茶，从最初的一片自然之叶，被人制成茶饼，烹煮汤饮，从单纯的饮用，再到讲究颇多的品尝，中国人对于茶事的重视，使得茶的文化与茶的艺术，逐渐成为了中国所独有的，让世界惊艳的一门美学。
茶文化博大精深，雅趣频生。茶不仅养身，更可怡情。“茶”，这个字，在中国人的语境中，可以说是最美的。不仅“茶”字的由来深刻，连各类茶，都有着自己的美名，更有趣的是那一句句读来醉人的茶诗……这一切，都使得中国人的茶，总比别人多几分雅致和情调！
“茶”字之美
“茶”字出于《尔雅?释木》：“槚，苦荼也”。文中的“荼”即是“茶”，《说文解字》里，“茶”字是找不到的，能找到的是“荼”，许慎解释“荼”，也是解作苦荼。后来有人加上注释，这便成了后来的“茶”字。
茶叶，又名苦荼，《诗经·邶风》言：“谁谓荼苦，其甘如荠”，说的是，茶叶原本苦涩，但谁说茶中滋味尽是苦呢？它就像荠菜一样，刚入口有些苦涩，但回味是无比甘美！
品茶即品人生，这些看似平淡的句子也反映出了，古人对于茶、以及人生的思考：人生之所以是苦的，是因为苦入心，人生之所以又充满了乐，是因为心主喜，苦有多种，知道了，才能入道，才有乐，不然就只能苦不堪言。
“茶”字演变成现在，我们更多地是把它拆成草、人、木三字，理解起来也极富哲理：茶与人密不可分，茶的价值在于人的参与，茶由人种、采、制、饮，因此，人在草木中，茶道即人道，人道即天道！
茶名之美
除了，“茶”这个字很美，古人在给各种茶取名时，也是费尽了心力，让人读着犹如读诗般，韵味十足，透着摄入心扉的香！
古人为茶取名的第一种，也是最直接的方法，便是以地名加茶树的植物学名称，从这类茶名，我们一眼可了解该茶的名种和产地：如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。
第二类是地名加茶叶的形状特征：如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。这类茶，见名如见茶，既形象又贴切。
第三类是地名加上富有想像力的名称：如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等，茶在古人眼中似乎不再是茶，而是一道道足以养眼的风景，醉人心脾！
最后一类则是有着美妙的传说或典故的名称：如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。故事数不胜数，读来同样是逸趣横生！
茶诗之美
连好的茶名，都能引发茶人美好的联想，更别提，以茶入诗了。一首茶诗，写的是茶，悟的是情，茶诗是文人的思考与茶味完美融合，像元稹 《一字至七字茶诗》，更是文字、茶香、情感的最美体现：茶。香叶、嫩芽。慕诗客、爱僧家。碾雕白玉、罗织红纱。铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。(《一字至七字茶诗》唐·元稹 )
品茶字、赏茶名、读茶诗，无不反映着中国传统文化之美。从茶与文字的交融之中，我们不仅可以感受茶道文化，而且可以看出我国古代茶人的艺术底蕴！
只有茶，是单调的，总感觉有那么一点遗憾，所以中国人创造了各式各样的茶器、茶具，把喝茶这件小事儿，玩得风生水起。对于中国人来说，拥有一套精美的茶器、喜爱的茶具，是尤为重要的！有了茶器、茶具的衬托，茶事似乎也就成了一门艺术！
茶壶
“茶里乾坤大，壶中日月长”，茶壶因茶而生，茶、壶相伴，淡久生香。在轻盈升腾的壶水中观看佳茗，婀娜多姿，美不堪收！
壶承
用于承载包容主泡茶器的容器，既称“壶承”，更多的是以承载茶壶。
茶碗
茶碗，顾名思义，喝茶的碗。拿起考究的茶碗，泡上一杯茶，伴着茶香。让疲惫的心，暂时放逐于空寂和淡泊之中。茶碗轮廓的美感，妙不可言的手感，以及视觉的空间纵深感，让小小的器皿，多了份情致。
茶杯
茶杯，自品茗伊始，自甘成为配角，然而，杯小却藏无尽之美，茶文化博大，从杯子就可见，茶杯与茶汤的交融、肌肤与杯沿的轻抚，更让品茗人在把玩杯器之时，别有一番兴味。数不尽、认不全的杯形，让人不禁感叹这窒息的茶文化之美！
