北宋范温对“韵”涵义解释为“有余意”，意是“大声已去，余音复来，悠扬宛转，声外之音”。又言：“韵者，美之极”。总之，“有深远无穷之味”乃成韵。
茶友间常言：“铁观音”香高而秀、蜜底兰香“观音韵”；武夷“岩茶”岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”味浓甘润的“喉韵”；岭头单丛之“蜜韵”；黄山毛峰之“冷韵”；普洱茶之“陈韵”；“龙井茶”香气清鲜持久，滋味甘美醇厚的“风韵”；满口生津，舌有余甘，回味无穷的＂喉韵＂等等。
而凤凰单丛茶是有独特的“山韵”。
品质特征要求是条索紧卷、匀整、壮直、重实，色泽黄褐或灰褐、油润，有自然的花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲泡，叶底柔软明亮，绿叶红镶边等，上等要的单丛茶要有茶友间言的“山韵”，逐步发展间，有独特的山韵，就成了凤凰单丛茶的标志性符号说法。
这种独特的山韵，大多数人只能解释为只可意为、不可言传的独有味道妙状的夸述。
实际上，通过对一些显著特色有韵味的名茶进行逐个特征分析，总能找出不少相似的因由与一个共性的解释。
第一是特殊的地质条件和优越的自然环境；第二是特殊的茶树物种品种；第三是特殊的茶龄生长周期；第四是特殊而又精良的加工制作技术。此四者缺一不能成“韵”。
一方水土养一方茶。茶的品种香，生长在何处，都会带有，这是它自身的基因。而“地域香”，是会随着环境的改变而呈现明显不同的。这就是茶赖以生长的矿体中所含的各种矿物质成分，包括山体的表层成分。再加上相应的自然条件，温湿度、云雾风霜、昼夜温差、植被覆盖等，因而就形成了不同地域茶品最明显的韵味区别。
就生长环境而言，凤凰单丛茶非常符合《茶经》所言“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的要件。从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰单丛茶，实际上是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。
凤凰山，古称翔凤山，主峰凤鸟髻海拔高度近1500米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成，千米以上的山峰有50多座，落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少，降雨量丰富，气温“夏无酷暑，冬无严寒”，给茶树造就了良好的生长环境。
在凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量多，微量元素和化合物丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进了凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。
1300多米的山顶天池水常年不断的福荫着山上的茶树生长，浸出微量元素，使茶的山韵蜜味更浓、更持久、更悠长。东部的大质山，为花岗岩闪长岩发育的山地赤壤和片麻岩壤，其中含大量的矿物质和多种微量元素。石古坪村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的橘子花果味和“油气味”的特韵（俗称铁锈味，传说是由于土壤中蕴藏汕岗岩的缘故），滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。
树有多高，根有多长，凤凰水仙茶树品种一样有此特点，任意一棵四五米高的茶树，它的根系长度都会超过它的高度，这些根脉延伸到山石岩体的深处，吸收凤凰山中特殊的矿物质结构中的微量元素，源源不断地转化为茶树及鲜叶的茶多酚、生物碱、芳樟醇、茶氨酸和多种维生素等几百种有机化合物。
凤凰单丛茶本身的茶树品种为凤凰水仙种。
《中国名茶志》对凤凰水仙茶树种有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”凤凰水仙是个有性群体，多样性提供了选择的机会，群体中蕴藏着多种变异类型，从中优选出来有特色、独特韵味的单株采制，慢慢延续下来，这些优良的单株采制的茶品就是凤凰单丛茶。
凤凰水仙，其适应性和抗逆性都很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡。采用优良水仙种系精制而成的茶，具有独特的香蜜韵味。
由此可见，独特的茶树品种，以及特殊的地缘因素，是构成凤凰单丛茶独特山韵的重要条件之一。
凤凰单丛茶的韵味是独特的，但并非每一棵生长在凤凰山上的茶树，采制后都有期山韵味。只有高山茶，特别是老丛茶树（一般认为五六十年以上的才可称为老丛）春茶，经过精心制作加工之后，才有其独特的山韵。
