都匀毛尖的类别是什么?都匀毛尖的类别是绿茶,都匀毛尖的加工工艺与绿茶的加工工艺是比较相似的,或者说都匀毛尖的加工原理与绿茶的加工原理是相似的。
绿茶加工技术
绿茶的加工可以简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥,其中关键是杀青。鲜叶在没有酶作用的情况下,通过酶失活和酶活性失活,在热作用下发生物理和化学变化,从而形成绿茶的品质特征。
1.杀青
采取高温措施快速转化鲜叶的内容物,破坏鲜叶的组织,并进一步破坏酶的活性。然后在非酶反应的作用下,形成绿茶的色、香、味品质特征。因此,杀青最重要的目的是通过内部因素的初始变化,由外部因素形成新鲜的叶片形状。
2.旋转
揉捏可以理解为两种动作,一种是揉捏,即使茶叶卷成条状,另一种是揉捏,揉捏可以打碎茶细胞,挤出茶汁,使茶汁附着在茶条表面,增加粘度,有利于茶叶的成型。这样,茶叶的面积减少并卷成条状。冲泡方便,对提高茶的口感浓度也有重要作用。
3.把…弄干
干燥的第一个目的是利用高温破坏酶并停止酶的氧化。第二是蒸发水分,收紧茶条,充分干燥生茶,防止非酶氧化,帮助保持品质。三是散发绿色气味,进一步改善和发展香气。在干燥过程中,热化占主导地位。
都匀毛尖加工技术
1.放映
采摘的鲜叶根据不同品种、不同等级和不同采摘时间进行分类分级,异物分别被清除和扩散。
2.铺开
筛选出的鲜叶应铺在厚度为(5 ~ 10)厘米的通风干净的竹簸箕筐上,雨叶或含水量高的鲜叶应摊薄,晴天或中午和下午使用的鲜叶应摊厚,每隔1小时左右周转一次。室内温度应低于25℃,以防止阳光照射。
根据鲜叶的等级,播撒时间应控制在(2 ~ 6) h。当绿色气体消失,叶子变软时,应控制扩散时间。当鲜叶失水约10%时,可制备鲜叶,当天的鲜叶应每天完成。
3.杀青
建议使用适合制作著名绿茶的滚筒杀青机。使用时,应在点火后立即启动机器,以便旋转滚筒可以均匀加热,直到滚筒中有少量火花。
启动传送带给树叶供料,根据温度指示扔树叶。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶需要不同的温度。入口温度应控制在(120 ~ 130)℃。投叶量可由酶失活器传送带上的叶片均化器控制,从新鲜叶片到叶片约为1.5 ~ 2分钟。
去酶叶的含水量控制在60%左右。中度杀青的特点是叶片深绿色,柔软,稍粘,包装紧密,稍有弹性,绿色气体消失,茶稍香。
4.旋转
机械揉捻应使用适合制作著名绿茶的揉捻机。杀青的叶子应该适当地展开和冷却,并且应该揉搓冷。叶子的数量取决于原料的嫩度和机器的类型。高档茶的揉捻时间控制在(10 ~ 15)分钟,中低档茶的揉捻时间控制在(20 ~ 25)分钟。根据叶子的年龄和嫩度,应施加适当的压力,使扭曲的叶子表面粘有茶汁,用手握住后感觉粘湿。
5.去块效应
对于机械去块,使用适合制作著名绿茶的茶叶去块机来溶解卷起的叶子是合适的。
6.规则
机械设备应使用适合制作著名绿茶条的条分拣机。分条时间不应过长,温度应控制在(90 ~ 100)℃,甩叶量不应过多。抛叶量(0.5 ~ 0.75)公斤,时间约为5min。
7.初始烘焙
机械设备应为网带式或链板式连续干燥机,适用于制作名优绿茶。根据茶叶的品质,初始干燥温度的入口应控制在(120 ~ 130)℃,时间应控制在(10 ~ 15) min,含水量应控制在(15 ~ 20)%。
8.凉爽的
将新烘焙的茶放在房间里,充分冷却4个多小时。
9.重新烘焙
再干燥仍在干燥器中进行,温度为(90 ~ 100)℃,含水量低于6%。
综上所述,都匀毛尖的类别是绿茶,可以从加工过程中得知。
古丈毛尖的加工要经过三炒两揉及做条、提毫、收锅过程。加工古丈毛尖揉捻要重一些,炒的时间多一些,特别是做条、提毫、收锅要辅助手工制作,工序十分精细,要做到先理条,再拉条,后搓条。理、拉、搓反复进行,且边翻边理,揉搓时掌力要轻而均衡。
杀青
首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑,烫锅上油(一般上茶油),洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术,安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右,以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。
炒二青
杀青叶经揉捻摊凉,须尽快炒二青,古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性,巩固本色,继续散失一部分水分,为做条打好基础。炒二青的锅温控制在120°左右,如锅温低,易结锅巴,白毫脱落,毛尖无毛,可能产生红梗红叶,如锅温太高,会造成芽尖焦枯断裂,毛尖无尖,产生焦黄粉末,影响成茶净度。另外,还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象,说明炒二青与杀青一样,涡温高低对毛尖品质有很大影响,必须严格掌握。
做条
必须掌握做条的时机,就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内,轻轻翻动,待茶坯受热回润,即可两手合抱茶坯轻揉,用力不宜过重;随后,取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉,待茶坯水份散失,芽叶之间开始不相粘连时,正是做条的关键时机。如茶坯较千就无法揉捻成条,致使茶条松散,相反如果过早重揉做条,毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面,白毫不露,茶条带黑,因此必须认真掌握好做条的适当时机。
操作方法
必须掌握好操作方法:在做条过程中,为了避免出现“钓鱼勾”,应尽量不采取旋转揉动的方法,如果在蔑盘中揉条,必须来回滚揉,如果在手中做条,必须前后搓揉(切忌在热锅中直接贴锅壁揉条)。具体操作方法是:双手握茶坯合抱于手掌之中,十指微张,以一手向前一手向后的往返动作,着力于手掌与手指之间,用力轻重相同,使茶条在掌中来回转动,不断从手掌上下及虎口边挤出,坠落锅中,伸直成条,当满锅茶坯搓揉一遍后,再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至150C-20℃时,条索呈现紧直圆细,色泽润绿,白毫初露的状态,即为适度,出锅薄摊,待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后,再行复干收锅。
收锅
收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏,而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。往往在实践中有这样的情况:茶坯通过做条后已形成美观的外形,一经复干,原已具有的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因,在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是:当茶条达八成干时,切忌五爪(指)抓茶翻拌,只能运用掌力灵活翻拌,这样复干后的茶叶,能巩固做条过程中所形成的良好外形,使茶条挺直不匀,达到紧直圆细的品质要求。
信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶。其素以厚料细嫩,制工精巧、色绿香高,味甘形美而闻名中外。可见,信阳毛尖不是在国内驰名,受到历代百姓的喜爱,更是远销欧美等国家和地区。那么到底信阳毛尖有什么特点,令其如此大受欢迎?
