什么是传统工艺白茶？怎么样？

2019-11-16

传统工艺：“不炒不揉”的这一工艺几百年来一直是认同并继承的，鲜叶→萎凋→低温干燥，按照这个工艺制成的。

古法传说：古山民在外界缺少交流的情况下，为保存自己采种的茶叶而采用萎凋（同时用日光萎凋与自然阴干的方法让茶青自然失水，而非完全日晒），待失水达75%后，再并筛走水，再进入干燥（即炭火烘干）程序，含水量控制在3%～6%合格。

传承人说：工艺中传统是日光萎凋，日晒≠日光萎凋。如果全靠日晒，是很难达到最后6%的水分，是无法将茶叶晒干的，最后一定要低温碳烘，且要烘到位，才有很好的香与水。以前的仓储没那么讲究，存下来的茶较少。早期没有推崇老白茶，当地人有把老白茶当药的习俗，通常是放在家里比较干燥的地方，如灶台边。古法制作，皆因当时农村无法通电，只能看天吃饭，看天制茶。

我认为传统工艺白茶的精髓就是茶叶叶质细胞不破坏，多酚氧化酶、过氧化酶不人为促进也不消杀并自然保留，关键是让失水和氧化刚好达到一个度，使得茶叶消除了青气，去除了苦涩，具有鲜爽、馥郁、甘甜的特色，至于你用什么方法达到这个特色是随着时代更迭的。

作为有一定知识与哲学思维的新一代茶农而言，应该是在传承古白茶制法的基础上，吸取精髓，进行有效的改良，福鼎的现代化阳光萎调房就是很好的实例，这样即降低了看天制茶的约束，也保证了品质和产量，又提高了制茶效率，同时降低了成本，提升了茶叶的性价比，何乐而不为？

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茶叶传统工艺制作技术介绍

茶叶传统工艺

萎凋：

目前萎凋多用萎凋槽透气萎凋。萎凋的程度要视揉捻工艺而定。一般传统工艺，即揉捻、揉切、筛分。这种工艺要求萎凋重些，含水量掌握在60%-65%。采用C.T.C和L.T.P新工艺，萎凋可轻些，含水量掌握在65%-70%。重萎凋要8-12个小时，轻萎凋要6-8个小时。

揉切：

目前揉切普遍采用两种工艺，最常用的一种是将萎凋叶先用揉捻机打条，再用转子机切碎。一般要进行三次揉切。每次揉切要进行解块分筛，把筛面粗大部分再切。揉捻打条需30-40分钟，每次揉切10-20分钟（包括筛分），最后一次揉切筛出头子约5%-7%。新工艺，不经过揉捻打条，直接进入C.T.C或L.T.P切碎，时间很短，约几分钟。为了使颗粒更好些，往往在进入C.T.C或L.T.P切碎前先用转子揉切机揉切一次。

发酵：

红碎茶由于揉切时间短，发酵时间要长些，最好是控温调湿发酵。

干燥：

红碎荼的干燥，普遍应用烘干机，温度要求先高后低，发酵叶一上机就应制止其继续发酵。因此，烘干机输送带要短，或输送带直接加热。目前印度、肯尼亚、斯里兰卡等主要红碎茶生产国多利用沸腾烘干，有利于保证品质。小种红茶加工要点

什么是传统，大宗外销绿茶？江西婺源绿茶怎么样？

茶圣陆羽在他的作品《茶经》里说，“歙州（茶）生婺源山谷”。可见，早在1200多年前的唐代已经有婺源产茶的记录了。那时候婺源还属于歙州，即早期的徽州。虽说如今婺源已归属江西省，但曾经婺源是安徽省的一部分。我们曾随广东省高级评茶师学会的茶叶考察活动走的是婺源、祁门、休宁三个茶区，虽然看似跨越了江西和安徽省，但其实古时候婺源、祁门和休宁都是属于徽州府的，只是解放前婺源并入了江西省，而徽州府这一地理概念也不存在了。今天，笔者来说说婺源绿茶。

虽说我们在广东少有喝到婺源的茶，然而据当地厂家介绍，由于其优良的生态环境，在国内出口欧盟的绿茶中，婺源绿茶占到了40%左右的比重。那么，婺源的茶叶从种植到生产，怎么做到符合出口欧盟严苛的标准的呢？下面笔者给大家说说自己的所见所闻。

婺源植被覆盖率几近85%，行走其间，满目是青山绿水，婺源特色白墙黛瓦的徽派建筑随处可见，空气里都是清凉。我们当时参观了一家有机生态标准示范茶园。其茶园采取有机管理，不打农药，不施化肥，将茶叶种于山林中间，利用树木隔离出一个个小茶园，以此生态法来防治病虫害，让茶叶与周围的环境融为一体，形成一条天然完整的生态链，最终是让消费者们能喝到真正放心的有机茶。不像有些地区，将整座山砍得光秃秃的，仅种上茶叶，这样的种植方法，若一片茶园长虫，茶农便只能用想方设法杀虫，否则虫子将轻而易举地向其它茶地蔓延。因此，茶叶间种于山林这种方法是当地制作有机茶的基础。

参观完茶园之后，我们紧接着参观一个具有历史价值的、主要做外销的绿茶加工厂。重点了解传统大宗外销绿茶的加工过程。也许大家会以为中国出口国外的茶叶必定是好茶，然而实际上供出口的大宗茶叶除了安全标准比较高之外，口感只是足够浓强即可，滋味甚至尚且比不上我们国内流通的大宗茶。我们看到了工厂里待精制出口的炒青绿茶，可见梗片杂碎掺杂其中，相当粗老，估计国人大多数对此不屑一顾、不忍下口吧。

在这里我们还参观了解了具有代表性意义的传统绿茶的精制工艺。所谓的精制是相对初制而言的，茶叶从鲜叶采摘到干燥成茶这一整个加工流程我们称之为初制，初制出来的茶叶叫“毛茶”；精制是指毛茶经过筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等工艺而做出来的茶叶。这种精制的加工方式在广东是较为少见的。在广东，我们通常在鲜叶采摘的阶段就完成分级，比如单芽、一芽一二叶或者三四五叶，初制出来的茶叶，只需要拣梗和黄片基本上就完成了精制。反而是江西、安徽这些地区，在大宗茶类的制作上，更多的是用机器采摘，初制完成之后再进行繁杂的机器精制。

我们看到基本上每一步的精制流程都有机械设备，如抖筛机，筛孔有不同的孔径，先筛分出大小不同的茶；圆筛机，再依长短进行分筛；风选机：通过风力，选出轻重不同的茶叶；阶梯式拣梗机，将茶叶与梗分离等等。我还记得当时车间内光线昏暗，茶尘滚滚，众人掩鼻不及。机器上积满了厚厚的茶叶毫毛及粉尘，看着是一片灰蒙蒙的感觉，从这里出来的基本上都是廉价的大宗出口茶品。到了包装车间，只见里面坐着20个左右忙碌的女工。首先茶叶从自动小泡分装机出来，分装好后，女工们在将小泡茶叶装进小纸盒里，熟手女工一天平均能打包7000多包，非常厉害。茶叶装成小盒后，再用机器将每一个小盒封膜，最后打包成不知道是出口到哪个国家的10小盒每条的成品。这便是一个供出口的传统大宗绿茶的完整精制过程。教科书上的描述，至此完整体会，这是另外一种的生产概念。

当然，这只是保留下来的婺源大宗绿茶的加工方法。婺源当地还有许多更现代化的茶叶加工厂，代表着新时代对高品质婺源绿茶的追求。然而，正是那种传统的大宗绿茶加工厂给了我们广东茶友一种全新的绿茶加工认识。学茶，读万卷书的同时，还是要行万里茶区，让书本的知识具象化，真正成为自己知识库的一部分。

闽东花茶加工的传统工艺

花茶属再加工茶，是国家主要特种茶之一。花茶在闽东的生产历史不上百年。花茶窨制是根据茶叶吸香、鲜花吐香的特点，将两者结合，相互拌和，在适宜的吸香、吐香环境技术条件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。

清光绪年间（187～1908年），宁德茶商开始在金涵种植玉兰、茉莉试验窨制花茶。宣统二年（191年），宁德"一团春”茶行试制玉兰片花茶获得成功。民国4年（191年），玉兰片花茶参加巴拿马国际万国商品博览会展出，获得好评。抗日战争时期，海口封锁，花茶随之停产。中华人民共和国成立后，闽东花茶生产恢复。60年代，宁德茶场率先恢复传统花茶生产工艺，开始生产少量茉莉花茶。尔后，闽东各县添置窨花制茶设备，产量逐年上升。

闽东花茶基本上是茉莉烘青。一般选取首春优质精制烘青绿茶或茶坯，采用初伏至中伏晴的茉莉花为原料，再配以相应的工艺窨制而成的既有茶香、又有花香的优质香型茶。

闽东花茶加工的传统工艺是：原料处理包括茶坯复火冷却，茉莉花的采收与护养一茶与花的拌和、窨制→通风散热→起花和复火干燥→转窨或提花。闽东茶区窨花均用手工窨制．有地窨,囤窨箱窨等几种方法，工序繁杂，每次一层花、一层茶，堆积6～7层，需经4一5个小时方倒出通风，混和后又堆积数小时，然后筛出花渣再行烘焙，而没再转窨或提花。70年代以后，引进新技术、新设备，花茶制作逐步实现机械化。至80年代，区内花茶产量占全省花茶总产量的一半，外贸花茶出口量占全省花茶出口总量的6O％。1982年，宁德茶厂生产的天山银毫茉莉花茶特级茉莉花茶在全国花茶优质品评选中均名列榜首。中国茶叶品牌网cyppw.com

1985年，福鼎茶厂生产的大姥银毫茉莉花茶，福安茶厂生产的超级、特级及一级茉莉花茶、宁德茶厂生产的天山明毫、天山银毫茉莉花茶以及福鼎太姥香云茉莉花茶均获得省优产品称号。1986年，寿宁茶厂生产的福寿银毫茉莉花茶荣获国家轻工部优质奖。至1992年，福鼎、宁德等地茶厂均采用窨制机械如流动式窨花机、箱式窨花机及全程自动化的窨制联合机等，大大减轻制茶工人的劳动强度，提高劳动生产率。

淡而不薄是白茶，白茶有什么特点？怎么样

相比于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，雨过花落的清香。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。

抛开名气、价格、山头等茶客看重的东西，一款茶，讨人喜欢不难，口感清甜即可，茶难在令人喝了舒展通透。

白茶初饮，滋味简单，但越喝越好喝，饮完身体自然舒服，久饮不腻。它的神力，来自天地人的恩宠。

丰富深邃，幽香馥郁，当以普洱、岩茶为最，它们有如胸怀远志的才子，襟抱郁郁不得开，更兼飘零辗转、苦辛尽尝，忽一日登高远望，平生块垒如数而出，你为之折服，为之惊叹，久之却难免腻味。

白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚的氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，采来的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上，置于微弱阳光下，或通风效果好的室内，自然萎凋之后，便是白茶了。制作环节少，工艺简单，使之葆有茶性与生俱来的纯粹，净如一个未经世事的赤子，纯如一个出走半生，归来依旧是少年的君子。无怪乎一个诗人朋友称白茶是月光晒出的茶。

白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶满披茸毛，此其所以得名为“白茶”者。其芽叶厚实，茶香纯正，汤色橙黄透亮，味道鲜醇而有毫香。而野生的白茶，因其内质较人工茶园的茶稍厚重充盈、山野的自然气息浓郁，又能融于清甜甘美之中，一杯在手，如与山川草木，天地人心赤裸相见。自然本色，乃生活本味，白茶因守住本真，才耐得住水的一次次冲泡，人的一杯杯饮用，似人生，平中见奇，淡而有味。

茶因含有丰富的内涵物质，滋养生命，喝茶养生，也成为饮者的共识。白茶具有清热去火、消炎止痛的功效，人说其三年宝，七年药，年头越长的白茶药用价值越高，曰：“老白茶”。

老白茶的核心，在一个“老”字，越老越好，越好越老。岁月的加持，使白茶的滋味变得醇厚又不失甘爽，香气变得更加馥郁优雅，韵味更加清幽绵长，茶汤呈现出陈酿一般的清雅醇厚，独有的好闻的药香味，浸润着岁月的神秘力量，因而独得茶人之爱。

“老白茶”多像一个昵称，听着就像你一个邻家老祖母，烦闷时饮一杯老白茶，似与老祖母相对而坐，即便不着一言，她慈悲的目光，恬淡的神情，也会让你心绪平静，心火降低。

淡而不薄是白茶，丰富而完整的内质，饱满且鲜爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表现，是后天的细心调制难以模仿和复制的。

春天，饮新上市的白茶，是一个人的清欢;夏天，煮一壶老白茶，在消暑降温中，慢慢品味时间演绎的变幻曲。白茶如素人，人似老白茶，初心奉茶，心素如简。

靖安白茶怎么样？

说到靖安白茶，光看它名字的话，很多人都以为是白茶类的，其实不然。它产于江西省宜春市靖安县，属于绿茶类。茶质上乘，所含天然物质丰富，冲泡后滋味鲜爽可口，十分美味。长期适量饮用还有不错的保健养生功效与作用。

一、靖安白茶的品质特征

靖安白茶是绿茶类的珍品，不管是在茶叶外形上，还是茶叶内质上，都是很有特色的。其外形条索天然，形如凤羽、色为玉霜、光亮油润、内质香气鲜爽馥郁、独具甘草香、汤色清澈明亮、叶底自后然展开，颇具高雅特色。

另外，靖安白茶内里含有的一些营养物质也特别的丰富，经生化测定靖安白茶的氨基酸含量高达6－9%，是高档绿茶的3－6倍，茶多酚含量10.7%，比普通茶叶低一半。特别是靖安罗湾白茶，其外形圆紧秀直匀整，色泽白嫩，茶香浓郁，滋味甜和；汤色嫩黄明亮，叶底成朵并还原呈玉白色，叶脉翠绿。

二、靖安白茶的价值功效

靖安白茶的营养价值是很高的，其本身属于绿茶，是没有经过发酵制成的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

而靖安白茶中的这些天然营养成分都是难得的有益物质，它们与人体健康有着密切的相关性，因此靖安白茶茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。

三、靖安白茶的荣誉

靖安县先后荣获“江西省白茶产业化县”、“江西省白茶苗木基地县”、“江西省首批重点产茶区、示范县”、“2010年全国特色产茶县”等荣誉称号。

2006年，靖安白茶在第三届中国国际茶博会上，成为惟一获金奖的白茶，并由大会推荐给2008年北京奥运会组委会以及国家外事部门作为“国礼茶”。

2009年，第八届“中茶杯”全国名优茶评比中，靖安白茶荣获5个特别奖、1个一等奖，特别奖获奖比例占参评江西绿茶的56%。

2010年，靖安白茶在第八届国际名茶评比中荣获金奖，并同时获得世界茶叶联合会“世界佳茗”大奖。“2010迎世博‘中国名茶’评选活动”中，靖安白茶荣获金奖。

2011年，由中国茶叶学会举办的第九届“中茶杯”全国名优茶评比（第一阶段），靖安县有7个茶样在绿茶类中脱颖而出斩获奖项，其中5个荣获特等奖，2个荣获一等奖。

怡清源传承黑茶传统工艺

作为现代黑茶大型龙头企业，湖南省怡清源茶业2010年正式进驻深圳。精耕细作市场一年来，品牌知名度不断提升，市场销量亦稳步增长。

怡清源广东分公司副总经理曾春雷表示，深圳是现代化都市，经济发展快，消费水平越来越高，特别是中高档茶叶，对安化黑茶的保健功效认可度非常高，怡清源在深圳市场呈现出强劲的发展势头，市场份额逐渐递增。

据了解，怡清源进军广东仅一年多，在“连锁专卖、电子商务、特约经销”的多元营销模式下，以迅雷之势在珠三角地区建立起了立体的38家营销网络，150多家终端零售网点，品牌形象深入消费者心中，影响力迅速扩大。

据曾春雷介绍，怡清源在品牌、技术、管理、营销、茶文化等资源优势的基础上，结合安化得天独厚的生态资源、数百年传统经典加工技术和黑茶历史文化资源优势，研发生产“野尖”安化黑茶高端系列产品。产品选用纯正优质的安化原产地精良原料，按规范化、标准化和清洁化的要求，采用“传统工艺与现代工艺，手工制作与机械制作，单机作业与流水线作业”三结合的先进生产工艺技术进行生产。生产的“野尖”千两茶、茯砖茶、竹香茯茶、黑砖茶、湘尖茶等系列产品具有健康安全、方便的特质，是黑茶中的上品，极具品饮和收藏价值。

据悉，怡清源独创的“文成公主黑玫瑰茶艺”、“安化野尖黑茶茶艺”，多次荣获湖南省茶艺、大赛冠军。袁隆平院士品饮过后盛赞：“安化野尖，黑茶顶尖”。