春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。而当我们在学习如何品评绿茶的时候，接触到最多的一个词汇，就是“鲜爽”。所以，对于春茶来说，“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。
“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，肉给人带来的愉悦滋味，究竟是什么呢？
这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味！由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。
其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。
那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢？
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。
茶氨酸不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低。
所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。这也是为什么绿茶要趁“鲜”喝，放久了就没味了的原因。
体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶。
优质的绿茶，喝一口便不能忘记，仿佛整个春天就盛开在杯中一样，给人一种十分愉悦的感觉，甚至有时候，你会忘情地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。
还有一种绿茶的氨基酸含量丰富，那就是安吉白茶。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通绿茶两倍以上。
除了具体的茶种之外，茶的鲜爽也和海拔、加工工艺有关。
在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。
而在工艺方面，不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可最大限度保留鲜叶中原有的氨基酸。
因此来说，虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也都是在春天制作的，但更多的是喝它们的后期工艺变化。
所以，如果你想感受一下春天的感觉，当然绿茶是首选了。
绿茶越鲜，则说明制茶用的是鲜嫩的茶芽，产自高山茶区，沐浴了充足的春光，累积了足够的茶氨酸。最后冲泡出来的绿茶，才有着如沐春风的鲜爽口感。
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清朝乾隆年间出了个自号为“随园老人”的大诗人袁枚，他写的《随园诗话》，是一本很有名的谈诗论文的书，对后世影响很大。
袁枚虽然已是名声显赫的大诗人，但还是虚心好学、不耻下问。他常说：“村童牧竖，一言一笑，皆吾之师也。”意思是说，不管是隔壁的孩童，还是放牛的小牧童，都是我的好老师呀。
那是一个寒冬腊月，袁枚正在南京小仓山脚的随园里优哉游哉地赏梅，正巧一个挑粪的农夫从梅园经过，农夫随口说道：“梅树已有一身花啦！”袁枚一听，大受启发，当场吟成好诗：“月映竹成千个字，霜高梅孕一身花。”意思是说，月亮映照着竹林，落下了斑斑驳驳的影絮；下了严霜，梅树已绽开了满树繁花。
又一年草长莺飞的早春二月，袁枚打算踏青郊游，他的一个和尚朋友赶来送行。和尚见景生情，说道：“可惜园中红梅怒放，您却不能带去游览啊！可惜呀……”袁枚一听，觉得和尚朋友的话语真有诗意，不禁诗兴大发，即兴吟了两句好诗：“只怜香雪梅千树，不得随身带上船。”这两句诗，流露了诗人对梅花的喜爱、惜怜之情，意味深长，耐人寻味。
正是这种处处留意、时时学习的精神，成就了袁枚一代诗名。
虚心的人是有福的。一个虚心的人，一个自知贫乏不足、心里头有空间容纳教导的人，往往可以受到更多的教诲，得到更多的东西，取得更大的成功！
每当提及绿茶，出现频率最高的一个词就是“鲜爽”。
比如的小伙伴，在喝到极好的绿茶时，难免发出这样的感叹：“汤感稠厚鲜爽，如饮了海鲜汤，余味悠长、清甜从舌底源源不断生出……”
其实，除了追求绿茶的“鲜爽”，长袖善舞的她，也有很多耐人寻味的香气。这些独特的绿茶香，让它成为游走于平凡与非凡间的精灵。而且，游走唇齿间的“绿茶香”之多，恐怕远远超出你的想象。
这一次，再次秉承刨根问底的态度，带你领略一番绿茶香气的感官盛宴。
关键词：板栗香
香气是让人幸福的费洛蒙，也是爱上一种茶的捷径。绿茶中的板栗香，香气鲜爽高扬，在茶汤内也能明显感受到。
板栗香，这种不与世俗争奇斗艳，又不走寻常路的香气，有着温和暖心的食物味道。感受翻炒的板栗，略微带有板栗的清甜；或是沸水中滚烫的板栗，淡淡的栗香，带来食物般的安心感。
关键词：炒豆香
就是它——炒豆香，这个绿茶香气总是逃不开的话题。
豆香的显现，可以说是给绿茶香气挖了个深坑，埋了个伏笔，引发无数的后继者往里跳。
炒豆香，它清新有氧又接地气的味道，难免有一种抓起一把刚出炉的炒豆，塞满整个口腔的冲动。
关键词：清香
作为绿茶最常用的香气描述之一，以其清鲜淡然之意，与浓郁芬芳不同，有素雅之感。它清新有氧的特质，像是春天里，刚刚探出头的绿叶。
闻其清香，则步入山间茅舍，一溪清流、三五青竹，自然之味扑鼻。
不用费力去闻，在呼吸之间感受，若隐若现，恰到好处，从里到外，天然的清新之味得以保留。
关键词：嫩香
说到嫩香，想必不少人心中都有一个硕大的疑问——嫩香是种什么香？
先说嫩，娇艳欲滴是嫩，掐得出水是嫩，花季少女是嫩……
其实绿茶中的这种嫩香，是一种植物鲜嫩部分散发出来的香气，比如说刚刚剥开的嫩豌豆的味道……
总之就是新鲜感十足，绿茶的嫩香，给人的感觉还是很有春天气息。
关键词：果香
在绿茶香气中，果香属于不太常见的一种。果香味足的绿茶，香气闻起来像还没完全熟透的青梅。
淡淡的甜度中，伴有青涩的果实味道，就好像刚被摘下的青梅，果身的露水还未干透。整体味道显得非常柔和，越往后也越温柔清爽。
关键词：兰花香
好闻，好闻，确实好闻！
常言道：一杯香茶可以涤荡昏昧，可这香味得有讲究，不然若如玫瑰含媚，不免让人醉了，若似香醇茉莉，又会引人慵懒。
然而，绿茶中的兰花香，写满傲娇，可遇不可求，总是让人想追，却追不到。在绿茶中，它体现得虽然不够明显，但是，它温润淡雅的兰花香气，脱俗的香味儿，难免惹人喜爱。
关键词：类海苔香
海苔香气算得上是绿茶之中，较为独特的味道了。因为此类绿茶，受到蒸青工艺或是地域等因素影响，味道较为鲜爽。
独特“海苔香”，是一种鲜度很高的香气，带有清新感。
这种纯粹的、淡淡的微香味，在不经意间悄悄溜入鼻腔，是自然清爽的鲜感，也不乏人间烟火。
关键词：炒米香
绿茶的炒米香气，恐怕是最让人浮想联翩，也是生活中最为熟悉的气味了。
想象炒锅之中，文火慢烧，等糯米微黄，啪啪作响的时候，这种炒米香尤为沁人心底。不得不说，香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。
关键词：蜜香
本该甜蜜的气味，在绿茶里表现得却极为内敛。因为绿茶香气中，栗香、豆香、清香，早已被写入绿茶香气的DNA，蜜香，始终处于辅助地位。
淡淡蜜香，伴随着主流香气存在其中，它的香气并不是一开始就闻到，而是一种在口腔回味里，慢慢捕捉到的香气。
它低调深沉的存在、温柔谦逊的特色，淡淡的轻柔蜜香，带着想让人靠近的味道。
Tips：
说了这么多，其实，绿茶的香气不止于书写的片面。
绿茶香气的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与精心制作。
茶叶的存放，或是冲泡的人、器、方法不同，都会产生微妙的变化，影响茶香的呈现。
茶，是植物中的精灵
你不懂它，它就是“柴米油盐酱醋茶”的茶;
你若懂它，它就是“琴棋书画诗酒茶”的茶。
品茶要有道
心中有道，倒茶就是茶道;
心中无道，茶道就是倒茶。
道从何处来?
老子有言曰：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”
道从天地自然来， 着落于人;
道又从往圣先贤之言，大师巨匠之作中来。故而，虽然饮茶之事在吾国有超过6000年之传承，却必盛于文化气象最绚丽之唐，而成于文艺气氛最醇浓之宋
茶乃精雅之事，以粗陋之法饮茶，如同囫囵吞枣，是暴殄天物，既是对茶的辜负，也是对自己的辜负。
每一次品茶，都既是第一次也是最后一次，纵然是同样的茶，同样的水，同样的器具，然而，此时此刻，此情此景不再。
必于一杯一盏之间，体会到茶的滋味，领悟出茶中之道，方是不负光阴不负茶。
茶者一苦二甜三回味，恰似人生。
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