有不少爱好喝茶的朋友自己在家中就有上等的茶叶,可还是常常到茶馆去喝茶,原因是觉得自己在家中泡出的茶不如茶馆的味道好,其实想要泡出好喝的茶,除了要有好的茶叶、优质的矿泉水、好茶具之外,还需要好的泡茶技术哦!下面我来为大家介绍三个泡茶的技巧,让你在家里也能泡出像茶馆一样好喝的茶。
三个泡茶技巧,在家也能泡出好茶
一、掌握好茶叶数量和比例
想要泡出好喝的茶,在茶叶的用量和比例是非常讲究的,其实茶叶用量多少要根据茶壶容量计算,一般一个中等容量的茶壶,放入10至15克茶叶就足够了,茶叶和水的比例也要调好,茶多水少,会太苦,破坏口感,茶少水多,味道太淡,所以茶叶和水保持合适的比例就好。
二、水温掌握好
泡茶用的水要用大火煮沸,以刚煮沸为准,如果煮沸腾后还继续煮的话,水就会“过老”这样跑出来的茶不好喝了,泡茶时水温也要调整好,一般80℃至90℃为宜。
三、茶叶冲泡的时间和次数
一般一份茶叶的冲泡次数是冲三次,多则无味,水温高、用茶多,冲泡的时间就短,反之冲泡时间要长。
以上就是居家泡茶的三种技巧,快学起来吧,以后自己在家也能泡出好喝的茶咯。
泡茶,看似很简单的一件事。爱喝茶的人几乎每天都得泡茶。投茶、注水、出汤、斟茶,就是泡茶的整个过程。越是简单的事,越不容易做好。在泡茶的过程中,每个人的心境不同,心性不同,泡茶的动作不同,泡出来茶汤的口感也各异。
工作时,随手抓一把茶叶投入杯中,加水,泡的是一份匆忙。茶味太淡了,就多浸一会儿;茶味太浓了,少放些茶或多添点水即可,倒也不必太讲究,随意就好。逢三五个朋友聚在一起,摆起茶具正儿八经地泡茶,这时就可以看出泡茶人的心态、性情、修养、以及对茶的理解。
有的人天天泡茶,其投茶、注水、斟茶的动作虽然十分熟练,但茶具摆得不七不八的,注水匀茶时亦茶汤四溅。足见其性格毛燥,做事大大咧咧的;有的人泡茶时全神贯注,双手齐用。注水斟茶时头侧向一边,两眼紧盯茶水唯恐滴漏,动作显得十分僵硬。可见其做事拘谨,精神紧张,没有充分自信。
大家都说:喝茶可以修身养性。喝茶就是喝茶,如吃饭穿衣一样是日常的生活需要而己,如何修身?怎么养性?其实,日常生活中每一件细微的事情,用心做好了就是修身,就是养性。对于泡茶喝茶而言,每天认真、用心、又自然地泡茶,把每个细节做好了就是修行。
那么该如何对待茶,用心泡好一道茶呢?
