紫砂壶泡茶用什么水最好?一般来说纯净水不错,自来水也可以的,如果有条件可以用泉水更好。泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”
我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉,号称中国五大名泉。
泡茶须讲究用水,但是随着现代社会的快速发展,我们的水源日益破坏,泛称的「活水」也因受到污染而变差。
科学家们认为最好使用「软水」来泡茶,即含适量矿物质和微量元素的水,而不是含过多钙镁的水,并且水分子团小,PH值接近中性,不含低分子有机物和重金属的水,则用这样的水泡茶是毫无问题的。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用,对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。现今泡茶用水,只有用自来水最为实际可行。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。
有些人误认为把自来水搁置一段时间,就会去除水中的杂味,其实是不对的。因为搁置过的自来水,其溶于水中的氯气在散失的同时,溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水,不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象,水色暗沉,也失去了茶叶应有的香味。而且,放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。
市售的矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气,另外,按照国家规定,只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水,这样,有的矿泉水中矿物质含量偏高,有的矿泉水中矿物质含量低,又叫淡泉水,比如杭州的虎跑泉水,只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质,即硬水,那就更不适宜用作泡茶。高浓度矿泉水一般是某些地区的微量元素缺乏,需作特殊的补充用。矿泉水和山泉水,古井水都不错。
此外,煮沸过久或二度烧开的水,也是缺气的水,以及水温低的水,这些也都不适宜用来泡茶。泡茶用矿泉水和山泉水,古井水都不错。
俗语有言,好水泡好茶。要想泡的一壶好茶,最离不开一壶好水的,可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。有关泡茶用的水,很多人都不知道,其实是有保质期的。超过保质期的开水用来泡茶,不仅会影响茶的口感,而且还会影响健康。
泡茶的水
那么,这泡茶用的水,到底有多讲究呢?
有个故事说,苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水,便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来,东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童,苏东坡制作了一对取水符,一半给书童,另一半存放在溪流中段的人家,每次挑水,书童必须换回另一半取水符,才能算完成任务。这则轶事,足以说明爱茶之人对水的执着了。
世传陆羽《茶经》其论水云:「山水上;江水次;井水下。」又云:「山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有颈疾。江水取去人远者,井取汲多者。」意思是,陆羽认为,用山泉水泡茶是最好,其次为江水和井水。
古人对水的要求,已经达到锱铢必较的境地。
而直到今天,中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶,配上西湖虎跑水,叫“龙虎饮”,又称“西湖双璧”。
那喝茶,究竟要什么样的水呢?又怎样才能辨别出水的好坏呢?
说到用感官去评判水,大约可以有以下几个标准:
清
首先要清,所以古人将水取来后放在瓮中,里面要放一些石子,说是可以养水味,澄杂质,还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法,在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土,还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”,说是可以防止水中生虫,它还是一份止血和胃的中药呢。
活
其次要活,有了“清作”为前提,古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》,在月色朦胧中用大瓢将江水取来,当夜使用活火烹饮,方能煎得好茶,真是经验之谈。
轻
第三是要轻,分量轻的水,往往是软水,反之则硬。清代的乾隆皇帝是个酷爱游山玩水之人,他说君不可一日无茶,所以每次出巡的时候都会精量各地泉水,结果量出北京玉泉山的泉水最轻,便命名为“天下第一泉”。
甘
第四是要甘,好的山泉,喝上去滋味甘甜,要是水不甜,会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜,雨水雪水,古人称之为“天泉”,是纯粹的软水,泡茶时很好的。
冽
第五是要冽,就是冷,所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故,叫“敲冰煮茶”,很有名。说的是唐代高士王休,隐居在太白山中,一到冬天,溪水结冰,他就把冰敲开取来煮茶,招待朋友,一时传为佳话。敲冰煮茗,实际上也象征一种高洁的品行。
茶人独重水,因为水是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
要泡出一杯好茶,水质的好坏至关重要。自古以来,善于饮茶的人,都把名茶与好水摆在同等重要的位置,相提并论,加以品尝。
好茶没有好水来冲泡,就难以发挥独特的香、味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的,通过水的冲泡,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳,茶叶中的许多内含物质受到影响,人们饮茶时既闻不到茶本有的清香,又品不出茶味的醇厚,更看不到茶汤的清澈,这就抹杀了饮茶带来的好处,尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。
好水才能泡好茶。但是,也可以考虑好自身的经济条件,平常泡茶,如果有条件可以选择一些有资质有品牌的矿泉水然后选择银壶泡茶,如果经济条件有限,自来水经过处理之后用来泡茶也是理想的。
1、山泉水;
无污染的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,经过加工处理后,非常适合作为泡茶用水。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
2、井水;
属于地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境影响,而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶,要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
3、雨水和雪水;
古人称雨水和雪水为天泉。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
4、自来水;
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯。直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。因此,在使用自来水时,需经过几个净化步骤:
①除氯:直接将自来水煮沸5分钟,是比较快速的方式,或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
②过滤:自来水中含有不少杂质,甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水,务求泡茶用水的洁净。
5、矿泉水;
一般来水,市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶,茶汤真正的味道势必受水影响。
6、蒸馏水;
蒸馏水是人工制造出的纯水,水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其它水质。加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多。
碧螺春是日常生活中人们比较熟悉的一种茶叶,其属于六大茶系中的绿茶,也是中国茶卷曲形绿茶的优质代表,不少茶友都非常喜爱饮用。那么你知道,碧螺春怎么泡吗?用什么茶具泡最好呢?今天就来给大家一起分享下经验。
一、碧螺春的正确冲泡方法
1、茶具选择
首先,冲泡碧螺春的茶具一般选用瓷杯或盖碗。如果是高档碧螺春,可选用玻璃杯或瓷杯;中低档碧螺春的话,可选用盖碗或茶壶。
2、温杯
然后,根据碧螺春的档次选好所需要的茶具后,就是温热茶杯了,这一步应该很多人都知道。即先将开水注入茶器,使茶器温热就可以了。
3、冲泡方法
冲泡绿茶的方法有多种,至于碧螺春的话,建议采用上投法,即先在杯中冲入开水,待水温降至75-85℃时投茶的方法。此法适用于特别名贵细嫩、条索紧实、易下沉的绿茶。碧螺春就适合采用这个投茶法。
4、投茶与注水
接着是把握好投茶的量以及注水的量,像冲泡碧螺春的茶量,一般是3克就可以,注水量的话,到茶杯七分满这样就好了。
5、醒茶
再来,是醒茶的一个步骤,因为你不可能说冲泡了就马上喝的,所以要摇动下茶杯,使茶叶完全吸附水分即可。
6、出汤
之后,我们就可以看到碧螺春茶的出汤情况了,如果你看到清澈明亮,就是非常好的茶汤颜色了。
7、品茶
最后一步,终于完成整个冲泡碧螺春的过程,待茶汤出汤一段时间之后,茶汤凉至适口,就可以品茶了。
二、饮用碧螺春的注意事项
常饮碧螺春虽然对身体有很好的养生作用,但喝茶看体质这一点是绝对不能忽略的。因此,以下人群需要注意:
1、碧螺春属于绿茶类,对肠胃有一定刺激性,肠胃功能较弱的人应少喝。
2、绿茶性寒,脾胃虚寒的人可加用姜汁来抵御茶的寒性。
3、绿茶能迅速降低人体血糖,所以低血糖患者慎用。
4、女性经期最好不要多饮用绿茶,碧螺春也一样。
三、品饮碧螺春的要领
会喝茶当然也要会品茶是最好的,那么我们就要掌握好品饮碧螺春的要领。一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶,此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55℃,若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。第一泡的茶汤,尚余1/3,则可续水,此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。
茶友们对壶和茶多有独到见解,紫砂壶造型、泥料和容量各异,不同的茶用不同的壶来配,会配出不同的口感。
绿茶属于不发酵茶,是我国茶叶产量中最多的一类,其产量占我国总产量的70%左右,亦是历史上最为悠久的茶类。中国生产绿茶的范围极为广泛,浙江河南、安 徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶生产省份。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等经典工艺过程制成的茶叶。其干茶 色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留下了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50% 左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强“的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、 消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
主要花色有:西湖龙井茶,碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾,六安瓜片,太平猴魁,顾渚紫笋茶,信阳毛尖茶,竹叶青,恩施玉露,普陀佛茶。
绿茶汤色青嫩,不耐闷,所以要选择符合下列要求的紫砂壶:
泥料:紫泥类,绿泥类,红泥类等所有泥料都可以。
壶型:口盖大,身桶宜矮不宜高。
容量:250cc及以上
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多 酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合 物,从而形成了红茶、茶汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强,用红茶漱口 刻防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。长期饮用红茶也能降低新血管疾病的发生。
我国红茶品种主要有:祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红——产于云南佛海、顺宁等地;霍红——产于安徽六安、霍山等地;苏红——产于江苏宜 兴;越红——产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、、桃源等地;川红——产于四川宜宾、高县等地;吴红——产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著 名。世界上红茶的品种很多,产地也很广,除我国以外,印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。工夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我们传统出口商品。世界的 四大名红茶有:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶。
红茶香味悠长,性甘,汤色红浓,可以选择如下条件的紫砂壶:
泥料:紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料
壶型:壶身较高深、窄长的
容量:200cc以上均可
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。绿茶和乌龙茶是由用一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素 会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的茶多酚。多酚类和具有抗氧化作 用的儿茶素,都能影响何种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙喝茶的多酚类。因此,在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的 双重作用之下,乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。其功效有:预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、改善**过敏、减肥瘦身、抗肿瘤、预防老化功 效。
乌龙茶的主要产地在福建、广东和台湾。以闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东单从和台湾的冻顶乌龙茶为最佳。
乌龙茶又称为功夫茶,是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同,起茶器均有规格限制,对壶的要求更是严格:
泥料:紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可,其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高,密度大,对高香型茶品的香味 吸附损失少,经过高温烧结的扁圆朱泥壶,益茶性,聚热扬香,是乌龙茶最佳伴侣。
容量:按照茶量的不同而选择不同容量的壶,一般为80cc-200cc内。
壶型:1,铁观音:壶型宜矮不宜高,能表现茶香特质,平顺释放出铁观音的茶韵花香。
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,它的出现距今已有四百多年的历史。由于 黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为”黑茶“。黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠 胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、延年益寿、抗癌、抗突变、降血压、改善糖类新代、降血糖、防治糖尿病、杀菌、消炎、利 尿解毒、降低烟酒毒害多重功效。
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久负盛名。
黑茶汤浓,色泽较深,在选壶上也需要注意:
泥料:紫泥类(生普、熟普皆可),绿泥类(可泡生普)
壶型:壶腹较大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。
容量:200cc以上
黄茶最芽叶细嫩,显豪,香味鲜醇。黄茶的基本制作工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闪黄,因此具有黄汤黄叶的特点,这是制茶过程中进行闷堆的结果。有的揉 前堆积闷黄,有的揉后堆积或久摊闷黄,有的初哄后堆积闷黄,有的再哄时闷黄。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如,湖南省岳阳洞 庭湖君上的”君山银针“茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初哄、复摊、初包、复哄、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后 的”君山银针“茶外表披毛,色泽金黄光亮。
黄茶主要产地有:安徽,广东,贵州,湖南,湖北。四川,浙江。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶,黄小茶和黄大茶。主要花色有:君山银针,沩山毛尖,霍山黄芽,霍山黄大茶等。
黄茶选壶注意事项:
1,泥料:紫泥类,绿泥类,红泥类等所有泥料都可以。
2,壶型:口盖较大。
3,容量:200cc以上。
白茶最主要的特点是毫色银白,素有”绿妆素裹“之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋味鲜醇可口,还能骑药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,防癌,抗癌,防暑,解毒,治牙疼,由其是陈年的白毫。
其制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或者夏季不闷热的晴 朗天气,采取室内萎凋或者复式萎凋为佳,其精致工艺师在剔除梗,片,蜡叶,红张,暗张之后,以文火惊醒烘焙至足干,只宜以或香衬托茶香,待水分含量为 4-5%时,趁热装箱,白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
白茶为福建的特产,主要产区在福鼎,政和松溪,建阳等地。白茶的主要品种有银针,白牡丹,唝眉,寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色绒毛的牙尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美之一,令人喜爱。
白茶需要爽利散热的泡茶分为,因此在泡饮白茶时需注意:
泥料:紫泥类,绿泥类均可。
壶型:口盖较大,壶腹较窄,壶身较高。
容量:300cc以上。
其它 除了这六大基本茶类,还有利用茶叶再加工的茶,包括:花茶、紧压茶、浓缩茶和速溶茶、液态茶饮料、香味茶和保健茶等等。花茶就是用各种鲜花拼配绿茶、红茶及乌龙茶制成。紧压茶用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶作原料,经蒸压成型而成的成品茶。
在品饮花茶时,我们也需要注意选壶的重要性,以泡出最醇香的花茶味道:
泥料:紫泥类,绿泥类,降坡泥均可。
壶型:口盖较大,壶腹适中。
容量:250cc以上。
一 般说来,如果条件许可,一把壶泡一种茶叶为佳(一壶侍一茶),这样不容易串味,公道杯一般用玻璃或瓷制品为佳,容易清洗而且不容易串味.每种茶叶的沏泡时 间都不一样,青茶或半发酵茶沏泡时间在10~30秒为佳,全发酵茶沏泡时间最好不超过40秒。置身于幽雅,洁净和自在的品茶氛围,能使人入境,心定神安, 细品慢饮,即使是粗茶一杯,也能悟出其中真味,到了如此炉火纯青的地步,也就是品茶的最高境界了
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