凤凰单丛茶中有“春韵秋香”一说，指的就是春茶单丛才能出韵味，其它季节采制的很难有这种山韵。此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处的山场不同，韵味特点也不相同。相同的是，树龄小的没有韵味，树龄越大越长、海拔越高，山韵味越明显。
凤凰单丛茶的制作方式方法有其独特性，“采不时、造不精”，便出不了好茶，这在古人就总结过的。
凤凰山有谚语说“采茶不过日，做（造）茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在制作过程中任何一个环节出了问题，便难以做成高品质有山韵的凤凰单丛茶。
生茶长到何时开采，每天哪个时间段最佳，这对经验丰富的茶农来说，根本不成问题，他们能熟练的掌握最佳的采摘时间和做茶时机。
茶叶出不出香，有没有韵，除了环境、物种因素外，与采摘的时机、采摘的标准适熟度、采晒的时间气候条件和造茶时的做青酶化程度等，均有着密切的关系。
凤凰单丛茶，从采摘、晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，到揉捻、烘焙，有一系列的程序和时间控制。如其中任一环节出错，或者工艺不到位，或者气候条件差，就必然影响到茶叶的香气和滋味，更影响到成茶的山韵味。“采茶要对日，造茶要对时”，除了造时求精，还得仰仗老天爷相助才行，天晴日朗才能造出好的单丛山韵。
这才是毛茶阶段，还有精制环节。第一次烘焙后，为毛茶，还要拣剔，然后还要精制炭焙，退火，再复焙，再退火，有的茶，甚至还要三焙等，这焙的时机、退火的间隔、焙的温度和时间长短、每次焙茶的数量等等，都会严重影响着单丛的山韵味的形成。
“看茶制茶”、“看青做青”，说起来容易，做起来，那都长年累月、甚至一生的摸索探求，这独特的山韵味，也有着制茶师傅匠心、手掌的温情。
凤凰单丛茶“山韵”味，采选于凤凰山中高海拔的老丛春茶，经精心制作后，冲品时在味觉上能令人陶醉的茶类植物别样的气息，而这特殊的山韵味道，也常被称为蜜香韵、单丛韵、兰香桂韵等，高山的最佳，中山次之，低山几乎无存。
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“从来佳茗似佳人”。有句俗语说：“萝卜白菜，各有所爱”。世间万物，名目繁多，世间凡人，爱好各异。人们对于自己喜爱之物，自然别有一番情意在其中。可谓是“情人眼里出西施”。不同的人，对茶的知觉又是各不相同的。茶在苏轼眼里“佳茗似佳人”；吴觉农先生则把茶“视为珍贵、高尚的饮料。饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段”。对于懂茶、喜茶、爱茶之人，茶也自别有一番韵味。在我这样一个微小如一粒尘埃的爱茶人心中，茶之韵味是“只可意会，不可言传”的。
茶之韵，是看不见、摸不着的，一旦置身于清香袅袅的茶韵中，周身的细胞完全沉浸在“可遇而不可求”的茶缘里！铁观音的音韵、大红袍的岩韵、普洱茶的陈韵，绿茶的清韵、香馥若兰，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷……
首先谈谈感觉和知觉与茶韵的关系。“知觉是各种感觉的结合，它来自与感觉，但还是不同于感觉。感觉是反应事物的个别属性，知觉却认识了事物的整体。”我常约三、五知己来品茶，有懂茶的，有从来就不喜欢茶的。同一种茶，我们品时有清香幽雅、飘而不腻、入口穿鼻、醇厚甘润而有回韵，滋味醇厚浓烈，入口回甘喉韵强，香气馥郁持久。可让不懂茶的朋友分享，就只会说“香，别的没有什么味！”这就是区别。感觉是单一的感觉器官活动的结果，知觉却是各种感觉协同活动的结果。这也是茶之韵味的玄妙感受，有的是“月印千江水，千江月不同”，有的是“浮光耀金”，有的“静影沉壁”，有的“江清月近人”，有的“水浅鱼读月”，有的“月穿江底水无痕”，有的“江云有影月含羞”，有的则“雨暗苍江晚来清，白云明月露全真”。月只一轮，映像各异；茶之韵味，感觉相似，知觉不同，每人自有他的美妙体验。
我还是偏爱苏轼的“从来佳茗似佳人”。万般风情的茶韵，令人消魂。人想人时，那是心底涌起的浓烈而绵长的呼唤，或亲情、或友情、或爱情，会把对方的形象浸泡于视觉记忆中甚至是嗅觉记忆中，是那样的具象而真切，宛若眼前；而想佳茗时，更多的是味觉和嗅觉记忆，一种朦胧的不可或缺的记忆。佳茗耶？佳人乎？走进茶的世界，畅游茶的海洋，很难再拔出脚来。铁观音有时像山东大汉，浓郁豪爽，有时又似娇艳欲滴、风情万种的美人；碧螺春如江南女子，典雅温婉；八仙茶象邻家女孩，阵阵透出冰清玉洁、若隐若现的体香；老观音、大红袍又如城府很深的文人雅士，奏出铿铿锵锵的音律……作为欣赏者，我们简直就象在欣赏羞花闭月之容，沉鱼落雁之貌，会让人产生一种难以名状的赏心悦目之感，继而引发你捧回家与之日夜相伴的冲动。更可贵的是，这种冲动不是出于占有欲的驱使，而是被她扑面而来的美轮美奂的气质所吸引，所征服，所震撼，于是乎在潜意识底层泛起拥有的直觉。
近来对陈年普洱茶情有独钟，分享下自己的随笔：
普洱茶是客体，泡在那里。作为观赏者，我们在欣赏，在探究，在寻问，她究竟美在哪里？赏来赏去，不自觉地会产生主客体的错位：仿佛她成为欣赏者，我们成为被欣赏者。她甚至对于我们带出几分蔑视，几分不屑，在欣赏我们的欣赏，在看我们的看，在审视我们的审视；而我们仿佛一下子失去了作为欣赏者的自信与休闲，似乎在潜意识底层迅速检查一遍我的言行，看看哪句话说错了，哪个念头不该冒出来，又在是自惭形秽……缓过神来后，情也被她俘虏，被她看穿，一根根旗枪也变成蒙娜丽莎的那双眼睛和“永恒的微笑”。
普洱茶之韵，是于山野之中身心沐浴万物精灵、清新之气，而又找不到源头何在的徜徉，鼻嗅玉兰之香而不可将之置于掌心把玩的一种欣赏，是远望美人只能欣赏而不能将之揽于怀中的一种畅想，更是一种永远让你可望而不可及的美妙绝伦的空中交响。
哦，佳茗似佳人。走进你，嗅着你的芬芳；离开你，嚼着你的余香，总是魂牵梦绕，难割难舍，难以释怀……
喝过凤凰单丛茶的人都知道，它有一股独特的“山韵味”，其实这正是品鉴正宗凤凰单丛茶的一个象征性的标准。也正是因为这一点“山韵”，很好的表明了它的立场，是一种来自纯净、无污染的高山茶叶，是对凤凰单丛茶独有味道的一个描述。
但其实，独特的“山韵味”其实不仅仅是一个因素所得的，而是符合这几个条件，才有“山韵”味哦。
所谓的特殊地质条件，其实是茶园环境内的土壤中含有较多的各种矿物质成分，凤凰单丛茶树，吸收着这些特殊的成分，形成了一种特殊的味道。
就生长环境来说的话，凤凰单丛茶，是完全符合（茶经）中所提到的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的条件。
也就是说，凤凰单丛茶的生产，达到了高海拔、中高山的茶叶，是生产在烂石中的；也正是因为这特殊土质上的生长环境，所以促进了单丛茶有独特的“山韵”。
凤凰单丛有很多个香型，但这些不同香型的单丛茶，都是来自已种叫做“凤凰水仙”的品种。
凤凰水仙，是一个资源类型复杂、熟期迟早不一，叶片形态特异的地方群体品种 。
这种茶树的适生性、抗逆性很强，成茶有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，有耐冲泡的特点。
其实，凤凰单丛茶的韵味十很独特的，每一株生长的茶树，采制后都是有韵味的。
一般树龄高达有50-60年的就可以称得上是老丛，尤其是老丛的春茶，采制后精心加工，会有明显的独特“山韵味”。
凤凰单丛的“春韵秋香”，其实指的也就是春季中单丛才有的韵味。
即使是同一个茶区、同一个海拔，生长的不同茶株的韵味特点都是不同的，这就是凤凰单丛茶有多个香型变化的来源了。
所以说，也正是因为这股“山韵味”，不同香型的特点，才让大家对于凤凰单丛茶是如此的迷恋。
独特“山韵味”的茶叶，即使都符合了前面的几个条件，那么制作方法上没有掌握好的话，一切都是前功尽弃。
制作凤凰单丛茶，从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。
如果制作过程中，有任何一个环节出现了一点点的问题差错的话，那么这款茶叶都是不完美的，都是没有“山韵味”的凤凰单丛茶，这样的茶也是不完美的。
所以说，制作凤凰单丛茶，一定要经过“完美”的工艺过程，才可以把“茶”做好，否则是根本谈不上“做精”，做出“山韵味”的。
凤凰单丛茶独特的山韵味
总得来说，凤凰单丛茶的“山韵味”，茶叶必须是选用于凤凰山中高海拔的老丛春茶，然后经过精心加工制作后，再冲泡、品饮过程中才可以给品饮着味觉上的享受；
而这一独特的“山韵味”，大家都称它为“兰香桂韵”、““单丛韵”、“蜜香韵”；越高海拔生产的凤凰单丛茶，“山韵味”更加明显。
凤凰单丛茶，其性温辛，其味甘醇，其韵超绝。其香，更是占茶类之先，极具多样变化性，常被茶友形容为“孤高奇香”，在茶香中，有着独孤求败的感觉，可见，很难有超越它的。
凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香，有的还带有成熟的果香，而且底韵力极好，山韵极佳。
构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良，必要条件是造茶的成功，还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成，所谓天时、地利、人和，缺一不可。因此，欲求某一个单丛茶在不同的年份中，有一样完全的品质和味道，是很难的，其间的道理，类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。