第一,对茶要有恭敬心。
不论你多么熟悉这道茶,多么熟悉你手中的茶具,每次泡茶时都要有一份恭敬心,恭敬你手中的每一道茶。
用心摆好茶具,用心掌握投茶量,用心去感受茶,用心去体验每一道茶汤的滋味变化,及时调整每一次注水的动作与茶叶浸泡的时间。每一次注水、每一次斟茶,做到心随水,水随心。
第二,对茶要有平等心。
不论你面前泡的是所谓名茶、高档茶、市值千金的茶,还是一道看似很普通很不起眼的茶,或熟悉得不能再熟悉的茶,请心平气和,一如平常地用心对待。
泡茶时,茶的好坏并不重要,重要的是你对待茶的心态。
每一次倒出来的茶汤,与其说是你在是品茶,不如说是茶在检验你的心境与修养。
第三,以茶为师以茶为戒。
你怎么对待茶,茶汤释放出来的就是什么味道。
刚开始喝茶时,我们每个人似乎都是茶的师傅,都是品茶大师。我们常对茶指指点点,说这一道茶如何如何,评那一道茶怎样怎样。
只有茶无语,静静地承受;只有茶无语,默默地释放。如以茶为师,我们可以学会坚忍;如以茶为戒,我们可以学会包容。
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茶与酒本是不相关的两者,却在冥冥之中常被人系在一起。婚宴、聚会,时常都是茶与酒一起出现。不是本应只取其一吗?可偏偏两者皆取。
有人如是说:万丈红尘三杯酒,千秋大业一壶茶。茶本性静谧,淡泊朴素如隐逸,茶还能使人深思,启发智慧;酒则属烈性,辛辣豪放如壮士,给人勇气及增添信心。两者说无关也无关,却在无关中又有着一丝相连,如,吵闹的情况下,需茶来静心;安静时候则需酒来提升气氛。茶与酒,一静一动,互补。
茶与酒还有一相似的地方在于:都是桥梁,人与人之间的桥梁。酒桌上、茶桌上,不熟的人,一杯下去就熟了,让陌生人有了可以谈论的话题。喝茶、喝酒的时候除了谈贴心的话,还可以聊生意,各自取经。不过茶越喝越清醒,就越喝越迷糊。因此,解酒谈生意还是不提倡的。
茶与酒都能让人暂时放下现实,不过茶给的是心境,一种身心净化,滤去浮躁,放下的心境,而酒则是让人暂时远离现实,忘却一切,有点麻痹内心的感觉。
品一口茶,任其在舌尖绽放,之后深呼吸,余香满唇,洗尽一切疲惫与抑郁。酒是一群人的狂欢,茶是一个人的沉思。
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饮茶最早起源于中国。中国人至少在唐朝时就率先将茶饮作为一种修身养性之道。
唐朝《封氏闻见记》中记载:“茶道大行,王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴已很流行,宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中,品茗赏景,各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味,作了非常生动的描绘。
目前饮茶的习惯已风靡全球,东西方各族裔对茶文化都不再陌生。然而中国古人喝茶更注重的是精神上的感受。唐代刘贞亮在《饮茶十德》中明确提出:“以茶可行道,以茶可雅志。”当时寺院僧众念经坐禅时,皆以茶为饮,清心养神。
宋徽宗赵佶也是一个茶饮的爱好者,他认为茶的芬芳品味能使人闲和宁静、趣味无穷:“至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁,韵高致静…”
南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣西首次将茶种从中国带到日本,从此日本才开始遍种茶叶。到明朝时,千利休把日本茶道精神概括为“和、敬、清、寂”,又名日本“茶道四规”。他要求人们通过饮茶进行自我反省,彼此沟通,于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂,以达到修行的目的。
在韩国,由于受儒家思想影响很大,朝鲜茶道引入了儒家“中正”的思想,提出了“清、敬、和、乐”或“和、敬、俭、真”这样的韩国茶礼。
然而由于中华文化的博大精深,特别是中国古人把茶道和修行融合在一起,很难用几个具体的字来概括中国茶道精神。现代有人提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”,也有人主张“理、敬、清、融”或“和、俭、静、洁”或“美、健、性、伦”。
