20多年前，一个老朋友送给我一罐岩茶总厂八角罐的肉桂，那是我生平第一次接触到这种茶叶。当时，身在异乡的我从没喝过武夷岩茶，就像泡绿茶那样，抓了一撮茶叶，往大杯里放。以开水冲泡之，还盖上了杯盖，闷了一下。打开之后，感觉一股糊味、烧焦味扑鼻而来。喝了一口，又苦又涩。过了几年，我调到武夷山工作，有更多的机会接触岩茶，对于乌龙茶的这种焦糊味，也有了更深的认识，才知道这是火工造成的焦糖香、咖啡香。
有朋友听说我爱喝茶，就送我星村镇产的“105”“204”（黄观音、金观音）。我喝了之后，感觉与此前的洲茶相比，这些茶不仅香气芬芳馥郁，而且滋味更加醇厚。于是我就跟朋友说，“你不要送我洲茶了，我要喝‘105’‘204’。”
时光荏苒，如白马过隙。我发现即便是正岩里的茶叶，其山场、产地也有优劣之分，岩韵也有强弱之别。尔后，我自己种茶，自己做茶，才逐渐弄懂了岩茶。
对于岩茶的认识，对岩茶的产地、品种、工艺的认识，有个循序渐进的过程。岩茶难懂，不是一个人说的，它确实是茶里最讲究的一种。从产地上看，岩茶有正岩、半山、外山、洲茶，现在还有外地茶。从品质上看，由于生产环境的不同，也呈现由高到低的过渡。从品种上看，武夷岩茶的品种繁多，现在市面上的岩茶有六七十种不等。从工艺上看，制茶工艺有高有低，做好茶要求基本上一样。那么，品鉴岩茶需要掌握哪些方法呢？首先要有个学习的态度，其次要有拜师的机会，再次要不停地喝，锻炼自己的嗅觉、味觉。当然，有机会要多去茶山看看，了解各种产地的生态环境；常去茶厂走走，特别是春茶生产期间，拜茶农、制茶师傅为师，才会真正提高对岩茶认知品鉴的能力。
其实品鉴岩茶无非就是三方面的内容：产地、品种、工艺。每一道茶，都在脑子里想这是哪个产地的。了解了产地后，还要记住特征。一般说，正岩滋味醇厚，对初学者说，难免苦涩感强。反过来说，半岩、外山喝起来倒是觉得好接受。殊不知，岩茶是最讲究产地的。正岩的厚重所带来的苦涩，跟做茶失败引起的苦涩有本质区别。在前提条件上，茶的山场决定了茶的品质。
武夷岩茶品种繁多，了解程度因人而异，把肉桂、水仙的品质特征弄懂是入门功夫。要避免人家泡一道水仙，你说是肉桂。肉桂与水仙的特征性差距是比较大的。一般来说，肉桂的香气比较明显，清花果香，滋味辛锐感强，比较刺激。而水仙呢？香气清幽，滋味平顺。
武夷岩茶的工艺特点、表现力多种多样。相同的茶青，不同的产地，不同的时间，不同的环境，不同的师傅，产生出的岩茶风格各不相同。即使是同一个师傅，因为茶青的批次、品质、产地、天气，以及其它原因，做出来的茶也有所差别，就好像“人不能同时踏入一条河”说的那样。可以说，同样一个肉桂品种，各个厂家生产的都有各自的特点。好比每个家庭做的红烧肉，自己的跟别人的味道是不一样的。
岩茶的工艺有做轻、做透之说，也就是所谓的清香型和浓香型。火功也有高有低，即使是同一泡茶，要是把握不住它的本质特征，焙了不同的火，也会呈现不同的特点。岩茶还讲究隔年喝，喝陈茶。
总而言之，要提高品鉴岩茶的能力，有个循序渐进过程。不但要用心，也要勤学好问，勤于思考，强化感观的敏锐度，增强对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底，以及产地、品种、工艺的辨别能力。多喝不能是仅喝好的，差的也要喝，把岩茶搞懂了，其他茶触类旁通。
cy316.cOM编辑推荐
武夷岩茶，向来都是乌龙茶中的精品，茶叶品质好，口感佳，品饮价值高，深受许多茶友们的喜爱。不过，一手再好的茶叶，不懂得如何存放的话，那么也回浪费一手好茶。下面一起来看看，关于武夷岩茶的保存方法介绍吧。
《武夷岩茶的保存方法》
1、石灰缸贮藏法
把包裹好的茶叶，沿缸壁，依次排放好，中间放生石灰袋；袋好以后，把缸口密封好；由于石灰易风化、松散，所以需要及时的更换；一般贮藏后1-2个月就需要换一次，以后的3-4个月继续换一次；这样的保存方法，可以长久性的保持茶叶优良的自然品质。
2、玻璃袋贮藏法
把茶叶干品，装入瓶子内，密封好瓶口，这样可以让茶叶长时间香味不变。
3、塑料袋贮藏法
大家可以取两个硬朗一些的，无毒、无味，无穿孔的食品袋子，然后把干燥好的茶叶，用软白纸包好以后，装入其中一个袋子里，并且轻轻的挤压里面的空气，排泄出空气，然后用绳子扎好袋子口；再用另外一个塑料袋反向套在另外一个上，挤出里面的空气，放入一个干燥、没有气味的托箱内。
4、罐听贮藏法
用铁罐、纸罐来贮藏茶叶，也是非常不错的。把茶叶放入进去铁罐以后，密封好口，然后放在阴凉出，避免放在阳光直射、潮湿、有热源的地方。
