常常有朋友问我们，英语里红茶是“blacktea”，blacktea不是应该是黑茶吗？虽然我们可以简单粗暴地回答，由于外国人是根据条索色泽来命名茶叶的，红茶干茶色泽偏黑，因此他们将红茶称为“blacktea”。再加上红茶出口比黑茶早，因为红茶已经占了blacktea这个名字了，黑茶只能用其他单词命名了。
但是，本着追根溯源的精神，我特地翻查了吴觉农先生的《茶经述评》和一些相关文献，据记载，最早传到欧洲的中国茶叶是武夷茶和绿茶。绿茶译作greentea，武夷茶译作Boheatea，吴觉农先生讲到乌克斯《茶叶全书》里的《茶叶字典》将武夷茶解释为其早期是“通常用于最好的中国红茶”。由于当时传入欧洲的武夷茶条索较为黑褐，因此，欧洲人把它称为blacktea。
那么，在我们中国，黑茶为什么叫黑茶呢？其实也是其干茶和叶底油黑或黑褐的缘故。而其干茶色偏黑，做工原理与红茶是完全不一样的。黑茶是后发酵茶，原料通常较为粗老，在制作过程中一般都有一个堆积发酵做色的过程。现如今，黑茶的翻译为“darktea”。
黑茶的起源
黑茶最早起源于何时？为什么会出现黑茶呢？
在陈宗懋先生主编的《中国茶经》里有说“早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有绿毛茶做色变黑的记载”。
吴觉农先生则说，黑茶这一名称最早是见于1524年，明代嘉靖年间御史陈讲的奏疏：“商茶低伪，悉征黑茶，……”
应该说，真正有意识地制作黑茶是在明代。然而，明代以前其实黑茶已经不自觉地产生了。
据相关史料记载，唐代时就有了茶马古道，所谓茶马古道其实就是茶马互市的产物。当时西南地区闭塞难行，交通极为不便，马背上驮着的茶叶经过几个月的风餐露宿、日晒雨淋，茶叶变得湿热，在这种环境中微生物滋生，促使茶叶逐渐发酵，等到了目的地，茶叶已从绿色变成黑褐色。于是，黑茶就这么无意中产生了。直到明代，黑茶二字才见于信史。
自古以来，黑茶的消费都是以边销为主，由于西藏、蒙古、新疆等边疆地区缺少蔬菜瓜果，当地少数民族几乎都是食肉、主食和奶，黑茶可以分解油脂、帮助消化和补充维生素，因此成为了当地的生活必须品。宋代时，战乱频仍，政府需要大量战马，于是茶马互市得到大力发展。
明代以来，为确保边疆地区的稳定、国家安全以及民族团结，政府直接管辖着三条茶马古道：陕甘茶马古道（明初开通）、康藏茶马古道（洪武26年）、滇川茶马古道（明代木氏土司统治时期）。用内陆产的茶叶，换取边疆地区的马。
云南普洱茶
云南种植茶树历史悠久，据说早在2100多年前就有了人工驯化栽培茶树。尽管如此，云南由于远在西南边陲，且交通闭塞，长期游离于中央政府的统治之外，因此，直到明朝以前，普洱茶都发展迟缓。
据南宋李石的《续博物志》记载：“西藩之用普茶已自唐时。”也就是说唐朝时，普洱茶已开始入藏。明万历年间谢肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”
直到清代，普洱茶成为贡品。时人阮福在其作品《普洱茶记》中写道：“普茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”
四川藏茶
唐代时，四川雅安茶远销入藏。在《西藏政教鉴附录》里有记载，“茶亦自文成公主入藏土也”。据相关书籍记载，当时文成公主带入藏的茶便是雅安茶。在李朝贵、李耕冬所著《藏茶》一书中所述，唐朝时雅安产一种茶名为“火蕃饼”，这饼便是藏茶的前身。
宋明两朝，四川藏茶是朝廷用来换取战马的重要资源。清朝时，茶马互市逐渐萎缩，然而茶叶依然被课以重税，作为国家的财政的一项重要
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湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。那么，湖南黑茶与云南普洱茶在
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。那么，湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺上有哪些其别呢？
1、卫生工艺
湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶".经过渥堆转熟的，就成为"熟茶".中间不经过高温消毒。
2、发酵程度
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）,如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。
3、发酵工艺
湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。
前两篇我们讲了黑茶的小史《扒一扒黑茶的来路|黑茶专题（一）》以及《黑茶的传统分类方法与制作工艺|黑茶专题（二）》，这一篇我们来讲讲黑茶的品饮方式、家庭保存方法和功效。
1、黑茶的品饮方式
我们常听说的西藏酥油茶、蒙古新疆地区的咸奶茶，其中所用到的茶叶基本上都是黑茶。可见，黑茶作为边销茶，在西北游牧民族地区主要的饮用方式是烹煮调饮。
一般而言，西藏一带煮饮的是四川的雅安藏茶，内蒙古一带烹煮的是黑砖或是湖北青砖，新疆一带喝茯砖比较多。我国这些西北地区的民族习惯煮茶，一方面是由于他们喝的多数是紧压茶，且平民喝的茶叶比较粗老，煮饮比较好出味；二是这些地方多属于高原地带，气压低，水温不到100℃就沸腾了，茶叶不容易出味；再者是一个习惯问题，古人饮茶的方式便是烹煮调饮，这种喝法有些药食同源之感，作为生存必需品，来的简便直截。只是从唐代开始，清饮逐渐代替调饮，到明代朱元璋罢造龙团，进贡散茶开始，冲泡逐渐代替煮饮，然而，西北少数民族却将早初的品饮方式沿用至今。
当然，我们国家除了西北地区之外，其它地方也有流行喝黑茶的。比如广东、广西、云南等地区。这些地方喝黑茶除了烹煮之外，更多是用茶壶或是盖碗冲泡的方式。一方面，像广西六堡茶、云南熟普这些的散茶不像紧压茶，冲泡的也能很好出味；另一方面，现如今黑茶原料已较为细嫩，用茶壶或盖碗冲泡能更好控制投茶量、出汤时间等，茶汤滋味会更好。再者茶叶对于西北地区的人们来说，是生活必需品，而对于我们这些地方的人而言，更多的是一种美好的生活方式，因此，我们更乐于倾向冲泡的方式，可以享受每一泡不同的味道。
广东地区的茶友们爱喝普洱茶，想必最关心的是普洱茶的冲泡方法。我们经常强调泡茶三要素：投茶量、泡茶水温、浸泡时间。那么，普洱茶的冲泡有什么讲究的地方呢？按照大多数茶友可以接受的浓度来说，通常每100ml的盖碗容量可以放约6g的干茶量，冲泡的水温一般建议直接100℃的沸水。冲泡出来的汤色当为橙红至深红，以清澈透亮的为好，茶友们可以通过日常冲泡时间的长短调适自己的最佳口味。
2、黑茶的家庭保存方法
茶叶很容易吸附环境当中的异味和水汽，茶叶的含水量超过12%便会变质，因此，要留住茶叶较好的风味，或者说是期待后期无穷的美妙变化，那存放便是极为重要的一环。黑茶都是常温储存即可，存放黑茶的环境，基本要求是：清洁、阴凉、无异味、通风，温度建议在20℃-27℃之间，湿度不可超过75%（空气湿度尤当注意）。
虽说黑茶是适宜存放的茶，但对于普通家庭而言，茶叶仅为消费品，因此家里一般也就一砖两砖、一饼两饼，这种少量的存放，可将茶拆散放在较为密闭而防潮性能较好的瓷罐或是金属罐中保存，可当醒茶之用，可随时品饮。此外，有一种情况值得注意，许多人用塑料袋把茶密封起来，以为如此茶叶便不会受潮了，但其实不然，因为水分随空气无孔不入，被封在塑料袋里的多余水分更难自然散发，茶叶反而更易受潮。
若是有存新茶喝老茶习惯的家庭，存放黑茶有两点基本的讲究：一、按箱、按筒存放，若家中有大紫砂罐或是陶罐，也可用来存放黑茶（定期检查以免受潮）；二、分门别类存放，比如茯砖跟茯砖放一起，普洱跟普洱放一起。
3、黑茶的保健功效
黑茶对于我国西北地区、藏区的人民而言是必需品，是关乎民生的饮料，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。藏地有谚语云：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”
那么，黑茶的主要保健功效有哪些呢？大致的我们整理归纳如下：
（1）一般认为，黑茶在调理肠胃，分解油脂，消满除胀上的作用最为明显；
（2）黑茶还有健脾清热的效用。
（3）黑茶对脂类代谢、动脉粥样硬化以及糖代谢有一定的保健功效；
（4）黑茶对消化道肿瘤有较好的抑制效果；
（5）黑茶类可一定程度上预防非酒精性脂肪肝，其中普洱茶和六堡茶的作用尤为明显。
简单说，黑茶对症“三高”疾病（高血糖、高血脂、高血压），需要注意的是，黑茶以上对人体仅具有保健功效，并不等同于“药”，只能防患于未然，若是真的生病了，还得看病就医。
黑茶一般都采用比较粗老的茶青，采摘晾晒后经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成，渥堆是决定黑茶品质的关键工序，具体的制作方法如下：
1、采摘
茶青采摘，获取制茶原料是前提，具体的采摘方法根据不同的季节和品种可能有所差异。
2、杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
3、初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
黑茶渥堆
4、渥堆
是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
5、复揉
将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
6、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
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