现在大陆人品茶,除了感官上的品味刺激外,很少有人能感受到佛教圆通空灵、道教之幽玄旷达、儒家文雅含蓄的意境之美了。
据《新闻晨报》报道,昨日,上海藏家刘益谦拎着一只拷克箱,把成交价超过2.8亿港元的明成化鸡缸杯从香港苏富比带回上海,经海关专用通道办完手续后,直接进入徐汇滨江的西岸艺术品保税仓库。昨天晚上,在接受晨报记者采访时,刘益谦还是抑制不住内心的兴奋,并表示这件鸡缸杯百年来一直在外,“今天终于回家,自己很荣幸成为内地第一个拥有它的人。”
今年4月8日,在香港苏富比重要中国瓷器及工艺品春季拍卖中,这件绘有公鸡、母鸡领幼雏于花石间觅食“天伦”图、小如掌中物的鸡缸杯以总成交价2.8亿港币拍出,刷新中国瓷器世界拍卖纪录,买家为上海收藏家刘益谦,此举轰动一时。相隔3个多月后,这件拍卖品终于顺利移交买家。
现场付款刷卡24次
刘益谦于今年4月在香港苏富比春拍会上以2.8亿港元拍得玫茵堂珍藏明成化斗彩鸡缸杯。7月18日下午,刘益谦现身香港苏富比进行交接手续,他采用刷卡付款,共在现场刷卡24次,每笔1200万港元。然后随身携带鸡缸杯于昨日返回上海,标志着史上最重要的中国瓷器之一回归中国大陆,这件鸡缸杯也将成为上海龙美术馆的镇馆之宝。
刘益谦在香港苏富比的交接仪式上表示,不管鸡缸杯被中国的哪位藏家收藏,大家都是在传承中国传统文化。“我能竞得它带回国内,是一种缘分和福分。我的愿望是它能一直收藏在龙美术馆,但最终还是要看看今后时代的变迁情况。”
入保税仓库省6000万港元
刘益谦表示,此次重金拍下明成化斗彩鸡缸杯,对其设在徐汇滨江的龙美术馆西岸馆的意义较大。龙美术馆西岸馆的瓷器藏品配置了明清各个朝代的瓷器,独缺明代成化瓷器,鸡缸杯回归,使其收藏链更加完整。而进入艺术品保税仓库,既可为艺术品的存放提供保税服务,同时又为鸡缸杯在龙美术馆西岸馆的借出展示提供了保证。
此次鸡缸杯回家之路似乎一路顺畅。刘益谦说:“目前这个杯子放在香港跟我拿回上海保税区是一个概念,都并没有解决关税问题。今天如果不放在上海的保税仓库里,我可以把它作为个人货物,去海关登记,文物局备案,可以在上海放半年,半年以后还要离境,回到香港,然后,如此反复。那么现在有保税区这个概念后,我只需要把它放在保税区,要办展或研究,都可以通过保税区来借,每次最多借出来半年,然后再还回保税仓库。”
据悉,刘益谦采取存放在西岸艺术品保税仓库的方式,等于把文物带回自己身边,而且还不用交纳关税,根据鸡缸杯的成交价格,刘益谦如果全额交纳关税大约需要6000万港元。
用文物喝茶事先没策划过
7月18日,在香港苏富比公司,刘益谦在办交接手续的过程中,用这件价值连城的鸡缸杯喝了口茶,此举被广泛传播到互联网上,引起了无数网友的感叹。当然,网友们也传说纷纷,有说刘益谦用鸡缸杯喝茶,而且喝的是陈年普洱,有的说他用鸡缸杯喝了口小酒。到底刘益谦用鸡缸杯喝的是什么,此举会对珍贵的文物造成什么影响呢?
刘益谦面对晨报记者的疑惑,解释道:“我其实就是用这个方式来表达一下当时的兴奋之情。这杯子多么有故事,我拿到手,擦也没擦过,就随手往里面倒了点茶,把它喝光了。你想想,这杯子距今有600年了,当年皇帝、妃子都应该拿它来用过,我无非是想吸一口仙气。”
此前,刘益谦用天价拍得过多件国宝,甚至连皇帝的龙椅都拍到过,但其他东西他都从来没有使用过,唯有这次的鸡缸杯例外。
刘益谦对晨报记者说,对文物当然要尊重,这也是他在交接现场看到鸡缸杯后的突发奇想,事先绝对没有设计过。
鸡缸杯上手“又糯又温和”
在谈到上手这件鸡缸杯的第一感觉是,刘益谦说:“鸡缸杯光滑得不得了,又糯又温和,语言都无法形容。这种鸡缸杯的工艺现在绝对做不出来,在当时,已经达到了顶级的水平,后世的人都突破不了,乾隆皇帝还专门为明成化鸡缸杯写过诗呢。”
至于龙美术馆对于中国瓷器的收藏脉络,刘益谦表示,“这么多年,从我个人的收藏数量看,收藏的瓷器不少,但到现在为止,龙美术馆还没有好好的为中国官窑瓷器举办过一个比较隆重的展览。这也是我感到愧疚之处。说句比较夸张的话,我认为我的瓷器收藏应该是不错的,只是没有好好地宣传展示。所以这次鸡缸杯回来以后,我将和同事们策划一下,看看是不是推出一个隆重的瓷器展,目前,预计时间是在今年年底。”
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明成化鸡缸杯为何珍贵?
