茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。
的颜色,色白如银,不像绿茶那样苍绿,不像红茶那样深红,不像乌龙茶那样紫褐。它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶,有过许多美好的名字:瑞云祥龙,龙国胜雪,雪芽,宋代贡茶中有它。浙江安吉山中有一株,传说有数百岁了,前些年经过无性繁殖,发展成了安吉县的主打名茶——安吉白片,喝起来口感很好。我的一位老师早年去过香港,他说,拎一旅行包,在香港以换一辆轿车。姑妄听之。
是选用芽叶上的白茸毛多的品种制成的,什么地方有这样的茶,什么地方就能产。宋徽宗在他的《大观茶论》中说:“自为一种,与常茶不同。”物以稀为贵,自然就讲究了。从前制作,要先把春日里长出的芽头,待鳞片和鱼叶开展时用手掐下,放人水中洗,说是水芽,然后摘去那鳞片鱼叶,再经过拣选,蒸焙到干,这才算是完成了。现当然简单多了,只取那肥壮毫多的心芽,称为抽针,再制成茶。
有人曾经问过一个专家这样的一个问题:的口感如何?汤色怎样?冲泡有讲究吗?
不错的,有点甜,冲泡后看上去比较漂亮,最多冲上4、5次后味道开始变淡了。湖州除了安吉之外,紫笋茶、莫干黄芽、菰城旗枪都不错的。现在炒得热一点。
备注: 中医认为,茶叶上可清头目,中可消食滞,下可利小便,是天然的保健饮品。然而,茶叶的产地和品种不同,其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝,主要作用“化食”;产于浙江绍兴者曰日铸,专于“清火”;产于福建者曰建茶,专于“辟瘴”;产于六合者曰苦丁,专于“止痢”;产于滇南者曰普洱茶,则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问。
白牡丹是白茶中的集大成者,中庸而内敛,它的口感既有白毫银针的清鲜甘甜,又有贡眉寿眉的大气醇厚。那陈年白牡丹该如何辨别呢?
陈年白牡丹该如何辨别?
1、外形
陈年白牡丹茶的形状像叶片,和芽的大小差不多,而茶叶片的颜色是深绿色或者灰色的,如果你遇到黑色的那就不是陈年白牡丹了。它的芽头很长且白毫非常浓密,芽头很粗大,整体看起来颜色都个人很陈旧的感觉。
2、香味
第二步就是闻香味了,陈年白牡丹的有着高粱,青草香和野花香的味道,有着三种味道的陈年白牡丹难怪会这么有价值。也是非常难得的香味这么独特又繁多的茶叶,有点像初恋的味道。
3、汤色、口感
陈年白牡丹冲泡以后的汤色是淡黄色或者青草色的,给人很透亮又清澈的感觉,仿佛像是清澈见底的天然湖水那样。存放已久的陈年白牡丹没什么杂质喝起来更是口感极佳,它的汤色有点稠有着稻谷的香味,但也有人说有点像豆浆的味道。
白牡丹的最佳品饮期
1、6个月
第一个品饮期:是刚做出来6个月时间,这个时候的新茶,其鲜爽是其他阶段的白茶无法媲美的,也是一款白茶的整个生命周期里面无法再现的。
水汽初褪,茶性重、茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点一目了然,清香四溢,这个时候的茶,适合于浅尝辄止。
2、3-5年
第二个品饮期:是差不多3年到5年这样一个期间段,此时茶中水味褪尽,经过陈化后期转化,其内质逐渐沉淀,口感趋于稳定,厚重感增强,青草味褪去一些,寒性稍褪。
3、7-8年
第三个品饮期:是在七、八年左右,经过七到八年陈期的福鼎白茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在有了馥郁花香,都有可能。
七年以上的茶,茶性转温,具有一定药用价值,消炎降火、保肝养肝、养胃健胃等保健养生功效明显。
这份由时光累积的产物——老白茶,都是稀缺货,7年以上珍如药的老贡眉更是数量非常有限。
4、15-20年
第四个品饮期:是自然储存15-20年的老白茶,这个阶段的茶,有价无市,15-20年老白茶,香气淳厚,有珍贵的药香、枣香、参香等等,滋味醇浓顺滑,尤其保健功效无可比拟,药用价值较为显著,对于降三高和养胃健胃等有较好功效。
沉淀几年之后的陈年牡丹,气质更为深沉了。积攒了岁月的气息,褪去青涩与青气,叶张肥嫩、灰绿润泽,香气鲜嫩高扬、毫香显,汤色浅黄清澈明亮,滋味清甜醇爽带花香,很是值得品饮!
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。
白茶的颜色,色白如银,不像绿茶那样苍绿,不像红茶那样深红,不像乌龙茶那样紫褐。它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶,有过许多美好的名字:瑞云祥龙,龙国胜雪,雪芽,宋代贡茶中有它。浙江安吉山中有一株白茶,传说有数百岁了,前些年经过无性繁殖,发展成了安吉县的主打名茶——安吉白片,喝起来口感很好。我的一位老师早年去过香港,他说,拎一旅行包白茶,在香港以换一辆轿车。姑妄听之。
白茶是选用芽叶上的白茸毛多的品种制成的,什么地方有这样的茶,什么地方就能产白茶。宋徽宗在他的《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同。”物以稀为贵,自然就讲究了。从前制作白茶,要先把春日里长出的芽头,待鳞片和鱼叶开展时用手掐下,放人水中洗,说是水芽,然后摘去那鳞片鱼叶,再经过拣选,蒸焙到干,这才算是完成了。现当然简单多了,只取那肥壮毫多的心芽,称为抽针,再制成茶。
有人曾经问过一个专家这样的一个问题:白茶的口感如何?汤色怎样?冲泡有讲究吗?
不错的,有点甜,冲泡后看上去比较漂亮,最多冲上4、5次后味道开始变淡了。湖州除了安吉白茶之外,紫笋茶、莫干黄芽、菰城旗枪都不错的。白茶现在炒得热一点。
备注:中医认为,茶叶上可清头目,中可消食滞,下可利小便,是天然的保健饮品。然而,茶叶的产地和品种不同,其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝,主要作用“化食”;产于浙江绍兴者曰日铸,专于“清火”;产于福建者曰建茶,专于“辟瘴”;产于六合者曰苦丁,专于“止痢”;产于滇南者曰普洱茶,则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问。
品鉴白茶时,我们不难发现不同种类的白茶、不同年份的白茶,汤色的差异总会特别显著,一般的老茶客通过观察汤色可以分辨新老白茶,也可通过观察汤色品鉴白茶的优劣,赏心悦目之时也不忘学习品茶的技能。
那你知道白茶的汤色是怎么形成的吗?什么因素会影响白茶的汤色以及汤色的变化呢?
白茶汤色形成的主要原因是白茶自身所含的元素,或发生氧化等化学反应等等。不同茶叶的茶汤会因茶叶的品种、以及制作工艺等原因的不同,而导致不同的茶汤颜色,而泡好的白茶汤色也会因水质、时间等因素发生变化,因而沏茶的方法也有所不同,这些都是白茶汤色变化的主要因素。
白茶固有的成分
白茶并不是汤色是白色的茶,在中国的六大茶类中,白茶是工序最简单的一种,没有复杂工艺,不加以过多人工干预,白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感,水灵灵的茶叶摘下来,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。
而白茶中含有丰富的茶多酚,茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成,其中最重要的是儿茶素类化合物,白茶在加工过程中,儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物,白茶的汤色也主要是由这三种元素构成!
白茶的工艺
白茶在六大茶类中独树一帜,就是因为其自然萎凋的工艺,在萎凋过程中茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,从而影响白茶汤色的形成。白茶最独具魅力的地方是在储存过程中,白茶的内含物质还会慢慢转化。
随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深,香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色会发生明显的改变。
冲泡方式的不同
在泡茶时,就算同一类茶也会因水温和放置时间不同,茶汤颜色也会稍有变化,或亮或暗,这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。
冲泡白毫银针时我们一般都会选择即刻出汤,因此白毫银针的汤色明亮、清澈,时而汤水中还有毫毛舞动,而对于年份较长的老白茶,我们会选择用紫砂壶闷泡,选择相应的冲泡时间泡出白茶的最佳口感,不同的品种有不同的冲泡方式,这些都会影响白茶最终汤色的形成。
白茶纷繁复杂的汤色变化也不失为品鉴白茶的另一道风景线,现在的你了解白茶的汤色为什么总是变化多端了吗?
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《老白茶的鉴别从干茶、汤色、味道、口感和叶底等方面进行了详细阐述。》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!
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