茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“都匀毛尖的类别是什么”一文，帮助各位了解更多关于“都匀毛尖的类别是什么”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
都匀毛尖的类别是什么？都匀毛尖的类别是绿茶，都匀毛尖的加工工艺与绿茶的加工工艺是比较相似的，或者说都匀毛尖的加工原理与绿茶的加工原理是相似的。绿茶加工技术
绿茶的加工可以简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥，其中关键是杀青。鲜叶在没有酶作用的情况下，通过酶失活和酶活性失活，在热作用下发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
1.杀青
采取高温措施快速转化鲜叶的内容物，破坏鲜叶的组织，并进一步破坏酶的活性。然后在非酶反应的作用下，形成绿茶的色、香、味品质特征。因此，杀青最重要的目的是通过内部因素的初始变化，由外部因素形成新鲜的叶片形状。
2.旋转
揉捏可以理解为两种动作，一种是揉捏，即使茶叶卷成条状，另一种是揉捏，揉捏可以打碎茶细胞，挤出茶汁，使茶汁附着在茶条表面，增加粘度，有利于茶叶的成型。这样，茶叶的面积减少并卷成条状。冲泡方便，对提高茶的口感浓度也有重要作用。
3.把…弄干
干燥的第一个目的是利用高温破坏酶并停止酶的氧化。第二是蒸发水分，收紧茶条，充分干燥生茶，防止非酶氧化，帮助保持品质。三是散发绿色气味，进一步改善和发展香气。在干燥过程中，热化占主导地位。
都匀毛尖加工技术
1.放映
采摘的鲜叶根据不同品种、不同等级和不同采摘时间进行分类分级，异物分别被清除和扩散。
2.铺开
筛选出的鲜叶应铺在厚度为(5 ~ 10)厘米的通风干净的竹簸箕筐上，雨叶或含水量高的鲜叶应摊薄，晴天或中午和下午使用的鲜叶应摊厚，每隔1小时左右周转一次。室内温度应低于25℃，以防止阳光照射。
根据鲜叶的等级，播撒时间应控制在(2 ~ 6) h。当绿色气体消失，叶子变软时，应控制扩散时间。当鲜叶失水约10%时，可制备鲜叶，当天的鲜叶应每天完成。
3.杀青
建议使用适合制作著名绿茶的滚筒杀青机。使用时，应在点火后立即启动机器，以便旋转滚筒可以均匀加热，直到滚筒中有少量火花。
启动传送带给树叶供料，根据温度指示扔树叶。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶需要不同的温度。入口温度应控制在(120 ~ 130)℃。投叶量可由酶失活器传送带上的叶片均化器控制，从新鲜叶片到叶片约为1.5 ~ 2分钟。
去酶叶的含水量控制在60%左右。中度杀青的特点是叶片深绿色，柔软，稍粘，包装紧密，稍有弹性，绿色气体消失，茶稍香。
4.旋转
机械揉捻应使用适合制作著名绿茶的揉捻机。杀青的叶子应该适当地展开和冷却，并且应该揉搓冷。叶子的数量取决于原料的嫩度和机器的类型。高档茶的揉捻时间控制在(10 ~ 15)分钟，中低档茶的揉捻时间控制在(20 ~ 25)分钟。根据叶子的年龄和嫩度，应施加适当的压力，使扭曲的叶子表面粘有茶汁，用手握住后感觉粘湿。
5.去块效应
对于机械去块，使用适合制作著名绿茶的茶叶去块机来溶解卷起的叶子是合适的。
6.规则
机械设备应使用适合制作著名绿茶条的条分拣机。分条时间不应过长，温度应控制在(90 ~ 100)℃，甩叶量不应过多。抛叶量(0.5 ~ 0.75)公斤，时间约为5min。
7.初始烘焙
机械设备应为网带式或链板式连续干燥机，适用于制作名优绿茶。根据茶叶的品质，初始干燥温度的入口应控制在(120 ~ 130)℃，时间应控制在(10 ~ 15) min，含水量应控制在(15 ~ 20)%。
8.凉爽的
将新烘焙的茶放在房间里，充分冷却4个多小时。
9.重新烘焙
再干燥仍在干燥器中进行，温度为(90 ~ 100)℃，含水量低于6%。
综上所述，都匀毛尖的类别是绿茶，可以从加工过程中得知。
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都匀毛尖的类别
都匀毛尖的加工流程是：
手工制作方法：采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。
机械加工方法：筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。
绿茶的加工流程是：
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
综上，都匀毛尖属于绿茶，绿茶有的杀青、揉捻和干燥，都匀毛尖都有。
都匀毛尖的加工工艺
都匀毛尖的手工制作方法：
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
总之，都匀毛尖是绿茶。按照绿茶的加工原理加工成的都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
都匀毛尖的范畴
都匀毛尖属于绿茶。从加工过程中可以判断都匀毛尖属于哪种茶叶。都匀毛尖的加工工艺是杀青、捻、捻、拔毛、烘烤和成品。然而，绿茶的加工工艺是绿茶的加工，它简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥，其中关键是杀青。因此，都匀毛尖属于绿茶。
都匀毛尖加工流程:
手工制作方法:采摘、杀青、捻线、捻线、展示骄傲。
机械加工方法:筛选、摊放、杀青、轧制、去块、修整、初烘、摊放、冷却、再烘。
绿茶的加工流程如下:杀青、炒制、烘焙、烘干、蒸熟、揉捻、烘干。
都匀毛尖的加工特点
采摘
清明节前后都开采毛尖茶。采摘标准是先长出一芽一叶，长度不超过2.0厘米，要求叶片小、短、薄，淡绿色均匀。嫩度和长度超过标准，病虫害和紫色不能用来制作毛尖茶。一般来说，炒500克高档毛尖茶需要53，000到56，000个芽。采摘的芽和叶必须仔细采摘，铺好，晾干1-2小时，待表面水分蒸发后烘干。油炸过程包括鲜叶、灭酶、揉捻、成型、毛发提取、干燥、香气提取和其他步骤。
毛尖茶是在清明节前后开采的，这与《都匀县志》中“从清明节到初秋可以开采”的说法是一致的；谷雨来临之前，它会在下雨之前被开采；当茶是最好的，它是好的，它是毛尖茶”。采摘标准是一芽一叶，长度不超过2.0厘米，炒500克高档毛尖茶通常需要53000-56000个芽。
运行程序
毛尖茶工艺几乎在历史上消失了。采摘的芽叶必须仔细采摘，以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。涂抹1-2小时，蒸发表面水分，炒制。油炸过程分为灭酶、揉捻、揉面和干燥四个步骤。
毛尖茶是用一双熟练的手放在锅里煎的，一次就能完成。
杀青:锅温120-140℃，甩叶量500-700克，主要是摇动，摇动与紧密结合，双手炒菜。摇匀，均匀翻转，彻底杀死。当叶子的质量变软，香味显露出来时，锅的温度降低，进行揉捏过程。
揉捏:揉捏时间长、力大是毛尖茶揉捏的特点，也是毛尖茶风味浓郁的因素之一。锅的温度保持在70℃左右，用单一揉捏方法将茶叶左右推捏成条状，进行重力推捏，达到完全粉碎细胞的目的，当50%的茶叶干燥后，转移到揉捏过程中。
揉面改善茶叶品质:锅温50-60℃，茶叶放在手心，揉搓手掌，揉搓成茶球，摇匀炒干，反复炒几次至70%干，用手握住茶条，揉搓茶条，揉搓结合，揉搓揉搓直至竖起白发；当茶叶达到80%至90%的干燥度时，降低锅内温度(低于50℃)，将茶叶放在薄锅中油炸，直到脚变干。当茶被炒制时，它被轻微地煸制以使茶内外的干燥一致并增强香气。
综上所述，都匀毛尖的类别为绿茶，其加工特点如上所示。
众所周知，根据茶叶不同的制造方式，我们将传统茶叶分成了六大类，分别是白茶，黑茶，黄茶，绿茶，红茶和青茶，同时绿茶根据制作工艺的不同，分为多个不同的种类，具体如下！