杯托
杯托，又称“盏托”、“茶托子”，始于唐代。将盏碗置于杯托之上，既不烫手烫桌，也无需顾虑茶汤溢出湿成一片，方便妥当，十分雅致。
茶盅
茶盅，又名公道杯，用于盛放和分斟茶汤。用茶盅将茶汤及时斟于茶海中，可均匀茶汤浓度，既避免茶叶久泡而苦涩，出汤时也不用紧张匆忙，使茶人添得半分从容不迫。
茶巾
茶巾，又称为“茶布”，用于酌茶之前，将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。有时再昂贵的茶叶，再精致的茶器也抵不过一块干净清爽的茶巾，因为一方茶巾，象征着主人，一颗真诚的待客之心。
茶桌
茶桌，仅供喝茶时用。一张茶桌 ，一方清净的天地，好的茶桌是淡泊优雅的山水墨画，是激越典丽的唐诗宋词，是天人和一的道家修行，是参禅顿悟的佛门要义……茶桌可大可小，桌边话尽天下事，别有一番情味儿！
茶，聚天地之气，凝万物之息。中国人根深蒂固的茶情结、与生俱来的茶人气质，都被浸润在了一丝一缕的茶香之中，待人去欣赏，待人去回味！
cy316.com扩展阅读
一说扁平型，都会想到西湖龙井。茶叶被压成扁平，光滑挺直呈长椭圆形，宽度在5mm左右，长度20～28mm。大家都知道西湖龙井是扁平的，那么问题来了，为什么是这样的？和芽叶外形有关？还是和制作工艺有关？
小编先讲个传说，这里面还有乾隆爷的事。相传，乾隆下江南时，来到西湖龙井村，行至茶园附近喝茶，爱其绿色，顺手摘了几片嫩芽，夹在了随身带的书里。回宫以后，翻开书本，看到被压扁了的龙井茶叶，回味起龙井茶的清香味，于是下令进贡像这种扁平形状的茶叶。茶农拿到圣旨后，一时不知如何是好，后来灵机一动，在炒茶时将茶叶紧贴锅壁，边炒边压，加工成外形扁平光滑的龙井茶，以符合乾隆爷的要求。这种炒制方法于是一直流传至今，成为了炒制龙井茶的独门手艺。
当然，这是个趣闻。龙井属绿茶，经过炒制杀青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，通过手法的不断变换，完好的保留茶叶的香气，最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质。据说有人把龙井用乌龙茶的“揉捻”方法做过，结果出来的茶与现在的扁平状龙井口感差距很大。可见不同的茶有不同的加工工艺，这跟“大红袍”要“培火”，普洱要“窝堆发酵”一样的道理。
龙井为什么这么有名？
朱元璋
龙井茶最初出名是在明朝，明太祖朱元璋下诏“罢造龙团”、“叶茶上供”，叶茶（龙井草茶），被作为了唯一贡茶。到了清代，正宗的龙井茶被称为“本山茶”。这个本山，就是杭州西湖畔著名的狮峰山。狮峰山上，有一凉亭，亭外有一口碧清的水井，井上1米处的山壁上，雕着一个青石的龙头，龙口留着清冽的泉水，倾泻入下面的井口里。这一景观，就是“龙井”二字的由来。
乾隆
狮峰山下的御茶园里，乾隆当年亲植了18棵茶树，程淯在《龙井访茶记》中说：“高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天问，则王氏方园里18株，荷褒封焉。”拥有了乾隆亲植的“18棵御茶树”，龙井茶就直接坐上了茗茶之冠的宝座了。此后，官宦士绅之家，争相品饮龙井，使龙井茶身价大增。
那么，龙井茶这种扁平的外形是什么时侯又怎样形成的呢？
明初
从明代有关龙井茶炒制的述中可以知道，当时还未制成扁平形状。冯梦桢《快雪堂漫录》记载：“炒茶，锅令极净，茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。”按照这样炒而揉的制法，茶叶外形是不能炒成扁平的。徐珂的《清稗类钞》所记，清高宗时入贡的明前龙井，“颁赐时，人得少许，细仅如芒。”可见，那时龙井茶的形状还是如芒针一般而不是扁平。
明末
