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乌牛早最早发现在浙江温州的乌牛镇，因为发芽特别早，属于早熟品种，所以说“早”是乌牛早茶最大的特色和优势。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，一般鲜叶采摘期为每年2月25日～4月5日，所有茶叶均为明前茶，要比洞庭碧绿春、西湖龙井整整早上市一个月。因乌牛早外形和龙井茶相似，所以常常被商家拿来假冒龙井茶。我们具体来了解下乌牛早和龙井茶吧！
一、乌牛早茶
乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。
乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，是1985年重新得到恢复，是中国茶类中特早发芽的品种，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
“早”是乌牛早茶，最大的特色和优势。
乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日-4月5日，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧螺春，西湖龙井早上市一个月，在中国名茶市场上，可谓独占品茗之道在于新的优势。
乌牛早除早采外，还以娇小肥厚见长，还具有发芽整齐，轮次分明，老嫩均匀，持嫩性强等特点。
二、西湖龙井
龙井茶分为三个产区，一个是西湖产区，一个是钱塘产区，一个是越州产区。
只有西湖产区的龙井，才能叫西湖龙井。
但是，并非西湖产区所有龙井茶叶，都叫西湖龙井。
西湖龙井最强的防伪标志就是地域，因此喝西湖龙井，首先要认准产地。
根据地方标准，西湖龙井必须具备三个条件：
一是产自西湖区168平方公里面积上。
二是特定品种，包括龙井群体种，龙井43号，龙井长叶等。
三是特殊的炒制工艺。
乌牛早茶和龙井的区别
采摘上市的时间不同
1、在每年的2月底与3月初，乌牛早茶的首批茶青就会上市，比西湖龙井等较早出产茶青的品种，要早上20天至30天左右。
如果天气好，种植，防冻措施得当，甚至正月份就可以采摘了。
乌牛早不仅仅上市早，而且发芽密度大，产量高。
茶青采摘早，自然新茶上市较早，当然也可以卖个好价钱。
2、龙井43，浙江最早的地区也要3月10号左右才可以采摘。
干茶不同
乌牛早由于加工制作工艺和西湖龙井非常相似，特级鲜叶的采摘标准也是一芽一叶，一芽二叶初展，制成后的干茶外形也和西湖龙井很相似。
1、从形状上说，龙井43芽头修长苗条，舒展些（越早的龙井43芽心也越粗壮些）；乌牛早芽头粗壮，干茶扁宽，叶片肥大，表面光滑。
2、色泽上，乌牛早干茶偏绿，而西湖龙井偏黄绿色。但这也不是绝对的，因为色泽跟炒制的温度有关。
3、从香味口感上来说，乌牛早干茶多少有点青草味，入口青气明显，龙井茶豆香明显。
内质不同
龙井43泡开来一般一芽二叶或三叶，而且有碎叶，芽显得少。但是乌牛早泡开，芽就壮实了，好评率高，一般不会有龙井43那样的碎叶。
乌牛早冲泡后几乎每个茶叶底部都有灰褐色的圆头。而且乌牛早没有西湖龙井耐泡，只能2-3泡。乌牛早多含青草味，味道和龙井43比，相对偏淡，龙井43口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
顶级的乌牛早比同级的龙井43的香气高，前一二泡的口感略高于龙井43，但是后劲不足，龙井43不带涩，乌牛早或许带点。
乌牛早跟西湖龙井种是八竿子打不着的关系，只是乌牛早的干茶跟西湖龙井外形很相似而已。乌牛早就是有特级西湖龙井的范，经常被茶商拿来冒充西湖龙井，因为乌牛早茶的价格与西湖龙井相比是一个天上一个地下。
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乌牛早因产于温州永嘉五牛镇而得名，是我国古代的名茶，曾经失传数百年，于1985年重新得到恢复。乌牛早是我国茶叶中的特早生品种，其发芽的时间和中茶108差不多，在磐安地区大约是3月下旬。那个时候由于环境温度低，可以把芽形控制得非常好，叶底很漂亮。其茶叶的特性非常适合用龙井工艺加工，所以加工而出的龙井茶叫做“乌牛早龙井茶”。那乌牛早茶是龙井吗？