而品饮凤凰单丛茶的方法，归纳起来，不外乎是啜香品味。啜香，指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。品味，则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。
很多友会误认为二者相通，实则丛味和韵味是有区别的。通常来说，丛味出老树古树，韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味，有韵味一定有丛味。
凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的，尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解，总是会问茶百科“这茶是不是加了香料等？这么香！”
凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分，也就造成了茶的滋味、韵感的差别。
高山凤凰单丛茶，香气高而细腻，多次冲泡，各泡表现平均，最重要的是持久、稳定性好，这一点是很多中低山茶做不到的。
中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激，但是高飘的，不及高山单丛茶的细腻清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久，你细心品香时，总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。
凤凰单丛有成百上千的香型变化，其中，黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说，凤凰单丛茶是追香的极致代表。
其香，从大类分，有花香、果香、树木香三类。各具风格的植物类香型，在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多，可以制作出多种不同的香型味道，恰恰是凤凰单丛茶的一绝。
其香，按香型的浓度分，又有高香型、沉香型两种。高香型的特点是：香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶，具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等，均为沉香型的代表。
尤为突出的凤凰单丛茶，除了能品出特有的山韵味之外，还可以品尝到在如兰似蜜的香气中，夹带着瓜果树木之香，熟果香、木质丛味、苔藓味等，俗称异香味。
正宗的高山凤凰单丛茶，入口甘醇清爽，有的还有一种清冽的甜醇感，嘴里顺柔，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵；汤色亮艳，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，饮后身心愉悦幸福感强，百品不厌的。
好茶，不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的，而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久，都有一种香从口入，从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。
在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中，前三者可以认为是好茶的共性，而独特的山韵，是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味，才是高山凤凰单丛茶的标签。
不但有香，还要有韵，而且极耐冲品，才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。
香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的，不论是从色还是从味，皆属品质较差一类。
总之，单就凤凰单丛茶的品质而言，高山茶优于中山茶，中山茶优于低山茶；有香有韵的是单丛，有香无韵的质居中，无香无韵的不列等。
假如是一个喜欢单丛茶的友，想要提升自己的鉴赏水准，茶百科建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶，进行尽可能多的接触品尝和比较，这是一条最基本的路径，再经过长年累月的积累，记录品鉴观感，包括口感、喉底、韵味及耐冲度等差异，潜心比对和悉心品尝，再有正宗源头的茶样，才会有一个很好的品饮提升，不然，喝过再多的茶，如果不是源头、正宗的“真茶”，那从开始就跑偏了，只会越跑越偏。
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