绿茶的分类
1、炒青绿茶
炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
3、蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露，中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
4、晒青绿茶
晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
优质绿茶种类
1、西湖龙井
产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。干茶扁平嫩秀、呈翠绿色，用虎跑的泉水加玻璃杯冲泡后，茶汤黄绿清澈，入口滋味鲜爽，唇齿留香。
2、黄山毛峰
黄山毛峰主产地黄山风景区、汤口、芳村、岗村、充川、桃花峰、云谷寺等地区。
干茶条索细扁、翠绿中略泛黄色，油亮有光泽，外叶将茶芽包裹于中间，外形秀美。干茶香如兰花香或板栗香，清新怡人。冲泡后，品质较佳的黄山毛峰会在水中竖立然后徐徐下沉，芽叶十分漂亮。汤色浅黄且清澈，汤中香气馥郁，入口滋味鲜浓，回味甘爽。
3、安吉白茶
产于浙江安吉白茶产于浙江，成条索苗秀竖直、色泽翠绿且白色茶毫显著，干茶香气清新。因细嫩，需用80—85℃的水温冲泡，冲泡后茶汤鹅黄清透，入口滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。
4、信阳毛尖
产于河南省信阳市浉河区、新县、商城县及商城县内大别山一带。其中最著名的产地在五云、两潭、一山、一寨、一寺。外形匀整、呈鲜绿色有光泽、白色茶毫显著，轻嗅干茶，有犹如板栗的熟香，香气纯正高扬。冲泡后，茶汤黄绿澄澈，茶香清新高扬，入口滋味鲜醇爽口。
5、太湖碧螺春
产于江苏省苏州市吴县太湖的东西洞庭湖一带，是中国最著名的茶树与果树交错种植地区。干茶条索紧结、色泽银绿、披满白毫、卷曲如螺状，独特浓郁的天然花香、果香
6、庐山云雾
产于江西省九江市的庐山，那里终年云雾缭绕，降雨丰沛，温差较小。使得云雾茶形成其独特香气和口感。条索秀丽紧实、茶芽肥、色泽绿润且茶毫显著，香气凛然持久，冲泡后茶汤浅黄清透，入口滋味浓厚鲜醇，香气宛如幽兰清幽典雅。
优质绿茶的特点
1、看色泽
好的绿茶成品茶色泽是翠绿或黄绿，油润有光泽，而劣质的绿茶色泽灰暗、深褐，没有光泽。
2、摸外形
品质好的绿茶，外形挺直均整，白毫显露，摸上去是很完整紧实，如果摸着条索松散，叶表粗糙、轻飘的，就不是品质好的绿茶。
3、闻香气
上品的绿茶带有清香，兰花香是清淡的、板栗香味，如果茶叶混杂有其他的不明气味，表明茶品质是不佳的。
4、品滋味
品质好的绿茶会有轻微的苦涩感，但回味浓醇、甘鲜，口舌生津；粗老劣质的绿茶是淡而无味，还具有涩口。
5、观茶汤
品质好的绿茶冲泡后，茶汤显现翠绿、清澈、明亮，含有清汤绿叶特征明显，如果冲泡的绿茶，茶汤是不明亮混浊的，说明茶叶品质粗劣。
综上所得，中国茶叶上下几千年，是一个以绿茶为基础、以绿茶为中心的、对茶叶加工利用的不断完善、不断创新的历史，不同的绿茶种类特征是不一样的！
都匀毛尖品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞日:“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”那么都匀毛尖是什么茶？都匀毛尖的品质特征是什么？
都匀毛尖是什么茶？
都匀毛尖茶，贵州省黔南布依族苗族自治州特产，中国国家地理标志产品。
都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
都匀毛尖的品质特征
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖饮用步骤
（都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的）
1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
4、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
都匀毛尖品饮方法
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。
在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
用水：纯净水器皿：玻璃杯，容量200～250毫升。
茶量：3～4克。
瀹法：下投法
一水：85～90度，1分钟，留根1/3续水；
二水：85度以上，1分钟以上，留根1/3续水；
三水：85度以上，1分钟以上，留根续水。
余水：85度以上，泡时随感，留根随意续水。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
众所周知，中国是一个茶叶大国，茶叶的种类非常的多，很多的茶叶也因为不是很出色没有得到大家的广泛帮助，但是不可否认它是存在的，所以下面小编就给大家介绍一下绿茶的类别及其绿茶的产地吧！
绿茶的类别
1、炒青绿茶
炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
3、蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露，中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
4、晒青绿茶
晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
绿茶的产地
1、河南省
名优绿茶有信阳毛尖、仰天雪绿、太白银毫、金刚碧绿、震雷春等。
2、安徽省
名优绿茶有黄山毛峰、紫霞贡茶、屯溪绿茶、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝、老竹大方、桐城小花、涌溪火青、舒城兰花、敬亭绿雪、九华毛峰、小岘春、阳春白雪、金台毛峰、金龙雀舌、岳西翠尖、新安江香芽等。
3、浙江省
名优绿茶有西湖龙并、淳安大方、顾渚紫笋、径山香茗、金奖惠明、开化龙顶、天目云雾、双龙银针、安吉白茶、鸠坑毛尖、普陀佛茶、雁荡毛峰等。
4、湖北省
名优绿茶有仙人掌茶、车云山毛尖、恩施玉露、天堂云雾、武当针井、昭君毛尖、娘娘寨云雾、青龙雀舌、清江白毫等。
5、湖南省
名优绿茶有安化松针、古丈毛尖、五盖山米茶、石门牛抵茶、高桥银峰、古洞春芽、江华毛尖、雁翎大白、柳叶青等。
6、江苏省
名优绿茶有洞庭碧螺春、南京雨花茶、阳羡雪芽、金山翠芽、南山寿眉、太湖翠竹、云台云雾等。
7、江西省
名优绿茶有庐山云雾、婺绿、双井绿、上饶白眉、井冈翠绿、凤凰舌尖、文公银毫、万龙松针等。
8、广西壮族自治区
名优绿茶有凌云白毫、桂林毛尖等。
9、福建省
名优绿茶有石亭绿、天山绿茶、雪峰白毛猴、福宁元宵绿等。
10、四川省
名优绿茶有蒙顶甘露、竹叶青、巴山雀舌、云顶绿茶、沫若香茗、青城雪芽、文君绿茶、峨眉毛峰、雨城云雾、凤羽茶等。
11、贵州省
名优绿茶有湄潭翠芽、梵净山贡茶、都匀毛尖、贵定云雾、遵义毛峰、黄果树毛峰、贵州银芽、九华山毛尖等。
12、云南省
名优绿茶有感通茶、南糯白毫、宜良宝洪茶、昆明十里香、晓光山蒸绿茶、早春绿等。
综上所得，绿茶是中国的历史名茶，种类非常的多，因为绿茶在中国的种植非常的广泛，所以绿茶的种类非常的多，且不同的种类有不同的特点，值得品鉴！
大家应该都知道这贵州的都匀毛尖是一种通过收工进行炒制的绿茶。虽然也有进行机器炒制的都匀毛尖茶，但是大家普遍还是比较喜欢通过手工制作的都匀毛尖。你们知道这是为什么吗?就让我们带着疑问一起和小编走进贵州去看看这手工制作的都匀毛尖茶为何如此受欢迎吧!
大家应该不知道这都匀毛尖茶的名字是从何而来，这可是我们毛主席当年亲笔题词所写的呢!所以也难怪它会这么受欢迎呢!都匀毛尖茶产于贵州的南部州府，所以我们就可以知道这都匀毛尖茶所生长的环境是有着非常独特的并且得天独厚的生长环境。这样的环境自然而然造就了这都匀毛尖茶的独特的风味。
都匀毛尖的手工制法所制作出来的茶虽然说外观不够美，但是它的口感可是非常纯正的，并且色香味俱全，这一点就比用机器制造的茶叶要好上很多。都匀毛尖的手工炒制的方法是将芽叶精心拣剔后再摊放1--2小时，等表面的水蒸发干净以后就可以炒制了。一般炒制是分为了杀青、揉捻以及搓团提毫和干燥这四道工序的。炒茶的师傅们通常会采用通过双手去翻炒的手势，这样才可以将茶叶抖散，翻匀，以及杀透。
相信大家在看了小编所介绍的都匀毛尖茶的手工制作方式后，都会更喜欢这纯手工制作的都匀毛尖茶的。小编在此提醒大家一点哦!要想买到绝对正宗的手工炒制的都匀毛尖茶还是应该去贵州，在那里的茶叶市场，大家所能看到的都匀毛尖茶基本上都是纯手工制作的哦!
都匀毛尖的鉴别技巧是什么
都匀毛尖的鉴别技巧可以总结为“看”、“摸”、“闻”、“泡”、“品”等五个方面。
1、看，好的毛尖茶的表面满是白色的小绒毛，看起来感觉是有点白色的，绒毛越多越均匀越好
2、摸，用手摸感觉，清明节前产的毛尖是最好的，就是一颗心，用手捏起来感觉比较实心，比较紧。
3、闻，闻起来有一股淡淡的清香还夹着一点金银花的香气，是很舒服的那一种。不刺鼻。
4、泡，放在杯子里，倒上开水，静静等候几分钟，泡出来的茶，是微黄青绿色透明的，均匀的悬浮在杯子里一粒一粒的，没有开叶。
5、品，用嘴巴轻轻的呼噜的吸一小口，入口有点微苦，但唇齿留香，回味甘甜。
都匀毛尖怎么冲泡
都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的。
用水：纯净水器皿：玻璃杯，容量200～250毫升
茶量：3～4克
泡法：下投
一水：85～90度，1分钟，留根1/3续水；
二水：85度以上，1分钟以上，留根1/3续水；
三水：85度以上，1分钟以上，留根续水；
余水：85度以上，泡时随感，留根随意续水。
具体的冲泡步骤是：
1)、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2)、沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
3)、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
4)、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
此外，都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。
首先，二者都属于绿茶；其次，外型都比较细，都是绿色的；再者，这两者茶身都带有不同程度的绒毛，泡出的茶汤都略显浑浊。如此看来，相似点颇多，怪不得被认为同一种茶，那么，同属绿茶的毛峰和毛尖究竟有什么区分小窍门？两者之间谁更胜一筹呢？和小编一起来看看吧！
区别一：产地
毛尖是绿茶，比较有代表性的就是信阳毛尖、都匀毛尖。毛尖比较细嫩，口感也是特别清爽；毛峰属于绿茶，产地很多，主要有云南，峨眉，遵义等，但正宗原产地为安徽黄山。
茶树品种不同，其生长环境也不同，再有各产区的温度和降水以及土壤很大程度上使新采摘的茶芽从内质上有明显的区别，虽然毛峰和毛尖外观都有白毫，但区别不在外观而在内质，一方水土一方茶，营养和口感是二者最大的区别。
区别二：加工方式
虽然毛峰跟毛尖都有白毫，但各自的制作工艺不同，所以在外形上难免会有一些差异，传统工艺毛峰在烘培的时候分毛火和足火两个程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火，但现代工艺制成的毛峰茶多用烘干机烘干。
信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。现代工艺制作的信阳毛尖则去除了“生锅”、熟锅”两个步骤。
区别三：茶树品种
毛尖中小叶种茶树鲜叶制，成品毫显而不露，毛峰大中叶种茶树鲜叶制，成品白毫明显；信阳毛尖，是河南信阳产的茶叶，是绿茶的一种。毛峰，是安徽黄山产的茶叶，也是绿茶的一种，两者各有千秋。
区别四：外形口感
毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整；
毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。
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毛尖品质高，形状细、圆、光、直，茶质清香、味浓、汤色绿，因茶叶节茸毛显露，紧直峰尖而称之为“毛尖”,很多人都喜爱毛尖,但搞不清楚毛尖属于哪类茶,尤其是都匀毛尖是什么茶呢?现在小编就为你介绍!
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三台甫茶之一，中国十台甫茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面蟒山坚持。都匀毛尖重要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷升沉，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾包围，冬无寒冷，夏无酷暑，四序宜人，年均匀气温为16C，年均匀降水量在1400多毫米。加之土层深厚，泥土疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特另外天然、条件不但相宜茶树的生长，并且也形成了都匀毛尖的奇特气势派头。
那么，到底都匀毛尖是什么茶？
其实毛尖茶是属于绿茶中的一个品种，具备了绿茶中的一些特性，比方可以清热解暑，降火明目，止渴生津。同时，绿茶中的茶多酚、咖啡碱等具有防晒、防辐射、消炎止泻等成果。
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都匀毛尖作为中国的历史名茶，主要是产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州，一般4月初上市。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化等多种功效与作用，制作工艺复杂，具体如下！
都匀毛尖的采摘方法
都匀毛尖制作工艺精妙，采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的坏死叶。
都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良 的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
都匀毛尖手工制作方法
1、采摘
采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120–140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50–60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
都匀毛尖机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的都匀毛尖鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。
综上所得，都匀毛尖绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。以热蒸汽杀青法制作的都匀毛尖绿茶称作“蒸青都匀毛尖绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有炒青、烘青、晒青三种！
首先，都匀毛尖产地特点。都匀毛尖产自贵州省都匀市。该地区处于贵州的南部，都匀毛尖则生长在这一带的团山、大槽一带。这里山谷起伏，有峡谷也有溪流，海拔千米，常年在云雾笼罩之下、林木十分苍郁，年平均气温在16度，冬无严寒夏无酷暑，气候宜人，土壤中蕴含大量的铁质和磷酸盐，使得都匀毛尖优势突出。
死而，都匀毛尖外表特点。都匀毛尖茶叶外表有白毫，条索紧实卷曲，颜色呈现翠绿色，冲泡后香气悠远，鲜味浓郁，叶底呈现浓绿色，茶汤明亮。
都匀毛尖的作用1.都匀毛尖是一种有着保健养生效果的一种茶，都匀毛尖富含丰厚的蛋白质，还富含许多的有机酸，富含很多的维生素和矿物质，对人体的协助是很大的。
2.都匀毛尖有极好的避免癌细胞生成的效果，一起也能够按捺促瘤剂的活性，所以说防止癌细胞生成是有极好的效果的。一起都匀毛尖也能够极好地防止消化道疾病，都匀毛尖关于人体的消化系统有着净化的效果。
3.都匀毛尖能降三高。都匀毛尖能够让消化道中的一些有毒物质得到消除，所以说常吃都匀毛尖的人身体都对比的健康，能够降血压，能够降血脂，也能够降血糖。
都匀毛尖茶主要化学成份含量有以下几大类：
a、茶多酚24.13L-EGC1.703
b、氨基酸4.15D.L-GC1.440
c、咖啡碱4.44L-EC2.484
d、可溶性糖3.07L-EGCG5.766
e、水浸出物43.4L-ECG2.306
f、灰分4.99儿茶素总量13.749
g、叶绿素a0.424叶绿素总量0.744
h、叶绿素b0.320类胡萝卜素0.0281
都匀毛尖茶的功效作用：
都匀毛尖的功效与作用非常多，因为都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。
1.能降低血压
茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显着；大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。
茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。能促进脂类物质转化吸收。
2.净化人体机能
茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用，具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。
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