，叶底嫩绿、柔软。
品质特征
外形紧细圆直，锋毫显露，色泽翠绿，芽叶匀齐，香气清高，具熟板栗香，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀净。
湄潭翠芽属于绿茶，2017年5月，原国家质检总局批准对“湄潭翠芽”实施地理标志产品保护。
湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
产品特点
湄潭翠芽外形扁平、匀整，色泽黄绿；汤色黄绿明亮；香气栗香持久；滋味鲜醇；叶底黄绿明亮。理化指标水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。
产地环境编
湄潭翠芽产自贵州省遵义市，遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，地形起伏大，地貌类型复杂。海拔高度一般在800～1300米，在全国地势第二级阶梯上。遵义市平坝及河谷盆地面积占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。大娄山山脉自西南向东北横亘其间，成为天然屏障，是市内南北水系的分水岭，在地貌上明显地把遵义市划分为两大片：山南是贵州高原的主体之一，以低中山丘陵和宽谷盆地为主，一般耕地比较集中连片，土地利用率较高，是粮食、油料作物的主要产地。
遵义市受季风影响特别显著。冬春季节多受北半球移来的寒潮或冷空气影响，冬季风一般多为东北风或偏东风。遵义受偏东北季风影响时，云层浓密低厚，一到夜间云顶辐射冷却，常常产生夜雨。如果这时再遇上偏南气流北上在川黔间与偏北气流汇合，往往在3300米高空形成一长江切变线，或在近地层形成一云贵准静止锋，阴雨绵绵的天气就更长。4月中旬西南季风北上，阴云密布天气减少，晴间多云日数增多，温度显著上升。由于遵义所处纬度低，日光照射强烈，连晴三天温度就可能升至30℃以上，适宜种植茶树。
湘波绿，产于湖南省茶叶研究所实验茶厂，属于绿茶。该茶是湖南茶叶研究所继1959年研制成功高桥银峰名茶之后，为适应市场，满足消费者的需求，于1961年又创制了绿茶名品湘波绿。
湘波绿是湖南省茶叶研究所1961年创制的新名茶。湘波绿原系茶树种名，属无性系品种，是由湖南省茶叶研究所于20世纪50年代育成的良种。属灌木型、大叶类、晚芽种。制成红碎茶有花香，制成绿茶品质亦佳。
高桥银峰问世后，由于品质优特，消费者十分喜爱，生产供不应求。为适应市场需要，湖南省茶叶研究所在高桥银峰的基础上又创制了产量较高的大众化名茶湘波绿，亦借用了该所1954年选育的茶树良种湘波绿名称。湘波绿原料标准为一芽二叶初展，全部采自无性系良种，既继承了高桥银峰的优点，原料又较高桥银峰粗壮，加工前摊放、杀青偏重，揉捻分两次用力稍重以加大芽叶破损，增强茶汤浓度。
整个加工工艺分为杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、做条、提毫、摊凉和烘焙10道工序。其品质特点是外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显毫，香气高悦鲜爽，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底黄绿光鲜。经测定，茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿茶素、咖啡碱含量较高，品质甚优。
荣誉
1982年后多次评为湖南省名茶，1991年湖南省农业厅授予“名茶杯”奖，1989年在首届茶与中国文化展示周活动中展销，深受客商青睐。
名称由来
湘波绿不但茶叶很好，它的名称也十分美丽，并以其独特的诗情画意卓立于全国万千茶名之中。究其来源，应该出自北宋词人晏几道（1037—1110）的一首著名的《菩萨蛮》词，词曰：
哀筝一弄湘江曲，声声写尽湘波绿。
纤指十三弦，细将幽恨传。
当筵秋水慢，玉柱斜飞雁。
弹到断肠时，春山眉黛低。
绿春玛玉茶，属于绿茶，是云南名茶之一，素有“西南龙井”之誉，玛玉茶因产于绿春县骑马坝乡哈尼山寨玛玉村而得名。绿春玛玉茶炒制的主要工艺有杀青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。1980年首届云南名茶评比，玛玉茶以其独特品质，成为云南六大名茶之一。
