眼下，春茶开采已经开始了，小伙伴们有没有喝上今年的春茶呀？说起茶来，很多人可能不知道，茶树上除了长茶叶之外，有的还会长“果子”！
“茶苞”是长在茶树上的一种空心的“果实”，成熟前，外表略带红色及绿色。一旦成熟后，只要外面的皮一脱掉，外表就变成白色。这种果实，人们便称它为“茶苞”。它还是茶树果实的变异体，只要悬挂在树枝上，从远处看去，那一个个“茶苞”很像一个个桃子。
茶苞，各地叫法不同，有“茶泡”、“茶匏”等。茶苞是由茶油树果叶异常生长而成的一种变态生长物。清明前后，油茶树长势最好，此时茶油果子，树叶都刚属幼龄，容易发生异变。悬在树冠上，多是树冠的中央，也有悬在边缘枝头上的，茶苞大小不一，大的可有苹果大小，小的比乒乓球还小，甚至有的只有手指头大小。花苞一般内空心的，只有一层半透明的皮（类似桔子皮）。“茶苞”可以吃，水分不多，有一种清淡的甜味。
茶苞，茶耳都是同树所生，为茶油树果叶异常生长而成，这东西在清明前后长势最好，此时茶油果子，树叶都刚属幼龄，容易发生异变。
清明前后，油茶树生长时，满足三个条件：
一，是须有新叶（或新果）
二，是须有充足水分
三，是阳光较充足
在长江中下游就可以满足这些条件，茶树换新叶时雨水特别多，而且这时茶果也还很小，一些环境刺激就会使新叶（或幼果）异常生长，开成茶耳（茶泡）.这种生长有点类似动物的肿瘤，会分解本身的一些纤维素，变为糖，所以吃起来有点甜，但这些变态的东西生命不会很长的。
另外茶树被砍后，来年生长出来的新茬产出的幼叶最多，变异成茶耳的几率也是最多的。
茶泡，茶耳的食用，以蜕皮的为好，不然就有些苦涩，蜕皮又以蜕的干净，致果肉表面呈白色为佳。
茶树有两种，一种是茶叶树，采摘的叶子能制作成茶叶。另一种是油茶树，采摘的果实可以榨茶油。
一到清明时节，因雨水的丰足，油茶树的叶子便长得特别旺盛，许多枝头的叶子一出，立马再长“茶耳”。那些“茶耳”，嫩嫩的，肉质呈半透明状，看上去特像新鲜的木耳，所以人们就称它为“猫耳朵”。
“猫耳朵”的表面略带青绿色，有些也带紫红色，当你摘下一朵放进嘴里，感觉甜甜的，甚至还略带茶叶的清香气息。“茶苞”和“猫耳朵”都出现在春夏季节，生长的周期都很短。一般情况下，都是春茶采摘结束，它们就慢慢萎缩了。
生长这两种果实的油茶树，因吸四季之水，根系发达，枝叶繁茂，木质坚硬，纹理细密，是人们用来做锄头、柴刀、斧头柄的上等材料。可一到开花时节，那些洁白如雪的油茶花便从寒露一直开到立冬前后。尤其那漫山遍野层层叠叠的茶树，花瓣分五片六片甚至八片的黄黄的花蕊，一朵朵、一树树的茶花不仅飘香四溢，而且特别漂亮。
想想，那春夏的“茶苞”、“猫耳朵”，仲秋的油茶果和霜降的茶花，的确是大山深处一道靓丽的风景。
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一直以来，茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。尽管茶梗营养成分有限，但如今也有茶人开始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶艺”。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配黑茶的时候，也会适当的放入茶梗。比如3kg的茯砖，就拼配了累积了一年多的云台山大叶茶梗，以求它独特的口感。
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。
近几年，糖尿病出现年轻化趋势，有的患者甚至是10岁以下的儿童。而糖尿病引起的各种并发症对人们的健康造成的危害更是严重。因此，我们在日常生活中，要早预防早治疗。下面向您介绍一组茶梗食疗法，它既简单易学，又无毒副作用。这里选用的茶梗为安溪铁观音成品茶的茶梗，要求茶树年龄在70年以上。若买不到此类茶梗，也可以用其他老茶树梗或粗绿茶代替。
所以，下次遇到茶梗，请不要再把茶梗丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。
用煮茶梗法滤出的茶汤，滋味醇和，茶香平淡，茶心灵妙，最宜于禅修或修持茶道的茶友们，不但方便，而且简约，最有益于茶德。能用世人之所弃，来成就我辈人生的一番事业，大概是煮茶梗法最为精要的意义了。如时值寒冬，茶室独坐，焚香诵经之余，煎水煮茶，偶有所得，故略记于此，若真能有益茶德，有益众生，则善莫大焉。
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其实竞争如此激烈的黑茶环境，我也不愿为自己树敌。但是我不想再看到这么多茶友茶客在此挣扎，不愿看到众多中小卖家疯了一样追随一些所谓的“大神”，做一个脑残粉一步步走向深渊。郑重声明一定要看：我说的是“一些大神”，不是全部，还劳烦各位大神自己定位。当然，第二个目的，就是想跟“大神”们说说心里话什么才是安化茶叶。安化茶的是这样长的。
纯料茶高山茶原叶茶荒山茶野生茶
1、五叶茶野生茶
叶片狭长，宛如柳叶，故有“柳叶茶”之称，俗称“高山茶”，纯野生。片嫩者薄，老者厚，干茶色泽黑润，水色枣红，冲泡四、五次，犹不减色。本年采制者，汤稍浊而味略苦涩，贮囤一年以上者，味甘而水清，若平地茶则色味俱逊。”民国时期有少许产量。目前安化任何厂家或小作坊无产品可言，一座山上也没几棵树。
2、良种茶茶园茶
为满足市场的需求，通过改良，引进的一些优良嫁接品种。其特点是叶片鲜绿。比如：“槠叶齐”，在安化包家村茶园栽植较多，芽头多，生长快，适合用来做绿茶。不适合生产黑茶。
3、荒芜茶
在当年茶叶市场不景气的情况下幸存下来，没有被砍伐掉栽树的一些没人管的茶园茶树。比如：“云台大叶种”：一些内含物成份含量是其它地区茶叶的三倍。“二八茶”：一枝茶树枝上有五、六皮茶叶，安化民谚:“叶子包得盐，梗子撑得船。讲的就是二八茶，是最适合用来做黑茶的品种。”
荒芜茶特点，属灌木型;大中叶类，一般叶长8mm，叶宽3-45mm，叶片有长椭圆、椭圆或卵圆等多种形状，其中椭圆型居多，叶脉8对左右，叶肉肥厚硬实，叶中隆起，叶质较柔软，表面色绿富光泽，种群中芽叶多呈绿、黄绿色，茸毛较多。属中生种，花萼5片，花辫6-11个，平均8个，花丝18-28枚，柱头3-4裂，子房有毛，每一茶果种子多为2-3粒，花果多，适应性广，抗逆性强。由于红茶发酵对嫩度的讲究，鲜叶不适合制作红茶，也不适合做绿茶，是用来制作粗老黑茶的顶级原料。
【茶树地理环境】
有人说“高山出好茶”，这种说法是相对的，只是宜茶地域的高山才出好茶，而安化地处北纬30°的宜茶山区。优质茶树最适海拔300～800米，高是山茶的海拔高度要求是300～800米。
安化黑茶之所以有很强的地域性，境内高山之地“既常接受日光之温热，而云雾不时荫蔽，茶叶所吸收之水分又多，气象因子既良，所产之茶，品质亦特佳，俗称‘高山茶’也……，若平地茶则以天然气候之因子，感受较少，色味俱逊。”
【茶树土壤环境】
从优质茶树生长对土壤条件的要求看：茶圣陆羽《茶经》记载：“上者生乱石，中者生栎壤，下者生黄土”。意为乱石土壤中生长的茶叶品质为上。安化土壤肥沃，以板页岩、冰碛岩风化发育和广为分布的“砾土(俗称火岩土)所形成之土壤占71%，砂岩土质占20%，石灰岩土质占6%，花岗岩土质占2%。
安化以板页岩、冰碛岩风化发育和广为分布的“砾土、所形成之土壤为主，有机质含量丰富，还富含人体所需的铁、锌、硒、氟等元素，据检测符合安全标准，如硒在安化茶叶中的含量平均为0.22±0.05PPm(农产品硒含量不能超过0.3PPm)。
安化茶叶的硒水平，是全国茶叶平均值的两倍，世界平均值的7倍，有美国哥伦比亚大学教授王志远的研究论文结论是：安化黑茶是“适度富硒”的健康茶。在这类土壤中所产之茶叶，油腻光润，呈乌油色，香气浓厚，水味先涩而后甘凉。
【安化黑茶感观品质要求】
外形：茶叶外形色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”。
汤色：橙黄或橙红。
香气：正或带松烟香、菌花香，十年以上安化百两茶带陈香味。
滋味：醇厚，新茶微涩，5年以上安化黑茶醇和，甜润。
叶底：深裼，尚嫩匀，叶张较完整。
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