很多中国人都有喝茶的习惯,而不少外国友人来到中国,也被茶叶和茶叶文化深深吸引。尤其是绿茶,一款走向世界的名茶,绿茶的种类有很多,其中信阳毛尖就是非常受大家欢迎的一种茶。那信阳毛尖味道究竟是怎样的呢?有人说有点苦,这是正常的吗?
信阳毛尖味道
信阳毛尖初入口时通常有点微苦,但这种苦是在品茶者承受范围之内的,而且随着吞咽,苦味消失后接着便能感受到甘甜,通常认为带这种苦味的茶是好茶。如果苦味无法消失或吞咽下去后才感觉到味苦,通常认为不是好茶。此外,“涩”茶也是比较让人难以接受的,明显带“涩”的茶都不能称之为好茶,有些入口微涩后涩味消失的茶也是好茶。
信阳毛尖的甘甜可分为入口的甘甜和回甘,其中又以回甘最为重要,好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘,两颊表现为香甜,舌根表现为甘,喉部表现为生津,喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒服。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖,可说是中等,能在喉部生津有甘的就为上品,能沁人心脾的毛尖就是极品,可遇不可求。一杯毛尖下肚,先不要忙于下结论,等细细品完回甘后,再给评价不迟。
信阳毛尖的等级标准
信阳毛尖茶叶质量分为以下几个等级标准:
珍品:85%以上为单芽,其余为一芽一叶初展,春采。外形条索紧秀圆直,嫩绿多白毫,匀整,汤色嫩绿明亮,香气嫩香持久,滋味鲜爽,叶底嫩绿鲜活匀亮。
特级:85%以上为一芽一叶初展,其余为一芽一叶,春采。外形条索细圆紧尚直,嫩绿显白毫,匀整,汤色嫩绿明亮,香气清香高长,滋味鲜爽,叶底嫩绿明亮匀整。
一级:70%以上为一芽一叶,其余为一芽二叶初展,春采。外形条索圆尚直尚紧细,色泽绿润有白毫,较匀整,汤色绿明亮,香气栗香或清香,滋味醇厚,叶底绿尚亮尚匀整。
二级:60%以上一芽一二叶初展,其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶,春采。外形条索尚直较紧,色泽尚绿润稍有白毫,较匀整。汤色绿尚亮,香气纯正,滋味较醇厚,叶底绿较匀整。
三级:60%以上一芽二叶,其余为同等嫩度的单叶,对夹叶或一芽三叶,春采。外形条索尚紧直,色泽深绿,尚匀整。汤色黄绿尚亮,香气纯正,滋味较浓,叶底绿较匀。
四级:60%以上一芽二叶,其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶,夏秋采。外形条索尚紧直,色泽深绿,尚匀整。汤色黄绿,香气尚纯正,滋味浓略涩,叶底绿欠亮。
一般正宗的信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。
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有的朋友们喝信阳毛尖茶叶有一点苦,不知道是怎么回事,就想问一下是不是茶叶品质不行,还是自己口味不行,就问一下还能不能喝。
老茶园旱茶品种浓而不涩,通常入口后有会感觉到苦,但是苦会很快消失转化为甘甜,大白茶品种茶汤淡一些,苦味也轻些,当然回甘也不及旱茶。
信阳毛尖的苦味:很多购买信阳毛尖的顾客问,信阳毛尖到底是苦好还是不苦好,我认为如果简单的回答苦好,还是不苦好都有失偏颇。毛尖初入口通常都有点苦,当然对好茶来说,这种苦一定要在品茶者承受范围之内。
如果茶汤吞咽下去,苦味随即消失而感受到甘甜的出现,并且茶水在口腔里显得很圆润、饱满。我通常认为带这种苦味的茶还是好茶,饮过车云山茶的朋友,应该能够深刻的体会到这一点。
如果苦味无法消失或吞咽后还感觉到苦味,通常认为不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶,夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶。
最后还有一点,也就是说我们在泡茶的时候泡的时间比较久,喝起来茶叶滋味比较浓,茶汤浓度高,喝起来口感也比较苦,这样的话我们可以减少冲泡的时间来进行降低茶的苦味。信阳毛尖苦一点还是可以喝的。
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许多中国人有喝茶的习惯,而许多外国朋友来到中国,被茶和茶文化深深吸引。特别是,绿茶是一种即将走向世界的名茶。绿茶种类繁多,其中信阳毛尖茶非常受欢迎。信阳毛尖是什么味道?有人说有点苦。这正常吗?