到明末彭孙贻的《采茶歌》中云：“龙井新茶品价高，杯杯瓣瓣立周邅。不逢请客休轻试，辛苦担泉下虎跑。”从这“瓣瓣立周邅”猜测，茶叶的形状应该就是扁形。由此可知，明末清初，龙井茶已初现扁型。
那这形状又是源于哪呢？胡坪等在《龙井茶的历史》和《龙井茶的起源》中指出：“大方茶产于安徽歙县及浙江淳安、临安等地，都是一种扁形茶。原产歙县老竹岭半山中，传说因系大方和尚创制而得名。很可能龙井茶是在吸取大方和尚的炒制技术而发展起来的。”
满清
清雍正年间龙井茶已普遍为扁形，但那时龙井茶重色、香、味，对外形不甚讲究。即使狮峰龙井，也是芽叶岔开，被称为狮耳形、蝴蝶形。直到民国，商家相互竞争，才开始讲究外形的光直。文献关于龙井茶扁形的记载，首先见于徐珂写的《可言》：“各省所产之绿茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。”
在现有史料中，明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》，他在“焙制”一节中说：“炒者坐灶旁。以手入锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，令松叶从五指间，纷纷下锅，复按而承以上。如是碾转，无瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上”，这种不断地按，就是为了使龙井茶的外形变为扁平，这时已是晚清。
“苦”为中药五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，其最显著的特征在于阈值极低。
我们的日常饮食中，常见食物如苦瓜、百合等，饮料如苦丁、菊花等，这些苦味的东西，人们的本能是排斥的。
茶根本的味道也属于苦味的。
因为茶多酚是茶叶的核心物质，尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质，但核心还属于苦味的。
这个苦味的饮品，如果说人们一开始就喜欢，纯粹是假话，懵懂的小孩，可以用一点茶水试一试，他绝对是拒绝的。
青少年为什么喜欢可口可乐而不喜欢茶，也是这个道理。
在茶没有成为饮茶习俗之前，人们本能是拒绝的，如边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮，如西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上是不能接受其苦。
那为什么中国人能忍受茶的苦味呢?
中医药里讲苦入心，能泻火、燥湿等，人们在食用苦味的食物和饮料时，可能在潜意识里已经认定了某种功效，实现清热解毒或者其他需求，尽管是苦的，但乐于接受，长期以后形成习惯。
中国人长期受道家影响，茶是作为道教的服食饵药逐步被更多人群接受：
从一开始的与其他药材配伍成为方剂，到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味，直至宋代徽宗以后，茶才实现清饮。
这也说明直至此时，整个社会饮茶风俗才稳定下来，对于茶的苦味已经逐步普遍接受，真正成为一种嗜好品。
再到明代利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味，使茶更易于平常人接受。另外现代制茶技术，绿茶的摊凉，乌龙茶的摇青等技术的运用，在某种程度上都减少了茶的苦味，让人更易于接受。
综合来看，茶确实是苦的，但由于其某种功能性，人们愿意接受他;
在其长期发展的过程中，制茶技术的发展，改善了其苦味;
另外茶的氨基酸等物质，在苦味之后确实能化开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦;
人们在利用茶的过程中，逐步形成了味觉依赖和习惯，形成了真正意义上的嗜好品，苦已经不是问题。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +