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乌牛早因产于温州永嘉五牛镇而得名，是我国古代的名茶，曾经失传数百年，于1985年重新得到恢复。乌牛早是我国茶叶中的特早生品种，其发芽的时间和中茶108差不多，在磐安地区大约是3月下旬。那个时候由于环境温度低，可以把芽形控制得非常好，叶底很漂亮。其茶叶的特性非常适合用龙井工艺加工，所以加工而出的龙井茶叫做“乌牛早龙井茶”。那乌牛早茶是龙井吗？
乌牛早茶不是龙井
根据《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》，龙井茶茶树品种，应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。需要强调的是，乌牛早并非龙井茶的品种。
浙江省的丽水和永嘉都是乌牛早茶的主要的产地，因外形和龙井茶相似，它常常被拿来冒充龙井茶。不过乌牛茶的价格与龙井相比明显是一个天上一个地下，它之所以会被一些无良茶商拿来冒充龙井，其实就是因为一个字——早，一般来说它要比龙井要早上一个月。
乌牛早和龙井的区别
由于条形和外观的相似，正是因为很像，而顶顶的西湖龙井的市场价格要高出数倍，所以有一些无良商家会用乌牛早来当做顶顶的西湖龙井出售，用以赚取高额的暴利，伤害了多少茶友的心。
乌牛早和龙井上市时间区别
乌牛早上市时间很早，在惊蛰节气就开始上市，而这个时间，西湖龙井并没有上市的。正宗的西湖龙井，上市时间要比乌牛早晚大概一个约的时间。
乌牛早和龙井特征区别
乌牛早茶叶更粗壮、矮胖，呈黄绿色，冲泡后段时间会浮在水面，新茶的青气也比较重，叶底有蒂；西湖龙井茶叶更削尖、挺直，呈糙米色，冲泡后迅速下落，茶为清香，还有淡淡的兰花香，叶底无蒂。
市场上很多商家钻了这个空子拿乌牛早来欺骗消费者，虽然乌牛早跟西湖龙井是很相似的，但是价值却远远比不上西湖龙井。上面给大家详细解释了有关乌牛早和西湖龙井茶的本质区别，所以在这里特别提醒想购买正宗西湖龙井茶的朋友们，在购买之前一定要仔细辨别西湖龙井茶叶的真伪，不要买到以乌牛早冒充的假西湖龙井茶。此外，正宗的西湖龙井有原产地的防伪标识。
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乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。下面一起来了解下乌牛早茶的发展历史。
乌牛早茶简介
乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。2004年12月13日，原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。
乌牛早茶发展历史
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。
二百年前，乌牛早是一丛野生茶树，生长于永嘉县楠溪江下游的瓯北镇半岭村与乌牛镇岭下村之间的长夹岭上，由瓯北镇龙头村金则洪老伯春节探亲路经此岭，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘（一芽二三叶），比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”。岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种。
乌牛早茶曾经失传数百年，1985年重新得到恢复。
1988年，“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定，正式定名为“永嘉乌牛早”。1994年，以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。
乌牛早茶品质特点
乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。
乌牛早最早发现在浙江温州的乌牛镇，因为发芽特别早，属于早熟品种，所以说“早”是乌牛早茶最大的特色和优势。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，一般鲜叶采摘期为每年2月25日～4月5日，所有茶叶均为明前茶，要比洞庭碧绿春、西湖龙井整整早上市一个月。因乌牛早外形和龙井茶相似，所以常常被商家拿来假冒龙井茶。我们具体来了解下乌牛早和龙井茶吧！
一、乌牛早茶
乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。
乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，是1985年重新得到恢复，是中国茶类中特早发芽的品种，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
“早”是乌牛早茶，最大的特色和优势。
乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日-4月5日，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧螺春，西湖龙井早上市一个月，在中国名茶市场上，可谓独占品茗之道在于新的优势。
乌牛早除早采外，还以娇小肥厚见长，还具有发芽整齐，轮次分明，老嫩均匀，持嫩性强等特点。
二、西湖龙井
龙井茶分为三个产区，一个是西湖产区，一个是钱塘产区，一个是越州产区。
只有西湖产区的龙井，才能叫西湖龙井。
但是，并非西湖产区所有龙井茶叶，都叫西湖龙井。
西湖龙井最强的防伪标志就是地域，因此喝西湖龙井，首先要认准产地。
根据地方标准，西湖龙井必须具备三个条件：
一是产自西湖区168平方公里面积上。
二是特定品种，包括龙井群体种，龙井43号，龙井长叶等。
三是特殊的炒制工艺。
乌牛早茶和龙井的区别
采摘上市的时间不同
1、在每年的2月底与3月初，乌牛早茶的首批茶青就会上市，比西湖龙井等较早出产茶青的品种，要早上20天至30天左右。
如果天气好，种植，防冻措施得当，甚至正月份就可以采摘了。
乌牛早不仅仅上市早，而且发芽密度大，产量高。
茶青采摘早，自然新茶上市较早，当然也可以卖个好价钱。
2、龙井43，浙江最早的地区也要3月10号左右才可以采摘。
干茶不同
乌牛早由于加工制作工艺和西湖龙井非常相似，特级鲜叶的采摘标准也是一芽一叶，一芽二叶初展，制成后的干茶外形也和西湖龙井很相似。
1、从形状上说，龙井43芽头修长苗条，舒展些（越早的龙井43芽心也越粗壮些）；乌牛早芽头粗壮，干茶扁宽，叶片肥大，表面光滑。
2、色泽上，乌牛早干茶偏绿，而西湖龙井偏黄绿色。但这也不是绝对的，因为色泽跟炒制的温度有关。
3、从香味口感上来说，乌牛早干茶多少有点青草味，入口青气明显，龙井茶豆香明显。
内质不同
龙井43泡开来一般一芽二叶或三叶，而且有碎叶，芽显得少。但是乌牛早泡开，芽就壮实了，好评率高，一般不会有龙井43那样的碎叶。
乌牛早冲泡后几乎每个茶叶底部都有灰褐色的圆头。而且乌牛早没有西湖龙井耐泡，只能2-3泡。乌牛早多含青草味，味道和龙井43比，相对偏淡，龙井43口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
顶级的乌牛早比同级的龙井43的香气高，前一二泡的口感略高于龙井43，但是后劲不足，龙井43不带涩，乌牛早或许带点。
乌牛早跟西湖龙井种是八竿子打不着的关系，只是乌牛早的干茶跟西湖龙井外形很相似而已。乌牛早就是有特级西湖龙井的范，经常被茶商拿来冒充西湖龙井，因为乌牛早茶的价格与西湖龙井相比是一个天上一个地下。
“永嘉乌牛早”已经有300多年的种植汗青。其最年夜特色，便是一个“早”字。普通状况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才捷足先登。上面就来理解下永嘉乌牛早茶的特色。
永嘉乌牛早茶茶名由来