从外形看信阳毛尖的特点
信阳毛尖沿用百年相传的手工制茶方法,所产干茶条形弯曲细小如鱼钩,干茶青绿显白毫,青、绿、白三种颜色交错相映。
从干茶味道看信阳毛尖的特点
信阳毛尖干茶细闻有一种类似松仁的特殊的香味,此种香味为信阳毛尖所独有,其他的茶类大多都只是清新的香味,与此种香味区别很大。
从冲泡味道看信阳毛尖的特点
信阳毛尖茶叶冲泡后,有淡淡的纯正的板栗香,花香或清香,这是由于信阳毛尖在开采前几天的茶叶多有板栗香、花香,二者最终结合成如此醉人的清香。高档的信阳毛尖茶叶的香多是幽幽的,若有若无的。这个信阳毛尖的特点也成为其区分信阳毛尖好坏的渠道之一。
从茶汤看信阳毛尖的特点
信阳毛尖茶汤极为清澈,茶汤多淡黄,叶底也是金黄色的。很多茶类为迎合市场需求,茶汤多绿,而信阳毛尖则不会。
从口感看信阳毛尖的特点
信阳毛尖什么都可以作假冒充,就是口感和回甘不能。纯正的信阳毛尖口感绵甜,深入喉部,回甘悠长。
看到了以上信阳毛尖的特点,相信大家终于也明白了为什么信阳毛尖如此大受欢迎了。除了以上的特点之外,信阳毛尖不但营养成分含量高,并且对人体有着特殊的功效,就连作为药物,其效果都非常好。
都匀毛尖的类别
都匀毛尖的加工流程是:
手工制作方法:采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。
机械加工方法:筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。
绿茶的加工流程是:
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
综上,都匀毛尖属于绿茶,绿茶有的杀青、揉捻和干燥,都匀毛尖都有。
都匀毛尖的加工工艺
都匀毛尖的手工制作方法:
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
总之,都匀毛尖是绿茶。按照绿茶的加工原理加工成的都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。
按照茶叶的发酵程度以及茶叶、茶汤的颜色,可以将茶叶分类成六大茶类,分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。
那么都匀毛尖属于什么茶呢?想要知道都匀毛尖是什么茶,我们需要从都匀毛尖的制作工艺以及都匀毛尖的条索、汤色等特征上进行分类。
一、从都匀毛尖的制作工艺上说
都匀毛尖茶叶在加工制作的过程中,经过筛选、摊放、杀青、捻揉、整条、烘干等工序,没有经过任何的发酵程序。而杀青和不发酵正是制作绿茶的重要特征。
二、从都匀毛尖的特征上说
都匀毛尖茶叶色泽翠绿。
冲泡好的都匀毛尖茶汤汤色碧绿明亮。
冲泡后的都匀毛尖叶底嫩绿、柔软。
都匀毛尖属于绿茶无论是从都匀毛尖的干茶、茶汤、叶底,还是从都匀毛尖茶叶的加工制作过程来说,都匀毛尖都属于地地道道的绿茶。
延伸阅读:什么是绿茶?绿茶采取茶树的新叶或芽,经过杀青、整形、烘干等工序制作而成,绿茶在制作的过程中没有经过发酵程序,最大限度的保留了新鲜茶叶的天然物质。
绿茶的干茶色泽以及冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主要色调。
首先,都匀毛尖产地特点。都匀毛尖产自贵州省都匀市。该地区处于贵州的南部,都匀毛尖则生长在这一带的团山、大槽一带。这里山谷起伏,有峡谷也有溪流,海拔千米,常年在云雾笼罩之下、林木十分苍郁,年平均气温在16度,冬无严寒夏无酷暑,气候宜人,土壤中蕴含大量的铁质和磷酸盐,使得都匀毛尖优势突出。
死而,都匀毛尖外表特点。都匀毛尖茶叶外表有白毫,条索紧实卷曲,颜色呈现翠绿色,冲泡后香气悠远,鲜味浓郁,叶底呈现浓绿色,茶汤明亮。
都匀毛尖的作用1.都匀毛尖是一种有着保健养生效果的一种茶,都匀毛尖富含丰厚的蛋白质,还富含许多的有机酸,富含很多的维生素和矿物质,对人体的协助是很大的。
2.都匀毛尖有极好的避免癌细胞生成的效果,一起也能够按捺促瘤剂的活性,所以说防止癌细胞生成是有极好的效果的。一起都匀毛尖也能够极好地防止消化道疾病,都匀毛尖关于人体的消化系统有着净化的效果。
3.都匀毛尖能降三高。都匀毛尖能够让消化道中的一些有毒物质得到消除,所以说常吃都匀毛尖的人身体都对比的健康,能够降血压,能够降血脂,也能够降血糖。
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