明成化斗彩鸡缸杯不足一掌大小,烧制于明代成化时期,距今600多年,因其杯壁上画有公鸡、母鸡,故称鸡缸杯。现存于世的明成化斗彩鸡缸杯被公认为是真品且保存完整的,只有10只,其中4只在私人藏家手中,其余均被博物馆收藏,中国国内公立博物馆目前还是空缺。
之前谁拥有此鸡缸杯?
这只鸡缸杯从1949年起,共有5次转手经历。1949年,香港古玩收藏家仇焱之以1000元港币购得这只当时行家们都以为是假货的明代成化斗彩鸡缸杯;在20世纪50年代,它成为了伦敦收藏家LeopoldDreyfus夫人的藏品;1980年11月在香港苏富比拍卖会上,这只鸡缸杯拍出了528万港元,竞得者为日本著名藏家、有“小拿破仑”之称的坂本五郎;1999年4月在香港苏富比拍卖会上,这只品相完好的鸡缸杯拍出了2917万港元的天价,成为当时中国古代瓷器在国际拍卖市场上的最高成交纪录,竞得者为玫茵堂主人、瑞士银行家Zuellig兄弟。2014年4月,仍在香港苏富比拍卖会上,这只鸡缸杯第五次上拍,从1.6亿港元起拍,最后,苏富比亚洲区总裁程寿康电话委托以2.5亿港元的价格竟得,加上佣金为2.81亿港元,再次刷新了中国瓷器的全球拍卖纪录,而竞得者就是上海藏家刘益谦。
饮茶最早起源于中国。中国人至少在唐朝时就率先将茶饮作为一种修身养性之道。唐朝《封氏闻见记》中记载:茶道大行,王公朝士无不饮者。这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴已很流行,宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中,品茗赏景,各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味,作了非常生动的描绘。
目前饮茶的习惯已风靡全球,东西方各族裔对茶文化都不再陌生。然而中国古人喝茶更注重的是精神上的感受。唐代刘贞亮在《饮茶十德》中明确提出:以茶可行道,以茶可雅志。当时寺院僧众念经坐禅时,皆以茶为饮,清心养神。
宋徽宗赵佶也是一个茶饮的爱好者,他认为茶的芬芳品味能使人闲和宁静、趣味无穷:至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁,韵高致静
南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣西首次将茶种从中国带到日本,从此日本才开始遍种茶叶。到明朝时,千利休把日本茶道精神概括为和、敬、清、寂,又名日本茶道四规。他要求人们通过饮茶进行自我反省,彼此沟通,于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂,以达到修行的目的。
在韩国,由于受儒家思想影响很大,朝鲜茶道引入了儒家中正的思想,提出了清、敬、和、乐或和、敬、俭、真这样的韩国茶礼。
然而由于中华文化的博大精深,特别是中国古人把茶道和修行融合在一起,很难用几个具体的字来概括中国茶道精神。现代有人提出中国的茶德应是廉、美、和、敬,也有人主张理、敬、清、融或和、俭、静、洁或美、健、性、伦。
现在大陆人品茶,除了感官上的品味刺激外,很少有人能感受到佛教圆通空灵、道教之幽玄旷达、儒家文雅含蓄的意境之美了。
茶文化在中国历史悠久,古代时候就有关于茶的记载,不仅如此,就连茶具也是非常有讲究的,并不是随随便便找个什么东西,哪怕一个喝茶的茶杯也有它小小的讲究。那么,中国茶文化你了解多少,而装茶的各种茶具你又了解多少,沏茶的器皿具体分为下面几种:
一、紫砂茶具既温雅又气韵。这种材质的茶具已经有好几百年的历史了,这种茶具的材料是用双重的气孔的结构,所以才有很强的吸附能力。如果用它来沏茶的话,更是色香味俱全;
二、陶瓷茶具既细腻又敦厚。这种茶具价格比较适中,所以在茶具中占了比较大的比例。有青瓷的、精陶的和彩陶等;