乌牛早茶不是龙井
根据《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》，龙井茶茶树品种，应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。需要强调的是，乌牛早并非龙井茶的品种。
浙江省的丽水和永嘉都是乌牛早茶的主要的产地，因外形和龙井茶相似，它常常被拿来冒充龙井茶。不过乌牛茶的价格与龙井相比明显是一个天上一个地下，它之所以会被一些无良茶商拿来冒充龙井，其实就是因为一个字——早，一般来说它要比龙井要早上一个月。
乌牛早和龙井的区别
由于条形和外观的相似，正是因为很像，而顶顶的西湖龙井的市场价格要高出数倍，所以有一些无良商家会用乌牛早来当做顶顶的西湖龙井出售，用以赚取高额的暴利，伤害了多少茶友的心。
乌牛早和龙井上市时间区别
乌牛早上市时间很早，在惊蛰节气就开始上市，而这个时间，西湖龙井并没有上市的。正宗的西湖龙井，上市时间要比乌牛早晚大概一个约的时间。
乌牛早和龙井特征区别
乌牛早茶叶更粗壮、矮胖，呈黄绿色，冲泡后段时间会浮在水面，新茶的青气也比较重，叶底有蒂；西湖龙井茶叶更削尖、挺直，呈糙米色，冲泡后迅速下落，茶为清香，还有淡淡的兰花香，叶底无蒂。
市场上很多商家钻了这个空子拿乌牛早来欺骗消费者，虽然乌牛早跟西湖龙井是很相似的，但是价值却远远比不上西湖龙井。上面给大家详细解释了有关乌牛早和西湖龙井茶的本质区别，所以在这里特别提醒想购买正宗西湖龙井茶的朋友们，在购买之前一定要仔细辨别西湖龙井茶叶的真伪，不要买到以乌牛早冒充的假西湖龙井茶。此外，正宗的西湖龙井有原产地的防伪标识。
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。下面一起来了解下乌牛早茶的发展历史。
乌牛早茶简介
乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。2004年12月13日，原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。
乌牛早茶发展历史
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。
二百年前，乌牛早是一丛野生茶树，生长于永嘉县楠溪江下游的瓯北镇半岭村与乌牛镇岭下村之间的长夹岭上，由瓯北镇龙头村金则洪老伯春节探亲路经此岭，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘（一芽二三叶），比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”。岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种。
乌牛早茶曾经失传数百年，1985年重新得到恢复。
1988年，“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定，正式定名为“永嘉乌牛早”。1994年，以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。
乌牛早茶品质特点
乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。
瑞雪兆丰年，冬去茶为仙，春日百花艳，茶香最风华。到了盼春茶的日子了，春茶从大自然中来，带有新春的活力，利于人体吐故纳新，采纳真气。小啜一口，满口春的气息，真是陶醉呀！正所谓“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。”在大家所熟知的名优绿茶西湖龙井还没有上市的时候，一种长的很像龙井茶的春茶上市了，它就是乌牛早，那乌牛早茶和龙井的味道一样吗？
乌牛早味道不如龙井
从口感上来说，乌牛早干茶多少有点青草味，入口青气明显，两泡之后就略显淡薄，整体口感和龙井比，相对偏淡些。龙井茶豆香明显，口感相比乌牛早更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
乌牛早和龙井的差别
