1、云南普洱茶要想走得更远，需要一套体系作为框架支撑，普洱茶自身的体系必须得到明确和认可。以茶马古道作为历史和文化的维度支撑，以越陈越香作为时间轴，以山头古树传统工艺作为平面延伸，形成普洱茶的四维空间，建立健康品饮、收藏、流通渠道与价值体系，普洱茶将会万古长青，改变世界茶叶版图。
2、普洱茶近20年的异军突起是经济发展下的文化崛起的伴生品，不管我们是否认可这个，都不妨碍我们让普洱茶承载更多的历史和文化，所以她的厚度、她的多样性和她的美学特点也要放在中国茶的语境下发展，才不失茶之道，普洱茶只有上升到茶道关学的层面，才完成了一次华丽的转身。
3、作为云南茶叶产业，在把普洱茶从红茶和绿茶的语境解放出来的同时，不应忘了浪红和滇绿的发展，毕竟，云茶万里，各具特色，不是所有的大叶种都最适合普洱茶的加工，云茶的百花齐放会让普洱更加夺目。
4、普洱茶的消费与流通，还应以文化构思长远，以体验运作茶品，以人为本构建不同层级的普洱茶框架，在小众与大众、藏家与茶客间建立平衡，毕竞普洱茶的大面积消费与流通还是要自上而下的推广，由南向北的普及。
5、普洱茶现阶段还是买家市场，用户的需求决定茶品的产出，因此，云南要想具有更多的普洱茶话语权，还需要从做好茶园整治、重建生态、整体布局、控制出口、建立标准的角度出发，形成卖方市场引导消费时，才会真正拥有话语权。
6、建立大云南的概念，云南地处祖国边陲，历史上一直是少数民族聚居地，各自为政的普江茶局面对整个产业的发展不利，缺少统筹规划，缺乏标准规范，制作门槛过低，监管不力的问题突出，也将制约产业的发展。
7、要正确认识和看待现代普洱茶与传统普洱茶的不同，正视它的发展历程，接受新鲜的思想思路，长远规划云茶产业。就到这里，以上发言未经考证，不当之处敬请见谅，不针对任何组织和个人，纯属个人观点
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茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
普洱茶的苦味可分两种：
普洱茶苦味有地域种植的苦，茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，在众多普洱茶的产地来说，思茅、临沧、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦味。
普洱茶的苦有季节性的苦。春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，造成茶叶带有苦味。
苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。
虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。
先苦而后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中，和其他茶味道并驾齐驱。
普洱茶之所以会苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶之所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草灵药，其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。
真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，对那些“老茶手”来说，似乎缺少了什么，不能十足够劲而美中不足!
普洱茶是我们生活中经常见到的一款茶叶。一般来说，普洱茶给我们的的味道体验往往是醇厚，回甘。但是并不是所有的普洱茶都是这种香气的。不同的普洱茶在茶叶的香气上会存在着很大的不同。下面我们就来介绍一下不同普洱茶的香气体验吧。谈谈到底是什么原因让普洱茶会发散出不同的香气。
关于普洱茶的香气，根据我们的味觉和嗅觉，再加上长期喝茶的经验，能够判断出普洱茶的几种常见香气。那么您知道是什么原因造成了普洱茶香气的不同吗？
首先是先天性因素。云南普洱茶产区分布较广，各山各寨因地理位置不同，气候、土壤等也不同，因而各地生产的普洱茶也就有着不同的特点。不同茶区的普洱茶由于茶性的不同，滋味、香气也不同。比如易武茶区的茶普遍香扬水柔、花蜜香明显，而普洱茶区的景迈则有着明显的兰花香，普洱茶还有所谓的枣香、木香、果香、花香等等。
其次是普洱茶生长环境的影响。这个因素指的是后天的，不是茶本身的因素。因为很多地方的普洱茶并不是独立生长的，而是与其它植被混生在一起的。一些茶树与樟树混生在一起，日积月累，这些古树茶自然也就带有一种特殊的樟香。
第三是普洱茶制作过程中工艺的原因。普洱茶从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青等一系列的工艺。普洱茶在制作过程中，尤其是杀青这一步骤。如果杀青过重，就有可能产生豆香味；而杀青过轻，又有可能造过重的青味。即便是正常的杀青，也会产生青味，但这个青味是会随着存放时间慢慢褪去的。
第四是后期存储的原因。茶叶本身具有很强的吸湿和沾染异味的特点，温度、湿度、异味都会对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
第五，冲泡方式的不同对茶叶香气也会有影响。以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于茶叶香气的释放等等。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶叶的种种不同。
以上就是关于导致普洱茶不同香气的原因分析。从上面我们知道，造成普洱茶不同的原因有很多种，这就体醒我们在实际的品茶过程中，要对普洱茶的香气有一个大概的了解。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
茶学是一门传统而又崭新的学科，因为很多基础研究才刚刚起步。我国很多南方产茶省的大学都设置了茶学专业，已经培养了大批的从事茶学研究、开发和产业化应用的人才和专业队伍。但总体上看，各研究独成体系，缺乏相互的交流和大合作攻关。因此，在茶基础研究、应用开发以及应用新技术开发茶机械化生产上，其研究和产品开发还有很大的发展空间。
国际上对植物、动物、微生物、病毒等分类有统一的规则。中国茶学要真正在世界上形成一个公认的学科，还要做大量的工作。根据不同茶类的工艺可以将中国茶简单分成三大类，即不发酵茶（non-fermentattea，NFT）、单发酵茶（singlefermenttea，SFT）和双发酵茶（doublefermentattea，DFT）；根据茶发酵程度不同对目前已形成的茶进行再分类，如10-20%、20-30%、30-50%、50-80%发酵程度分别归纳；根据每个发酵程度的茶类中的品种、成分差异进行再分类，依此类推，形成既有中国茶文化特色又与国际相关学科相对应的茶学体系。传统的分类如6大茶类基本上是根据茶汤的颜色来分类，或以传说命名。这种分类有其形成的历史、文化及道理，但很难与现代科学的分类相对应。
如不发酵茶以绿茶作为代表，由于在其制作过程中高温的快速杀青（烘青、炒青等）作用，使其茶叶内的生物酶（多酚氧化酶等）快速失去活性，使茶多酚由于生物酶参与的氧化作用停止，茶多酚转变成茶黄素后不再继续氧化成茶红素、茶褐素，汤色呈黄绿色。单发酵茶在制作过程中杀青温度适宜（一般不超过80℃），时间短暂，因此保持了茶叶中大部分生物酶的活性，在一定温度和保湿条件下，茶多酚等物质在茶多酚氧化酶等生物酶作用下发生酶促化学反应，使茶多酚等物质由茶多酚转变成茶红素及少量的茶褐素，使茶汤变为红色，此为红茶。在这个发酵过程中，由于时间短（8-10小时），温度低（室温，25℃左右），基本没有微生物参与，因此定义为生物酶参与和主导的发酵，即单发酵茶。普洱茶熟茶或生茶存放后发酵实质是由茶叶生物酶和微生物共同参与、相互作用的茶类，因此定义为双发酵茶。