5、瓷坛贮藏法
把瓦坛、陶坛、瓷汤洗净，然后把茶叶用牛皮纸包好，放置于坛中，然后在坛子中放一块石灰，用棉花团把坛口封好，每隔1-2个月换一次石灰；因为石灰吸湿性强，可以使茶叶保持干燥，预防氧化、受潮变质。而且把茶叶茶叶装至离坛口边约10厘米，茶面用白纸覆盖，上放一小块木炭，以便吸收水份。
6、热水瓶贮藏法
你可以把热水平里面的热水倒干净，然后彻底的让水分给到完，里面的内部环境变得干燥了以后，再把茶叶放入进去，把瓶盖晒好。为什么建议用热水瓶存放茶叶，是因为热水胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的渡层，保湿、避光性都是非常好的，所以用热水瓶来存放茶叶，是非常方便，且实用的方法。
7、冰箱冷藏法
就是把茶叶，用一个比较大口的玻璃瓶装好，然后密封好瓶口，再存放在冰箱里面的冷藏室内。用的时候，再把茶叶从冰箱取出，取玩茶叶以后，再继续封口，放进冰箱里面去。这样的方法是最方便的保存方法，低温存放茶叶，可牢牢的锁住茶叶的香气，即使是时间过了一年以后，茶叶的新鲜度也还是很强烈的。
8、充氮保存
就是把茶叶装入塑料复合袋，充入氮气后，密封袋口，放在避光的地方，如放在低温处，效果更好。因氮气是惰性气体，氧化反应极慢，故此方法效果最佳。只是充氮对许多人来说，在客观条件下难以办到。
以上就是关于武夷岩茶的保存方法介绍了。大家看完以后，都知道这款茶叶的存放是非常关键的，只有存放得当的情况下，才可以保证茶叶品质不受损，才可以更好的去品尝茶味哦。
武夷山水仙茶，属于是六大茶类中的乌龙茶，品质优异，深得不少茶友们的喜爱，素来就有“醇不过水仙、香不过肉桂”的说法。下面一起来看看，关于武夷山水仙茶的口感特点。
《武夷山水仙茶的口感特点》
1、口感特点
武夷山水仙茶，品质优异，上等，为历史名茶，属于是武夷山岩茶中的其中一个品种，因产地环境的独特性，所以促使了武夷山水仙茶拥有独有的“岩韵味”；
其外形茶叶条索肥壮紧结匀整，叶端皱褶扭曲，如同是蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润有光泽，内质香气浓郁，悠长，“岩韵”特征非常的明显；
冲泡后，整个茶汤颜色都非常的纯净，汤色橙黄，鲜艳；且滋味浓厚甘醇，爽口回甘；也就是在整个品饮过程中，可以明显的感受到那独特的“岩韵”味道，并且喝起来的口感非常的爽口，清心宜神，心旷神怡。
2、品质特点
武夷山水仙茶的品质特点，独具风格；我们只需要用心的去观察，那么还是非常容易就辨认出来的；其外形肥壮，紧结；色泽绿褐油润，并且带点宝色；部分叶片背面有沙粒感，叶基主脉扁而宽，香气高锐，并且还有独特的兰花香，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色红艳明亮，有耐冲泡的特点；经过多次冲泡后，叶底依然软亮，叶边缘红点鲜红。
大家在购买武夷山水仙茶的时候，可以把这个品质特点作为辨别真假武夷山水仙茶的一个好方法。
《武夷山水仙茶的冲泡方法》
1、用水
冲泡武夷山水仙茶，最好是用井水、山泉水等天然水去冲泡；这样的话才可以冲泡出一手好武夷山水仙茶汤，颜色才够纯，滋味才够鲜甜。
2、用量
冲泡武夷山水仙茶，茶叶用量一定要投放正确，不可以多，也不可以少；冲泡的过程总，需要根据茶具的容量大小去定量。茶叶不要可以多，否则导致茶汤太浓，也不建议少，否则滋味很淡；在这里给大家的建议比例是1：20。
3、水温
冲泡武夷山水仙茶，水温一定要控制好，不可以高，也不可以低；因为水温太高很容易破坏茶叶中的营养物质成分，太低的话是无法冲泡出茶叶的独特味道；一般情况下，冲泡武夷山水仙茶，建议水温是在80度左右即可。
4、时间
冲泡武夷山水仙茶的时间，是非常关键的一个步骤，时间控制不好的情况下，那么会影响你茶汤的滋味口感；一般情况下，冲泡武夷山水仙茶，时间浸泡建议是在60秒左右，也就是一分钟内；之后随着冲泡次数的变化，茶叶中的可溶性物质会慢慢的减少，所以冲泡时间可以适当延长一些。
以上就是关于武夷山水仙茶的口感特点介绍了。好品质的武夷山水仙茶，一定要掌握好相关的冲泡技巧，这样的话才可以更好的把武夷山水仙茶独特的香甜清的滋味特点给发挥到极致。