三、非常常见的工艺茶具既新颖又别致。近几年,大家对工艺品的热度一点都不减,反而非常走俏,因而工艺茶具也都出现,还非常受欢迎。
以上是我国比较常见的三大茶具,三大茶具底下,还有很多与众不同的茶具,用他们来沏茶,茶的味道更是与众不同。比如用紫砂壶来沏茶的味道,会品茶的人都知道:紫砂壶来沏茶味道会比陶瓷和工艺品茶具要好很多,还很特别,能留住茶里的香气。
《煎茶水记》 ---张又新,约825年
故刑部侍郎刘公讳伯刍,于又新丈人行也。为学精博,颇有风鉴,称较水之与茶宜者,凡七等:
扬子江南零水第一; 无锡惠山寺石泉水第二; 苏州虎丘寺石泉水第三; 丹阳县观音寺水第四; 扬州大明寺水第五; 吴松江水第六; 淮水最下,第七。
斯七水,余尝俱瓶于舟中,亲挹而比之,诚如其说也。客有熟于两浙者,言搜访未尽,余尝志之。及刺永嘉,过桐庐江,至严子濑,溪色至清,水味甚冷,家人辈用陈黑坏茶泼之,皆至芳香。又以煎佳茶,不可名其鲜馥也,又愈于扬子南零殊远。及至永嘉,取仙岩瀑布用之,亦不下南零,以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物,今之人信不迨于古人,盖亦有古人所未知,而今人能知之者。
元和九年春,予初成名,与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至,憩西厢玄鉴室,会适有楚僧至,置囊有数编书。余偶抽一通览焉,文细密,皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》,云代宗朝李季卿刺湖州,至维扬,逢陆处士鸿渐。李素熟陆名,有倾盖之欢,因之赴郡。至扬子驿,将食,李曰:“陆君善于茶,盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇,何旷之乎!”命军士谨信者,挈瓶操舟,深诣南零,陆利器以俟之。俄水至,陆以勺扬其水曰:“江则江矣。非南零者,似临岸之水。”使曰:“某棹舟深入,见者累百,敢虚绐乎?”陆不言,既而倾诸盆,至半,陆遽止之,又以勺扬之曰:“自此南零者矣。”使蹶然大骇,驰下曰:“某自南零赍至岸,舟荡覆半,惧其鲜,挹岸水增之。处士之鉴,神鉴也,其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆:“既如是,所经历处之水,优劣精可判矣。”陆曰:“楚水第一,晋水最下。”李因命笔,口授而次第之:
庐山康王谷水帘水第一; 无锡县惠山寺石泉水第二; 蕲州兰溪石下水第三; 峡州扇子山下有石突然,泄水独清冷,状如龟形,俗云虾蟆口水,第四; 苏州虎丘寺石泉水第五; 庐山招贤寺下方桥潭水第六; 扬子江南零水第七; 洪州西山西东瀑布水第八; 唐州柏岩县淮水源第九,淮水亦佳; 庐州龙池山岭水第十; 丹阳县观音寺水第十一; 扬州大明寺水第十二; 汉江金州上游中零水第十三,水苦; 归州玉虚洞下香溪水第十四; 商州武关西洛水第十五;未尝泥。 吴松江水第十六; 天台山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圆泉水第十八; 桐庐严陵滩水第十九; 雪水第二十,用雪不可太冷。
此二十水,余尝试之,非系茶之精粗,过此不之知也。夫茶烹于所产处,无不佳也,盖水土之宜。离其处,水功其半,然善烹洁器,全其功也。李置诸笥焉,遇有言茶者,即示之。又新刺九江,有客李滂、门生刘鲁封,言尝见说茶,余醒然思往岁僧室获是书,因尽箧,书在焉。古人云:“泻水置瓶中,焉能辨淄渑。”此言必不可判也,力古以为信然,盖不疑矣。岂知天下之理,未可言至。古人研精,固有未尽,强学君子,孜孜不懈,岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉,故记之。
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