西湖龙井茶是很多爱茶人士都了解的，但是对于乌牛早很多朋友还不是太清楚，为此，市场上很多商家钻了这个空子拿乌牛早来欺骗消费者，虽然乌牛早跟西湖龙井是很相似的，但是价值远远是比不上西湖龙井茶的，作为消费者我们该如何判别西湖龙井茶和乌牛早的区别。
根据地方标准西湖龙井茶必须具备三个条件：一、产自西湖产区168平方公里的面积上二、是指特定品种（龙井群体种、龙井43号、龙井长叶等等）三、特殊的炒制工艺
西湖龙进分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。在西湖龙井一级产区内，不允许种植龙井茶品种之外的茶树。像乌牛早、白茶这些品种都不允许进入。该区内种植的龙井茶主要是西湖龙井群体种，以及包括从群体种繁衍出来的无性系，例如：龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等。
下面就以“乌牛早龙井”，和真正的“龙井”当家品种（龙井43）进行比较：
1、颜色差异：
“乌牛早龙井”干茶整体颜色基本偏绿色。
龙井茶做的相对偏黄绿。
龙井43干茶颜色呈糙米色，汤水呈嫩黄色。
2、香型差异：
乌牛早龙井多少有点青草味，味道和龙井43比，相对偏淡些。
“龙井43”口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
3、外形差异：
“乌牛早龙井”芽心粗壮，肥壮粗短些，芽心大，而形态更美。
龙井43芽头修长苗条、舒展些（越早的龙井43芽心也越粗壮些）。
4、龙井43还有个独特的地方，茶叶的梗断处带点红色，俗称“红屁股”。
乌牛早其实也是历史悠久的茶种，却一直没有得到推广，直到上世纪八十年代才成规模种植，主要产于浙江省丽水和永嘉，乌牛早的价格与龙井相比明显是一个天上一个地下，所以经常被无良商家拿来冒充龙井。选购的时候一定要擦亮眼睛！
“永嘉乌牛早”已经有300多年的种植汗青。其最年夜特色，便是一个“早”字。普通状况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才捷足先登。上面就来理解下永嘉乌牛早茶的特色。
永嘉乌牛早茶茶名由来
乌牛早产于浙江省永嘉县乌牛镇一带，且正在江南一带每一年春茶最先上市，因而而患上名。陈祗时《西江月·乌牛山茶林》词：“见说溪崦青绿，这番应约来登。峰峰岭岭白岚腾，日映茶林景色。惊蛰双芽采了，瓷盅呷啜泉烹。此时相问察山形，恁地知春擅胜。”惊蛰双芽采了，恁地知春擅胜——恰是乌牛瑶草之“早”的神形兼具的描述。
永嘉乌牛早茶是新创名茶，因主产于永嘉乌牛镇而患上名。是我国茶类中特早抽芽的种类，3月上旬便可采制。用它加工的“乌牛早龙井”，形状扁平，味醇气喷鼻，光彩葱绿，为茶中珍品。
永嘉乌牛早茶质量特色
永嘉乌牛早茶抽芽特早，春芽萌生期普通正在2月下旬、3月上旬；抽芽密度较年夜，芽叶瘦弱，葱茏，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，特别是扁形类名优茶，所制之茶质量轶群，幽香醇甘，是车载斗量的初春绿茶。形状扁平润滑，挺拔匀齐，芽锋表现，微显毫，光彩嫩绿光润；内质喷鼻气高鲜，味道甘醇爽口，汤色明澈亮堂，叶底幼嫩瘦弱，匀齐成朵。适合浙江省特别是扁形类名优茶产区作早生搭配种类推行。
永嘉乌牛早茶形状扁平挺直，条紧显毫，光彩绿翠光润，喷鼻气浓厚耐久，味道甘醇鲜爽，汤色嫩绿亮堂，叶底葱绿瘦弱，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶瘦弱，形如雀舌。
乌牛早茶冲泡办法
一、温杯
将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯扭转将温杯的水倒入茶船中。温杯的目标是由于稍后放入乌牛早茶茶叶冲泡热水时没有致冷热差异。
二、盛茶
用茶则盛乌牛早茶茶叶拨至茶荷中。便于宾主更好的观赏干茶。
三、置茶
将茶荷中的乌牛早茶拨至玻璃杯中。乌牛早茶茶水比例普通为1：50或者依据团体需求而定。
四、浸润泡
向杯中倾入1/4开水(水温90℃)。放上水壶，提杯向逆时针标的目的迁移转变数圈，让乌牛早茶茶叶正在水中浸润，使芽叶吸水收缩渐渐伸展，便于可溶物浸出，初展幽香。这时候的喷鼻气是全部冲泡进程中最浓厚的时分。工夫把握正在15秒钟之内。
五、冲泡
提壶冲水入杯，用“凤凰三摇头”(行将水壶下倾上提三次)法冲泡，应用水的冲力，使乌牛早茶茶叶以及茶水高低翻动，使茶汤浓度分歧。冲水量为杯总量的七成满摆布，意正在“七分茶，三分情”或者俗话说的茶七饭八酒满杯。
六、品茶
品乌牛早茶领先闻喷鼻，后赏茶不雅色，能够看到杯中轻雾缥缈，茶汤廓清葱茏，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交织，高低浮动绘声绘色。而后细细品缀，追求此中的茶喷鼻与鲜爽，味道的变革进程，和甘醇与回味的神韵。
人们正在初春，就可以捧杯品味乌牛早新茶，成为近多少年的新时髦。别的，乌牛早茶还具备很好的保健成效，常饮该茶能起抗癌、减肥、消化、除了腻、提神醒脑、利尿清热等多种感化。
乌牛早茶最年夜特色，便是一个“早”字。普通状况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才捷足先登。那末乌牛早茶的采摘工夫是何时呢？
乌牛早何时上市
乌牛早茶是最近几年的新创名茶，因主产于永嘉乌牛镇而患上名。是中国茶类中特早抽芽的种类，3月上旬便可采制。
上市早。“早”是乌牛早茶最年夜的特征以及劣势。乌牛早茶开采早，普通鲜叶采摘期为每一年2月25日~4月5日，一切茶叶均为明前茶，比洞庭葱茏春、西湖龙井早上市一个月，正在国际早茶市场夺得冠军，早茶市场据有率居浙江省第一。
2019年乌牛早茶采摘工夫
据理解，往年乌牛早茶长势还能够，但开采工夫比客岁延后了5天摆布。依照今年，这时候候应是乌牛早茶采摘淡季。
阴雨天多，是往年早茶采摘延后的次要缘由。茶树耐涝，但此次雨水工夫过长了。4日出太阳，芽头疾速长开。
晴了一天，雨水又来，这将影响乌牛早茶采摘。据引见，乌牛早茶采摘工夫原本就短，根本上是一周工夫。
继续阴雨的气候，对于茶叶质量也有影响。炒茶妙手金美霞说，要制好茶，必需出太阳2小时后再采，雨天没有采，有露珠没有采，由于露珠、雨水会影响茶叶喷鼻气。
乌牛早茶采摘规范
永嘉乌牛早的特色是早、佳兼备，芽叶瘦弱、微显毫，对于质料请求十分严厉，消费工夫正在2月尾至4月中旬50余天以内，雨水开采，谷雨完毕，特级鲜叶规范是一芽一味、一芽二叶初展，采茶女上山觅茶，见芽即采，是非巨细平均分歧，没有带鱼叶、茶蒂及其余搀杂物。采患上黄金芽2．2万余个，才干制造500克特级废品，堪称“谁知杯中茶，颗颗皆辛劳”！
乌牛早茶产物特色
乌牛早茶抽芽特早，春芽萌生期普通正在2月下旬、3月上旬；抽芽密度较年夜，芽叶瘦弱，葱茏，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，特别是扁形类名优茶，所制之茶质量轶群，幽香醇甘，是车载斗量的初春绿茶。形状扁平润滑，挺拔匀齐，芽锋表现，微显毫，光彩嫩绿光润；内质喷鼻气高鲜，味道甘醇爽口，汤色明澈亮堂，叶底幼嫩瘦弱，匀齐成朵。适合浙江省特别是扁形类名优茶产区作早生搭配种类推行。
乌牛早茶形状扁平挺直，条紧显毫，光彩绿翠光润，喷鼻气浓厚耐久，味道甘醇鲜爽，汤色嫩绿亮堂，叶底葱绿瘦弱，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶瘦弱，形如雀舌。
乌牛早茶虽然不是很常见，但是爱喝人还是蛮多的，乌牛早茶很多都很好奇怎么这么奇怪的名字，其实乌牛早茶是有一段故事的，下面我们来了解下乌牛早茶的名字由来及故事传说是什么。
乌牛早茶的名字由来
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。
乌牛早茶的故事传说
当年蔡襄在担任泉州太守期间，为还母亲的心愿，想在泉州造一座洛阳桥。由于蔡襄是个清官，依靠做官的俸禄无法偿还母亲的心愿。为此，他十分犯愁，终日愁眉苦脸，精神不振。恰巧观世音菩萨从普陀山到泉州来，听土地说了蔡襄犯愁的事，就决定帮助蔡襄。她立即点化了一叶扁舟，上面站立着一位绝代佳人，舟上还立有一个招牌，上面写有"银锭掷中其身，则以身相许"的字样。这件事轰动了方圆数十里的纨绔子弟们，他们竞相往绝代佳人的身上扔银锭，可是都落在小舟里，却没有一锭掷中美女。几天之后，这些纨绔子弟们也都失去了信心。恰巧吕洞宾经过这里，他一眼就看出舟中美女是观世音的化身，就想和她开个玩笑。于是他变成一个翩翩少年，将银锭掷向美女，不偏不倚地掷中了美女的心窝。此时观世音已发现这是吕洞宾在恶作剧，气得她腾空而起，一夜之间就气得成了一个白发苍苍的老太婆。
观世音气得白了头的事，使得吕洞宾非常尴尬，自己又无回天之力，他就去求西天佛祖。佛祖听了吕洞宾叙述的原委，狠劲地批评了吕洞宾，然后让吕洞宾带着一株仙茶树去给观世音赔礼道歉。观世音从仙茶树上摘取了三片茶叶，用普陀的山泉烹而饮之，立时头发就恢复了如墨似漆的颜色。
观世音菩萨随后就将这株仙茶树栽在普陀山的紫竹林。第二年正值清明时节，一头来路不明的乌牛闯到了紫竹林，见到仙茶树长出的芽苞嫩绿而散发清香，上前就吃。观世音发觉后，乌牛叼起茶树就跑，观世音紧迫不舍。一直追到瓯江下游的永嘉县境内时，观世音将乌牛打落云头，乌牛和茶树都落在瓯江口北岸。第二天早晨这里就生出一片茶树林。后来人们就将这里称作乌牛镇，将这里产的茶称作乌牛早茶。
乌牛早茶的品质特征
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，“春分”之前便可上市，明显早于其他名茶，在中国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。
每年的二三月份，龙井茶园的那十八棵御茶尚未冒出一丝绿意，全国店里的龙井新茶却都争先恐后地上架了，每年的二三月份上市的“龙井茶”绝大部分是乌牛早，而非龙井茶，它是源自浙江永嘉乌牛镇的一种特早发芽的茶，3月不到即可采制，不少人喝茶讲究早，因此纷纷被乌牛截了胡，乌牛早不仅早发芽密度大，产量高一芽一叶、一芽二叶芽叶肥壮碧绿加工工艺和龙井相似，故深得茶农和客户喜爱。细究起来，西湖龙井与乌牛早的区别却不小！
乌牛早茶
乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，是1985年重新得到恢复，是中国茶类中特早发芽的品种，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。“早”是乌牛早茶，最大的特色和优势。
乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日-4月5日，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧螺春，西湖龙井早上市一个月，在中国名茶市场上，可谓独占品茗之道在于新的优势。乌牛早除早采外，还以娇小肥厚见长，还具有发芽整齐，轮次分明，老嫩均匀，持嫩性强等特点。
西湖龙井
龙井茶分为三个产区，一个是西湖产区，一个是钱塘产区，一个是越州产区。只有西湖产区的龙井，才能叫西湖龙井。但是，并非西湖产区所有龙井茶叶，都叫西湖龙井。
西湖龙井最强的防伪标志就是地域，因此喝西湖龙井，首先要认准产地。根据地方标准，西湖龙井必须具备三个条件：一是产自西湖区168平方公里面积上；二是特定品种，包括龙井群体种，龙井43号，龙井长叶等；三是特殊的炒制工艺。
总的来说，乌牛早是矮胖版本的龙井，芽头短而胖，在芽柄处往往有一黑点；它的香气是板栗香略显寡淡远不如龙井的豆花香；它色泽偏绿表面光滑而龙井偏黄绿略有糙米色，味道远远不如西湖龙井！
乌牛早跟西湖龙井种是八竿子打不着的关系，只是乌牛早的干茶跟西湖龙井外形很相似而已。乌牛早就是有特级西湖龙井的范儿，经常被茶商拿来冒充西湖龙井，因为乌牛早茶的价格与西湖龙井相比是一个天上一个地下。
在我们这边，说到龙井茶，很多人都知道，因为龙井茶是中国第一种名茶，它是一种品质高、口感好的茶，最重要的是无价之宝。龙井茶属于绿茶，让我们在下面的小系列中向你介绍一些关于龙井茶的知识。龙井茶属于绿茶
西湖龙井茶是绿茶，也是中国十大名茶之一。它有1200多年的历史。清干龙游览杭州西湖时，称赞西湖龙井茶，并将狮子山下公户寺前的18棵茶树命名为“御茶”。西湖龙井茶根据其优良的外观和品质分为1 ~ 8级。
超西湖龙井茶平坦顺直，色泽淡绿顺滑，香气鲜嫩，滋味鲜甜，叶嫩。清明节前收集的龙井茶被称为钱明龙井茶，也就是众所周知的女儿红与西湖一样，西湖龙井茶是人、自然和文化的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
龙井茶的起源
1.起源
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖的石峰、翁家山、虎宝、梅家坞、云起和灵隐周围的山区。这里气候温和，雨量充沛，光线漫射。土壤呈微酸性，土层深厚，排水良好。
2.原产地环境
森林繁茂，溪流湿润而流动。年平均气温16℃，年降水量约1500毫米，有利的自然条件有利于茶树的生长发育。茶芽不断发芽，采摘时间长。一年中大约可以采摘30批茶叶，这几乎是采摘次数最多的一次。
3.生产区
西湖龙井有几个著名的类别，如“石峰龙井”、“梅坞龙井”、“云起龙井”和“老虎润龙井”。“石峰龙井”产于龙井村、狮子峰和翁家山。它的颜色略带黄色，被称为“糙米色”。“梅坞龙井”产于云起和梅家坞。它的外观漂亮、平坦、光滑，颜色为绿色。西湖龙井茶有30多个品牌。
龙井茶名称的由来
龙井茶在我国已经有一千多年的历史了。它最初是由汉族茶农创造的，盛行于宋代，现已为普通人所用。龙井茶主要位于浙江省杭州市西湖区，最能凸显龙井茶的特色。龙井茶以龙井泉命名。
龙泉村的龙井泉是西湖三大名泉之一。“龙井”这个词不仅是茶的名字，也是茶树的名字。它也是村庄、水井和寺庙的名字。它可以被称为“五龙合一”。龙井泉，又称龙洞和龙须，据说是与大海相连的，因为大海里有龙，因此得名“龙井”。
龙井泉现在是一个巨大的圆形泉水池，池中的泉水非常奇妙。搅拌时，水面上出现一条分水线，像一根细细的龙须一样轻轻摇摆，然后慢慢消失。人们认为这是一个奇迹。
综上所述，龙井茶属于绿茶，产于浙江杭州西湖区。它有“绿色、芳香、香甜、外形美观”的美誉。含有氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分比其他茶叶多，营养丰富，功效非常大！
乌牛早一般在“惊蛰”时节便可萌芽，一般鲜叶采摘期为每年2月25日～4月5日，所有茶叶均为明前茶，要比洞庭碧绿春、西湖龙井整整早上市一个月。乌牛早不仅仅上市早，而且发芽密度大，产量高，芽叶肥壮碧绿，富含氨基酸。由于加工制作工艺和西湖龙井非常相似，特级鲜叶的采摘标准也是一芽一叶、一芽二叶初展，制成后的干茶外形也和西湖龙井很相似。所以很多人都会把乌牛早当成龙井，那乌牛早属于龙井吗？
乌牛早不属于龙井
乌牛早不属于龙井的品种，所以不论种植在哪里，都不能称为龙井茶，更不能称为西湖龙井。经国家工商总局确认，国家地理标志的龙井茶产区为168平方公里，其中“狮（狮峰山）”“龙（龙井）”“云（云栖）”“虎（虎跑）”“梅（梅家坞）”为一级保护区，也就是龙井茶的核心产区，其余部分为二级保护区。在这168平方公里的区域内，种植的龙井品种的茶树，用这些茶树所制成茶叶才能称之为西湖龙井。这些树种主要是西湖龙井的群体种，包括从群体品种中繁衍出来的无性系。
龙井茶品种
1、群体种
群体种是龙井茶最早的品种，也是目前来看茶叶品质最好的。
当然，乾隆皇帝御封“十八棵御茶”也是这个品种。
目前主要集中在杭州市西湖区，那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散，所以杭州地区都还可以看到这类品种，但是除西湖产区外所剩不多。
我们也称为老茶树，它是西湖龙井的精髓，或者说老祖宗！
群体种的优点：香味足、滋味醇。
2、龙井43号
龙井43品种，是中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。
主要特点是发芽早，一般年份3月上旬发芽。43号更多是作为经济作物，它顺应了市场经济的快节奏。
而且它育芽力特强，而持嫩性较差，抗寒性强，抗旱性，抗病性较弱。
龙井43号的特点：香味和浓度都适宜，汤色清绿明亮。
3、中茶108号
108号也是由中国农业科学院茶叶研究所选育而成的。
值得注意的是，中茶108号的母体是龙井43号。
108号一般在3月上中旬萌发，育芽力强，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均较强，产量高，适合制龙井、烘青等名优绿茶。
当然，中茶108号目前还在重点推广阶段，所以产量也非常少。
乌牛早则是属于其他绿茶品种，只是因为长得像龙井，所以拿来做成龙井的样子，从正统上讲，它不是龙井茶。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。一芽一叶叫旗枪；一芽二叶叫雀舌；一芽三叶叫三尖或三春。
龙井茶一芽三叶叫什么
一芽一叶叫旗枪；一芽二叶叫雀舌；一芽三叶叫三尖或三春。它形象化的表示龙井的级别，含叶片越少的，茶叶质量越高。
龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。从春茶开始，由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼。
1、高档茶（特一、特二、特三）应于清明前采摘，只采龙牙（单芽）和雀舌（一芽一叶初展，芽长于叶，长度1.5－2.0cm）。
2、中档茶（1级、2级、3级茶）于谷雨前采摘，采下的鲜叶称旗枪（一芽一叶半开展）和糙旗枪（一芽一叶开展和一芽二叶初展，长度2.3－2.7cm）。
3、低档茶（4级茶以下）于谷雨后采摘，采下的鲜叶称象大（一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶，长度2.8一3.5cm）。
要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，不带蒂头，尤其是春茶，采摘要求更加严格。
西湖龙井鲜叶等级区分
西湖龙井鲜叶分五级：特、一级、二级、三级、四级
特级：一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。
一级：一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。
二级：一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm
三级：一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。
四级：一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5cm。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
西湖龙井茶是我国的名茶之一，是绿茶的一种。龙井茶历史悠久，有1200多年的历史了，产于杭州西湖的周边。正是因为太出名了，现在市面上的龙井茶很多，当然假的龙井也很多，一不小心就买到假货了。那么，假的西湖龙井是什么茶叶呢？怎么分辨西湖龙井茶的真假呢？
假的西湖龙井乌牛早占一份
市场的假西湖龙井，乌牛早占一份，乌牛早是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。比洞庭碧绿春、西湖龙井早上市一个月。用它加工的"乌牛早龙井"，外形扁平，味醇气香，色泽翠。虽然乌牛早是个假西湖龙井，但这并不妨碍它做出来的茶品质就茶，它只是不被涵盖在国家标准规定的树种品种里面。
其实是没有假龙井一说，只能说假的西湖龙井。因为西湖龙井是一个严格规定生产范围的产品名称，即用浙江省杭州市西湖区行政区域范围内茶地里面用我们通用的龙井群体中、龙井43、龙井茶叶种等等特定树种鲜叶按照特定的炒制方法做成的扁平形状的茶叶才能叫西湖龙井。只要有一个条件不符合就不是西湖龙井。
西湖龙井和乌牛早的区别
区别之一：形状上，乌牛早会比西湖龙井芽头更粗壮，芽叶更肥大
区别之二：香味上，西湖龙井是特有的豆花香，乌牛早香气是栗子香，钱塘的龙井隐约会有些土腥味等。
区别之三：乌牛早龙井干茶色泽基本偏绿，而西湖龙井更偏黄绿色。
区别之四：乌牛早冲泡后段时间会浮在水面。西湖龙井冲泡后迅速下落。
西湖龙井茶真假鉴别方法
看产地
西湖龙井居中国名茶之冠，主要是和其产地有关，很多业内人士都知道，只有西湖区168平方公里范围内才称得上是龙井茶西湖产区，在这里种植、成产、炒制出来的龙井方可以使用“西湖龙井”这个称谓。除了西湖产区之外的杭州其他地区所产的龙井茶都不能称为西湖龙井茶，大家在这点上弄清楚了，辨别的时候就比较容易了。
采摘时间
茶的好坏很大部分取决于采摘的时间，西湖龙井的茶叶之所以这么名贵在采摘时间上也是比较讲究的。一般都是在清明前三天采摘，主要是采一芽一叶和一芽两叶初展的芽叶，到清明之后就停止采摘，采摘熟练的人员一天最多也只能采12两，而很多假西湖龙井都不是在这个时节采摘的，而且也不一定是一芽一叶或一芽两叶的。
观其形
正品西湖龙井茶叶为扁形，叶片整齐，宽度一致，大多为绿黄色，光滑挺直，芽叶均匀成朵，不带碎片或者是夹蒂。而市面上其他龙井茶叶颜色看起来是那种嫩绿色的，大家这点要分清，虽然西湖龙井也是绿茶，但是并非以绿色来分高低，所以外表看起来颜色极绿的，就不要相信是正品了。
