茉莉花茶,又叫茉莉香片,有在中国的花茶里,可闻春天的气味之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的,茶香与茉莉花香交互融合,窨得茉莉无上味,列作人间第一香。
古时,香料属于昂贵的奢侈物,主要为皇亲贵族所用,用香成为高贵身份的象征。
香道,作为一门生活美学,属于安逸富足的生活,是中华文化民族美学的一种。中国传统香文化在宋朝特别盛行。宋朝宰相丁谓、学士梅询、名士洪刍等人都嗜香,并着书立说。南宋着名的政治家、诗人王十朋有十八香词比喻君子或大丈夫,其中梵香茉莉被称作贞士。因为茉莉属于异域花种,纯洁、芬芳,又美丽,与瑞香、忍冬、石榴花合称佛教的四大圣花。宋朝张邦基《闽广茉莉说》:闽广多异花,悉清芬郁烈而茉莉为众花之冠。这说明了宋朝贵族与文人对茉莉香的重视与喜爱,所以被列作人间第一香的茉莉花在西汉时就已落户福州,到了宋朝茉莉花则被广泛栽培乃至入茶。
痴迷于香的古人,不仅房间、衣着要芳香,饭菜茶点也要闻香。
《礼记》论述:人莫不饮食也,鲜能知口味也。五味调和说明了中国的饮食文化也包含了香味文化。可当时的中原香料主要是兰香、蕙草、花椒、香桂、白芷、薄荷等本土植物,这些只能用于饮食中,不能入茶。而在福建,当时已有人开始用白玉兰、玫瑰、桂花做茶,可惜香味无法达到文人雅士追求的清新自然淡雅的完美境界。宋朝,茉莉花属于皇宫及贵族赏玩的花卉,北宋徽宗收集花石纲在汴梁建艮岳,茉莉被定为八大芳草之一。在香文化盛行的宋朝,气味清香的茉莉花成了入茶的最佳选择,成为贵族爱不释手的时尚茶饮。到了清朝,茉莉花和茉莉香片更成为慈禧太后的心爱之物。当时贵族、文人雅士喝花茶,喝的不是茶,是文化,体现的是身份地位,追求一种雅致生活的表现,从茶的品质香味中体现个人修养,提高生活的品位和层次。
一座城市有多优雅,透过一杯茉莉花茶便可知一斑。榕城,积淀了几千年的文化底蕴,早已溶入芬芳四溢的茉莉花茶中。把一盏在手,那浓情诗意和馥郁芳香便飘满人间。
福州是茉莉花茶的发源地,在福州已经有近千年的历史。茉莉花是佛教的吉祥花之一,早期随佛教传入福州,福州逐渐成为茉莉之都,福州的市花也为茉莉花。由于宋代香疗的普及,中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识,福州茉莉花茶在此环境下产生,宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间,福州茉莉花茶作为皇家贡茶,开始进行大规模商品性生产。在《中国名茶志》里,福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今,福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶,改革开放前,中国出口的茉莉花茶均为福州出产。
福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。解放前,四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶,但它们的品种、窨制技术都是从福建传去的。
福州茉莉花茶特点:福州茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,通常以绿茶为茶坯,少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。
福州茉莉花茶地域保护范围包括仓山区、马尾区、晋安区、福清市、长乐市、闽侯县、闽清县、罗源县、连江县、永泰县等10个县(市)区,即福建省中部偏东,闽江下游,界于东经118°08~120°31,北纬25°15~26°29之间。总保护面积1.5万公顷,总生产面积2000公顷,年总产量1万吨。
茶香,一种来自于本身的清香,一种来自于外加的香。茉莉花茶,就是两者的结合。茉莉花茶,又叫茉莉香片,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”的盛誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的,茶香与茉莉花香交互融合,“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”。
花茶属于再加工类茶,而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品,是市场上销量最大的一个花茶的种类,茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱,被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。
我国花茶的生产,始于南宋,已有一千余年的历史。最早的加工中心是在福州,从十二世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆在《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法:“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间(1851-1861年),到1890年花茶生产已较普遍。
茉莉花茶因产地不同,其制作工艺与品质也不尽相同,各具特色,其中最为著名的产地有福建福州、福鼎,浙江金华,江苏苏州,安徽歙县、黄山,广西横县,重庆等地。同时,根据不同品种的茶胚,例如用龙井茶做茶胚,就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的,就叫毛峰茉莉。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯,一般以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。
传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制.有一年冬天,陈古秋邀来一位品茶大师,研究北方人喜欢喝什么茶,正在品茶评论之时,陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过,便寻出那包茶,请大师品尝。冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌姑娘,两手捧着一束茉莉花,一会功夫又变成了一团热气。