武夷岩茶自古以来是文人墨客、达官显贵、帝王将相所珍爱的奇茗。宋代文豪范仲淹诗云：“年春自动南来，建溪先暖冰微开，西边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”苏东坡赞武夷岩茶的诗中写道：“ 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔。武夷岩茶之所以闻名天下，声誉日隆，其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。
什么是“岩韵”
什么是岩韵？初品着感到玄妙莫测，不好琢磨，高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。
香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这 四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“ 苦茗”。
活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，林古往今来的茶人爱的如醉如痴。
清代才子袁枚在武夷赏茶一文中写道：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不刃遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释 躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，……。颇有玉与水晶品格不同之故。”可见，“徐徐咀嚼而体贴之”是感悟武夷岩茶之“活 ”的不二法门。
大家是否遇到过这样的问题？新买回来的岩茶很好喝，但放在家里一段时间，香气变低沉了，滋味变得有点粗闷、有点酸，为什么会这样呢？这一篇，我再说说武夷岩茶的家庭存放问题。大家必须清楚了解的是，影响茶叶品质的主要环境因素有水分、温度、氧气、光照和空气中的气味。
首先，水分对茶叶的品质影响是上述五点当中最致命的，而我们许多茶友却常常将它忽视了。打开茶叶罐或茶叶袋后没有及时用夹子夹起来或是密封袋包起来，以至于茶叶受潮。特别是广东的天气，四五月份、回南天的时候，尤其是地下室或者居住在一楼的茶友们，家里分外潮湿，这样的环境是茶叶变质的重灾区。
一般而言，茶叶含水量要求控制是5%以下，最好能控制到3%，那样茶叶中的水分子为结合水的状态，而不是游离水，茶叶中的内含物质便不易溶解，就难以反应变质。如果茶叶中水分的含量达到12%以上，那茶叶便很容易长霉了。闻起来往往会有一股子潮湿的气味，甚至是发霉的味道，摸上去软软的，喝起来杂味明显，口感粗糙，甚至明显酸馊，品质大打折扣。
第二，氧气对茶叶的影响是比较缓慢的。茶叶当中的茶多酚会自动氧化，让色泽慢慢变黄变红；一些脂质成分也会被氧化，从而表现出一定的陈旧气味(氧化气味)，让人觉得茶叶不及一开始那么新鲜了。不过对岩茶而言，我们并不需要担心这个氧化作用，岩茶一般焙火较重，其氧化变化一年内都难以察觉。相反，很多人喜欢喝存放一两年后的岩茶，那样火气退了，品质变得更为纯正。
第三，温度可以大大加快茶叶的变质过程。在室温范围内，茶叶的褐变，氧化、水解、聚合等反应随着温度的升高而加快，但前提是这些反应可以发生。如果茶叶足够干燥，许多反应发生不了，那茶叶自然受温度影响较弱，若是茶叶已经受潮了，那变质在高温下便会加快，其实温度还是基于茶叶含水量的基础上起作用的。
第四，光照对茶叶的影响主要在色泽方面。光线会让茶叶当中的叶绿素脱去镁离子转变成脱镁叶绿素，干茶色泽变褐。一般来说，名优绿茶、清香铁观音等鲜绿的茶叶要很注意这方面的影响，而岩茶本身色泽深褐，所受影响不大。此外，长期受到阳光晒射的茶叶，会出现一股“日晒味”，饮用起来让人觉得香味平淡。
最后，由于茶叶对气味的吸附能力很强，存放茶叶的室内必须没有异杂气味。否则，时间一长，您喝到的岩茶滋味便会变得杂七杂八的，让人不愉悦。
讲了那么多，总结起来岩茶存放的要求就是：防潮、密封、避光、常温以及干净的环境。其中，防潮是至关重要的！一般建议利用空调、抽湿机等设备确保空气湿度在75%以下来解决防潮问题。
那如果茶叶真的受潮了，还能挽救吗？如果已经发现有明显的菌丝等发霉的痕迹，那为了您的身体健康，建议您还是扔了吧。但若只是有些潮湿或发酸的气味，那可以把家里的电饭锅清洗并擦干，将受潮的岩茶放进锅里，调至“保温”状态，焙一个晚上，除去大部分水汽和异杂气，这样便还可以救回来。
茶叶的家庭存放就是那么简单，只要茶友们花点儿心思，就能告别茶叶在存放过程中的变质问题了。
相关链接：
①.武夷岩茶及其传统工艺技能和习俗
②.武夷岩茶：如何进行生产性方式保护？
