白茶一直以其自然的形状、灰绿色、白发的外观、完整的茶芽、清新的香气、甜味、清淡的茶汤和持久的抗泡沫性而闻名。白茶之所以具有独特的外观和颜色，与其制作工艺密切相关。茶叶中的色素和茶多酚化合物在制造过程中发挥作用。茶叶中的氯喹和胡萝卜素在瓜蒌萎凋过程中容易被破坏和分解，而叶文冠果的性质相对稳定，从而改变了茶叶中黄色和绿色的比例。同时，茶叶的水分通过长期萎凋不断流失，茶叶中的细胞液浓度也随之变化。随着细胞渗透性的增强，茶多酚化合物和多酚氧化酶的酶促氧化受到抑制。然而，未揉捏的茶叶的酶活性降低，因此其促进氧化的效果相对较慢。在茶叶中绿色、黄色和红色色素的复杂变化和相互影响下，逐渐形成了独特的白茶灰绿色。如果茶叶枯萎太久，温度和湿度太高，茶叶堆积太厚，分解后的茶叶中叶绿素会被大大破坏，而茶多酚化合物氧化缩合合成的暗红色物质会大大增加，从而形成深棕色，这是白茶外观最差的铁板颜色。
白茶的颜色不仅与鲜叶萎凋密切相关，而且白茶独特香气的形成也与萎凋密切相关。在鲜叶萎凋早期，由于大量失水，叶片细胞浓度逐渐增加，酶活性大大提高。有机物开始水解，蛋白质和淀粉被水解成氨基酸和单糖。茶多酚化合物的酶促氧化缩合为白茶香气的形成提供了先决条件。当鲜叶进入后期萎凋阶段，随着酶活性大大降低，酶促氧化开始转变为非酶促氧化阶段，糖与氨基酸、茶多酚化合物和氨基酸相互作用，从而产生更多的芳香物质。同时，一些醇类、醛类和儿茶类与青草气发生异构化，从而降低萎凋结束时茶叶原有的苦味和绿色气体。此外，在茶叶的筛选和摊放过程中，由于叶堆温度和湿度等条件的影响，进一步促进了细胞内物质的化学变化，对茶叶固有的苦味和绿色气体的消失起到了很大的作用，也有利于芳香物质的形成。m.Cy316.COm
白茶香气的进一步形成和固定是最后的烘焙阶段。除了去除茶叶中多余的水分，烘焙阶段还进一步抑制酶的氧化，使得茶叶中具有绿色和苦味的物质可以再次转化，并被新鲜的香气所替代。也就是说，白茶品质特征的形成主要是在制作过程中，通过萎凋、筛选、摊放和烘烤等加工制作过程，使芽叶变成银针，白毛呈现银色光泽，前叶呈现灰绿色，后叶呈现白色，白毛出现，新鲜袁烨的一些绿色气味消失，冲泡出来的茶汤呈现杏黄色，口感清新醇厚。
延伸阅读
在众多茶类来说，白茶就是把“干净、自然”表现得最突出的一种。
它是人工痕迹最少、最接近自然的茶。它的加工工艺不炒不揉，只有萎凋和干燥，最大程度保留了茶叶中的营养成分。
环境的干净
茶山生态优良、水土美，清新的生长环境，良好的土质，纯净的水质，这样的好山好水才有了白茶的纯净韵味。
特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境十分适宜茶叶的生产种植。
工艺的干净
白茶制作工艺的特殊就在于天然二个字。无论是太姥娘娘晒制、烧煮白茶救病救人的传说，还是历代有关白茶制作工艺的记载，都确证白茶制作工艺的原始、生态、天然。
明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质。
可以说，白茶的干净是一种看得见的干净。从采摘、萎凋、干燥，最后制成成品，都保证了全程不落地。
入口的干净
白茶外形芽叶完整，满披白毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，而后渐渐转变为有着浓郁药香的老白茶。
白茶品饮，通过泡开的每一根芽叶，闻杯中散发出的茶香，再到看叶底的鲜活，白茶的干净都喝的出来。柔和静谧，如银似雪，将素、雅、韵演绎到了极致。
白茶
白茶是中国六大茶类之一，是我国茶类中的特殊珍品。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶。国内外医学研究证明，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，有效地预防糖尿病。值得注意的是：白茶属微发酵茶，存放时间越长，其营养价值越高。所以在干燥、避光、无异味的条件下，适宜长期保存。
白茶的种类
白茶不同于普通茶，是一种独特的茶种。它的枝条比较分散，叶子薄而透明。茶树在悬崖树林间偶尔生长，不是仅凭人力可以种植的。生长有这种茶树的只有四五家，每家也只有一二棵，而制成的茶饼也只有两三块而已。这种茶树，茶芽不多，并且很难蒸焙，用火和火候一旦出现失误，泡出的茶就和普通茶没有区别了。所以焙制时必须极其仔细、操作得当，这样制茶的茶才能从里到外都莹润发亮，如同璞玉。当然，也可以采用浅焙的方法来焙制白茶，但品质不如正焙的好。说起白茶，很多人都只知道福建福鼎是主要生产白茶产地，却很少人知道苏州已经在很早的时候就引进了福鼎大白茶这一种类。而且苏州一带的人都知道苏州白茶有不同于福鼎白茶的独特特点。小面小编给家总结一下为什么苏州白茶别具一格。