陈古秋不解就问大师,大师笑着说:“陈老弟,你做下好事啦,这乃茶中绝品‘报恩仙’,过去只听说过,今日才亲眼所见,这茶是谁送你的”。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历,那少女诉说家中停放着父亲尸身,无钱殡葬,陈古秋深为同情,便取了一些银子给她,并请邻居帮助她搬到亲戚家去。
三年过去,今春又去南方时,客店老板转交给他这一小包茶叶,说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡,谁料是珍品,大师说"这茶是珍品,是绝品,制这种茶要耗尽人的精力,这姑娘可能你再也见不到了。"陈古秋说当时问过客店老板,老板说那姑娘已死去一年多了。
两人感叹一会,大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见,这是茶仙提示,茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中,果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶,深受北方人喜爱,从此便有了一种新茶类茉莉花茶
茉莉花茶,又叫茉莉香片,属于花茶,已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州,其茶香与茉莉花香交互融合,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。
传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制,陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢,其中还有个小故事。
有一年冬天,陈古秋邀来一位品茶大师,研究北方人喜欢喝什么茶,正在品茶评论之时,陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过,便寻出那包茶,请大师品尝。冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌姑娘,两手捧着一束茉莉花,一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师,大师笑着说:“陈老弟,你做下好事啦,这乃茶中绝品‘报恩仙’,过去只听说过,今日才亲眼所见,这茶是谁送你的”。
陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历,那少女诉说家中停放着父亲尸身,无钱殡葬,陈古秋深为同情,便取了一些银子给她,并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去,今春又去南方时,客店老板转交给他这一小包茶叶,说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡,谁料是珍品,大师说:“这茶是珍品,是绝品,制这种茶要耗尽人的精力,这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板,老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会,大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。
陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见,这是茶仙提示,茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中,果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶,深受北方人喜爱,从此便有了一种新茶类茉莉花茶。
.唐代苏州名妓有一名妓名真娘,真娘出身京都长安一书香门第。从小聪慧、娇丽,擅长歌舞,工于琴棋,精于书画。为了逃避安史之乱,随父母南逃,路上与家人失散,流落苏州,被诱骗到山塘街“乐云楼”妓院。因真娘才貌双全,很快名噪一时,但她只卖艺,不卖身,守身如玉。
其时,苏城有一富家子弟叫王荫祥,人品端正,还有几份才气。偏偏爱上青楼中的真娘,想娶她为妻,真娘因幼年已由父母作主,有了婚配,只得婉言拒绝。王荫祥还是不罢休,用重金买通老鸨,想留宿于真娘处。真娘觉得已难以违抗,为保贞节,悬梁自尽。王荫祥得知后,懊丧不已,悲痛至极。斥资厚葬真娘于名胜虎丘,并刻碑纪念,载花种树于墓上,人称“花冢”,并发誓永不再娶。文人雅士每过真娘墓,对绝代红颜不免怜香惜玉,纷纷题诗于墓上。传说茉莉花在真娘死前没有香味,死后其魂魄附于花上,从此茉莉花就带有了香味,所以叫茉莉花又称香魂,茉莉花茶又称为香魂茶。
相传,很久很久以前,在天宫的御花园里生长着一种奇花。花朵比牡丹还大,并且五光十色,十分美丽,香味清幽。一天,玉皇大帝在百花仙子的陪伴下,仙游御花园,见此奇花,不禁赞叹道:“真美丽!又大又香。”从此,这一奇花就被命名为“美丽花”。
“美丽花”自获得玉皇大帝的赞赏后,其它花仙均妒嫉起“美丽花”来,并群起孤立她,使“美丽花”惶惶不可终日。在一个风和月丽的夜晚,一对“美丽花”姐妹见人间万家灯火,产生了下凡的念头,就偷偷地来到人间,到了福州城北新店一所草房前,见房间里一对方姓农民兄弟正在桌旁秉烛读书。这对方姓农民兄弟长得眉清目秀。姐妹们一见倾心,下决心要分别嫁给他们,在人间安家落户,过美满幸福的生活。
次日,“美丽花”姐妹趁这一对方姓农民兄弟下田劳动之际,双双就在草屋里为他们纺纱织布,烧饭做菜,料理家务。并等他们回家时,主动向他们求婚。这对方姓农民兄弟当然求之不得,异口同声地满口答应了这两门亲事。
一礼拜后,玉皇大帝又来到御花园赏花,不见了两株“美丽花”,追问百花仙子,她也不知“美丽花”的去向,后经屈指一算,才知道她们下凡到福州城北的新店安家落户去了。她诚惶诚恐地向玉皇大帝奏道:“启奏万岁!‘美丽花’姐妹已下凡人间,并嫁给福州城北新店的一对方姓农民兄弟了”。玉皇大帝大怒:“气死吾也!“美丽花”只应天上有,人间谁敢霸占!大胆欺君,该当死罪!玉皇大帝立即命令天兵天将:“速去收拾!”