闻气味。好的西湖龙井经泡过三分钟，可以闻到香味醇正清香，有一股浓郁的兰花豆香味，可以谓之味醇。如闻之有其它气味，多半不是龙井茶了。
看汤色
在冲泡茶叶的时候，也可以通过观察汤色来辨别真伪，正品的茶叶冲泡的汤色澄清，汤色呈现黄绿色，看起来没有任何杂质，泡开后的茶叶颗颗肥壮美丽。但是假西湖龙井在冲泡的时候，汤色看起来相对就要浑浊一些，有些时候还会发现里面有细微的茶叶碎片，很显然大小和质量就不过关。
尝口感。口感和气味差不多，喝一口会感觉到味道芳香醇正，且甘甜清爽，没有任何杂味或涩味，感觉整个人很舒服。
这里要注意的是，以上鉴别方法只适用于鉴别正宗优质的西湖龙井，品质差些的西湖龙井在各方面会有一些差距。
说到明前茶，不少爱茶人士的第一反应是西湖龙井。一提到乌牛早，很多人都会拿来和西湖龙井作区分。但乌牛早也有乌牛早的优点，虽然不及西湖龙井茶的知名度高，但也是好茶。优质的乌牛早和龙井43，外形上很难区分。但是将两者一冲一泡一闻，就亦明了。龙井43，乌牛早各具何特点呢？有比较才有差异。
乌牛早和龙井43的区别
1、色异：外地“乌牛早龙井”干茶整体颜色基本偏绿色。本地的茶叶做的相对偏黄绿。
龙井43干茶颜色呈糙米色，汤水呈嫩黄色。
2、香异：乌牛早龙井多少有点青草味，味道和龙井43比，相对偏淡些。“龙井43”口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
3、形异：“乌牛早龙井”芽心粗壮，肥壮粗短些，芽心大，而形态更美。
龙井43芽头修长苗条、舒展些，（越早的龙井43芽心也越粗壮些）
4、龙井43还有个独特的地方，茶叶的梗断处带点红色，俗称“红屁股”。
龙井茶鉴别方法
如今茶叶市场复杂混乱，先为大家介绍一下如何挑选一款品质优异的龙井茶。
产区等级：
龙井茶在浙江范围内一般分为三大类：西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井，等级一般以西湖龙井为首。
而西湖龙井又分为"狮龙云虎梅"五个字号，即狮峰，龙井村，云栖，虎跑，梅家坞五产区。其中狮峰龙井品质最为优异。（“天下名茶数龙井、龙井上品在狮峰”。）
正常市场价：西湖产区价格：1200-6000，钱塘产区与越州产区价格：300-1000。
采摘级别：
除了产区分等级之外，茶叶的采摘时间也有影响。
社前，春分之前(3.22-3.23)。
明前，清明节前(3.23-4.5)
雨前，谷雨之前(4.5-4.22)
这三个时期所采摘的茶叶品质最佳，称为"三前摘翠"，其中社前茶产量稀少，以此为贵。雨前为上品，明前为珍品。但明前与雨前的品质依当年情况而定。
明前和雨前茶的价格会高于其他时间采摘到的茶叶，同样品质也会优异。
1.从外形上分辨龙井品质：
一般来说，品质优异的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀整齐、色泽黄绿鲜活。反之，外形松散粗糙、筋脉显露、色泽枯黄都是质量低次的标志。在一般情况下，通过茶的外形就能大概地判断品质的优劣。
2.从香气上分辨龙井品质:
茶叶干嗅般还不能完全香气的优劣，与湿嗅结合后基本可以确定。茶叶内的芳香物质，经过沸水泡后挥发。特级想嗅基本就可以确定了。嗅香气时应先辨别香气是否正常，品质优秀的龙井茶往往带有鲜纯的嫩香。
3.从滋味上分辨龙井品质:
茶叶滋味衡量是品质的重要因素。一般来讲，香气好的滋味通常较好，香气差的滋味通常较差。龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。
4.从汤色上分辨龙井品质:
清澈明亮为好，深黄为次。
5.从叶底上分辨龙井品质:
龙井茶的叶底芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮，枪旗交错。(一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”，是高品质的体现。)
若条件允许，应该尽量在冲泡品尝后选购！此外，从2001年开始，在西湖龙井的产销过程中就推行了“西湖龙井茶防伪标识及其保真系统“。在购买西湖龙井茶时，应先看其产地标识，以识别真假。可在销售点内的标识查验机上查验。
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