冷知识之所以冷,一是因为它偏门,二是因为它虽然冷却又很实用,科普给周围的小伙伴,说不定他们都会吃惊地说:“哇,你连这个都知道啊!”
但关于茶叶的冷知识,作为茶友你知道哪些呢?今天,笔者就为大家掘地三尺,进行茶叶冷知识的大集结,一起来看看吧!
知识点一:BlackTea不是黑茶,而是红茶
英文单词“Black”翻译成中文是“黑色”的意思,但事实上,“BlackTea”翻译成中文不是“黑茶”,而是大家所熟知的“红茶”。
这也并不是说外国人对茶的不了解,事实上是因为红茶、绿茶是比较早期就出口到欧洲的,红茶品种外形颜色偏黑,自然而然就因外形特点而称呼它为“BlackTea”了。
知识点二:茶类判断和茶叶名字没有太大关系
“大红袍”虽然听起来红彤彤的,像是红茶的感觉,实际上它却是乌龙茶。
而“安吉白茶”这个名字更加鬼魅,也容易迷惑茶友,误认为它是白茶,其实安吉白茶是绿茶哦!
还有一个容易使人乱入的名词,那便是“毛尖茶”,毛尖茶是茶叶外形的统称,各地有很多类型的毛尖茶,比如信阳毛尖(是绿茶),喝茶的人就经常以为毛尖茶代表着绿茶,其实也有很多毛尖茶是黄茶,譬如“北港毛尖”、“沩山毛尖”。
还有一个有着美丽名字的茶:“东方美人”,它可是“以假乱真”的高手,并不是简单地从名字下手,而是从口感出发!它发酵重,口感、滋味与红茶匹配度颇高,小白们很容易遭到迷惑,但大家一定要牢记“东方美人”是乌龙茶。
知识点三:红茶变浑浊了,其实是好事
茶友们在喝红茶的历程中一定有个特别的记忆,那便是红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。
浑浊并不是一个玄妙的现象,我们要走近科学!其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。
当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大,其粒径达10-7-10-6cm,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径继续增大,便会产生凝聚作用。
红茶汤冷却后常有乳状物析出,使茶汤变得浑浊起来,这就是红茶的“冷后浑”现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高等级红茶,冷后浑的现象会更常见。
知识点四:“金花”的真身其实是真菌
一般来说名叫“金花”的都是美丽的事物,黑茶中的金花自然也不例外。它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花,在黑茶的衬托下更加耀眼了。
茶痴对此肯定非常了解,但小白就会很奇怪“金花”是什么呢?“金花”其实是一种真菌,叫冠突散囊菌,因为长得像花所以还有金花菌这个别名。
并且经研究证实,“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点,还能够有独特的对人体有益的功效,很受大家喜欢。
知识点五:好茶叶是有梗的
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的,尤其是入门时喜欢喝绿茶的茶友,绿茶确实茶梗很少,因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩,嫩茶叶自然没有梗。
但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言,在采摘时都要求是成熟的茶叶,所以茶梗的出现是再正常不过的了,而且好茶也是应该有梗的,无论是压制还是口感都是需要茶梗的存在的。
如果编辑的样子不够严肃,那么再听一听国家标准怎么说。国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在15%到18%之间。
知识点六:茶界的黄片并不是垃圾茶哦
一直以来,黄片在茶界都不太受茶友的待见,在百度搜索“黄片”出来的结果就可以看出黄片的地位了。
要说黄片为什么会走到这一步?只因为黄片本来就是高级茶叶中筛选出来的剩料,又或者是茶农舍不得喝当年的新茶,就用很老的大叶片来做点茶自己饮用,为了只是让水里面多一点味道而已。
但又由于制作黄片的本身工艺是符合标准的,在现在提倡勤俭节约的号召下,作为茶友是可以买来偶尔泡来随便喝一下的,还是会别有一番滋味。毕竟还是比白水多一些味道嘛!
黄片本身的滋味会有欠缺,香气也有所流逝,所以甜度品起来会较为明显(尽管其实与其他茶叶相比甜度是一样的,但它就只剩下甜了),喜欢喝偏甜口感茶的女生可以尝试一下。
知识点七:泡茶时看见茶泡沫,请区别对待
对于茶叶而言,泡茶时茶泡沫干净丰富的话茶叶是比较好的,这个现象则表示该茶叶内质丰富,无疑对人体有益。但也有可能是由于干茶中的杂质造成的,所以要选择质量过关的茶叶哦!
茶泡沫主要是由茶皂素引起的,而茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,从而有减肥的作用。所以说这样的茶泡沫就别略去了,喝点帮助消化吧!
听说,夏天需要一波冷知识!
飘逸杯的名字是怎么得来的
因为最开始发明这个杯子的公司叫做“飘逸”。
飘逸是台湾茶具业第一家荣获台湾精品及设计优良产品标志的专业厂,因有感于时下年轻人及外国人士对于中国传统泡茶方式之繁琐,而与最健康之原片茶叶越离越远,所以在1980年起投入巨资研发简易泡茶器具。
产品从设计、申请专利、模具制造、生产装配皆由该公司直接作业,历时四年的开发,终于在1984年推出第一代飘逸杯,此乃世界首创之简易泡茶具。
被误解程度最深的茶
安吉白茶。这个名字的迷惑人指数绝对五颗星,来跟我念:安吉白茶是绿茶!(有没有很分裂)
大红袍。是不是听起来就红彤彤的,很红茶的赶脚?but,它是乌龙茶。
“毛尖”也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称,通常按地域命名,比如信阳毛尖等。但并非所有毛尖茶都是绿茶,比如“北港毛尖”、“沩山毛尖”,明明有一种浓浓绿茶味儿,却属黄茶类。
还有一个“东方美人”茶,也是以假乱真的高手。它发酵重,口感、滋味与红茶匹配度颇高,却是实打实的乌龙茶。
波士顿倾茶事件,倒的是什么茶
虽然很多网友说,“给殖民地使用的不可能是最好的中国茶,可能是斯里兰卡印度的茶叶”,但事实上,波士顿倾茶事件发生时间是1773年12月16日,而“茶叶大盗”罗伯特.福琼最早将茶叶带出中国、在印度种植是在1851年。之后,印度和斯里兰卡才开始大规模种植和生产茶叶,这比波士顿倾茶事件晚了80多年。
因此,据各项资料显示,当时倾倒的茶,主要是中国的武夷红茶。
Blacktea是红茶
问题来了,是我英文学得不好吗?
其实,红茶是比较早出口到欧洲的,当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Blacktea”。
红茶的“冷后浑”
如果你稍加留意,就会发现,红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。
我们来走近科学——“冷后浑”现象的产生,是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物,在高温时,它们各自呈游离状态,但随着温度降低,凝结在一起,茶汤就由清转浑了。
红茶的“冷后浑”现象与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。高等级红茶,冷后浑的现象会更常见。
好茶叶也是可以有梗的
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗。绿茶采摘讲究的是鲜嫩,自然没有梗。但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言,茶梗的出现是再正常不过的了。
普洱生茶存久了,会不会变成熟茶
生普是将鲜叶杀青之后,揉成条形并晒干,制成毛茶。而熟普是将毛茶渥堆发酵制成,可以说没有洒水发酵,就形成不了熟普的品质特点。
因此,生普存久了,只会变成“老生普”。
茶树精油是从茶叶里面提取的吗
并不是。
茶树油是从茶树的叶子提取的精油,这种“茶树”与我们平时泡茶的茶叶没有半毛钱关系。
这种“茶树”又叫做“窄叶茶树”,“snow-in-summer”(夏天的雪),主要分布在澳大利亚和新西兰。
伯爵红茶用的是佛手柑的精油吗
伯爵茶是一种混有从佛手桔和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶。通常“earlgrey”指的是红茶;但现在它也可以指含有佛手桔油脂的绿茶和混合了的水。
刚烧开的水温度是100度吗
开水是没有一个标准的度数的,我们看见水“烧开了”这个状态,它的具体温度是取决于当时它所处的海拔、纬度和气压。
每年人均喝掉茶叶最多的国家不是中国
非但不是,连前三都排不上!
世界上最大的茶叶消费国是中国,但若平均到每人头上,情况就会有所不同——根据2015年的统计数据,土耳其、爱尔兰和英国是人均茶消费最多的三个国家。
用茶水冲洗头发能使你的秀发如丝般顺滑闪亮
用茶水洗头,可以使头发乌黑柔软、光泽美观;用茶水刷眉,可使眉毛变得浓密光亮,用茶漱口,可以消除口臭,有利于保护牙齿,防治口腔疾病。不仅如此,茶水还可以泡脚呢。
世界上最贵的茶是多少钱
据东京中央拍卖发出的消息,2019年5月27日,在东京中央拍卖香港的春季拍卖会上,百年号级茶1920年紫票福元昌号一筒,最终以26,320,000港币成交。
整筒1920年紫票福元昌号,重量为2236克,换言之,1g茶叶的价格达到了11771港币,也就是说,一公斤的茶叶需要11771000元港币,换成人民币则为约为1041万元/公斤的茶叶。这款茶刷新了“普洱茶王”史上最贵的记录。
“喫(chi)茶店”在日本,其实是咖啡馆
日式喫茶店即日式咖啡店。一百多年前,日本出现了第一家喫茶店“可否茶馆”,绵延百年,不断发展,逐渐形成独特的喫茶文化。
“黄片”也是可以喝的
所谓“黄片”,据清阮福《普洱茶记》解:“将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天。”。老黄片是指普洱茶在原料的筛拣工序中,因条索疏松﹑粗大﹑宽大﹑茶青等级较低等原因,而在揉捻工序中未能成型的,经过晾晒后,按照生产标准筛拣出来的这部分茶青,俗称为“黄片”。
老黄片原料相对粗老,叶片组织厚实,虽然香气会有所欠缺,但滋味醇厚、甘甜,耐泡度高,因而也拥有一众粉丝。
茶上面的白雾和开水上的白气一样吗
在冲泡一些优质茶时,我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的白“雾”,让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般。
这种白色的“雾气”被称为“茶氲(yun)”或“汤氲”,有一定的浓度,无法短时间融入茶汤,而白开水冒出的是水蒸气。
“金花”的真身其实是真菌
通常只有美腻的事物,才会被叫做金花。茯砖茶中的“金花”其实是一种真菌,叫冠突散囊菌。在显微镜下观看,似黄色的米兰,所以还有“金花菌”这个别名。
除了水,茶是世界上最广泛的饮品
除了白开水,咖啡、茶和可可是世界三大饮料,而其中的茶和茶制品饮料,是每天喝的人数最多的饮品。
爱喝龙井的你,真的懂龙井吗?龙井8条冷知识,揭秘龙井鲜为人知的一面…
1、你只知道“龙井”是茶名,却不知道“龙井”还是地名、泉名、寺名。
龙井村龙井村是世界上著名的西湖龙井茶的五大产地之一。
龙井泉龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上,是一个裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓,又名龙湫。龙井泉由于大旱不涸,古人以为与大海相通,有神龙潜居,所以名其为龙井。龙井泉水出自山岩中,水味甘甜,四季不干,清如明镜,被人们誉为“天下第三泉”。
龙井寺龙井泉旁有龙井寺,建于南唐保大七年(公元949)。周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点,附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围。
2、你只知道西湖龙井,却不知钱塘龙井、越州龙井。
龙井按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。西湖龙井按产地可分狮、龙、云、虎、梅(狮峰山、龙井路、云栖、虎跑、梅家坞)五个品类,是龙井茶最早的茶种。经过数百年的培育流通,龙井茶种几乎已经遍及浙江全境,其中萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安种植的龙井茶被称作钱塘龙井,绍兴、嵊州、新昌一带所产的龙井茶被称作越州龙井。(当然还有那些来自贵州、四川等地的外省“龙井”)
3、你只知道乾隆皇帝爱龙井,却不知他为了龙井曾四次下江南,并四题龙井八景,写了32首诗。
其中,他为“过溪亭”题的四首诗尤为出名,题于凤篁岭北侧岭下的虎溪桥上。
行云流水视迁留,奚问虎溪过与不。一笑诗吟杜子美,墨名儒行足风流。
溪云不过忽成过,一笑名因二老留。有意无心设相较,过赢不过两三筹。
不过原来有溪在,过而弗觉并溪无。前三三后三三者,应笑今朝又遇吾。
亭自亭而溪自溪,言传三笑信无稽。虽然久假不归者,千古人过去重提。
4、你只知道龙井以稀为贵,却不知道如西子般娇嫩的龙井如此难伺候。
怕潮湿少女心不等于潮湿的心!龙井疏松多孔的亲水体质使她很容易吸潮,进而产生霉斑、引起酸化变质。
怕高温她只享受你给她85°C的温暖,并不喜欢沸水哦~
怕见光她是“见光死美少女”,光会促进茶叶色素脂类物质的氧化,能将叶绿素分解为脱镁叶绿素,茶叶会因此变质。
5、你只知道龙井为春天采摘,却不知道她在清明前、谷雨前采摘有什么区别。
火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。
雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说,清明后,谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。
6、你只知道龙井名为“龙井”,却不知道她还有别的昵称“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”。
每年春天,茶农分四次按档次采摘龙井的青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同莲心,故又叫“莲心茶”,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,这时,茶柄上长出一片小叶,形状似旗,茶芽稍长,形状似枪,故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶,谓之“梗片”。
7、你只知道龙井芽叶嫩绿、鲜醇爽口,却不知道她著称于世的“四绝”。
龙井四绝:色翠,香郁,味甘,形美
形状扁平挺直,大小长短匀齐,象一片片兰花瓣,色泽嫩绿或翠绿,鲜艳有光;香气清高鲜爽;滋味甘甜,有新鲜橄榄的回味;冲泡于玻璃杯中,茶叶嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,茶汤清碧,悦目动人。
8、你只知道用玻璃茶器冲泡龙井,却不知道龙井的冲泡以“中投法”最佳。
明代张源在《茶录》中根据季节变化提出:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤,曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。”
上投法
【特点】茶形细嫩,全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。
【做法】先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度,下同),然后投茶。
中投法
【特点】茶形紧结,扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶,适宜用中投法。
【做法】先在杯中注入三分适宜温度的水,然后投茶,轻转动杯中茶,以使茶叶浸润,然后再注水至七分满。
下投法
【特点】茶形较松,及嫩度较低的绿茶,适宜用下投法。
【做法】先在杯中投入适量的茶,然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满。
玻璃茶器冲泡龙井以中投法最佳。
徘徊龙井上,云气起晴昼。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我檐葡中,余香不闻嗅。
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