话说百花仙子是一位善良的仙女,知道“美丽花”姐妹将大难临头,忙用分身法,闪电般地飞向新店,向“美丽花”姐妹通风报信。百花仙子先打发方姓兄弟逃离新店,然后命“美丽花”姐妹现出“美丽花”原形。只见百花仙子抖动手中的白色绫帕,往这两朵“美丽花”上一抹,那原来五光十色的硕大的花朵,顿时变成数不清的素白如雪的小花朵,布满新店及其附近的田野。等到天兵天将来到新店时,已不见“美丽花”姐妹,也不见她们的丈夫方姓农民兄弟,无可奈何地回去交差了。
再说,方姓农民兄弟逃离新店不远后,突然天空乌云密布,伸手不见五指,在惊慌失措中,一个逃到“茶园山”,一个逃到“茶会”。所有这一切,百花仙子则一目了然,用手一指,方姓农民兄弟就立即钻进地中去。后来这两个地方都长出茶树,并形成了一大片茶园。
从此,新店及其附近田野长满了小白花;花虽小,却幽香可人,因为它是由“美丽花”变成的,人们就以谐音把它称为“抹丽花”,后又称它为“茉莉花”。随后茉莉仙子托梦给当地农民把茉莉花和茶园山的茶叶放在一起,同眠6个小时,第二天早上,农民冲泡茶叶时,惊奇地发现满屋茉莉飘香,情意浓浓。茉莉花茶由此得名,有人说茉莉花茶是茉莉仙子和方氏兄弟爱情的结晶……。
茉莉花的花语为官能的、你是我的,许多国家将其作为爱情之花,青年男女之间,互送茉莉花以表达坚贞爱情。它也作为友谊之花,在人们中间传递。把茉莉花环套在客人颈上使之垂到胸前,表示尊敬与友好,成为一种热情好客的礼节。
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今天,咱们一起来扫荡下,关于茉莉花与那些名人的“风花雪月”。
蔡襄:手植茉莉
宋仁宗庆历年间,蔡襄在担任福州知州时(约1047年前后),曾经手植茉莉花,并赋诗云:“团团末利丛,繁香暑中拆”。可见,北宋中期以前茉莉的种植范围依然局限于福建等地。《茶录》作者蔡襄(1012年-1067年)作于宋皇佑(1049年—1053年),是宋代重要的茶学专著。全书分为两篇。《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇,上篇论茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目,主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器,分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。慈禧:独爱茉莉
福州自古就产茶,而以茉莉花茶最为著名。北宋时,福州已是茉莉花之都,距今已有1000多年的历史。清朝咸丰年间成为贡茶,并深受慈禧太后的喜爱。《清宫禁二年记》载:“白茉莉,其最爱者”。清朝慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,规定旁人均不可簪茉莉花,但出于太后殊恩而赏之则可,太后谓鲜花仅彼可用。慈禧最爱喝的是茉莉双熏,即将事先熏制的福州茉莉花茶在饮用之前,再用鲜茉莉花熏制一次。由于慈禧太后在接见外国使节和赏赐中经常采用它,于是在京津的上层官员和外国人中引发了福州茉莉花茶热,茶客趋之若鹜,成为著名的“中国春天的味道”。1903年闽浙总督许应骙委派知府冯祥光参加大阪博览会,携带的闽茶展品就有“蛾眉花香茶一箱”。
老舍:茉莉茶谊
老舍生前有个习惯,就是边饮茶边写作。旧时“老北京”爱喝茶,晨起喝茶是他们的传统生活方式。北京人最喜喝的是花茶,老舍先生也不例外,他也酷爱花茶,自备有上品花茶,老舍喝的这类“香片”,就是有名的“福州茉莉花茶”。老舍与冰心友谊情深,老舍常往登门拜访,每逢去冰心家作客,一进门便大声问:“客人来了,茶泡好了没有?”冰心总是不负老舍茶兴,用家乡福建盛产的茉莉香片款待老舍。浓浓的馥郁花香,老舍闻香品味,啧啧称好。他们茶情之深,茶谊之浓,老舍后来曾写过一首七律赠给冰心夫妇,开头首联是“中年喜到故人家,挥汗频频索好茶。”怀念他们抗战时在重庆艰苦岁月中结下的茶谊。那些珍藏在历史中关于茉莉花茶的点点滴滴,愈久愈显得珍贵。名人与茉莉花茶的情缘,不知所起,一往而深。
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传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制,陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢,其中还有个小故事。有一年冬天,陈古秋邀来一位品茶大师,研究北方人喜欢喝什么茶,正在品茶评论之时,陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过,便寻出那包茶,请大师品尝。
冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌姑娘,两手捧着一束茉莉花,一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师,大师笑着说:陈老弟,你做下好事啦,这乃茶中绝品报恩仙,过去只听说过,今日才亲眼所见,这茶是谁送你的。
陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历,那少女诉说家中停放着父亲尸身,无钱殡葬,陈古秋深为同情,便取了一些银子给她,并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去,今春又去南方时,客店老板转交给他这一小包茶叶,说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡,谁料是珍品,大师说:这茶是珍品,是绝品,制这种茶要耗尽人的精力,这姑娘可能你再也见不到了。
陈古秋说当时问过客店老板,老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会,大师忽然说:为什么她独独捧着茉莉花呢?两人又重复冲泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。
陈古秋一边品茶一边悟道:依我之见,这是茶仙提示,茉莉花可以入茶。次年便将茉莉花加到茶中,果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶,深受北方人喜爱,从此便有了一种新的茶叶品种茉莉花茶。
真茉莉花茶--是用绿茶加鲜花窨制而成的。窨制就是把鲜花投入经烘干冷却的茶杯中闷存一个时期,利用茶叶的吸咐特性,充分吸收花的香味;然后将花筛去,再经烘干而得成品。什么是真茉莉花茶有些高级茉莉花茶要经过多次这样的窨制,越是高级的花茶,越是看不到干花。被筛出来的干花已经没有了香气,假花茶就是用这种干花掺到低级茶叶中,以次充好,以假乱真的。真茉莉花茶是按照标准生产的,外形条索紧实,内质茶香浓郁,滋味清纯鲜灵,茶汤橙黄透明,叶底均匀柔嫩。假茉莉花茶--不按照标准样生产,外形条索松而扁,残花片多,有黄片,内质香气不正,滋味苦涩,汤色暗而泛红,叶底色泽亦暗淡。
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您知道茉莉花茶的由来吗?传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制,陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢,其中还有个小故事。有一年冬天,陈古秋邀来一位品茶大师,研究北方人喜欢喝什么茶,正在品茶评论之时,陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过,便寻出那包茶,请大师品尝。冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌姑娘,两手捧着一束茉莉花,一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师,大师笑着说:“陈老弟,你做下好事啦,这乃茶中绝品‘报恩仙’,过去只听说过,今日才亲眼所见,这茶是谁送你的”。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历,那少女诉说家中停放着父亲尸身,无钱殡葬,陈古秋深为同情,便取了一些银子给她,并请邻居帮助她搬到亲戚家去。
三年过去,今春又去南方时,客店老板转交给他这一小包茶叶,说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡,谁料是珍品,大师说"这茶是珍品,是绝品,制这种茶要耗尽人的精力,这姑娘可能你再也见不到了。"陈古秋说当时问过客店老板,老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会,大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见,这是茶仙提示,茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中,果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶,深受北方人喜爱,从此便有了一种新茶类茉莉花茶。
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