信阳毛尖味道
信阳毛尖通常在开始饮用时会有轻微的苦味,但苦味在饮茶者的承受范围内,咽下后苦味消失,然后感觉到甜味。这种苦味的茶通常被认为是好茶。如果苦味不能消失或吞咽后感觉到,通常认为它不是好茶。此外,“涩”茶也更难接受,显然用“涩”茶不能称之为好茶,有些稍涩的茶入口后也是好茶。
信阳毛尖的甜味可分为入口甜味和后部甜味,其中后部甜味最为重要。一个好的毛尖在饮用后会在脸颊、舌根、喉咙和喉咙下面的心脾处形成甜味。脸颊甜,舌根甜,喉咙津,喉咙下面的心脾舒服得说不出话来。在脸颊和舌根都能感觉到甜味的发梢可以说是中等。能在喉咙上产生唾液和甜味的发梢是顶级的。能让人感觉良好的发梢是顶级的。找不到了。喝完一杯毛尖后,不要忙着先下结论,然后仔细品尝后再给出评价。
信阳毛尖等级标准
信阳毛尖茶质量分为以下等级:
珍宝:85%以上是单芽,其余是春天采摘的芽和叶。形状紧实、优雅、圆润、直,嫩绿色多白,均匀,汤色嫩、绿、亮,香味嫩、持久,口感清爽,叶底嫩、绿、鲜、匀、亮。
特别等级:85%以上的品种首先发育为一芽一叶,其余品种首先发育为一芽一叶,春季采收。线的形状细而圆,紧而直,嫩绿色为白色,均匀,汤色嫩绿色明亮,香味芬芳悠长,口感清爽,叶底嫩绿色明亮均匀。
一级:70%以上是一芽一叶,其余是春季首次发育收获的一芽两叶。形状直、紧、薄,颜色绿色、光滑、均匀,汤色绿色、明亮,香气呈栗或香,口感醇厚,叶底绿色、明亮、均匀。
二级:60%以上的第一芽和第二叶首先发育,其余为第一芽和第二叶或具有相同嫩度的复叶,春季采收。绳子的形状仍然直而紧,颜色仍然是绿色和略带白色,而且是均匀的。汤绿色明亮,香气纯正,味道醇厚,甚至还有绿叶。
三级:60%以上的叶子是一芽两叶,其余的是具有相同嫩度的单叶,春季采摘用来夹叶或一芽三叶。绳子的形状仍然是紧而直的,颜色是深绿色的,均匀的。汤呈黄色、绿色、明亮、香气纯正、味道浓郁,叶底部呈绿色。
第4级:超过60%的叶子是一芽两叶,其余的是一芽三叶和具有相同嫩度的单叶或双叶,在夏季和秋季采摘。绳子的形状仍然是紧而直的,颜色是深绿色的,均匀的。汤是黄色和绿色的,香气纯正,味道浓而微涩,叶的底部是绿色而不明亮。
一般来说,正宗的信阳毛尖汤是浅绿色、黄绿色、鲜亮的,带有高爽的清香,口感清新浓郁,香气醇厚,味道甜美。叶的出芽部分是交替的,嫩茎是圆的,叶缘是细锯齿的,叶厚、绿、亮。真正的毛尖茶,不管是老的还是新的,都是黄绿色的,它的味道随着年龄的变化而变化,但是它是令人耳目一新的。
信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里,当茶的清香覆盖了苦涩感的时候,是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖,香味慢慢减少,苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶,有清香有苦不涩的是春茶,而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
信阳毛尖的功效及作用1、抗茵消炎功效:
具有收敛、抗茵、消炎等作用,能预防肠道传染病。
2、漱口防龋齿:
能防止龋齿生成,所以每天饭后养成用信阳毛尖茶水漱口的好习惯,有利于口腔卫生。
3、漱口防感冒:
同样能提高人的免疫力,起到预防感冒的作用。
4、分解烟草毒素:
能分解烟草中的某些毒素,尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。
5、抑制有细胞突变与癌变:
能有效抑制细胞突变与癌变的作用,而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用,长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。
6、止血、止痛:
抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以对清洗小伤口、止血、止痛等作用明显。
7、消滞、减脂:
提神醒脑、清热解毒,具有明目、消滞、减脂之功效。
8、水治唇疱:
用煮沸的信阳毛尖茶水冷却后,直接涂在嘴唇疱疹处,一天反复涂几次,3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。
9、软化血管:
每天喝信阳毛尖茶可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低,从而降低血脂,软化血管。
信阳毛尖的冲泡注意1、投茶量
俗语说:好茶粗泡,粗茶细喝。信阳毛尖茶芽细嫩,投茶量可适当多一些,放少了香醇度不够。但也不能放太多,茶叶过多,茶汤苦涩;一般以3-5克的投茶量为佳。
2、水温控制
信阳毛尖茶属于绿茶,冲泡的水温一般为80-85度左右为宜,水温太低会导致茶叶冲不开,而超过85度又会因为温度太高而破坏信阳毛尖茶本身的营养元素。
3、饮茶时间
通常情况下,茶水泡好后应在5分钟内喝完再,然后续水;不宜让泡好的茶汤放置时间过长,容易影响口感和冲泡次数。一般来说,一杯茶可冲泡约4-5次左右。
在绿茶中,除了西湖龙井、碧螺春等,信阳毛尖也是很有名的绿茶,信阳毛尖的功效同样十分突出。
信阳毛尖的产地在河南信阳市一带,茶叶成品颜色翠绿干净,外形细直,多白毫,冲泡出的茶香高且持久,汤色明亮清澈,滋味浓醇,回甘无穷。由此得出,信阳毛尖的品质属于上乘。
信阳毛尖加工不经过发酵,含有丰富的氨基酸、蛋白质、生物碱、茶多酚和维生素等。这些物质能起到清心明目、提神醒脑、生津解渴、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防治坏血病、防癌和护御放射性元素等多种作用。经常喝毛尖茶,能够降血压,同时降低血液中胆固醇的含量。此外,茶叶中的生物碱可以起到消脂作用,净化人体器官,还能达到减肥效果。
茶叶中含有的氨基酸、生物碱和茶多酚决定了茶的口味,信阳毛尖苦就是好茶吗?其实不然,毛尖的成分决定了茶汤中有苦味和涩味,但品质好的信阳毛尖味道有回甘,如果茶香覆盖了苦涩感,就是特技信阳毛尖,相对的喝到最后只有苦味或者一直都苦的就不是好的毛尖。
从上述我们了解到,信仰毛尖的功效很多,如生津解渴、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病等,在今天,城市里污染严重,食品不安全,多喝信阳毛尖一类的绿茶能很好的保持身体健康。此外,作为茶,信阳毛尖有苦味,但喝到最后回甘胜过苦味的茶才是好茶。
在绿茶中,除了西湖龙井、碧螺春等,信阳毛尖也是很有名的绿茶,信阳毛尖的功效同样十分突出。
信阳毛尖的产地在河南信阳市一带,茶叶成品颜色翠绿干净,外形细直,多白毫,冲泡出的茶香高且持久,汤色明亮清澈,滋味浓醇,回甘无穷。由此得出,信阳毛尖的品质属于上乘。
信阳毛尖加工不经过发酵,含有丰富的氨基酸、蛋白质、生物碱、茶多酚和维生素等。这些物质能起到清心明目、提神醒脑、生津解渴、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防治坏血病、防癌和护御放射性元素等多种作用。经常喝毛尖茶,能够降血压,同时降低血液中胆固醇的含量。此外,茶叶中的生物碱可以起到消脂作用,净化人体器官,还能达到减肥效果。
茶叶中含有的氨基酸、生物碱和茶多酚决定了茶的口味,信阳毛尖苦就是好茶吗?其实不然,毛尖的成分决定了茶汤中有苦味和涩味,但品质好的信阳毛尖味道有回甘,如果茶香覆盖了苦涩感,就是特技信阳毛尖,相对的喝到最后只有苦味或者一直都苦的就不是好的毛尖。
从上述我们了解到,信仰毛尖的功效很多,如生津解渴、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病等,在今天,城市里污染严重,食品不安全,多喝信阳毛尖一类的绿茶能很好的保持身体健康。此外,作为茶,信阳毛尖有苦味,但喝到最后回甘胜过苦味的茶才是好茶。
竹叶青的苦有点像咖啡豆,又香又苦,还带点类似于苦瓜的清新感。这种苦味是正常的,竹叶青茶要分清明前和清明后, 清明前的嫩一些。竹叶青茶在嘴里的时候相当苦,但是喝下以后,嘴里就有点清爽的味道。
竹叶青茶口感竹叶青的茶汤喝起来很是鲜醇爽口,就像春笋一般鲜嫩,又带点刚摘的小黄瓜的清爽,是特别春天的味道!茶汤的涩味很难描述,有点像还没熟的柿子和芒果,会带来一种舌面收紧的感觉。这种味道,会让茶汤的味道变得更加丰富有层次。喝竹叶青真的是一种很神奇的体验,入口略苦,但是回甘明显。虽然喝的是茶,但却像吃了块糖。
鉴别竹叶青茶1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。
好的信阳毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。为什么有人说信阳毛尖越喝越苦呢?
信阳毛尖为什么苦?
信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因,具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁,具有苦、涩味及收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。
信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里,当茶的清香覆盖了苦涩感的时候,是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖,香味慢慢减少,苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶,有清香有苦不涩的是春茶,而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
信阳毛尖的正确泡法
1、泡茶八要素(外因):台要简,器要洁,身要正,心要净,气要和,水要轻,手要稳,声要低。
2、泡茶八大因素(内因):环境、人、茶、茶具、水、茶水比、水温、泡茶技术。
3、冲泡信阳毛尖适宜水温为80-85℃,信阳毛尖一般冲泡4道为宜。
冲泡步骤:
1、备器:玻璃杯,茶荷,茶叶罐,茶道组,茶盘,随手泡。
绿茶多用玻璃杯冲泡,可观看茶叶在水中舒展、游动,爱茶之人将之赞为“绿茶舞”。
2、赏茶:光山茶久负盛名。茶圣陆羽在《茶经》中有云:“淮南茶,光州上”。苏东坡盛赞:“淮南茶,信阳第一”。光山信阳毛尖,源自信阳毛尖起源地光山,细圆挺秀、翠绿光润,白毫满披。
3、温杯:温杯是为了提高杯体的温度,更好的舒展茶性。茶是圣洁之物,泡茶之人要有一颗圣洁之心,好茶独得天地之精华,洗尽凡间之尘埃。
4、投茶:冲泡信阳毛尖的茶水比为1:50,一般我们投4g茶,用茶匙将茶荷中的干茶轻轻拨入玻璃杯中。
5、醒茶:向杯中注入适量少许的开水,温润茶芽,“头道水,二道茶”,为了唤醒茶叶,要把第一道茶倒掉。闻香:信阳毛尖深受品茶者的喜爱,俗称之为鸭雀嘴、板栗香、绿豆汤。
6、冲泡:温润茶芽之后,悬壶沿杯壁逆时针方向注水,泡茶之水不可直接与茶接触,以免烫伤茶芽。
7、奉茶:手捧香茗,敬奉嘉宾。
8、品茶:即三品,眼品、鼻品、口品,眼品观之汤色青绿明亮,鼻品闻之香气馥郁芬芳,口品滋味鲜醇浓郁,回味悠长。
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。也有人好这一口的,那只能算他个人的主观标准。
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