历史发展
绿春县骑马坝乡哈尼山寨玛玉村，位于绿春县黄连山麓，玛玉村上种植有一种独特的茶叶，它因产于玛玉村而得名玛玉茶。骑马坝乡人工种植玛玉茶已有400多年的历史。
绿春玛玉茶创制于20世纪70年代，为新创名茶，属绿茶类，产于绿春县。绿春，美如其名，山清水碧，四季如春，素有滇南春城之称。1980年、1981年连续两年被评为省名茶之一，实属云南省新创的优质名茶之一。
产地分布
绿春玛玉茶主要产于原产地在云南红河绿春县骑马坝乡玛玉村，该村地处红河州境内省级亚热带常绿阔叶林自然保护区黄连山腹地。黄连山自然保护区中分布众多野生茶树群落，这些野生茶村群落已有1000余年的历史，成为参天乔木，其中最大的主干直径84厘米，生长年限已有1700余年，其根部萌发的再生枝刚劲挺拔，绿叶纷披，显示无限生机，再生茶树高15米，主干直径18厘米。
生长环境
绿春玛玉茶产于云南红河州绿春县牛洪茶场。该场地处海拔1500米的高山上，这里东季无霜无严寒，夏无高温酷暑的独特小区气候，昼夜温差大，最高气温26.3摄氏度，最低气温10摄氏度，年均气温17摄氏度。相对湿度84%，年降雨量2600毫米，天然植被好，土壤有机质含量2%～3.6%，pH值约为5～5.5。有效积温5470℃，良好的生态环境，特适宜茶树的生长。
雁荡毛峰是雁荡毛峰茶的简称，其又称雁荡云雾，旧称雁茗，为雁山五珍之一，浙江茶农创制的名茶之一。产于浙江省乐清市境内的雁荡山，这里山水奇秀，天开图画，是中国名山之一。雁荡毛峰为雁荡地区著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之声名闻遐迩。
雁荡毛峰绿茶的产地
雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山，属半烘青绿茶中的名茶。雁荡山为括苍山支脉，以山水奇秀闻名，素有“海上名山、天下奇秀”的美誉，是首批国家级重点风景名胜区，世界地质公园。山顶有湖，芦苇丛生如荡，每年秋风起，北雁南飞，常栖息于此，故名雁荡，是著名的旅游胜地。据《雁山志》载：浙东多茶品，而雁山者称最。雁荡山高、雾浓、湿度高、温差大，香灰土养份丰富，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。
雁荡毛峰绿茶的产地环境：
雁荡山山高、雨多、气寒、雾浓，著名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上，因气温低，茶芽迟发，采摘节候推迟，为雁山茶之特点，其中以龙渊背所产最佳。
雁荡毛峰绿茶的品质特征：
雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。
雁荡毛峰绿茶的制作工艺：
雁荡毛峰的制作工艺分为摊青、杀青、轻揉、理条、烘焙、拣剔六道工序，精工细作。
雁荡毛峰绿茶的功效
雁荡毛峰具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。
雁荡毛峰绿茶的泡法
雁荡毛峰是绿茶的一种，它的茶叶采自新鲜的茶芽，泡制时水温不能太高，最好选择八十度到八十五度之间的开水，茶具呆以行玻璃杯或者陶瓷茶具，把茶叶放入茶杯以后慢慢冲入水，观茶形闻茶香最后品茶汤即可。
雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。雁荡毛峰有一饮加“三闻”之说：一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。
自古时，徽州就成为一个茶叶的产区和集散地，徽茶顺着新安江的流向将其风味递送到各地爱茶人的手中及祖国的边境地区。徽州名优绿茶众多，其中最为朗朗上口的则是黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。那黄山毛峰产自哪里呢？
黄山毛峰产地
黄山毛峰生长在北纬30°08的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。
黄山，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山"四大名家"。
黄山毛峰产地沿革
黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载:"黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。
黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地。至于黄山毛峰的传播发展，从充头源古道走向和山民交往来看，大体分三步扩展:
第一步
以充头源为起点:(1)南沿溪水而下经大源、寺坪、黄柏山、双坑口到漕溪;(2)东越麻袋头到新田10华里及瓦窑坦、横路下;(3)西翻石头岭反复过8道河到汤口7.5公里。
第二步
(1)漕溪东北进碣石、福州、小圩;南下经长坞、西坑、杨家镇、郑村至东坑口。(2)新田沿河到新屋下;横路下外到社屋后，里进田里。(3)汤口北上黄山桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺及黄山北向松谷阉，属高山名园，则成"名山产名茶"。西出到芳村、冈村，并南下到杨村、洽舍。东下至山岔。此时，黄山小源遍及各村庄、汤口和黄山名园、黄山大源普及各大村，生产黄山毛峰。
第三步
芳村传金竹坑、鸭坑。罔村传大岭下、阮溪山、箬箸坑。杨村传胡村土党、梅村、石咀湾、山口、蒋村、桃源、篁村、金村、山头。洽舍传山岭下、金下、吴家林(长潭)、牛头坑(张村)。此步主要是黄山大源四大村普及各村庄生产黄山毛峰。
以上就关于黄山毛峰产地的介绍了，大家在选购黄山毛峰时要认准原产地，只有原产地的才是最正宗的！
一、产地介绍
四川雅安地区栽培生产名茶历史悠久，始于唐代，见载于陆羽《茶经》。迄今已有1200余年。1978年雅安地区茶叶公司与桂花村联合，在原有生产工艺基础上，选早春一芽一叶初展优质原料，采用炒、揉、烘交替进行的工艺，创制了特种绿茶名品——峨眉毛峰。
雅安地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，位于北纬30°，东经103.3°，受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形所影响，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，群山青翠，烟雨蒙蒙，湿热同季。土壤肥沃，土层深厚，表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成良好品质，创造了十分优越的条件。
二、品质特点
峨眉毛峰的成品条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底嫩绿匀整。
三、加工工艺
1.鲜叶采摘
夏秋季阳光强烈，高温酷热，干旱少雨，芽叶易老化，茶多酚含量较高，故夏秋名优茶采摘更应做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名优绿茶采摘以采单芽或一芽一叶为宜。
2.摊放处理
实践证明，鲜叶在杀青之前进行适度摊放，可使部分酯型儿茶素部分水解成苦涩味和收敛性均较弱的非酯型儿茶素和没食子酸；部分蛋白质水解为具有鲜爽味的游离氨基酸；纤维素和果胶也部分转化为水溶性糖和水溶性果胶，从而增进茶汤的醇度、浓度和减轻苦涩味。一般而言，鲜叶摊放到含水率在68%～70%为适度，此时叶质柔软，芽叶舒展，散发出清香。
3.杀青
杀青方式方面：倪德江、陈玉琼研究指出炒杀青较蒸汽杀青有利于茶叶香气提高，但蒸汽杀青叶绿素保留量较多，色泽绿；锅炒杀青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽杀青，而多酚类则相反，因此主张夏秋季名茶宜采用蒸汽杀青。研究表明锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较高；湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于夏秋绿茶品质。
杀青温度方面：高温杀青能很快破坏酶的活性，而且茶多酚的含量也适当降低，有利于减轻夏秋茶苦涩味。添加外源物通过在夏秋绿茶加工的揉捻工序加入一种添加剂T；潘拱秀等通过在夏秋季的鲜叶中添加葡萄糖酸锌液（浓度500×10－6，用量每500克鲜叶为10毫升），或在揉捻叶中添加OP动物蛋白粉，都减轻了茶叶的苦涩味，提高了夏秋绿茶的滋味品质。
雁荡毛峰是绿茶的绿茶的一种，属半烘青绿茶中的名茶。外形秀长紧结，细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏，泡饮时，汤时浅绿时亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽。
雁荡毛峰功效与作用1、雁荡毛峰抗衰老
雁荡毛峰所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。雁荡毛峰中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
2、雁荡毛峰降血脂
对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。雁荡毛峰绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
3、雁荡毛峰抗菌
研究显示,雁荡毛峰绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此雁荡毛峰具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病。
4、雁荡毛峰瘦身减脂
雁荡毛峰含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
雁荡毛峰的特点雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶，远在明代已被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，汤色浅绿明亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。本品耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。
大龙瀑布茶业生产的雁荡毛峰茶，已有1600多年的历史。据说金朝的创始人诺·程依娜住在龙旭的时候，突然遇到一个老人，对诺·程依娜说:“谢谢你的好意，这样我才能过上平静的生活。”诺亚问，“你为什么感激？”老人说:“我的老师住在龙旭，每天用水。把它倒进山里。不要在溪流之间流动，以保持山泉清洁。作为对你老师的回报，我特意给了你一株茶树，它会让你终生受益。”诺勇又问，“你高贵的姓住在哪里？我将来可以见你。”老人说，“它既遥远又近在咫尺。如果你们想见面，就在明天早上。”诺伊从梦中醒来，像做梦一样。第二天早上，伊诺这才走出家门，站在徐龙的背上，环顾四周，却看到徐龙的山顶，水龙头哗哗地出水，远处的山峰上，龙尾巴微微摇晃，一会儿，不再看，才意识到，老人是老龙的化身。当他到家时，他看见院子里有一棵枝叶繁茂的大茶树。从那以后，正如老人所说，每天，每天，都会有无止境的饮酒。从那时起，雁荡山就开始了茶树的繁殖。
北宋时期，科学家沈括多次视察雁荡山。在他的书《孟茜·比坦》中，他说:“没有哪座山能超越世界。”雁荡山的名声已经传遍了全世界。早在明朝，雁荡山茶就被列为贡品。据《秦明龙乐清县志》(公元1567-1572年)记载，“山边有许多茶，但燕山山脉龙须山背上的清明节采摘者非常优秀。”
燕山茶有很多种。据朱健的《燕山记》记载，浙东有多种茶叶产品，而燕山是最著名的，每年春天清明节采摘芽茶，用一面旗和一把枪进贡，白茶是明茶，谷雨茶是雨茶。这也是最高等级。明代，冯史克将雁荡山茶与观音竹、金星草、山乐官、祥玉一起列为雁荡山的五大珍宝。清朝光绪年间，燕明享有较好的声誉。据《瓯江易志》记载，燕山是欧弟茶的第一名，这表明了严明当时的地位。新中国成立后，在当地茶农的精心培育下，雁荡山毛峰的品质不断提高。1964年，乐清县农业局和温州茶厂在能仁村雁荡乡(大龙瀑布茶业有限公司的地址)试制了一批质量好、覆有毛发、名为“雁荡毛峰”的名茶。1980年，省农业厅在雁荡山召开了第二届名茶评比会议。县农业技术干部考察试制了几公斤茶叶样品，并挑选他们参加鉴定。他们获得了一类优质名茶奖。1982年至1983年，县农业局干部走访老茶农，讨论收藏名茶收藏技术，改革雁荡毛峰工艺流程，形成独特的外观和内在品质。1984年和1986年，先后获得“省级一级名茶”称号，获得浙江名茶证书。
雁荡毛峰是一种有百年历史的名茶。自20世纪80年代以来，连续三次被评为省级名茶。这种茶产于浙江南部著名的雁荡山，终年云雾缭绕。其品质特点是:线绳紧直，白发显白，色泽绿润，香味清亮持久，汤色清亮，口感清新甜美，底部甚至还有绿叶。采摘的工艺流程如下:采摘鲜叶、杀青、揉捻、烘坯、分拣剥离、烘干。
1.采摘新鲜的叶子需要精致、均匀和整洁。以一芽一叶或一芽两叶为标准。不采摘害虫叶、雨水叶和紫色芽叶。鲜叶收集后应立即摊薄在竹板或风选棒上5-8小时，同时清除鱼叶、单片、破损芽叶和杂质。
2.灭活应在温度约为180℃的平锅中进行，叶量约为0.6公斤。单手和双手操作，首先炒至豆芽摸起来发烫，当水蒸气散发时立即转为闷透，然后在闷透后立即炒，并伴有风扇风以散发水蒸气。操作时，动作要轻，茶叶要捞出干净，摇匀，窒息要一次完成。杀青的程度适合于叶子颜色的变暗、叶子的柔软、青草的散发和香味的暴露。
3.将卷好的绿叶展开并冷却后，放入竹匾中进行卷制。碾压前，绿叶应排列整齐，以免弯曲绳索。揉捏采用双手推捏的方法。力应该是均匀的。轻质应在整个过程中结合起来。中间应去块1 ~ 2次，直到97%的茶叶揉成条状，茶汁略有溢出。
4.将卷好的叶子摇开后，立即放入烘焙笼中烘焙。温度控制在100-150℃8-10分钟，中间搅拌两次。当茶条彼此没有粘合，手揉成一团，茶条摇动然后分散时，烘焙是适度的。
5.干燥后的茶叶冷却软化后剥离，然后开始剥离。锅的温度是80℃。茶叶放入锅中后，先将茶叶推炒。虽然拿在手里的茶叶不容易结块，但它们仍然是柔性的，然后转移到剥离。这时，锅的温度应该降低到60℃左右。插条的方法如下:手掌向下，虎口张开，四个手指并拢伸直，拇指和四个手指同时弯曲，部分茶叶握在手中，手腕和手指不断摇动，茶叶在手掌中旋转，茶叶逐渐脱离手。在分类的过程中，茶叶被抓住并放在手掌中，然后捻起头发。茶叶在分类时会扭曲。当茶叶有刺手的感觉时，推动并油炸茶叶以减少破损并保证质量。翻炒至60%至70%干。当白发暴露时，锅可以冷却和软化。
6、烘烤:将冷却后的茶叶均匀摊在烘烤笼上烘烤，温度控制在60-80 ℃,烘烤过程中翻拌3-4次，挑出茶梗，风选黄片，烘烤后筛出茶粉，直至茶叶足够干燥，冷却，装箱入库。
雁荡山毛峰茶，又称雁荡山云雾茶和雁荡山白云茶，俗称燕山茶，产于浙江省董卿县雁荡山。它属于烤绿茶。最好的雁荡毛峰实际上是一种芽茶或毛尖茶。雁荡山高，多雨，寒冷，多雾。龙源北、陡怀(室)洞和炎黄港是著名的茶叶产区，都位于海拔800米以上。低温延迟了茶芽的生长，延迟了季节和气候的采摘，这是燕山茶的特点，其中龙源北茶效果最好。
雁荡毛峰在古代被称为“雁鸣”。据说从金朝开始的北宋时期，当高僧诺伊娜来的时候，科学家沈括多次视察雁荡山，雁鸣的名字开始到处流传。明代，燕明被列为贡品和“燕山五宝”之一。根据朱健的《燕山编年史》，浙东有许多茶叶产品，但燕山是最好的。清朝光绪年间，燕明享有较好的声誉。据《瓯江易志》记载，燕山是欧弟茶的第一名，这表明了严明当时的地位。新中国成立后，在当地茶农的精心培育下，雁荡毛峰不断提高品质，荣获浙江名茶称号。
雁荡毛峰外形美观，结又长又紧，茶叶品质细腻，色泽翠绿，花蕾隐现。汤呈浅绿色，明亮干净，香气优雅，味道甜美，嫩滑，甚至在叶的底部。据说一杯饮料中会添加“三种气味”。一股浓烈的香味，接着又闻到了香味，三股香味依然存在；第一个泡泡的味道很浓，第二个泡泡醇厚清爽，第三个泡泡仍然有动人的茶味。早在明朝，雁荡山的茶就被列为贡品。雁荡毛峰冲泡后，茶叶漂浮在汤面上，不易下沉。看到它的茶的形状，它对茶特别感兴趣。饮用时汤色淡绿明亮，芽叶相连，茶香浓郁，口感醇厚清爽，风味充满不同风味，妙不可言。该产品耐储存，有“三年不败金芽”的美誉。
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