石介茶作为普洱茶的一类，采制于云南省级茶树良种——邦东大叶茶，它产于世界著名茶乡云南临沧市临翔区昔归茶区，是源于“万石相间之所”的特殊茶品。得天独厚的自然环境、深厚的人文底蕴、丰富的物种资源，为石介茶横空出世创造了条件。因茶青采自云南生长在乱石地貌的古茶树，古取名“石介茶”。
1、石介茶生长环境
在陆羽看来，最佳的育茶环境是“烂石”、“阳崖阴林”和其园“野者”他在《茶经.一之源》《茶经.三之造》里，两次写到“烂石”之茶，表明了他对育茶环境的生长环境倾向性态度。“石上生芽二月中，蒙山顾渚莫争雄。”这是唐代杨嗣复《谢寄新茶》中提到好茶生长的环境，石介茶就是生长在高山石缝中的茶。茶“出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨”有“茶生石缝间，盖精品也、、、、、”从唐代至今2000多年来精绝茶品都是生长在乱石之缝。云南名木古树之石介茶，正是生于乱石之中，源于“万石相间之所”的特殊茶品。它产于世界著名茶乡云南临沧市翔区昔归茶区，那里，沟壑纵横，流泉飞瀑，山崖乱石，藤萝密布，澜沧江蜿蜒南去，山势峻拔、密林如海，五老雪山如老人列坐闲谈，屹立在澜沧江西岸，那里茶树资源十分丰富，百年以上的古茶林保存完好，老茶园面积多达500余亩。得天独厚的自然环境，深厚的人文底蕴，丰富的物产资源，为石介茶横空出世创造了条件。石介茶生长海拔在2583米以上，年平均气温17.2℃，年降雨量为1164毫米，相对湿度72%，石介茶生长在砂岩土壤上，丛生石阵，土夹乱石中，土层深厚，质地疏松，土壤砂，粘度适中。乳石飞走，茶生其间，尤为绝品.
2、名木撷蕊春采制
石介茶采制于云南省级茶树良种——邦东大叶种。邦东大叶种，亦称“邦东黑大叶种”“昔归茶”属有性系，乔木型，大叶类。原产于临沧市临翔区邦东东乡曼岗村。
石介茶的原料，均采摘于树龄在百年以上的古树茶。石介茶对鲜叶质量采摘的共同要求是：以叶色嫩绿稍深、叶片长而柔软，侧脉8-10对，大小适中的一芽二业为主，在此基础上。力求做到“嫩、匀、净、鲜”。力求鲜叶的嫩度，长短，大小，叶色尽可能一致。
3、石介茶精制技术
石介茶属于普洱生茶，初加工产品属于毛茶分类中的晒青毛茶，其初制工艺技术组合为：鲜叶-杀青-揉捻-干燥（晒干），石介茶的杀青叶温温度控制在70-75℃之间，既杀灭大部分多酚氧化酶的活性，又保留了极少一部分而不至于露出“青草气”或“红茶香”这是获得石介茶后期储存氧化“后熟”的需要。石介茶采用的是锅炒式杀青技术，减轻茶汤的青涩味，有利于取得浓醇的滋味和黄绿明亮的汤色。石介茶条索为直条形，采用“条紧圆直”的揉捻技巧，塑造了它完美的外形。生于万石相间之所的古树茶，其鲜叶经过加工后成为毛茶。毛茶经过精制加工，去除粗劣，杂物，整理形态，成为精制茶品。
茶有真味，善辨者，赏而藏之，蔚为知己。石介茶是在总结和发掘中国千年制茶经验的基础上，依托“非人力所可致”的“万石相间之所”以昔归茶区珍惜名木古茶树石介茶为资源，科学制定和运用“采制”技术精心加工而成的特殊茶品。外形条索紧秀重实、色泽乌润、嫩茎暗红;其内质独特，以“苏鲜香、汤清苦、味甘滑、涩而津，喉韵长”号称五绝，香中别有韵，清格不知寒，唯介茶可当也，石介茶汤色清、透、亮、生茶色泽黄绿，味甘而滑，啜苦咽甘，涩而生津，津润甘喉。茶叶叶底柔软匀整。精制石介茶傲视群雄，宛如璀璨异星，闪耀在浓情妙趣的普洱苍穹。
4、石介茶冲泡技巧
冲泡石介茶的技巧：请茶、备具、择水、掷茶、冲泡、分茶等过程。石介茶强调“高温洗茶”“高温冲泡”。
冲泡石介茶的最佳水温保持在96-100℃。茶水比例可根据个人喜好而定，一般以1：50。
（饮茶浓郁者）或1:80（喜好清淡者）的比例为宜，即1克茶叶用50毫升或80毫升的沸水冲泡。冲泡高嫩度的石介茶，以透气性好的茶具为好，盖碗，紫砂薄胎壶为最宜，器皿水容量以≥150≦250毫升为好，适合冲泡石介茶的自然之水，可归纳为“清、轻、甘、活、冽”五类。水质要“清”水体要“轻”水味要“甘”水源要“活”水温要“冽”水为茶之母，好茶配好水，把各自的特性发挥到淋漓尽致。“透”和“闷”是石介茶的两种泡法。一般来说,蕊茶以透为主，多透少闷，饼茶和砖茶等，以闷为主，多闷少透。
5、石介茶收藏过程中应注意的问题