乌牛早产于浙江省永嘉县乌牛镇一带，且正在江南一带每一年春茶最先上市，因而而患上名。陈祗时《西江月·乌牛山茶林》词：“见说溪崦青绿，这番应约来登。峰峰岭岭白岚腾，日映茶林景色。惊蛰双芽采了，瓷盅呷啜泉烹。此时相问察山形，恁地知春擅胜。”惊蛰双芽采了，恁地知春擅胜——恰是乌牛瑶草之“早”的神形兼具的描述。
永嘉乌牛早茶是新创名茶，因主产于永嘉乌牛镇而患上名。是我国茶类中特早抽芽的种类，3月上旬便可采制。用它加工的“乌牛早龙井”，形状扁平，味醇气喷鼻，光彩葱绿，为茶中珍品。
永嘉乌牛早茶质量特色
永嘉乌牛早茶抽芽特早，春芽萌生期普通正在2月下旬、3月上旬；抽芽密度较年夜，芽叶瘦弱，葱茏，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，特别是扁形类名优茶，所制之茶质量轶群，幽香醇甘，是车载斗量的初春绿茶。形状扁平润滑，挺拔匀齐，芽锋表现，微显毫，光彩嫩绿光润；内质喷鼻气高鲜，味道甘醇爽口，汤色明澈亮堂，叶底幼嫩瘦弱，匀齐成朵。适合浙江省特别是扁形类名优茶产区作早生搭配种类推行。
永嘉乌牛早茶形状扁平挺直，条紧显毫，光彩绿翠光润，喷鼻气浓厚耐久，味道甘醇鲜爽，汤色嫩绿亮堂，叶底葱绿瘦弱，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶瘦弱，形如雀舌。
乌牛早茶冲泡办法
一、温杯
将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯扭转将温杯的水倒入茶船中。温杯的目标是由于稍后放入乌牛早茶茶叶冲泡热水时没有致冷热差异。
二、盛茶
用茶则盛乌牛早茶茶叶拨至茶荷中。便于宾主更好的观赏干茶。
三、置茶
将茶荷中的乌牛早茶拨至玻璃杯中。乌牛早茶茶水比例普通为1：50或者依据团体需求而定。
四、浸润泡
向杯中倾入1/4开水(水温90℃)。放上水壶，提杯向逆时针标的目的迁移转变数圈，让乌牛早茶茶叶正在水中浸润，使芽叶吸水收缩渐渐伸展，便于可溶物浸出，初展幽香。这时候的喷鼻气是全部冲泡进程中最浓厚的时分。工夫把握正在15秒钟之内。
五、冲泡
提壶冲水入杯，用“凤凰三摇头”(行将水壶下倾上提三次)法冲泡，应用水的冲力，使乌牛早茶茶叶以及茶水高低翻动，使茶汤浓度分歧。冲水量为杯总量的七成满摆布，意正在“七分茶，三分情”或者俗话说的茶七饭八酒满杯。
六、品茶
品乌牛早茶领先闻喷鼻，后赏茶不雅色，能够看到杯中轻雾缥缈，茶汤廓清葱茏，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交织，高低浮动绘声绘色。而后细细品缀，追求此中的茶喷鼻与鲜爽，味道的变革进程，和甘醇与回味的神韵。
人们正在初春，就可以捧杯品味乌牛早新茶，成为近多少年的新时髦。别的，乌牛早茶还具备很好的保健成效，常饮该茶能起抗癌、减肥、消化、除了腻、提神醒脑、利尿清热等多种感化。
乌牛早茶最年夜特色，便是一个“早”字。普通状况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才捷足先登。那末乌牛早茶的采摘工夫是何时呢？
乌牛早何时上市
乌牛早茶是最近几年的新创名茶，因主产于永嘉乌牛镇而患上名。是中国茶类中特早抽芽的种类，3月上旬便可采制。
上市早。“早”是乌牛早茶最年夜的特征以及劣势。乌牛早茶开采早，普通鲜叶采摘期为每一年2月25日~4月5日，一切茶叶均为明前茶，比洞庭葱茏春、西湖龙井早上市一个月，正在国际早茶市场夺得冠军，早茶市场据有率居浙江省第一。
2019年乌牛早茶采摘工夫
据理解，往年乌牛早茶长势还能够，但开采工夫比客岁延后了5天摆布。依照今年，这时候候应是乌牛早茶采摘淡季。
阴雨天多，是往年早茶采摘延后的次要缘由。茶树耐涝，但此次雨水工夫过长了。4日出太阳，芽头疾速长开。
晴了一天，雨水又来，这将影响乌牛早茶采摘。据引见，乌牛早茶采摘工夫原本就短，根本上是一周工夫。
继续阴雨的气候，对于茶叶质量也有影响。炒茶妙手金美霞说，要制好茶，必需出太阳2小时后再采，雨天没有采，有露珠没有采，由于露珠、雨水会影响茶叶喷鼻气。
乌牛早茶采摘规范
永嘉乌牛早的特色是早、佳兼备，芽叶瘦弱、微显毫，对于质料请求十分严厉，消费工夫正在2月尾至4月中旬50余天以内，雨水开采，谷雨完毕，特级鲜叶规范是一芽一味、一芽二叶初展，采茶女上山觅茶，见芽即采，是非巨细平均分歧，没有带鱼叶、茶蒂及其余搀杂物。采患上黄金芽2．2万余个，才干制造500克特级废品，堪称“谁知杯中茶，颗颗皆辛劳”！
乌牛早茶产物特色
乌牛早茶抽芽特早，春芽萌生期普通正在2月下旬、3月上旬；抽芽密度较年夜，芽叶瘦弱，葱茏，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，特别是扁形类名优茶，所制之茶质量轶群，幽香醇甘，是车载斗量的初春绿茶。形状扁平润滑，挺拔匀齐，芽锋表现，微显毫，光彩嫩绿光润；内质喷鼻气高鲜，味道甘醇爽口，汤色明澈亮堂，叶底幼嫩瘦弱，匀齐成朵。适合浙江省特别是扁形类名优茶产区作早生搭配种类推行。
乌牛早茶形状扁平挺直，条紧显毫，光彩绿翠光润，喷鼻气浓厚耐久，味道甘醇鲜爽，汤色嫩绿亮堂，叶底葱绿瘦弱，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶瘦弱，形如雀舌。
清明前后是春茶上市的旺季。春茶尤其是绿茶，堪称“茶中鸡汤”，喝一口，就仿佛咽下了整个江南的初春气息。每年赶春茶都声势浩大，来势迫切，噱头一年胜似一年。特别是龙井茶，更多茶商为了牟取利润以乌牛早茶冒充龙井茶，让一些喜爱喝茶的茶客防不胜防，头疼不已。那乌牛早茶和龙井茶有什么区别呢？
乌牛早茶和龙井茶区别
区别一：
从外形来看，西湖龙井和乌牛早区别并不大，很难辨别。但其实相差甚远。乌牛早茶外形扁平挺直、条紧显毫、色泽绿翠光润、叶底翠绿肥壮、匀齐成朵。龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛。
龙井颜色不是绿的均匀的，只能说大体绿，而乌牛早表面光滑，无茶毛，通体绿的均匀。
特级龙井其实不过是一个噱头罢了，往往说自己特级龙井的就是乌牛早，因为乌牛早就是有特级龙井的范。不同的是乌牛早头尾颜色不一致，尾部有明显的黑褐色，但是龙井茶比较均匀，从头到尾的颜色几乎一致。
这是因为乌牛早茶根肥壮，茶叶含浆水较多，炒的时候溢出来就变成黑褐色，有些比较肥大的龙井也会有较少的黑褐色，只是没肥胖的乌牛早多而已，同样有些根小的乌牛早也没有明显的棕黑色浆液显示，所以较差的乌牛早与龙井更加相似。
龙井泡开来一般是一芽一叶或两叶，而且有碎叶，芽显得少，但是乌牛早泡开，芽就壮实了，好评率高，一般不会有龙井那样的碎叶，冲泡后几乎每个茶叶底部都有灰褐色的圆头。
从形状上说，乌牛早与龙井相比，芽头更粗壮、茶叶更肥大、矮胖，呈黄绿色，冲泡后段时间会浮在水面，新茶的青气也比较重，叶底有蒂。
区别二：
从香气和口感上来说，乌牛早干茶多少有点青草味，入口青气明显，两泡之后就略显淡薄，整体口感和龙井比，相对偏淡些。龙井茶豆香明显，口感相比乌牛早更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
区别三：
乌牛早上市时间很早，在惊蛰节气就开始上市，而这个时间，西湖龙井并没有上市的。正宗的西湖龙井，上市时间要比乌牛早晚大概一个约的时间。
看了这么多，如果你还辨别不了乌牛早和龙井茶，那就看最重要的一点，正宗的西湖龙井有原产地的防伪标识。
乌牛早茶虽然不是很常见，但是爱喝人还是蛮多的，乌牛早茶很多都很好奇怎么这么奇怪的名字，其实乌牛早茶是有一段故事的，下面我们来了解下乌牛早茶的名字由来及故事传说是什么。
乌牛早茶的名字由来
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。
乌牛早茶的故事传说
当年蔡襄在担任泉州太守期间，为还母亲的心愿，想在泉州造一座洛阳桥。由于蔡襄是个清官，依靠做官的俸禄无法偿还母亲的心愿。为此，他十分犯愁，终日愁眉苦脸，精神不振。恰巧观世音菩萨从普陀山到泉州来，听土地说了蔡襄犯愁的事，就决定帮助蔡襄。她立即点化了一叶扁舟，上面站立着一位绝代佳人，舟上还立有一个招牌，上面写有"银锭掷中其身，则以身相许"的字样。这件事轰动了方圆数十里的纨绔子弟们，他们竞相往绝代佳人的身上扔银锭，可是都落在小舟里，却没有一锭掷中美女。几天之后，这些纨绔子弟们也都失去了信心。恰巧吕洞宾经过这里，他一眼就看出舟中美女是观世音的化身，就想和她开个玩笑。于是他变成一个翩翩少年，将银锭掷向美女，不偏不倚地掷中了美女的心窝。此时观世音已发现这是吕洞宾在恶作剧，气得她腾空而起，一夜之间就气得成了一个白发苍苍的老太婆。
观世音气得白了头的事，使得吕洞宾非常尴尬，自己又无回天之力，他就去求西天佛祖。佛祖听了吕洞宾叙述的原委，狠劲地批评了吕洞宾，然后让吕洞宾带着一株仙茶树去给观世音赔礼道歉。观世音从仙茶树上摘取了三片茶叶，用普陀的山泉烹而饮之，立时头发就恢复了如墨似漆的颜色。
观世音菩萨随后就将这株仙茶树栽在普陀山的紫竹林。第二年正值清明时节，一头来路不明的乌牛闯到了紫竹林，见到仙茶树长出的芽苞嫩绿而散发清香，上前就吃。观世音发觉后，乌牛叼起茶树就跑，观世音紧迫不舍。一直追到瓯江下游的永嘉县境内时，观世音将乌牛打落云头，乌牛和茶树都落在瓯江口北岸。第二天早晨这里就生出一片茶树林。后来人们就将这里称作乌牛镇，将这里产的茶称作乌牛早茶。
乌牛早茶的品质特征
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，“春分”之前便可上市，明显早于其他名茶，在中国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。
每年的二三月份，龙井茶园的那十八棵御茶尚未冒出一丝绿意，全国店里的龙井新茶却都争先恐后地上架了，每年的二三月份上市的“龙井茶”绝大部分是乌牛早，而非龙井茶，它是源自浙江永嘉乌牛镇的一种特早发芽的茶，3月不到即可采制，不少人喝茶讲究早，因此纷纷被乌牛截了胡，乌牛早不仅早发芽密度大，产量高一芽一叶、一芽二叶芽叶肥壮碧绿加工工艺和龙井相似，故深得茶农和客户喜爱。细究起来，西湖龙井与乌牛早的区别却不小！
乌牛早茶
乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，是1985年重新得到恢复，是中国茶类中特早发芽的品种，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。“早”是乌牛早茶，最大的特色和优势。
乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日-4月5日，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧螺春，西湖龙井早上市一个月，在中国名茶市场上，可谓独占品茗之道在于新的优势。乌牛早除早采外，还以娇小肥厚见长，还具有发芽整齐，轮次分明，老嫩均匀，持嫩性强等特点。
西湖龙井
龙井茶分为三个产区，一个是西湖产区，一个是钱塘产区，一个是越州产区。只有西湖产区的龙井，才能叫西湖龙井。但是，并非西湖产区所有龙井茶叶，都叫西湖龙井。
西湖龙井最强的防伪标志就是地域，因此喝西湖龙井，首先要认准产地。根据地方标准，西湖龙井必须具备三个条件：一是产自西湖区168平方公里面积上；二是特定品种，包括龙井群体种，龙井43号，龙井长叶等；三是特殊的炒制工艺。
总的来说，乌牛早是矮胖版本的龙井，芽头短而胖，在芽柄处往往有一黑点；它的香气是板栗香略显寡淡远不如龙井的豆花香；它色泽偏绿表面光滑而龙井偏黄绿略有糙米色，味道远远不如西湖龙井！
乌牛早跟西湖龙井种是八竿子打不着的关系，只是乌牛早的干茶跟西湖龙井外形很相似而已。乌牛早就是有特级西湖龙井的范儿，经常被茶商拿来冒充西湖龙井，因为乌牛早茶的价格与西湖龙井相比是一个天上一个地下。
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