很多朋友都以为“安吉白茶”是白茶类,得知真相后,又有一个疑惑。安吉白茶是绿茶,为什么叫“白茶”呢?
因为安吉白茶是绿茶的品类,却是一种“白化”的绿茶,是一种难得的绿茶品质。所以,安吉白茶是和白茶类是有区别的。
一、白茶的特质
宋徽宗的《大观茶论》,专门说到白茶:
“自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。芽英不多,尤难蒸焙;汤火一失,则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭澈,如玉之在璞,它无与伦也。”
白茶的品种,在北宋“建州茶”时就出现了。如今的白茶以白毫银针,白牡丹,老寿眉等,比较出名。
白茶的原料是叶片的底色是绿色,上面披了一层白毫闻名,具有“芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘”的特点。工艺采用轻发酵,只用文火或者晒干。另外,老白茶也具有一定的收藏价值。
二、安吉白茶的特质
安吉白茶在1982年的母树被发现时,嫩叶纯白,只有主脉上有一些绿色,这是嫩叶白化的结果,也是珍贵的原因。
所以,安吉白茶和白茶类的叶底有区别的。经过科技人员的繁殖成功,取名“安吉白茶“,属于绿茶的品种。
1、安吉白茶生长环境
原产地在天目山北麓,这里雨量充沛,日照好,茶叶含水量适中。更重要的是安吉白茶是”低温敏感茶“,安吉的绝对低温在10度以下,保证了安吉白茶的”白化“的生长环境。
2、安吉白茶采摘周期
安吉白茶采摘的周期比较短,因为清明前的嫩叶呈现纯白色,谷雨前白色转淡,到了夏天,叶芽恢复绿色。所以,采摘要在白化期,以免影响了品质。
3、安吉白茶的工艺和滋味
安吉白茶采摘后,要经过摊青,高温杀青,烘干,挑选等步骤,这也和白茶类的制作方法不一样。
白茶为什么耐泡?先从概念上了解下白茶,白茶:不炒不揉,只经萎凋和干燥两道工序,最近自然。至于安吉白茶,则是伪白茶,从工艺上说属于绿茶。耐泡可分为两个维度,一是可以泡很多泡,例如用盖碗,尚品白牡丹可以泡至十多泡;二是可以久泡,久置亦不至于苦涩,泡一壶可以喝一天。
那么,为什么白茶如此耐泡呢?这还要从白茶的工艺说起,不炒不揉最大程度的保持了白茶芽叶的完整,同时也就最大程度的保障了芽叶细胞的完整。在长时间的萎凋过程中,白茶在各种活性酶的酶促反应作用下,各类物质高速转化、水解,形成了白茶的特有风味。
与其他茶类不同的是,白茶在萎凋失水过程中,随着水分流失,微环境内酸碱度失衡,酶的活性增强,细胞膜透性增大,叶内发生了以酶促水解为主的生化反应,白茶芽叶细胞是相对完整的,各类生化反应很大一部分在细胞内完成。而传统工艺白茶的文火干燥,也最大程度的保持了白茶细胞的活性。
在茶叶评审时,有个词叫:叶底鲜活,而白茶绝对是鲜活度最高的。因为相较其他茶类,白茶叶芽细胞完整度最高,在茶叶冲泡、吸水的过程中,完整的细胞壁可以避免细胞吸水过多而涨破,所以白茶的叶底明显的更加鲜活、灵动。
一般越碎的茶越不耐泡,而白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶,因为精华是由内而外的缓慢释放。了解完这些,我们也就不难理解白茶为什么耐泡了。
白茶的美,在于最近自然,最大程度保留茶的原生物质;在于保健功效显著,保留了茶叶最多的活性成分;更在于耐心等待后的惊喜,清甜回甘的温润!不急不躁,不瘟不火,只是静静的做自己。
关于安吉白茶这种绿茶,它属于是绿茶中的佼佼者,是一道比较难得的茶中珍品,生活中许多的人都爱喝,但是对于不经常接触绿茶的人来说,往往不知道这安吉白茶是什么口味,甚至以为它是一种白茶,其实不是的,安吉白茶属于是绿茶,产自于安徽省,是名副其实的好茶。
安吉白茶,外形很优美,茶叶的色泽很深层,并且很纯净,它是由茶树变异的罕见种类,生产时间只有短短的一个月不到时间,安吉白茶的嫩叶为纯白色,随着时间生长,慢慢的变淡后,叶子色泽菜变成了白绿相间的花叶子了。
在夏天的安吉白茶的嫩叶为全绿色的,在白花过程中因叶绿素的合成受到阻碍,所以这也成为茶友们鉴别安吉白茶的一个重要因素了,因此,安吉白茶的叶子看上去是有点扁扁的,茶叶上也会有些白毫。冲泡后的安吉白茶,香气非常的浓郁,且口感方面也是非常清冽的,所以这样一种色、香、味俱全的安吉白茶,也成为了大家所追捧的茶叶品种了,尤其是对于喜爱饮用绿茶的人来说,这是一种不可多得的茶中珍品,产量稀少,价格方面也是比较高一些的。
因此,安吉白茶好不好喝,那么我可以告诉大家,是非常的好喝,不仅仅色香味俱全,重要的是,它还具有非常高的营养价值呢,因此,这样一款茶叶,无论是送人,还是自己饮用,都是非常好的一款茶叶,值得购买试试,尤其是夏天,更加适合饮用安吉白茶呢!
