茶叶,归根到底是食材,且是药食同源。
白灼,原汁原味就是白茶;清炒,幽香鲜艳就是绿茶;闷炖,沉稳沧桑就是黄茶;碳烤,浓郁重口就是青茶;腌制,耐久醇厚就是黑茶。
寿眉是最自然的茶,采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。简单地说,寿眉其实就是去了多数茶芽的叶片,豪放自然,大有不食人间烟火的气质。功效如同犀牛角,可清凉解毒,明目降火;抗氧化,有助排出毒素,补充身体所需水分。
冲泡寿眉也很简单,下面介绍几种寿眉的饮用方式:
相聚时光·盖碗冲泡
用盖碗冲泡寿眉,最重要的一点是润茶要到位。因为寿眉含水量低,润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出,从而得到融合度好的茶汤。
①温洗茶具:以沸水润洗茶具,这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味,尤其是香味;
②秤茶:建议茶水比例为100ml水出茶5克,可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶,也可根据自己的口感喜好有所调整;
③润茶:建议润茶时间30秒,弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满,茶叶中物质的均匀渗出,散发出其自然的味道;
④冲泡:沸水冲泡,第一泡30秒出汤;
⑤品饮:冲泡的寿眉茶汤有淡淡的甜香,有豆浆香或巧克力香,微微的苦涩味会带来甜蜜的回甘,饮后口腔和喉部有长久的留香。
闲者的福利·煮茶
三年以上的寿眉可尝试用来煮,煮茶可以用明火、炭火,比较方便的是建议用电陶炉,煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶,一般铁壶不建议用作煮茶用。以不同器具和不同方式煮出来的茶会有口味上的差异,这是个值得玩味的过程。
①秤茶:建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶4克,可根据煮茶壶的实际容量来计算;
②润茶:用盖碗洗(润)茶60秒,弃去汤水,如果喜欢偏甜口感可以润洗2次;
③混合:将润洗后的茶加入煮茶壶,倒入相应体积的冷水,这里要注意,一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样,冷水慢慢加热的过程,会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出,得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶,例如蛋白类的物质就会凝固,不易出鲜味;
④煮茶:大火加温煮沸后,即关文火慢煲40分钟左右,关火后静置2分钟即可出汤饮用;
⑤品饮:煮寿眉功效凉血解毒,有浓郁的枣香,茶汤顺滑,厚厚的茶汤甜糯饱满,如果要形容,就如德芙般在舌尖融化。
加班、旅行伴侣·保温杯闷泡
这种方式尤其适合办公室或出差,一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常办公的缺水,减轻身体负担,调节情绪。在出差的时候带上一壶茶水,也能调节旅途中的代谢混乱,补充水分。
①出茶:建议闷泡比例2克茶加入300ml热水(如果没有秤,可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量,只要自己觉得好喝就成功啦);
②润茶:在闷泡前先用沸水润霞茶叶30秒,弃去茶水;
③闷泡:茶叶润洗后,注入沸水,闷泡60分钟左右即可饮用,这里要注意闷泡的时间不要超过4小时;
④口味:虽然闷泡不如煮茶那般爽滑,但带有枣香味的汤水更加清甜,有糯叶的香气,口味自然。
懒人的福音·大碗泡
这是我最喜欢的方式,所以我给自己买了很多大碗。早晨起床,抓一小把茶叶丢进碗里,冲上热水,然后去洗脸刷牙,10分钟后茶汤温度刚刚好,咕嘟咕嘟喝下,甜甜的香气,瞬间让人幸福感爆棚,一定要试一试啊!
白茶耐储存,从民间开始,近两年白茶市场日趋火爆,存茶之风悄然兴起,多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇,那你知道老白茶为什么好吗?给你点数据,这是最直观的……
我们用数据来说明一些陈茶的问题,陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中,陈20年白茶黄酮含量最高,达到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。
究其原因,可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进黄酮类物质的形成。黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。其实,黄酮一点也不神秘。黄酮是人体必需的天然营养素,因为分子量小,易被人体吸收,代谢快,在体内不蓄积,需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮,必须从食物中获取。
1、不同年份的白茶中的黄酮含量分析
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分,其中黄酮醇及苷类,占茶叶干物的3%一4%,对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
①白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶,同时加工成6种茶类的茶样,分析比较其中主要生化成分含量的差异,在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律,其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
可见,采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为,白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。
②陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶,达到了13.26mg/g,是当年新白茶的2.34倍。
陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低,而黄酮类总量却很高,其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能,还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用,是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
这为民间俗语“一年茶,三年药,七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后,我们可以发现,年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量,这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。
福鼎白茶随着贮藏年份的延长,因茶叶中茶多酚类的氧化,其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素(茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素,是茶汤色“亮“的主要成因,是滋味强度和鲜度的重要成分)、茶红素(茶红素影响茶汤浓度,具甜醇、酸味)等物质,由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明,储存年份较短时,白茶中氨基酸含量差异不显著;年份较久远时,白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。
4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析
咖啡碱是茶叶重要的物质,其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味,因此,茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
随着储藏年份的变化,茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动,但变化范围很小,这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物,因具有环状结构而比较稳定,在对6大茶类的成分比较中,咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质,茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖,是组成茶汤“甘甜滋味的最主要物质之一。
可溶性糖比较稳定,不易发生转化,从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。
白茶同普洱茶一样,在多年的存放过程中,茶叶内含物会缓慢氧化,白茶的品质特点也在潜移默化中改变,白茶经长时间贮藏,滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老白茶的魅力所在。
6、不同年份的白茶的香气变化
陈年白茶的陈香逐渐显现,醇类化合物含量减少,碳氢化合物含量增加,这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。
在贮藏过程中,花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低,使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。
同一品种不同年份的白茶在成分上呈现无规律性的差异变化,但无论哪个年份,白毫银针在茶多酚、生物碱等化学成分上的含量都高于白牡丹及寿眉。
新发现了两种新的黄酮糖苷类物质,还有待进一步鉴别。还发现了三种含量较高的酚酸类物质,具有抗过敏、抗氧化作用,而白茶中该物质含量是否高于绿茶,将在接下来的工作中继续深入研究。
白茶有千年的历史,国外很早开始就对其进行探索,但国内的研究却是近些年才开始的,而关于白茶茶汤化学成分、香气成分的分析,目前这些数据还只是初步成果,还有许多问题有待进一步研究和改善。
一壶好茶,从一开始就全神贯注。温壶,入茶;注水,润叶;静候,出汤。
只有时间刚刚好,才能得到一盏恰到好处的茶汤。呷一口,鲜醇清爽,活色生香。