另外值得探讨的是黑茶与普洱茶的关系，以及普洱茶是否属于黑茶这个传统茶的分类定义。从制作工艺上讲，普洱茶尤其是普洱茶熟茶，发酵温度一般控制在55℃-60℃左右，时间长，一般在45天至60天，有的甚至更长。而四川雅安以及湖南的黑茶工艺特点是温度高（70℃左右）、时间短（1-2天翻堆）、翻堆次数多（6-8次）。黑茶在渥堆前，有一个步骤是高温蒸汽蒸茶，这一操作使微生物被杀死，茶叶内生物酶失去活性，其发酵过程基本上是高温前的部分酶反应、空气中的氧化反应和部分微生物参与的反应过程。因此，从某种意义上说，黑茶更接近于高温条件下发酵的红茶，应该定义为单发酵茶。
从以上三大类茶工艺的不同可以清楚的看出，其生理功能和功效会产生较大的差异。自从国际上茶学专家发现了茶多酚后，人们把茶中茶多酚的多少为基础定义茶功效的强弱是缺乏科学依据的。应该说茶的基础功效成分主要有以下几种，茶多酚、茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素，其中茶红素和茶褐素是以化学键的形式与多糖结合的一类大分子）、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸以及有益金属离子和维生素等。当然，在三类茶中，由于工艺不同也产生了一些新的成分。也正是由于发酵工艺的不同，导致了茶的功效差异。国外学者对比了绿茶和红茶对合成胆固醇蛋白酶的抑制作用进行了研究。研究结果表明，在同样条件下，红茶提取物对合成胆固醇蛋白酶的抑制效果是绿茶的6倍，而绿茶抑制速度快但抑制程度低。
茶文化在数千年发展过程中有着丰富的文化内涵和科学的学术价值，其三个明显的属性如生活属性、地域属性和民族属性，都是在长期发展过程中不断演化和进化起来的。
白茶的制作加工原理和普洱茶明显不同，存放因而也就不能套用普洱茶的存放方式。
白茶制作不杀青，不揉，萎凋而后干燥完成，主要是保留茶叶本身的酶活性，因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。
而普洱茶有杀青，有揉，钝化了很多本身的酶活性，因此存放需要外来的空气、氧气、温湿度等促使它“转化”。这里之所以对转化带上引号，是说普洱茶的存放变化较多的是“氧化”，而不是真正意义上的转化。
所以明白了这个深层的原因，存放就好明白及理解了。
白茶需要密封存放，定期检查即可。普洱茶需要一定的透气及温湿度，但环境又不能过度潮湿超过60%的湿度为佳。
因此茶友们就明白了，为什么如果整件买到的白茶纸箱里面还有一层大的锡箔袋层包裹白茶散茶或饼茶。节省成本的厂家，至少也会用大的较厚实的透明塑料袋包裹白茶散茶或饼茶。
自然也就明白了，为什么普洱茶传统以来一直用箬叶包裹，既能防潮吸附一定的水份，防止茶虫“银鱼”吃食饼纸，又起到透氧气和温湿度，利于普洱茶的干仓存放及转化。
有的茶友反馈给茶百科说，他的白茶银针和牡丹没有密封存放，近半年多了，也变得非常好喝啊。
这里有很多的偶然因素。
一是你的环境恰好比较好，温湿度刚刚好，茶的湿度也没有超过5-6%的含水比率。
二是，你的环境比较干燥，温度高，而你的白茶恰好出厂时含水量较高，这样的环境，像茶百科所在的北方秋冬环境，有时本想把茶拿出来夜里吸收点水份，但放几天后，茶不但没有变潮，反而更加干燥。
三是，如果你的白茶被不法厂家制作后，急于出售而到你的手上，干燥度根本达不到密封的要求，商家或厂家知道里面的“门道”或内幕，他们自然不会要求你密封存放。
因为，懂白茶的友，都知道，含水量达不到密封存放要求的白茶，比如含水率没有5-6%以下，如果密封存放，半年不到，茶基本就废了，变得寡淡、甚至霉掉。
而制作良好的白茶，恰好存放半年后，正是品饮鲜爽度、甜醇度、花香豆奶香等良好表现的时候，也正是判断所购买的白茶是否是优良品质白茶的时刻。
普洱茶是后发酵茶，存放的时间越久，茶的品质越好，正是因为它能长期储存而且越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。
根据当下普洱茶市场调查分析得出，喝普洱茶的人数在未来几十年内，将越来越多，消费普洱茶的区域也会越来越广，很多喝到口感好的普洱茶茶客们，都无法忘怀普洱茶所带来的那种口腔的丰富层次感和冲击力度。所以普洱茶不但口感好，还有很多值得深究的地方，它符合未来市场发展的需求，可见普洱茶的市场将越来越广泛，这将伴随着巨大的投资商机。
投资普洱茶和其他投资最大区别在于，这既是一种收藏行为，也是一种生产过程，而且它能被消耗，而且是大量消耗，消耗过后又产生新的投资空间。应该说这样的投资行为更受生活习惯的影响而更少受到国家经济形势的干扰，因为它是个消耗品，这也是投资普洱茶最大的优点。
普洱茶投资作为投资的一种，它不仅具备其他投资品种的特征，也具有其自身独特之处。它既能像古董字画一样给人带来收藏上的视觉喜悦和文化冲击，也能像收藏葡萄酒一样，通过岁月的沉积和变化，让内在的口感越趋完善醇和，起到一种收藏阶段的生产过程，并出现新的价值。
如今“互联网+金融”已从新兴的概念变成无处不在的实践。如果说最初人们对互联网的作用还停留在社交、娱乐等方面，那么现在它已经广泛地融进了社会经济生活的方方面面，也渗透进了传统产业的各行各业。茶行业也不例外，如何创新传统的普洱交易模式，重新品读茶文化的深厚底蕴，是很多普洱茶交易平台带给消费者的思考。
普洱茶的收藏风险低，几乎是零风险，只需一定的仓储费用。没有股票，黄金，期货等金融产品投资项目的风险高。只要是品质好的厂家茶品都具有收藏价值，但要注重储存环境符合存放普洱茶的要求。作为普洱收藏者面临的投资普洱茶的最大问题就是“仓储”，没有合适的地方去贮藏、不知道如何妥善保存，这都是很现实的问题。
目前，普洱茶仓储主要有三种：湿仓、自然仓、人工调控仓。湿仓在70～90年代做得较多，标准湿仓就是人为的制造高温高湿的仓储环境，让茶叶发酵，发酵度可以达到三丶四成，整个茶体可见明显白霉。2000年以后被基本否定，但把茶故意存放在高温高湿的马来半岛、香港、广东让其轻度霉变（发酵）也属轻度湿仓。
这些年“藏茶之都”东莞的茶叶干仓存储引起业界的广泛关注，干仓主张通风透气，不让茶叶长霉，自然让茶后发酵，使口感更加的醇正。总的来说，普洱茶的价值在一个“变”字，普洱茶因“变”而与众不同，在悄无声息的转化中，时间会给你一个惊喜，也让你一直满怀期待。尤其是普洱生茶在合适的仓储条件下，不仅在汤色上有明显的转变，在气味、口感上都会有华丽的转身。正是有这样的转化价值，从而掀起了普洱茶在民间的收藏热潮。
（六）红茶生产要面向国际市场，研究和生产适合西方糖配奶口感的浓、强鲜茶品，不要自闭于绿茶语境下的清饮红茶的生产。
红茶是云南比较有优势的茶产品之在普洱茶为火之前，红茶一直都是云南茶叶的代表和骄傲，在世界范围内广受赞誉。但是随着普洱茶的火热，滇红却慢慢被边缘化。普洱茶在国际市场的接受程度远远低于红茶，这种情境之下，云南的茶叶要走出国门还是受到了很大的限制另外国内的红茶的加工思路还是受制于传统的绿茶的清饮思维，对国外的红茶的消费习惯和消费需求都没有深刻的把握导致生产出的红茶，在I国外也缺少受众导致红茶的出口也受阻。
（七）营造环境，保证学术研究、文化传播、科研成果、检验鉴定，评估出证的公信力。
好的学术环境，能够提供好的思辨思维，对学术有建设性的探讨。但普江茶的学术研究，在一定程度上成了政府改策的传声筒。学术研究过于行政化，对茶文化来说也是一种变相的伤害。只能听好话，只能听赞美之词，这样也会让云南普洱茶学术研究成为皇帝的新衣。好多茶叶类的评奖，不靠质量，只靠关系，或者参赛茶和实际生产的茶品之间的质量差距过大，这种现象也存在的。
（八）新植茶园提倡有性繁殖，避免集中连片
茶园的发展在云南的茶叶发展历史上述是值得研究的，关于新植茶园要捉倡有性系有持观望态度，因为有性系和无性系茶树各有优点，不能一概而论说谁好谁不好。避免集中连来讲，有很高的参考总见茶树集中连片容易造成成片的茶园的病虫害。
对茶树吸收营养物质也不利茶树之间的间距合理的话，既可以保证茶叶能够得到合理光照和营养物质，让茶树能够慢熟精养，提高茶叶的质量。任何言论都有合理之处，也有可以商讨的地方。讨论的目的不是一定要得出正确的结论，而是启发大家进行思考。普洱茶界谩骂声也多，唱赞美词的也多，能够让不同的声音来构成这个美好的普洱茶世界，有何不可？
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