苏州市最早从1960年代开始引进福鼎大白茶。据2005年的统计，全市白茶栽种面积为3千余亩。而全市茶树栽种面积则为近3万亩。常熟虞山和吴中区旺山的情况，目前虞山上总共有茶园1500多亩，白茶便有200多亩;旺山的700多亩茶园里，也有130多亩是白茶。
苏州白茶的独特之处
苏州白茶的独特之处是白茶料加碧螺春工艺。用碧螺春的工艺，来炒白茶，是苏州白茶的一大特色。同样是白茶，苏州的白茶别具一格。与福建等地的传统白茶相比，虽然采用的茶叶品种是一样的，但炒法上用上了碧螺春的炒制工艺，也经过杀青、揉捻、搓团、起毫等工序，炒出的成品茶同样“卷曲如螺”，从外形上和传统碧螺春茶很难区别。所以，不是大多数白茶那样的针形茶、扁形茶，而是“卷曲如螺”，特色鲜明。但如果泡开以后，则又有明显的不同，碧螺春的汤色显青绿色，白茶的汤色看上去则要淡一些。
白茶“七美”
一、传奇之美
太木山在古代被称为蔡山。当帝尧住在这里的时候，一只蓝色的古鸟变成了蓝色(在古代，染成绿色的草和蓝色被用作靛蓝植物)。爱心和善良被许多人所喜爱。绿雪芽茶被用作治疗麻疹和儿童的良药。他们被视为神，被称为太木山，这就是为什么这座山被称为太木山。汉武帝以后，东方朔各地都被派去封山。泰山被命名为世界36座名山中的第一座，并改名为泰山。
第二，自然之美
明代田一恒的《烹饪春论》记载，“泡茶的人仅次于火作家，晒太阳的人最重要。它也接近自然，烟和火被打破。晒茶落在瓯里时，旗枪放松，绿色明亮，特别可爱。”
明代的龙文在《茶话录》中说:“田字最好生干，不揉不炒，也没有尝过他的耳朵。”
“晒太阳是很自然的”和“不煎不揉的泡茶方法”不是白茶的制作方法和当今白茶的特点吗？
白茶的美丽在于自然，工艺简单明了。古朴，雕刻装饰自然，不像绿茶一样滚动成型；制作乌龙茶不需要复杂的过程，如“染色”或机械加工，也不需要雕刻，但银光闪闪。
第三，美之美
白浩的银针比雪打得更好。她以优雅著称，她的根直立，她新长出的莲花优雅而优雅。也像一个纯洁的女孩一样白飘来，相对不用说，沈默没有回答。
白牡丹，以“花王”的名义，增添了一点妩媚和溺爱。花儿五彩缤纷，浓郁浓郁，民族色彩芬芳，花开的时候城市在动。在白牡丹，花蕾和叶子与树枝相连，边缘向后卷，肌腱呈白色和红色。当伸展时，芽的形状像花，绿叶托住芽，就像芽正在发芽一样。
寿美的简单，虽然粗糙，却简单而单纯。例如，大多数普通的中国女性，和她在一起，会有一个安全的生活。
第四，功效之美
在福建东北部的农村地区，白茶通常用来炖冰糖，以减少火和干燥，治疗牙痛和便秘。在福鼎等白茶产区，陈年白茶也常用于治疗儿童麻疹和发烧。今天，它通常被称为“消炎和防火茶”。
白茶在日常生活中也广泛用于治疗咽喉肿痛、感冒发热、胃肠不适、清热解毒、消炎、消暑、习服。
白茶在降低肝和脑组织中脂质过氧化物水平、增强机体细胞免疫功能、降低血清总胆固醇和甘油三酯、增强机体保肝功能、降脂减肥等方面具有显著效果。中药证明白茶具有清凉消暑、解毒治病的功效。
近20年来，国内外学者的研究成果表明，白茶不仅在调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面具有与其他茶相同的保健药用价值。而且在保护心血管系统、抗辐射、抑制细菌和病毒、抑制癌细胞活性等方面也有更显著的效果。
五、女性的女性美
散文作家唐逸在《白茶，白茶》中写道，“白茶的优雅味道更长。喝了三年酒后，我几乎到了东坡。我晚上不喝一杯新沏的白茶就睡不着。”
陆秋华在《白茶》中说。女人“那个”白色毫银针优雅地站在杯子里，美极了。有一种女人喜欢白浩银针，她们自信独立，优雅坚韧；他们聪明、心胸开阔、能干，但又充满风情。他们爱自己和他人，就像城市里的一群精灵。他们的口号是“我们想优雅地变老”。
时间和岁月的美丽
白茶被称为“一年茶，三年药，七年宝”。工艺简单，叶片中的活性没有被高温破坏。在一年一度的年轮中，茶叶继续惊喜地变化。白茶也可以是一种有记忆的茶。它也可以作为一种向后看的茶来吸收时间的秘密香味。在浓茶和老白茶中，储存时间很长。
七、时尚之美
2011年，白茶被选为英国威廉王子和凯特米德尔顿结婚纪念日茶的主要原料，灵感来自时尚的白色凯特米德尔顿本人。
白茶在英国很受欢迎，在美国很时髦。星巴克首次高调推出白茶。目前，白茶的时尚美被发现，许多与白茶相关的衍生产品被开发出来，如白茶护肤品、护肤液、牙膏、美白套件、洗面奶、保湿精华素、化妆品和白茶提取物。
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