1、看外形
品质好的安吉白茶,外形看上去是非常嫩的,而且白毫多,并且是非常肥壮的,这样的茶叶可以做为首选购买的对象。大家购买的时候,可以看到一些白毫少、嫩度不高、瘦小的安吉白茶,那么是不宜选购的,这样的茶叶品质相对质量比较差一些;如果是那些茶叶粗糙、粗老的花,并且还含带杂质,是不建议选购的哦。
2、看叶色
安吉白茶的叶子似舒展的,扁扁的,叶子边缘有些重卷,叶面看起来是有微微隆起的波澜的,叶尖也带有微微上翘的形态;如果是那些弯曲、叶片摊开的,代表是品质比较差的;还有一点就是,好的安吉白茶,叶片有白毫,并且色泽为灰白色的,或是墨绿色的;如果表现为铁色的话,甚至草黄色、黄黑色,这样的茶叶品质是非常差的。
3、看净度、闻香气、
一般来说,好的安吉白茶,是不会出现有老叶、蜡叶的,净度也非常的高,如果含有杂质的安吉白茶,品质可以说是不好的;大家选购安吉白茶的时候,可以闻一下白茶的气味,一般好的安吉白茶,其实是清甜、清香气味的,如果闻起来的味道比较苦涩,甚至有一种比较淡薄的气味,这样的茶叶品质是比较差的哦。
4、品茶汤
一款茶叶的好坏,往往在茶汤中就有很好的体现了;品质好的安吉白茶,冲泡后茶汤颜色是清澈、且明亮的;如果说茶叶的色泽是暗浊的,并且有微微发红的颜色,那么就不是好的安吉白茶;品质好的安吉白茶,茶汤清爽清甜,醇厚爽口;相反喝起来有点苦涩感的话,那么说明这样的茶叶品质是不好的。
以上就是关于“安吉白茶好喝吗”“安吉白茶的辨别方法”介绍了,相信在这篇文章里有您想要了解的安吉白茶知识哦。
为了让更多的消费者、茶友们在挑选安吉白茶的时候掌握到更加容易的方法,所以今天在这里和大家说说,关于安吉白茶的真假辨别,希望可以帮助到大家挑挑选到一手好茶。
安吉白茶,是采用绿茶加工工艺制作的,是绿茶类。产地在浙江省湖州市安吉县,是浙江名茶中的后起之秀哦,因加工原料嫩叶是全白色的茶树,所以得名为“安吉白茶”。
安吉白茶,属于是绿茶,原料采摘于一种珍稀罕见的变异茶种,在必需的特定的白化期采摘、加工、制作;其加工方式也和绿茶是相类似的,包括:采摘—摊放—达成—理条—烘干—保存。
安吉白茶,原料品质方面是比较细嫩的,叶张比较薄,冲泡有很大的考究,水温控制在80-85度之间;并且冲泡选择用透明的玻璃杯冲泡,可以观赏到安吉白茶舒展的美丽姿态,还有碧绿的汤色。
安吉白茶,市场上的等级标准划分为精品、特级、一级、二级;下面是等级要求:
1、精品安吉白茶
(1)龙形:外形扁平、光滑、挺直、尖俏、嫩绿显玉色;匀整、无梗、黄片;
(2)凤形:条直显芽,芽壮实匀整,嫩绿,鲜活泛金边,无梗、朴、黄片;
BZ:茶汤要求嫩绿明亮、香气嫩香持久、鲜醇甘爽;冲泡后,茶汤叶白脉脆,一芽一叶初展,芽长于叶。
2、特级安吉白茶
(1)龙形:外形扁平、光滑、挺直、嫩绿带玉色;匀整、无梗、黄片:
(2)凤形:条直有芽、匀整、色嫩绿乏玉色;无梗;黄片。
BZ:要求茶汤色泽嫩黄明亮,嫩香持久,鲜醇即可;同时要求叶底、叶白脉脆、一芽一叶。
3、一级安吉白茶
(1)龙形:要求扁平,尚光滑,尚挺直,嫩绿油润,尚匀整,略有梗、朴、黄片;
(2)凤形:要求条直有芽,较匀整,色嫩绿润,略有梗、朴、片。
BZ:茶汤要求带点嫩绿明亮,清香醇厚即可;叶底要求叶白脉绿,一芽一叶即可。
4、二级安吉白茶
(1)龙形:要求尚扁平,尚光滑,嫩绿尚油润,尚匀,略有梗、朴、黄片即可:
(2)凤形:要求条直尚匀整,色绿润,略有梗、朴、片即可。
BZ:茶汤要求色泽绿明亮,味道清香鲜醇即可;同时叶底要求叶尚白脉翠,一芽一、二、三叶即可。
关于安吉白茶等级划分的标准就介绍到这里,大家选购的时候可以作个参考的标准。安吉白茶,为绿茶中的上品,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、碳水化合物等,常喝安吉白茶,有很多健康好处,尤其是夏天饮用,有清热、解暑、生津止渴的功效哦。
我国茶叶中绿茶是种类追到的,如安吉白茶,由绿茶加工工艺制成,安吉白茶香气高扬持久,滋味鲜爽,由于安吉白茶的保健功效显著,因此,选择喝安吉白茶的人越来越多,因而有些不良商家为了获取利益,销售假茶给消费者,所以,消费者在选购安吉白茶时需仔细鉴别安吉白茶真假,以下为小编帮您整理的鉴别安吉白茶真假的九个方法:
安吉白茶
1、从外形上看,安吉白茶嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;你芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则品质差。
安吉白茶外形
2、从叶态上看,安吉白茶叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。
3、从色泽上看,安吉白茶毫色银白有光泽,叶面灰绿或墨绿、翠绿的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的,品质最差。
4、从净度上看,安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。
5、从滋味上说,安吉白茶以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
6、从香气上看,嫩香是安吉白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