石介茶除新茶外，追求茶叶的氧化陈化，越陈越好，越陈越香。保持通风透光、防止污染和提供必要的温湿环境，是收藏石介茶中应注意的问题。1、保持通风透光，良好的通风，能有效加速茶叶与空气中的氧化结合，使茶叶发生非酶促自动氧化，光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶陈化加速，逐渐形成石介茶“汤色氧化、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。2、防止茶叶污染，茶叶能够吸异味，所以储存石介茶就要放在没有杂味的仓储环境中。3、保持适当的温度，温度能加速石介茶的自动氧化、多酚氧化和微生物作用下的酶促氧化。石介茶储藏最宜温度在25-35℃，有利于茶叶的陈化。4、保持适当的湿度。石介茶的后续储藏，含水量宜控制在8%-10%左右比较适宜，可随时用手捻茶条进行验查，凡能捻成细小碎片状的，即为合适。手捻成末表明过干，手捻成片状，表明藏茶已经回潮，应尽快采取措施补干。
6、石介茶的品饮功能
Ⅰ、四季饮用
春季饮茶重养生
春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
夏季饮茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮茶强身健体
秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。
冬季饮茶保健康
冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”
普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品质特征最关键的一步、在这一工序中微生物发挥了重要作用，整个“渥堆”过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应，生物转化反应是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。但需要注意的是，这些微生物并不是茶叶本身所带有的，而是加了环境中的微生物自然接种到渥堆茶叶上去的。不过，可人工添加优势菌种进行渥堆处理。当代科学研究已经证实，普洱茶中的微生物主要为：黑曲霉(Aspergillusniger)、棒曲霉(Aspergillusclauatus)、灰绿曲霉(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。这些有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：
第一，形成普洱茶良发好的品质特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；
第二，代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。
普洱茶的具体功效：普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。下面主要简述茶叶中主要特质所产生的这些功效的作用和机理。
Ⅱ、基本功能
（1）、降脂、减肥、养颜、降压、抗动脉硬化。
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，
能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。普洱茶，相对血管软化效果好，对促进肠道循环排毒效果差一些。
（2）、防癌、抗癌
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
（3）、健齿护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，且能形成抗菌斑，浓度为1%时效果最佳。因此能去除口腔异味，保护牙齿。
（4）、护胃、养胃
在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、“益寿茶”的主要原因。
（5）、抗衰老
茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
（6）、防辐射
据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。
（7）、醒酒
《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
（8）、美容
普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
（9)、明目
青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。
（10）、养脚
熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。
（11）、6年以上的普洱是可以在睡前喝的安神茶，而且无论年龄大小都可以睡前饮用。
（12）、普洱茶汁中生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁，抑制细胞发生突变变成癌。达到清除烟毒的作用。
（13）、消炎杀菌：医药界研究及临床实验证明，普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与普洱茶内含丰富的茶多酚直接相关。
（14）、云南西南部如版纳、普洱等地到夏天就酷热难当，当地居民下地干活都喜欢泡上生茶带到地里喝，原因是普洱茶具有很好的解渴作用，喝等量的开水和普洱茶水，喝普洱茶水更解渴，因此，带少量的普洱茶水就能解一天之渴，这也是普洱茶受当地居民喜爱的原因之一，也是普洱茶最原始，最基本的功能。
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石崖茶，生长在广西境内的悬崖峭壁之上，独特的自然生态环境，促进了这款茶叶芽叶肥厚，厚实，营养丰富，冲泡后，汤色清澈，回味好，耐冲泡，并且滋味鲜美，回甘强烈，回味无穷，耐人寻味。下面一起来了解下，石崖茶的冲泡方法。
《石崖茶的冲泡方法》
1、茶具准备
准备好茶匙一把，石崖茶2-3克，透明钢化玻璃杯一个。
2、投茶
把准备好的石崖茶，投放进入玻璃杯中。
3、冲泡
往杯子内注入少量的矿物水，浸润茶芽厚，再提高水壶，然100度的沸水直冲而下。
4、分茶
把泡好的石崖茶，分别倒入茶杯内，以7分满即可。
5、品茶
轻轻的摇晃一下杯身，使茶汤均匀，然后再细细品味它的清爽甘泽。
《石崖茶的冲泡技巧》
1、茶具：冲泡石崖茶，一般建议大家选择用透明度好的玻璃杯，瓷器、茶碗去冲泡，这样可以很好的衬托出石崖茶碧绿的茶汤，茶叶。
2、水质：冲泡石崖茶，水质要求一定要好，一般建议选择用洁净度好的优质矿泉水，经过净化处理的自来水也是可以的，水的酸碱度为中性或是微酸性，不要用碱性水冲泡，避免茶汤颜色发暗。
3、水温：冲泡石崖茶，不同于其他的绿茶，它需要用100度的沸水去冲泡，这样才可以很好的去冲泡出它的香味和营养；所以建议大家用烧开的沸水去冲泡石崖茶。
4、茶和水的比例：冲泡石崖茶，通常茶和水的比例为1：50-60左右的好，这样冲泡出来的茶汤，浓淡适中，口感非常的鲜醇爽口。
5、沸水冲入的方式，采用的是悬壶高冲的方法去冲入，这样的话是可以很好的把石崖茶的茶香、茶味给激发出来的。
野生石崖茶，色泽碧绿如翡翠，浓香爽口，并且含碱量很低，品饮后，回味无穷，长期适当合理的饮用，有清热解毒、护肝明目、消炎润肺、美容养颜、降血压、减少脂肪、健胃消食的功效，对肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂都具有一定的药用功效；不过，这款茶叶是偏寒性，身体寒性的人建议少喝。
称取2.83～3.00公克茶叶放入鉴定杯,冲入沸腾之开水约1500CC‧加盖静置5～6分钟后,将茶汤倒入鉴定杯供做汤质之品评、茶渣仍留于杯中供做香气之审查。
【二】评茶项目
评茶查项目大致可分为外观(形状.色泽)、汤质(水色.香气.滋味)及叶底等,各项审查标准因茶类不同而异。
外观的审查包括审视茶叶的外形.条索.色泽.芽尖白毫及副茶或杂夹等。
水色的审查乃视茶汤的颜色及汤液是否明亮具油光或混浊晦暗等。
香气的审查包括判别香之种类.高低.强弱.清浊.纯杂以及是否带油臭.焦味.烟味.菁臭味.霉味等其它异味。
滋味系审查茶汤之浓稠.淡薄.甘醇.苦涩及活性.刺激性.收敛性等。
叶底系审视茶叶开汤后茶渣之色泽.叶面展开度.叶片及芽尖是否完整无破碎.并可做为判别茶菁原料品种.老嫩.均一性及发酵程度是否适当之参考。
【三】评茶方法
茶叶开汤前先审查其外观,至开汤外先闻杯中茶渣之香气,以鼻吸三口气评鉴香气之浓.淡.纯.浊以及有无菁味.烟味.焦味.油臭味.闷味等其它异臭,再看茶汤水色比较其浓淡.清浊及明亮度,俟茶汤温度降至40～45。Ｃ时取茶汤5～10CC,含入口中,以舌尖不断振动汤液,使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质之甘醇.苦涩.浓稠.淡薄.及活性.刺激性.收敛性等,品评茶汤滋味,以舌尖振动汤液之时宜将口中之茶叶香气经鼻孔而呼出再度评鉴茶叶之香气最后审视叶底,观察其色泽及茶芽之性质.老嫩.均一性及发酵程度是否适当。
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