③.武夷岩茶如何冲泡？
武夷岩茶是很多人都喜爱饮用的一种茶，其茶叶品质非常高，是乌龙茶中的极品。而其中非常著名的四大名丛之一“白鸡冠”，相信不少人听过，不过对它了解可能不深，那么武夷岩茶白鸡冠产地在哪？口感滋味如何呢？
白鸡冠作为武夷山四大名丛之一，也许听闻过它的人多，了解它的人就并不是那么的多，而且初次听闻其茶名也会觉得比较的特别。至于白鸡冠的原产地，是在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，其芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名“白鸡冠”。每年5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。至于白鸡冠的口感滋味，其制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。
从以上我们了解了白鸡冠名字的由来，以及它的原产地喝口感滋味，接下来再给大家述说一个关于武夷名丛白鸡冠的动人传说。相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟儿工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。也不知怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高出一截。
听到这里，大家肯定觉得挺有趣的，那接下来你想知道这茶树发生了什么变化吗？且再往下看。然后呢，那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。后人就把此茶树叫做了“白鸡冠”。
众所周知，武夷岩茶的制作工艺是根据传统工艺加工制作的，工艺复杂，为半发酵的乌龙茶。岩茶的采摘，从4月下旬开始，等到完全做好上市，需要经过4个月的时间，因此，只有到达8月分上市的武夷岩茶，才可以算得上是“新茶”。
武夷岩茶的口感特点
武夷岩茶的制作，是介于绿茶和红茶之间，属于是半发酵茶，因为它的口感滋味是即有绿茶的清香，还有红茶的甘醇，饮用口感非常的的独特。且武夷岩茶中的多酚类、儿茶素，是茶汤浓度、爽度的主体成分，饮用武夷岩茶的口感是浓而不涩、爽口回甘的；且因为武夷岩茶的儿茶素、黄铜类等多酚类物质含量，在晒青、炒青过程中涩味减少，鲜爽甜甘味也慢慢的增加。
因此，武夷岩茶的茶汤口感，可以用：甘、醇、鲜、滑来形容。
1、甘
甘味分两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就会有一种甜滋滋、凉沁沁的萎凋；且这种回甘是扩散型的，可以充分去甘甜你整个喉咙，饮用以后，可以明显感受到那唇齿留香、喉咙清爽，非常舒适的一种感受。
2、醇
指的是茶汤的浓淡，还有茶汤的厚薄；茶味，虽然存在任何茶汤内，但真正想要品尝出它的醇，往往只有好茶里面才具备这个特点的。岩茶的味道，比绿茶淡，比红茶浓黑，茶汤比绿茶要更加的厚稠一些；但又没有普洱茶那般稠滑，略显清薄一些；吃福建省武夷岩茶的醇厚，亲自品尝过一次，便让人无法释怀。
3、鲜
茶汤清新，非常的鲜美，如果是品饮一锅养了多年的山鸡去皮煲汤那般的清鲜，鲜到让人感觉到那股来自于武夷山岩崖之间的清雅，而造成岩茶口感如此清鲜的原因，主要是因为它所含的氨基酸含量非常高，甚至比一般名优绿茶氨基酸含量至少高一倍。
4、滑
饮用岩茶，入口的那一刻是非常滑的，不需要吞咽就直接滑入喉咙，进入肚子里；一般好茶入口都是非常顺滑的，但因为岩茶的茶汤比较浓稠一些，因此滑、顺的感觉就非常明显，这一滑的现象，足以证明了岩茶的品质之高。
武夷岩茶的品质特征
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。喜欢岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。两百多年前的一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆遂成为品出大红袍“岩韵”的第一人。
碧水丹山，硝风深壑，高山幽泉，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们的是独特的“岩骨花香”。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。