《饮茶养生》一书中写道:“茶是养生的神奇良方,对延年益寿具有超凡的能力。”茶具有美容、减肥、保健的功能,从古至今,它一直是长寿的万灵丹。
紧张的现代生活让人们试图寻求舒缓身心的良药,除了泡上一杯好茶,品味那沁人心脾的香氛,茶中的神奇成分更是被直接用到了美容护肤品中,更天然,更原生态,对皮肤产生的不良作用很小。
茶叶里面含有丰富的茶多酚,茶多酚,是天然的抗氧化剂。
现代化学领域里面,茶多酚被广泛运用到各种抗氧化的产品里。
最常见的,就是各种品牌的护肤品。茶多酚,凭着较强的抗氧化功效,让经常喝茶的人皮肤变的红润、细腻,比同龄人年轻。
局限于表面的东西有如过眼云烟,很快就会逝去,只有巩固内涵才能更长久。我们身体上的每个器官都是有保质期的,就像其他家电或电子产品一样,如果你保养得当的话,那么这个保质期无形中会延长的。喝茶调内养外,更健康。
白茶,是最天然的美容护肤品。
说到护肤品,你可能随口就能说出十多个知名的品牌,但你肯定不知道,这些大牌护肤品的成分,其实就萃取了福鼎白茶中抗氧化的珍贵物质。福鼎白茶与世界顶级化妆品品牌的关系。
1、香奈儿+白毫银针=香奈儿抗老经典之作
2016年上市的香奈儿十号乳液,被认为是一款携手白茶的经典之作,其配方的核心成分是具有三重功效的白毫银针——白茶中等级最高的品种。
2、雅诗兰黛+白茶=打造完美护肤系列核心卖点
美国最大的化妆品公司EsteeLauder(雅诗兰黛)曾推出“完美世界白茶护肤”(AperfectWorld)系列,此系列的核心卖点就是采用白茶提取物作为活性成分。
除此之外,美国高效植物护肤先锋Origins悦木之源曾推出“白毫银针茶美肌抗氧化系列”、Dior也曾推出迪奥白茶配方眼部卸妆液。
3、娇韵诗礼赞福鼎白茶——天然的青春灵药
现在,越来越多的化妆品都积极采用白茶作为其主要成分,娇韵诗发布“80种植物环游地球”活动,在第10站中,就找到了福鼎白茶,并称其为“天然的青春灵药”。
在其官方网站上,有着这样的描述“白茶是一种源于中国福建山区供不应求的罕见植物。曾经被认为喝了它能够通向永生,其名得自其银白色的叶芽。叶芽摘取自春天第一天的茶树。与其他茶不一样,白茶不能承受任何发酵。只需自然萎缩干燥。简单的处理工序保证了茶叶的原有品质。”并给白茶贴上“强效抗氧化剂”的标签,并得出结论,在化妆品中,白茶精粹能够有效抵抗自由基的侵害。
这样的美誉并非“言过其词”,因为福鼎白茶抗氧化的功效早已经有科学依据,研究表明,福鼎白茶中含有丰富的黄酮,它是一种很强的抗氧剂,可有效清除体内的氧自由基,这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上,可以阻止细胞的退化、衰老。
此外,黄酮可有效压制引起肌肤老化的元凶——自由基,提高人体排毒和防御机能,加上其自带的防辐射物质,能为肌肤全方位筑起坚固的防污染保护膜,延缓肌肤衰老。
有了黄酮的存在,白茶的抗衰老功效也就不足为怪了,也难怪娇韵诗称其为“天然的青春灵药”。
身边喝茶的朋友,就算不用化妆品也显得气色很好,她们都说:“再贵的化妆品,也不如一杯好茶实在。”
饮茶能宜养身心、养心修德。凡事如一杯茶端起放下般从容、静心对待,不以物喜,不以已悲。多微笑,少动怒,宜养心性,培养个人修为。所谓,相由心生,心性好,自然少皱纹、少白发,容颜焕发。
泡茶能培养气质、言行举止会变优雅。泡茶的人多少会讲究一点泡茶艺,会让自己慢下来,自己下功夫在言行举止上讲究,学习待客礼仪。
谈茶文化,国学熏陶,气质由内而发。饮茶谈茶时,总免不了接受国学文化的熏陶,气质由内而外散发。
拥有爱茶好友,样貌年轻、心态也年轻。人的样貌与心情一样,会受到身边朋友的影响身边有一群同样爱茶谈茶的朋友,往往这个圈子的样貌也会一样显得年轻、心态也是。
经过时光雕刻、岁月洗礼的茶,最宜在这干燥的金秋时节,取陶炉煮上一壶温暖的老白茶喝,以添些红枣、枸杞等温养补气血之材,再配上些宜养肺气、润肤清燥的白果、柑橘当作小茶食,邀三两好友,共度一段养颜又静心的下午茶时光。
它是六大茶类中最没有烟火气的茶,名中一“白”,道出了它的素朴与自然,不揉不炒,仅靠着阳光与空气,成就100%的茶本味。
白茶,香不及铁观音摄人,口感也不如大红袍醇厚,但并不是说它味不香、汤不美。它自有独一份的好处,以至于从明代起,就有一帮铁杆粉丝,为它摇旗呐喊。
《金瓶梅》的疑似作者、戏曲家屠隆说:“茶有宜日晒者,青翠香洁,胜以火妙。”
撰有明代养生著作《遵生八笺》的高濂还进一步强调说“茶有宜日晒者佳甚”、“胜以火妙多矣”。
田艺蘅在《煮泉小品》里以细腻地笔触说道:“生晒茶,瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”
几位明代文艺界的大神,从颜值、香气、口感上都给了白茶五星。
数百年过去了,白茶的制作工艺较之当初有了进一步发展,品类也更丰富:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,外形有别、汤色有别、口感有别,但都有着清、鲜、甜的特点。
然而白茶的香、甜不是一成不变的。
随时间窨制,白茶的色、香、味都会发生转变,眉眼从清淡变得浓郁,滋味由清甜变得醇和。如同二八芳华的甜妹子,变成了历经世事、光华内蕴的神秘女郎。白茶是耐放的,是经得起时间雕琢,能带给你惊喜的茶。
白茶之所以耐放,就在于它的制作工艺。
采摘、摊晾、萎凋、干燥,四个步骤,最大限度地保留了茶的内涵物质。其中能成就白茶品质的最关键步骤就在于萎凋。
萎凋,也叫日光萎凋。后者更直接地点明了天时的重要性:将采摘下来的芽叶,置于阳光空气的怀抱之中,将鲜叶的含水量从85%降至7%以下。
说起来,这好像没茶人什么事,听天由命就好了。但茶人要担起的,正是这“茶命由我半由天”的职责。
好茶青、好时辰、好天气、好手艺,缺一不可。想要出好茶,需在不同气候的外部环境中,精准控制它失去水分的速度,这便是白茶的秘密,也是考验茶人功力的所在。
首先,萎凋的时间必须控制在72小时之内。
茶人们前赴后继实验得出的结果,萎凋到60个小时,白茶中的氨基酸含量明显增加,到72小时达到顶峰。
其次,控水。
如何让鲜叶的含水量控制在理想的范围内?政和白茶非遗传承人杨丰为白茶建了一座廊桥。
廊桥,流行于闽东北的特色建筑,有交通的功能,也为居民提供了一个风雨无扰交流、交际以及进行小型贸易的所在。
杨丰为白茶而建的廊桥,自然也是为给白茶,提供一个遮风避雨的地方。
一番巧思,为的就是实现,鲜叶失水率的相对匀整。
都说白茶“大道至简”。为这一个“简”字,茶人却要费尽机心无数:温度、湿度、日照、空气流动的考量全无标准,凭的就是他们心中的那杆称,凭的是他们与天协作、如履薄冰的小心试探。
这般辛苦为什么?
我想,这里有茶人对上天恩遇的感激——不是所有茶产区出产的芽茶都能生晒,“中国白茶在福建”所辐射的地理范围以福鼎、政和、建阳、松溪为主;也有着对自然之美的崇敬,在和阳光与空气的对话过程中,一步步深陷于此不可自拔;当然市场的崛起,是他们最大的动力。
越来越多的人爱上了白茶未经雕琢的自然之味,但“七泡有余香”的铁观音依然是大家难舍的心头爱。
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