7、从汤色上看,安吉白茶以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
8、从叶底上看,安吉白茶以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
安吉白茶叶底
9、从品评上说,待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,甘味生津,唇齿留香,进入最高境界。
以上的九点可以看出什么是真的安吉白茶,只要有一点不符合那就肯定不是安吉白茶,消费者在购买时可按照以上的方法进行鉴别,确保购买到正宗的茶叶。
安吉白茶主产于浙江省安吉县,为新创名茶,属于绿茶类。安吉白茶外形内质兼优,冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。那么,如何用盖碗泡安吉白茶呢?下面一起来了解看看。
如何用盖碗泡安吉白茶
先用开水温杯,以便入茶后可以闻香;然后准备3克茶叶,可以一边欣赏茶叶的条形。冲泡安吉白茶的茶水比例为1:50,所以一般的盖碗投入3克茶叶就足够了。
其次,先将沸水倒入公道杯中纳凉。冲泡安吉白茶的水温在85℃—90℃,在这个温度范围内茶汤的表现最佳。先在杯中注入1/4的水,可以轻轻摇动盖碗,让茶叶浸润,再将水注满。随即出汤,分茶。此时拿起盖碗闻香,就可以闻到安吉白茶最独特的鲜香。小口品茶,头道茶汤就已经鲜甜可口。
喝安吉白茶的好处
1、护齿明目:由于安吉白茶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,对预防龋齿及护齿都是有益的。此外,茶叶中的维生素C等成份,能降低眼睛晶浑浊度,对护眼明目均有积极的作用。
2、缓解疲劳:安吉白茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C,不但可以清除体内的自由基,还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。安吉白茶中所含的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。
3、延缓衰老:安吉白茶中的茶多酚具有很强的抗氧化性,是人体自由基的清除剂。研究表明,茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,且与维生素C、E有增效效应。
4、美容美肤;用茶多酚洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、抗老化,减少紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
5、清脂降脂:安吉白茶中的咖啡因能提高胃液的分泌量及人体消耗热量的速率,帮助消化,增强分解脂肪的能力。
适宜人群
1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。
2、长期吸烟饮酒过多,发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。
饮用禁忌
1、禁忌喝头遍茶:因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用茶服药,忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。
以上内容就介绍到这里。安吉白茶是浙江省安吉县特产,属绿茶类,有近千年的历史。安吉白茶不仅品质优异,还有不错的保健功效。不过,喝安吉白茶的时候也要注意饮茶禁忌。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,不过在制作过程中采用的是绿茶的制作工艺制作而成,属于绿茶类。接下来,茶人码头将与茶友们分享下安吉白茶品质优劣的鉴别方法,以便茶友们买到优质的安吉白茶茶叶。
安吉白茶茶叶的品鉴方法具体如下:
一、外形
嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则品质差。
二、叶态
叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。
三、色泽
毫色银白有光泽,叶面灰绿( 叶背银白色) 或墨绿、翠绿的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的,品质最差。
四、净度
要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。
五、滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
六、香气
以毫香浓显,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
七、汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
八、叶底
以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
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