清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“岩韵”特色，归结为四个字，即：活、甘、清、香。梁章钜（1845）在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的。
色。岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
香。指茶的香气。明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”，这段话很有启发。茶的香有好几种类型，有的是品种香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是综合香，而岩茶，是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香，最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的。岩茶的香透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：
甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇。是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜。茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑。滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
从某种角度来说，体验岩韵的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”了！（
武夷岩茶内质评审主要是通过武夷岩茶茶汤评审，根据不同时期的饮茶方式、习性等因素评审方法亦不同。那么，各个时期的评审方法有什么不同?是如何评审的呢?
(一)历史上对武夷岩茶如何品评内质
梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香、花香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则若茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。
这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的描述。
(二)近代人对武夷岩茶内质之评述
“武夷岩茶首重岩韵”，“臻山川英精秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。岩韵与岩骨实际上是同意词，指滋味而言，是内质上更深一层的表述，只能意会，很难口述，但亦说明“韵”、“骨”、重于“香”。在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显 ，相反则底薄无骨则韵不显，以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底，则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。或称滋味中有无骨头(即有岩石味的特殊韵味)，同时亦有“活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、泌人心脾、香味两绝”等等形容。
(三)现代人对武夷岩茶内质评语
除外形、色泽、整碎、净度外、一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合，以前二者为主，后二者参考。优质茶的香气一般以锐者需浓烈，幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持矽性长则佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵。茶汤要求清澈明净，呈金黄或橙黄色，耐冲泡。叶底要求软亮不杂，红点或红边鲜明。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +